Sisu
Safranujuk (saffron float, safran pusher) on üks väheseid seente perekonna Amanita esindajaid, sobib toiduks. Seda liiki võib meie metsades kohata harva ja hoolimata asjaolust, et teda peetakse kulinaarsest seisukohast väheväärtuslikuks, on tal oma fännid.
Kuidas näeb välja safraniujuk?
Safrani ujuki välimus varieerub olenevalt vanusest – noored isendid on tugevad, stabiilsed, tihedad, täiskasvanud isendid aga – õhukesel varrel täielikult avatud korgiga – tunduvad haprad. Oma välimuse tõttu peavad paljud seenekorjajad seda mürgiseks.
Korki kirjeldus
Safrani ujuk sai oma nime korgi värvi ja kuju tõttu - sellel võivad olla oranžikaskollased varjundid, mille keskpunkt on heledam ja küllastunud; Tänu sellele värvile on seene rohus selgelt näha. Äsja tärganud safraniujukil on munajas kork, kasvades see avaneb, omandades poolkerakujulise kellukese kuju. Täiskasvanud isenditel muutub kate lamedaks, mille keskel on väike tuberk. Niiske ilmaga omandab selle sile, kuiv või kergelt limane pind iseloomuliku läike. Kübar ulatub keskmiselt 40–80 mm läbimõõduni, kuid mõnel juhul kasvab see kuni 130 mm-ni.
Vanuse kasvades muutuvad sagedased valged plaadid kreemjaks või kollakaks ja ilmuvad piki korgi servi, mistõttu see muutub sooneliseks. Väike kogus Volvat võib pinnale jääda.
Jala kirjeldus
Safranitõukuril on sile või ketendav silindriline jalg, pikkusega 60–120 mm, paksusega 10–20 mm. Alt on see mõnevõrra paksem kui korgis ja võib olla kas sirge või kergelt kumer. Värvus varieerub puhtast valgest safranini. Jalg on õõnes, rabe, ilma rõngata, kuid soomused võivad moodustada omapärased vööd.
Selle seeneliigi eripäraks on kotitaolise volva olemasolu, millest kasvab välja vars. Mõnel juhul võib see olla maa sees, kuid sagedamini täheldatakse seda selle pinna kohal.
Kus ja kuidas see kasvab
Meie laiuskraadidel võib safrani ujukit leida suve teisest poolest sügise keskpaigani, peamiselt nendes metsades, kus kasvavad lehtpuud - kask, pöök, tamm. Sageli on see ka kuuse kõrval. Ta tunneb end kõige paremini valgustatud kohtades: servadel, radade ääres, võsas ja võib kasvada soistel aladel. Eelistab viljakat, niisket, happelist mulda. Sageli kasvab ta üksikult, kuid võib esineda ka rühmadena.
Meie riigis on see kõige levinum Kaug-Idas, Primorsky territooriumil ning on hästi tuntud Tula ja Ryazani piirkondade seenekorjajatele.
Kas seen on söödav või mitte?
Safranujuk on klassifitseeritud tinglikult söödavate seente hulka, kuid kulinaarsest vaatepunktist on selle väärtus madal, kuna viljalihal ei ole selget maitset ega lõhna ning see mureneb kergesti.
Nagu teised tinglikult söödavad liigid, nõuab safrani ujuk eelnevalt keetmist, mida on kõige parem teha kaks korda, vahetades vett.
Kuidas valmistada safraniujukit
Pärast eelnevat keetmist praaditakse safraniujuk, hautatakse või lisatakse suppidele.
Paljud seenesõbrad ei nõustu, et see on maitsetu, ja jagavad oma retsepte selle valmistamiseks. Mõned koduperenaised soovitavad seeni enne keetmata krõbedaks praadida. Nad väidavad, et selle valmistusviisiga valmisroa maitse meenutab mõnevõrra kana maitset.
Paljud inimesed valmistavad seda tüüpi seentest suppe, samuti kiidavad nad väga marineeritud safraniujukeid.
Safranitõukurite maitset võrreldakse sageli maisi maitsega – noorte isendite viljaliha on tihe ja magusakas. Leidub “vaikse jahipidamise” austajaid, kes hindavad tõukajate maitset teistest, ka kõige õilsamatest seentest kõrgemalt.
Mürgised kaksikud ja nende erinevused
Peamine oht safrani ujuki kogumisel on selle sarnasus surmava mürgise kärbseseenega. Nende liikide erinevus seisneb selles, et kärbseseenel on jalas rõngas, ujukil aga mitte. Kahvatu tõukuri kübara servas puuduvad sooned, nagu täiskasvanud tõukuritel.
Samuti võib safraniujuk kergesti segi ajada erekollase kärbseseenega. Nende kahe sordi viljakehad on kuju ja värvi poolest väga sarnased.
Saate eristada üht liiki teisest järgmiste omaduste järgi:
- erekollane kärbseseen säilitab oma kübaral kattejäänused ning safranujuki pind on enamasti sile ja puhas. Kui sellele on jäänud Volvo jäänuseid, on neid väga vähe;
- erekollase kärbseseene viljalihal on selge redise lõhn, söödaval vastel aga nõrk seenearoom;
- mürgikaksiku jalal on kilejas rõngas. Isegi kui see aja jooksul kaob, jääb selle jälg ikkagi alles.
Safrani ujuk on kergesti segi ajatav teist tüüpi tinglikult söödavate ujukitega - oranži ja halliga. Oranž ujuk näeb välja elegantsem ja selle kate on värvitud rikkalikes oranžides toonides.
Hall ujuk on suurem.Selle viljaliha on tugevam ja lihakam ning kübara värvus võib varieeruda laias vahemikus: helehallist hallikasookrini.
Teiseks safranujuka duubliks peetakse Caesari (kuninglikku) seent ehk keisri kärbseseent, mida peetakse kuningriigi üliväärtuslikuks ja maitsvaks maiuspalaks. Caesari kärbseseen on suurem, tugevama viljalihaga, lõhnas on tunda sarapuupähkli noote. Mütsil võib olla toone oranžist kuni tulipunaseni, ka jalg ja taldrikud on oranžid. Caesari kärbseseene eripäraks on rõnga olemasolu varrel, mida ujukitel ei ole.
Järeldus
Safrani ujuk on seene, mis pakub huvi kogenud "vaikse jahipidamise" austajatele. Kogumisel tuleb olla eriti ettevaatlik, kuna selle kolleegid on äärmiselt ohtlikud. Kui teil on vähimatki kahtlust, peaksite keelduma safrani ujuki kogumisest ja eelistama tuntumaid liike.
