Sisu
Austerservikud on populaarsed seened koos šampinjonidega. Need metsa kingitused sobivad peaaegu igat tüüpi kulinaarseks töötlemiseks: neid praetakse, keedetakse, hautatakse, külmutatakse, marineeritakse. Olles otsustanud sellest koostisosast roogi valmistada, võib koduperenaisel tekkida küsimus, kuidas austrite seeni puhastada ja kas selline protseduur on vajalik.
Kas ma pean austrite seeni koorima?
Paljud kogenud kokad väidavad, et austrite seeni pole vaja koorida. See on aga vastuoluline küsimus, kuna pärast koristamist tuleb iga seenesaak spetsiaalselt töödelda ja alles seejärel kasutada toiduvalmistamiseks. Enamasti on poest ostetud puuviljad juba töödeldud, kuid enda kogutud austriseened tuleb enne küpsetamist puhastada.
Kuidas puhastada värskeid austrite seeni
Puhastusprotsess on üsna lihtne ja hõlmab mustuse ja metsaprahi eemaldamist, samuti kahjustatud või kuivanud seeneosade eemaldamist. Seda sorti mõjutavad ussid väga harva, kuid siiski ei tohiks seda protseduuri tähelepanuta jätta. Kahjustatud isendid ei põhjusta kahju, kuid võivad rikkuda üldise roa välimuse. Austerservikute koorimiseks vajate teravat nuga ja puhast nõudekäsna. On olemas terve toimingute algoritm, mis kirjeldab kogu austrite seente puhastamise protsessi:
- Puhastage seened kergete liigutustega pehme käsna abil mustusest, tolmust ja metsaprahist.
- Kuivanud või kahjustatud alade eemaldamiseks kasutage nuga ja lõigake varre ots ära. Mõned koduperenaised soovitavad jätta ainult kork, kuna seene alumine osa on üsna kõva, eriti kui räägime vanast puuviljast.
- Kui austriseened osteti supermarketist või turult, on soovitatav kuivatatud osad õhukeseks lõigata.
Kas ma pean austrite seeni pesema?
Enne mis tahes kulinaarset töötlemist on vaja austrite seeni pesta: praadimine, keetmine, soolamine. Lisaks soovitatakse seda protseduuri läbi viia 2 korda: enne metsasaaduste puhastamist ja pärast seda. Väärib märkimist, et seente kuivatamisel või külmutamisel on töötlemisalgoritm identne. Samuti on oluline pärast austrite seente pesemist iga isend põhjalikult kuivatada.
Kuidas austrite seeni pesta
Seened imavad suurel hulgal niiskust, nii et neid tuleb pesta kas õhukese veejoa all või lihtsalt niiske lapiga pühkida
Enne metsasaaduste puhastamist tuleb need pesta. Kui seeni on palju, võib austrite seeni töödelda osade kaupa. Asetage teatud osa viljast kurn, asetage see õhukese veejoa alla, eemaldades samal ajal erinevad lehed ja oksad, seejärel asetage see ühisesse kaussi. Korrake ülaltoodud samme ülejäänud koopiatega. Teadaolevalt võib paljusid teisi metsaviljasorte 30-60 minutit vees leotada ja alles siis puhastada. See meetod ei sobi austrite seente jaoks, kuna need imavad kogu niiskuse ja hakkavad kiiremini riknema. Seega peetakse esimest meetodit kõige mugavamaks.
Kui kahjustatud kohad on eemaldatud, võite minna austriseente töötlemise järgmise etapi juurde: seened tuleb hoolikalt nõrga veejoa all loputada, jälgides, et need ei kahjustaks. Seejärel asetage puuviljad kurn, et kogu liigne vedelik välja voolaks. Viimaseks etapiks on metsaannite kohustuslik kuivatamine riide või paberrätikutega. Sellele tuleb pöörata erilist tähelepanu, kuna seente liigne niiskus pikendab küpsetusaega. Kui metsaviljad ei ole tugevalt saastunud, võite selle protseduuri asemel viljakehi niiske lapiga pühkida.
Järeldus
Austerservikuid on vaja pesta ja puhastada mustusest ja muust metsaprahist. Kui teate seda, võite küsida, kas peate need enne küpsetamist keema. Siin antakse perenaisele õigus valida, kuna seente eelkeetmine pole vajalik. See ei ole aga üleliigne, kui toote värskuses on kahtlusi.Lisaks on austrite seente söömine toorelt äärmiselt keelatud, kuna see sisaldab kitiini, mis võib inimese seisundit negatiivselt mõjutada. Seetõttu on kahjulike ainete eemaldamiseks vajalik eelnev kuumtöötlus.
