Sisu
Harilik risopogon ( Rhizopogon vulgaris ) on harilik Rhizopogon perekonna esindaja. Sageli aetakse seda segi valge trühvliga, mida kasutavad aktiivselt ära petturid, kes müüvad risopogooni kõrge hinnaga.
Selle tüübi teine nimi on:
- harilik trühvel;
- tavaline trühvel;
- risopogon on tavaline.
Kus Rhizopogonum vulgare kasvab?
Rhizopogon vulgaris on väheuuritud seen, mida metsas leidub harva. Selle liigi avastamine on haruldane, sest viljakehad on peaaegu täielikult peidetud mullakihi alla. Kui aga üks leitakse, leitakse läheduses kindlasti ka teisi – risopogoonid ei kasva kunagi üksi.
Harilik risopogon asustab kuuse- ja männikuid, harvem segametsades. Seened kasvavad mullas langenud lehtede all okaspuude tüvede vahetus läheduses. Pinnal on näha ainult üksikuid mütseeli kiude. Mõnikord esineb pindmisi isendeid, kuid enamasti on Rhizopogon vulgare viljakeha sügavalt maasse mattunud. Aktiivne viljahooaeg on juunist oktoobrini.
Kuidas tavalised risopogonid välja näevad?
Harilik risopogon näeb välja nagu väike kartulimugul. Viljakeha on ebakorrapäraselt ümara või mugula kujuga, läbimõõduga 1–5 cm. Noorte seente nahk on sametine, kuid risopogooni kasvades muutub see siledaks ja kohati praguliseks. Väliskesta värvus on hallikaspruun, küpsetel isenditel omandab see kollasusega oliivpruuni varjundi.
Rizopogoni viljaliha on tihe, õline, kerge, praktiliselt maitsetu ja lõhnatu. Vanad seened on seest kollakad, vahel isegi pruunikasrohelised. Viljaliha struktuur koosneb väikestest õõnsustest, milles eospulber küpseb. Eosed on elliptilise kujuga, õlised ja kollaka värvusega. Viljakeha põhjas on näha risomorfe – seeneniidistiku valgeid niite.
Kas Rhizopogonum vulgare'i on võimalik süüa?
Rhizopogon vulgarise kohta on vähe teaduslikku teavet, kuid paljud mükoloogid peavad seda söödavaks. Enne viljaliha tumenemist tuleks süüa ainult noori viljakehi.
Hariliku risopogooni maitseomadused
See liik kuulub koos teiste perekonna söödavate esindajatega, aga ka vihmamantlitega neljandasse maitsekategooriasse.Kuna risopogoone leidub harva, taandub teave nende gastronoomilise väärtuse kohta võrdluseks tõelise kukeseene (Lycoperdon perlatum) maitsega.
Kasu ja kahju kehale
Seened on madala kalorsusega ja toitaineterikas toode, mida pole asjata kutsutud "metsalihaks". Mineraalkoostis sarnaneb puuviljadega, süsivesikute koostis sarnaneb köögiviljadega. Mürgistuse vältimiseks tuleb aga rangelt järgida valmistamise tehnoloogiat. Rhizopogons vulgaris't ei soovitata kasutada rasedatel, imetavatel emadel ja alla seitsmeaastastel lastel.
Valed paarismängud
Välimuselt sarnaneb harilik risopogoon väga haruldase seenega Melanogaster ambiguus, sigade sugukonda kuuluv gasteromütseet. Selle viljakeha ei esinda mitte kübar ja vars, vaid terviklik maokarp, millel on tihe kest ja viljav gleba. Seene pind on algul tuhm ja sametine, värvitud hallikaspruunides toonides. Peridium küpseb, muutub see kollakas-oliivivärviliseks tumepruunide laikudega, mis meenutavad verevalumeid. Vanad seened on mustjaspruunid valkja kattega.
Noor melanogaster on seest valkjas mustjassiniste kodadega, täiskasvanueas tumeneb liha märgatavalt, muutudes punakaspruuniks või mustaks valkjate triipudega. Kasvu alguses eritab seene meeldivat magusat puuviljalõhna, kuid aja jooksul annab see järele kõduneva sibula või kummi lõhna. Info tarbimise võimalikkuse kohta on vastuoluline: osa asjatundjaid peab seent juba noorelt söödavaks, teised liigitavad selle mittesöödavate liikide hulka.
Pole üllatav, et harilik risopogon sarnaneb teiste perekonna Rhizopogon seentega, eriti kollaka risopogooniga (Rhizopogon luteolus).Seen on levinud parasvöötmes ja Euraasia põhjaosas, eelistab männimetsade kergeid liivaseid muldasid.
Viljakeha pind on noorelt värvitud valkjas-oliivi- või helepruuniks, hiljem tumeneb pruunikaspruuniks ja praguneb. Nahk on mässitud pruunikashalli mütseeli niitidega. Viljaliha on algselt kollakasvalge, vananedes muutub värvus kollakas-oliivi- või rohekaspruuniks. Vanad seened on seest peaaegu mustad. Kollakat risopogooni peetakse madala maitsega tinglikult söödavaks tooteks, praadides näeb see välja nagu vihmamantel.
Hariliku risopogooni teine kaksik on roosakas risopogoon (Rhizopogon roseolus), mida nimetatakse ka roosakaks või õhetavaks trühvliks. Liiki eristab kollakas nahk, mis muutub vajutamisel roosaks, nagu ka liha lõikamisel või purustamisel. Roosaka trühvli kasvukohad ja -aeg on identsed hariliku risopogooniga. Liik on tinglikult söödav.
Välisandmetel võib hariliku risopogooni segi ajada söödava valge trühvliga. Väärtuslik duubel on ka pruunika värvi ja mugulja kujuga, kuid see on looklevam ja kare.
Kogumise reeglid
Harilikke risopogone tuleks otsida maapinnast männipuude juurest, kus on näha valkjaid seeneniidistiku niite. Toiduks sobivad ainult noored viljad, mille viljaliha on tihe ja heledat värvi. Risopogone tuleks koguda ökoloogiliselt puhastel aladel, eemal tööstusettevõtetest ja tiheda liiklusega maanteedest. Samuti peaksite järgima reeglit "kui te pole kindel, ärge võtke seda".
Kasutage
Tavalisi risopogone valmistatakse sarnaselt kõigile teadaolevatele vihmamantlitele.Esmalt pestakse mugulalaadsed viljakehad põhjalikult voolava vee all, eemaldades mustuse ja taimejäänused. Enne kuumtöötlemist kooritakse seened, millel on ebameeldiv järelmaitse. Pärast sellest vabanemist purustatakse ja valmistatakse risopogonid, nimelt:
- praadida;
- hautis;
- keema;
- küpsetatud.
Järeldus
Rhizopogon vulgaris on veider ja ebatavaline kartuli välimusega ja kukeseene maitsega seen. Olles selle metsast leidnud, pole vaja kiirustada, tuleks hoolikalt uurida selle ümber olevat mulda, sest ilmselt varitseb läheduses teisigi.
