Sisu
Obabok seen on Venemaal väga levinud ja iga seeneline kohtab seda oma metsamatkadel regulaarselt. Seene nimi pole aga kuigi levinud, mistõttu ei tea seenekorjajad viljakehi korvi pannes sageli isegi, mida nad on leidnud.
Mis on obabok
Obabkom ei ole ainult üks konkreetne seen, vaid terve Boletaceae perekonda kuuluv seente perekond. Eelkõige hõlmab nimi obabkov selliseid seeni nagu puravikud, puravikud ja mitmed teised liigid kuuluvad sellesse kategooriasse.
Obabok ja puravikud – kas need on samad asjad või mitte?
Klassifikatsiooni järgi on puravikud tõepoolest linnukesed, kuuluvad sellenimelisse perekonda. Kuid samas ei ole iga seen tavaline puravik, sest selle sõnaga kutsutakse ka teisi seeneliike.
Eelkõige hõlmavad obobkakid:
- puravik - hall või sarvpuu, karm, soine, must, roosakas ja mitmevärviline;
- puravik - mustjas, punane, valge, kollakaspruun;
- punapead - kuusk, mänd ja tamm;
- Kaug-Ida ja mustamine obobki.
Kõik need seened kuuluvad söödavatesse või tinglikult söödavatesse kategooriatesse, neil on sarnased struktuuriomadused, kuid nende värvus võib oluliselt erineda.
Kus beebid kasvavad?
Puravikuliste sugukonda kuuluvad puravikud ja haavapuravikud valivad oma kasvuks peamiselt lehtmetsi või segaistutusi. Neid leidub kõikjal parasvöötme kliimaga piirkondades ning neid leidub ka subtroopilistes ja põhjapoolsetes piirkondades.
Perekonna eripäraks on soov moodustada sümbioos lehtpuude juurtega. Puravikke ja haavapuravikke lagendikul ei leidu, need asuvad otse haabade, kaskede, tammede, pöökide, sarvede ja teiste puude tüvede alla.
Kuidas koer välja näeb?
Tüübikute fotol on näha, et olenevalt konkreetsest sordist võivad need välimuselt erineda. Siiski võib selle seente perekonna kohta anda üldise kirjelduse.
Väikelaste kübarad on üsna suured, keskmiselt 10-15 cm läbimõõduga, enamasti poolkerakujulise kumera kujuga, kuid vahel ka laiali. Mütside pind võib olla tunda, sametine või sile, kuid neile ei ole iseloomulik läige, tavaliselt on nende nahk matt.
Kübarad kuuluvad toruseente kategooriasse, seega on nende kübarate alumine pool poorne ja kergesti eraldatav. Torud ise on kollakat, hallikat või peaaegu valget värvi, väikeste pooridega. Noortel seentel on torujas kiht heledam, vananedes muutub toon tumedamaks.
Obabkatele on iseloomulik kuni 10 cm ja kõrgem silindriline kõrge jalg. Allpool on tavaliselt kerge paksenemine, sääre pind on kiuline või ketendav, näiteks nagu puravikel.
Muna purustamisel või tükeldamisel on selle viljaliha valge, kuid õhuga kokkupuutel muudab see kiiresti värvi tumesiniseks, mustaks või punakaks. Pärast küpsetamist ja sellele järgnevat kulinaarset töötlemist muutuvad seened mustaks; see on nende seente puhul täiesti normaalne.
Miks seda nii nimetatakse?
Perekonna ebatavaline nimi äratab huvi - esmapilgul tundub see täiesti arusaamatu. Sõna dešifreeritakse üsna lihtsalt - mõnes Venemaa piirkonnas, näiteks Pihkva, Novgorodi ja Arhangelski lähedal, kasutatakse kändude ja langenud puude kirjeldamiseks murdesõna “baba”.
Kui "baba" on känd, siis vastavalt "baba" on seened, mis kasvavad kännu lähedal, selle ümber. On kurioosne, et selle sõnaga kirjeldatakse vaid puravikke ja haavikuid, kuigi asukoht puude läheduses on omane ka paljudele teistele seentele, näiteks meeseentele.
Kas värdjaid on võimalik süüa?
