Sisu
Valge ujuk kuulub perekonda Amanita, kuid seda peetakse söödavaks ja isegi kasulikuks. Välimuselt sarnaneb seen aga oma mürgistele kolleegidele, mistõttu pole seeneliste seas kuigi populaarne.
Kuidas näeb välja valge ujukseen?
Ujukid on mitut sorti ning valge ja lumivalge on erinevad seened, kuid mõlemad on tinglikult söödavad. Valge ujuk kuulub Basidiomycota osakonda, perekonda Amanita ja sellel on mitu nime:
- söödav kärbseseen;
- tõukur;
- halli ujuki valge kuju;
- Agaricus vaginatus var. albus
- vananenud - Amanita alba, Amanitopsis albida ja Amanitopsis vaginata var. alba.
Mürgise punase kärbseseene valge sugulane sünnib kaitsekotist - häbemest, mis rebenemisel ei kao kuhugi, jäädes kogu elu jooksul seene varre alusele.
Korki kirjeldus
Nagu kõigil ujukitel, on ka noorel albiinol algul munakujuline, seejärel kellukesekujuline kübar, mis muutub kasvades poolringikujuliseks või väljaveninud kübaraks, mille keskel on mõnikord mugul. Läbimõõt ulatub 10-12 cm.
Servad on soonikkoes ja sooned on iseloomulikud kõigile söödavatele perekonna esindajatele. Mõnikord on servades näha valgeid helbeid – need klapid on häbeme jäänused.
Valge ujuki pind on kuiv või kergelt kleepuv. Kuuma ilmaga on erkvalge või ooker, vihmase ilmaga määrdunudhall.
Plaadid on laiad ja kerged, nagu spooripulber.
Viljaliha on valge, habras ega muuda lõikamisel värvi. Seene aroom, vaevumärgatav. Maitse on nõrk.
Jala kirjeldus
Valge ujuk kasvab kuni 20 cm, kuid kõige sagedamini on kõrgus 6-10 cm Jalg on silindrilise või nuiakujulise kujuga, põhjas on paksenemine. Värvus valge, struktuur kiuline, pind sile või ketendav-kohev, läbimõõt 1-2 cm.
Noortel seentel on vars tihe, seejärel õõnsaks ja väga habras. Varre rõngas puudub igas vanuses, põhjas on näha maasse sukeldatud suur valge häbe.
Kus ja kuidas see kasvab
Ujuk eelistab üksindust, on haruldane, ei kasva püsival kasvukohal, kannab vilja kord 2-3 aasta jooksul. Kasesalust on suurem tõenäosus seent leida, sest see moodustab selle puuga mükoriisa. Kuid seda leidub okas- ja segametsades, rohus või põõsaste seas.Eelistab saviseid viljakaid muldasid Venemaal, Põhja- ja Lääne-Euroopas, sh kogu Ukraina ja Valgevene territooriumil. Sellise leidmine Karjala poolsaarelt on suur edu, 7 aastaga on avastatud vaid paar tükki.
Viljamine toimub juuli keskpaigast septembri lõpuni.
Kas seen on söödav või mitte?
Seenekorjajate seas on vaidlusi valgete ujukide maitse üle, kuid tõukajate kasulikkuses ja söödavuses teadlased ei kahtle. See tüüp sisaldab kasulikke mikroelemente ja vitamiine, mille hulgas on ülekaalus rühm B. Sisaldab ka betaiini, millel on kasulik mõju ainevahetusele.
Paljudes riikides süüakse ujukit praetult ja keedetult.
Enne kasutamist puhastatakse need põhjalikult ja pestakse mustusest, keedetakse soolaga maitsestatud vees vähemalt 30 minutit, puljong kurnatakse ja valgete ujukidega valmistatakse erinevaid roogasid, sealhulgas talvepreparaadid (soolatud ja marineeritud).
Kui toiduvalmistamise reegleid ei järgita, tekivad maos ja peensooles põletikunähud, mille põhjuseks on vaigutaoliste ainete olemasolu seentes.
Betaiini olemasolu tõukurites on viinud selleni, et seeni kasutatakse meditsiinis maksa-, sapipõie- ja neeruhaiguste, aga ka rinnavähi, Alzheimeri tõve ja eesnäärme adenoomi raviks.
Duublid ja nende erinevused
Valgel ujukil pole palju mürgiseid vasteid, kuid igaüks neist on surmav:
- Valge (kevadine) kärbseseen mürkide koostiselt on see samaväärne valge (mitte kahvatu) tihasele. Äärmiselt ohtlik. See kasvab ainult aprilli lõpust juuni keskpaigani.
- Amanita haiseb (valge grebe) on valge ujuki kõige ohtlikum kaksik. Äärmiselt mürgine, väikesed annused on surmavad. See kasvab samal perioodil, kui karulauk ilmub. On ebameeldiv lõhn.
Mittesöödavaid välimusi saab ära tunda mitme tunnuse järgi:
- jalas on rõngas (valgel ujukil seda pole);
- korgi servadel pole arme;
- vulva pole põhjas nähtav.
Kuid need erinevused ei garanteeri, et leiti ujuk. Täiskasvanud mürkseentel võib rõngas olla hävinud ja puududa ning häbemest veel väljumata “embrüo” järgi on liigi söödavust raske määrata.
Mõned tõukurid on ka üksteisega sarnased, kuid kõiki topeltujukeid saab süüa:
- Lumivalge ujuki juures mütsi keskosas on hallikaspruunid või ookrivärvi laigud. Tinglikult söödav.
- Hall tõukur võib tulla valget värvi. Albiino on välimuselt praktiliselt eristamatu valgest ujukist, kuid ta on ka haruldane. Tinglikult söödav.
Ujuk eristub teistest häbemevendadest: hall ujuk on samuti hallikas, safranujuk kollakas, pruun ujuk punakate täppidega.
Järeldus
Valgeid ujukeid ei soovitata koguda ja süüa, sest neid haruldasi seeni võib kergesti segi ajada elule ja tervisele ohtlike mürgiste seentega. Ohutuse tagab ainult ujukite tööstuslik kasvatamine. Kui "ujuk" siiski söödi ja ilmnesid mürgistusnähud, peaksite viivitamatult kutsuma kiirabi.
