Sisu
Hallikasroosa kärbseseen on huvitav seen, mida võib pärast hoolikat töötlemist süüa. Erinevalt paljudest sugulasliikidest ei ole ta mürgine, kuid nõuab hoolt kogumisel ja ettevalmistamisel.
Hallikasroosa kärbseseene kirjeldus
Hallikasroosa kärbseseen, mida nimetatakse ka õhetavaks kärbseseeneks või lihtsalt roosaks kärbseseeneks, erineb enamikust sugulasliikidest. See on Venemaal laialt levinud ja sobib toiduks tarbimiseks, seega tasub selle kirjeldust hoolikalt uurida.
Korki kirjeldus
Roosa seene kübar on keskmise suurusega, umbes 15 cm läbimõõduga, mõnikord rohkem või vähem. Noores eas on ta poolkera või isegi munaja kujuga, kuid hiljem muutub kumeraks või lamedaks laiali ning keskel ei ole märgatavat tuberkulli. Kübara värvus, nagu nimigi ütleb ja hallikasroosa kärbseseene fotol näha, on hallikasroosa või punakaspruun, kohati pruunikaspunane, katsudes kergelt kleepuv ja läikiv. Korgi pinnal võib täheldada valgeid, määrdunud roosasid või pruunikaid helbeid.
Roosa kärbseseene fotol on näha, et kübara alumine külg on kaetud sagedaste laiade valgete plaatidega. Kui puudutate neid sõrmega, muutuvad need punaseks nagu viljaliha mütsil ja varrel. Purustatuna on viljakeha valge, lihav, neutraalse lõhnaga. Õhuga kokkupuutel värvub viljaliha esmalt roosaks ja omandab seejärel rikkaliku veiniroosa tooni.
Jala kirjeldus
Hallikasroosa seene vars tõuseb keskmiselt kuni 10 cm kõrgusele maapinnast, harvadel juhtudel võib see tõusta 20 cm. Paksus ei ulatu tavaliselt üle 3 cm, kuju on silindriline, noores eas tihe ja muutub seejärel õõnsaks. Jalg on valge või õrnalt roosaka värvusega, selle pind võib olla kaetud mugulatega ja selle põhjas on märgatav muguljas paksenemine.
Kõige sagedamini on hallikasroosa kärbseseene säärel rippuvad, laiad ja kiledad rõnga jäänused. Algul on need valged, vanusega muutuvad roosaks ja pinnal on näha sooned.
Kus ja kuidas see kasvab
Hallikasroosa seeni võib parasvöötmes leida kogu põhjapoolkeral. Eelistab okas- ja segametsi ning eriti sageli leidub teda männi- ja kasepuude kõrval, kuna moodustab nende puudega sümbioosi.
Ta kasvab nii üksi kui ka väikestes peredes. Näete seda väga sageli ja kõige massilisemalt kannab see vilja juulist oktoobrini.
Duublid ja nende erinevused
Hallikasroosa kärbseseen kujutab endast teatud ohtu algajatele seenekorjajatele. Sellega sarnaseid liike on üsna palju ja enamik neist pole mitte ainult mittesöödavad, vaid ka väga mürgised. Seetõttu peate enne kogumist hoolikalt uurima hallikasroosa kärbseseene ja selle kaksikute fotot ja kirjeldust.
Kuninglik kärbseseen
See seen on oma suuruse ja struktuuri poolest sarnane söödava roosa kärbseseene fotoga. Tal on samasugune kübar, noorelt kumer ja vanades viljakehades lapik ning mugulja põhjaga peenike pikk vars.
Sorte saab eristada värvi järgi – kuningliku liigi kübaral on oliivpunane, tumepruun või hallikaskollane toon ilma roosa jäljeta. Lisaks ei ole seene purustamisel selle viljaliha valge, vaid kollakas.