Perekonnast obabok kuuluvad seened sobivad toiduks kasutamiseks täiesti. Pealegi kuuluvad need delikatesside kategooriasse, puravike ja puravike korvitäie kogumist peetakse suureks õnnestumiseks. Vajalik on minimaalne töötlemine, viljakehasid pole vaja pikka aega leotada ning seente maitse on väga meeldiv ja mahe.
Obabki sobivad igasuguseks kulinaarseks töötlemiseks. Kõige sagedamini keedetakse, marineeritakse ja praetakse ning maitsvaid seeni saab ka kuivatada. Kuivatatud puravikud ja puravikud säilivad väga kaua ning kõige sagedamini kasutatakse neid suppide ja muude soojade roogade lisamiseks.
Valed väikesed naljad
Seente välimus on üsna ilmekas, neid seeni on raske segi ajada teiste söödavate või veelgi enam mürgiste seentega. Siiski on eksimise võimalus endiselt olemas, eriti kogenematute söödaotsijate jaoks, kes alles alustavad söögiseente uurimist.
Sapiseen
Välimuselt meenutab puravik kõige enam kibepuravikku, teda kutsutakse ka sapiseeneks või valepuraviks. Suuruse ja struktuuriomaduste poolest sarnaneb see söödavate seentega. Eelkõige on valedel kaksikul suur poolkerakujuline kumer kork, pruunikaspruun või hallikaspruun nahavärv ja torukujuline korgi alumine pind. Sapiseen kasvab ka heledat värvi tugeval silindrilisel varrel.
Peamine erinevus mõruheina vahel, mis võimaldab seda kibedast eristada, on muster varrel, mis meenutab veidi veresooni. Puravikul ja puravikul on jalg soomustega kaetud ja näeb välja hoopis teistsugune.
Sapiseene eripäraks on ka selle terav mõru maitse, mida ei saa segi ajada söögiseene maitsega. Veelgi enam, pärast keetmist ja sellele järgnevat kuumtöötlemist kibedus ei kao, vaid isegi intensiivistub. Kuid selle erinevuse kontrollimiseks peaksite sinepit maitsma ja see pole soovitatav, parem on keskenduda välistele märkidele.
Sapiseenel ei ole mürgiseid omadusi ja juhuslik tarbimine ei kahjusta oluliselt tervist. Kuid seene maitse on liiga kirbe, nii et iga roog, mis sisaldab mõrkjat mõru, läheb lootusetult riknema.
Surma müts
Kogemuste puudumisel võib söödava kärbseseene segi ajada Venemaa mürgiseima ja ohtlikuma seenega – kahvatu kärbseseenega. Selle jalg võib olla ka silindriline ja üsna tihe; kärbseseen ja kärbseseen on kübara suuruse ja kuju poolest sarnased. Kärnkonna nahk on sageli kollakaspruun, peaaegu samasugune kui puravikul ja puravikul. Lisaks kasvab see mürgine seen väga sageli haava-, pöögi- ja kasepuude all, täpselt seal, kus seenekorjajad loodavad söögiseeni leida.
Kuid liikidevahelised erinevused on väga märgatavad. Kahvatu grebe iseloomustab:
- plaadid korgi alumisel pinnal, samal ajal kui kübarad on torukujulised seened;
- iseloomulike soomuste puudumine jalal - kärbseseene jalg on sile ja ühtlane, mõnikord on sellel muaare muster;
- omapärane paksenemine varre aluses, see näeb välja eraldiseisva viljakeha osana ega sarnane sugugi puravikeste ja puravikeste paksendusega.
Kuid kuulsat sõrmust kahvatu grebe jalast ei leita alati. Rõngas kujutab viljakeha katte fragmente ja esineb tavaliselt noortel seentel, kuid enamasti kaob vanusega. Seetõttu tasub keskenduda nendele märkidele ja erinevustele, mis püsivad kogu elutsükli vältel.
Seente maitseomadused
Puravikud ja puravikud kuuluvad õilsate ehk maitsvate seente kategooriasse. Gurmaanide arvustuste järgi on nende maitse teisel kohal pärast puravikke. Obabki võib olla hea lisand peaaegu igale roale.
Samas lähevad arvamused mütside ja korkide jalgade maitse kohta järsult lahku. Seenekorjajad eelistavad süüa viljakehade tugevaid, kõvasid ja elastseid jalgu. Kuid korgid on palju vähem populaarsed, kuna need muutuvad väga keevaks ja omandavad ebameeldiva, liiga pehme konsistentsi.