Amanita paks
See seen meenutab välimuselt ja suuruselt ka söödavat roosat kärbseseent ning kasvab samadel kohtadel.Peamine erinevus on kübara varjus - jässakatel liikidel on see pruun või hõbepruun, kaetud helehallide helvestega.
Samuti on paksule kärbseseenele iseloomulik nõrk kaalika lõhn, hallikasroosal sordil aga spetsiifiline aroom puudub. Jäme kärbseseen on klassifitseeritud tinglikult söödavaks, nii et hallikasroosaga pole seda nii hirmus segi ajada.
Leopardi trükirida
Kogenematud seenekorjajad võivad hallikasroosa kärbseseene segi ajada tiigri- või leopardireaga. Tal on algul kumer, seejärel väljaveninud lai tähnilise struktuuriga taldrikulaadne kübar, mistõttu võib ta tunduda sarnane kärbseseenega.
Kuid erinevused on üsna märkimisväärsed, esiteks ei moodusta korgi pinnal olevad laigud mitte katte jäänustest, vaid väikestest soomustest ja need pole heledad, vaid tumedad. Korgi värvus on tavaliselt valkjas, tumehall või hõbehall, sinaka varjundiga. Kui katkestate rea, muutub selle liha valgeks, kuid see ei muutu õhuga kokkupuutel punaseks. Leopardirida on väga mürgine, seetõttu ei tohiks teda segi ajada söödavate viljakehadega.
Surma müts
Harvadel juhtudel võib hallikasroosat kärbseseent segi ajada mürgise ja ohtliku kahvatutihaga. Seened on suuruselt sarnased, nende kübarad on täiskasvanueas laiali laotatud ja lamelljad, õhukestel pikkadel vartel on tavaliselt rõngas.
Kuid kahvatu grebe kübaral pole roosat tooni, selle värvus varieerub valgest pruuni-oliivini. Kübara pind on siidine, sellel ei ole tavaliselt kärbseseenele iseloomulikke helbeid.
Mis vahe on hallikasroosal kärbseseenel ja panter-kärbseseenel?
Söödava kärbseseene ohtlikum vaste on panter-kärbseseen, surmavalt mürgine seen.Välimuselt on nad peaaegu identsed ja kuigi panter-kärbseseene kübara värvus on hallikaspruun või kergelt oliiv, ei ole seda erinevust nii lihtne märgata.
Seetõttu peate kogumisel keskenduma teisele märgile. Kui panter-kärbseseeni murda, ei muuda selle viljaliha õhuga kokkupuutel värvi ja jääb valgeks. Hallikasroosa kärbseseen läheb aga vanarauaks pannes alati punaseks.
Kas roosa kärbseseen on söödav või mitte?
Hallikasroosa kärbseseen on klassifitseeritud tinglikult söögiseente hulka. Toores paberimass sisaldab mürgiseid aineid, kuid kuumtöötlemisel need hävivad ja seen muutub tarbimiseks ohutuks.
Kuidas valmistada hallikasroosat kärbseseent
Söödavat hallikasroosat kärbseseent tavaliselt pikaajaliseks säilitamiseks ette ei valmistata. Tavaliselt tarbitakse seda keedetult ja praetult, kuumtöötlus välistab igasuguse võimaliku ohu.
Enne igasugust valmistamist tuleb viljakehad hoolikalt ette valmistada. Kõigepealt puhastatakse kärbseseen prahist ja eemaldatakse korgilt allesjäänud kate ning seejärel pestakse seeni jahedas vees ja keedetakse soolaga tund aega korralikult läbi. Sel juhul tuleb keetmisvett võtta vahekorras 3:1, keetmise ajal vähemalt korra vahetada ja protsessi lõpus kindlasti kurnata. Kärbseseene keedust ei saa puljongina kasutada, sinna võivad jääda mürgised ained.
Roosa kärbseseenesupp
Keedetud viljaliha lisatakse sageli supile, roog osutub maitsvaks ja toitvaks. Retsept näeb välja selline:
- Värsked viljakehad puhastatakse, pestakse ja keedetakse soolaga maitsestatud vees, puljong kurnatakse, seened asetatakse kurni ja loputatakse jaheda veega.
- Mütsid ja koivad lõigatakse väikesteks tükkideks, kastetakse uuesti veepannile ja keedetakse 10 minutit, misjärel lisatakse vette 3 hakitud värsket kartulit.
- Samal ajal kui seened ja kartul küpsevad, riivi jämedale riivile porgand ja 2 väikest sibulat ning prae need siis pannil kuldpruuniks.
- Seente ja kartulitega puljong soolatakse maitse järgi, lisatakse sibul ja porgand ning soovi korral lisatakse veele ka pipart ja rohelisi.
Suppi tuleb keeta veel 10 minutit. Paar minutit enne valmimist lisa puljongile loorberileht, seejärel tõsta supp pliidilt ja serveeri umbes pool tundi hiljem hapukoorega.
Praetud kärbseseen
Teine lihtne hall-roosa kärbseseene retsept soovitab seene viljaliha praadida. Seda on väga lihtne teha:
- Värsked seened traditsiooniliselt puhastatakse, pestakse ja keedetakse, misjärel vesi kurnatakse ja viljakehad ise pestakse uuesti.
- Lõika seene viljaliha väikesteks tükkideks, kuumuta pann, määri see taimeõliga ja laota seened välja.
- 10 minuti pärast lisa kangideks või viiludeks lõigatud kartulid, samuti sibul, maitse järgi soola ja soovi korral pipart.
Prae seene viljaliha koos sibula ja kartuliga, kuni kartul on täielikult küpsenud, misjärel eemaldatakse pann pliidilt ja jahutatakse umbes 20 minutit. Seejärel saab roogi serveerida hapukoore ja ürtidega.
Kasulikud omadused ja võimalik kahju
Hallikasroosa kärbseseen on hinnatud mitte ainult meeldiva maitse, vaid ka kasulike omaduste poolest.Selle viljaliha sisaldab palju vitamiine, sealhulgas betaiini, mis parandab maksafunktsiooni ja stimuleerib ainevahetust. Samuti on käimas uuringud betaiini positiivse mõju kohta organismile Alzheimeri tõve ja vähi korral. Viljaliha sisaldab palju taimset valku, mistõttu on seen kasulik taimetoidulaual ja võib asendada liha.
Samas sisaldab hall-roosa kärbseseen ohtlikku ainet rubestsentlüsiini, mis inimkehasse sattudes põhjustab punaste vereliblede hävimist ja hemorraagilise kopsuturse. Toksiin laguneb temperatuuril üle 80 °C, mistõttu tuleb hallikasroosa kärbseseen enne kasutamist läbi keeta.
Isegi keedetud viljaliha võib kujutada endast teatud ohtu krooniliste mao- ja sooltehaiguste ning seente allergiate korral. Rasedatel ja lastel on hallikasroosa kärbseseene tarbimine rangelt keelatud, vähimgi viga selle kogumisel ja valmistamisel võib neile saatuslikuks saada.
Huvitavaid fakte roosade kärbseseente kohta
Õhetav kärbseseen on välistingimustele väga vastupidav liik. Ta kasvab mitte ainult parasvöötmes, vaid isegi Aafrikas, kus ülikõrge temperatuur pole haruldane.
Seene huvitav omadus on selle madala kalorsusega sisaldus. 100 g värskeid seeni sisaldab ainult 22 kalorit.
Õhetava kärbseseene maitse on seenekorjajate sõnul kergelt magus. See on suuresti tingitud selle populaarsusest.
Järeldus
Hallikasroosa kärbseseen sobib tarbimiseks pärast kuumtöötlemist, kuna selles sisalduvad toksiinid hävivad kõrgel temperatuuril.Kuid kogumisel tuleb olla eriti ettevaatlik, sordil on palju ohtlikke mürgiseid vasteid.