Kasu ja kahju kehale
Toiduvalmistamisel hinnatakse obabki mitte ainult meeldiva maitse pärast. Selle perekonna seentel on kehale kasulik mõju, kuna need sisaldavad palju kasulikke ühendeid. Seene viljaliha sisaldab:
- vitamiinid - B1 ja B2, PP;
- vitamiinid E ja D;
- askorbiinhape ja tiamiin;
- kaalium ja raud;
- magneesium ja fosfor;
- mangaan ja kaltsium;
- aminohapped - arginiin, glutamiin ja leutsiin;
- tselluloos;
- tohutul hulgal taimset valku.
Puravike kasulik mõju organismile väljendub selles, et puravikud ja haavapuravikud:
- aidata parandada vere koostist ja ehitada lihasmassi;
- parandada ainevahetust ja aidata kehal toksiinidest vabaneda;
- tasakaalustada veresuhkru taset ja eemaldada toksiine;
- normaliseerida maksa ja neerude tööd;
- kompenseerida vitamiinide ja mineraalsoolade puudust;
- stimuleerida immuunsüsteemi ja tugevdada vastupanuvõimet haigustele.
Kuid hooletu kasutamise korral võivad seened avaldada oma kahjulikke omadusi. Esiteks ei ole soovitatav neid kasutada, kui teil on individuaalne talumatus, sel juhul põhjustab isegi väike kogus seene viljaliha mürgistuseni.
Samuti ei ole soovitatav obabki süüa:
- pankreatiidi ja haavanditega ägenemises;
- sagedase kõhukinnisuse ja loid seedimisega.
Millal raha koguda
Väikesed hakkavad üsna varakult kasvama. Esimesed puravikud ja kased ilmuvad lehtmetsadesse juba suve alguses, mai või juuni viimastel päevadel. Edaspidi saab neid koguda, soovitav on valida aeg pärast pikaajalist vihma, mil seened kasvavad eriti kiiresti ja massiliselt.
Viljakasvatus kestab sügise keskpaigani. Söödavaid väärtuslikke seeni võib metsast leida septembris ja isegi oktoobris enne esimest külma.
Kasutage
Kuna maitsvate viljakehade maitse on puravike järel teisel kohal, kasutatakse seeni toiduvalmistamisel tõeliselt kõikjal. Keedetud seeni lisatakse salatitele ja suupistetele, kase- ja haavaseeni praetakse ning süüakse kartuli ja lihaga, nende koivad ja kübarad lisavad kuumadele suppidele ebatavalist ja väga mõnusat maitset. Samuti on viljakehad sageli talveks kuivatatud ja marineeritud – viljade maitset saab nautida ka külmadel talvekuudel.
Söödavad viljakehad ei vaja enne küpsetamist erilist töötlemist. Neid pole vaja leotada, piisab, kui seened puhastatakse prahist, eemaldatakse varre küljest nahk ja lõigatakse korgilt ära torujas kiht. Pärast seda toorained pestakse ja lastakse kohe 30-40 minutiks soolaga maitsestatud vette keema ning pärast esimest 5 minutit keetmist vesi kurnatakse ja asendatakse värske veega.
Lisaks toiduvalmistamisele kasutatakse kaske ja haabasid meditsiinilistel eesmärkidel. Neid soovitatakse kasutada paljudes rahvatervise retseptides. Arvatakse, et nende seente infusioonid ja tinktuurid:
- avaldab soodsat mõju neerude tervisele;
- aitab vabaneda põletikulistest haigustest;
- avaldab head mõju diabeedile;
- on rahustava ja lõõgastava toimega.
Madala kalorsusega rasvu võib leida osana kaalulangetusdieedist. Tänu oma kõrgele valgusisaldusele täidavad haab ja kask sind hästi ja aitavad vabaneda näljast. Kuid korralikult söömise korral on seente puhul võimatu kaalus juurde võtta, nii et kaalukaotuse mõju on ainult positiivne.
Järeldus
Obabok seen ühendab oma nime all peamiselt erinevate liikide puravikke ja puravikke, aga ka mõningaid teisi lehtpuudega sümbioosis kasvavaid seeni. Obabok on täiesti söödav ja hea maitsega ning valmib kiiresti ja peaaegu ilma eeltöötluseta.
