Sisu
- 1 Kuidas ilmak seen välja näeb?
- 2 Kus ilmak seen kasvab?
- 3 Kas kollaseid austrite seeni on võimalik süüa?
- 4 Kuidas valmistada ilmaki seeni
- 5 Ilmakovi seente keetmise retseptid
- 6 Kuidas valmistada ilmaki talveks
- 7 Kuldse sidrun-austriseene valesarnased
- 8 Kogumise reeglid
- 9 Kasvab sidrun-austriseent
- 10 Järeldus
Ilmaki seened on tavalised austerservikud, ainult veidi erineva värvi ja teatud omaduste poolest. Viljakehad on söödavad, sobivad talviseks koristamiseks, säilitamiseks, toiduvalmistamiseks. Ilmakud kasvavad looduses puudel ja soovi korral saab seenekorjaja neid iseseisvalt kodus kasvatada ettevalmistatud substraadil.
Kuidas ilmak seen välja näeb?
Ladina keelest tõlgituna kõlab seene nimi nagu Pleurotus golden. Inimesed kutsuvad austrite seeni sidruniks, kollaseks, kuldseks.Kuid sagedamini nimetatakse seeni ilmoviks või ilmaks. Nime ei antud juhuslikult. Selle liigi austri seened kasvavad tavaliselt jalakal, Kaug-Idas tavalisel puul. Viljakehad asustavad tüve või kännu kuni 30 tükist koosnevate rühmadena. Perel puudub korraldusmuster. Ilmakud parasiteerivad puul lihtsalt kompaktsete hunnikutes. Seeni leidub harva üksikuna.
Kollane austerservik kasvab umbes 30-pealistes rühmades
Kui võrrelda ilmaku seente fotosid ja kirjeldusi, siis võib veidi segadusse sattuda. Kõige sagedamini on pildil näha ilusaid kollaseid mütse, kuid tegelikult on need peaaegu valged. Siin pole midagi ebatavalist. Lihtsalt noori ilmakuid on fotodel sagedamini näha. Nende mütside pind on tõeliselt sidrunkollane. Kuju on tasane. Keskel moodustub väike lohk. Austerserviku küpsedes kollasus järk-järgult kaob. Seenekübar muutub valgeks.
Looduses kasvavad ilmapuud suureks. Kübara läbimõõt ulatub 5–30 cm.Spoore kandev kiht koosneb valgetest plaatidest. Mõnikord omandavad nad roosaka varjundi. Plaadid on siledad, tihendatud omavahel ja liiguvad sujuvalt korgilt varrele. Seenekorjajad armastavad ilmakut selle lihaka viljaliha pärast. Mida noorem on austerservik, seda mahlasem ja pehmem see on. Seenekübara ja varre kokkupuutekohas on viljaliha karedamad. Kogenud seenekorjajad tunnevad austerserviku tüübi ära selle jahuse aroomi järgi
Ilmaku jalg on kreemikas. Suurtes viljakehades võib ulatuda 8 cm pikkuseks ja 3 cm laiuseks.Perekonnas võib leida pika pikliku varrega või täiesti ilma selleta austerservikuid. Selline struktuur on tingitud ilmakupuude kohanemisest keskkonnatingimustega.
Kus ilmak seen kasvab?
Looduses kasvavad ilmakud kogu sooja aastaaja, tavaliselt maist septembrini. Mõnikord saab saaki koristada isegi detsembri alguses. Venemaa territooriumil täheldatakse austrite seente massilist kasvu Primorye's, aga ka Amuuri lõunaosas. Seenel käiakse metsades, kus kasvavad seeder, jalakas ja muud laialehelised puud. Kollaste viljakehade kobaraid otsitakse nõrkade või mahalangenud puude ja kändude tüvedelt.
Kuld-austrasse võib leida kändudel, kasvavatel ja langenud puutüvedel
Videost näete, kuidas Primorye's ilmakupuud kasvavad:
Kas kollaseid austrite seeni on võimalik süüa?
Ilmakut peetakse täiesti söögiseeneks. Viljaliha on suurepärase maitsega. Seenekorjajad hindavad metsas kogutud austerservikuid rohkem kui substraadil kasvatatuid. Metsikud viljakehad on lõhnavamad. Seenekorjajate seas on populaarseim retsept ilmak kartuliga, kus peale korjamist praetakse seened koos sibulaga ja lisatakse seejärel praekartulitele. Maitsvad austriseened, marineeritud, kuivatatud, soolatud.
Kollased austerservikud näevad isuäratavad välja isegi puu otsas kasvades
Täiskasvanud seentel jäetakse vars sageli kõrvale. See ei ole tingitud tema mürgisusest, vaid lihtsalt sellest, et ta on ebaviisakas. Kui ilmak on väga vana, siis eemalda osa korgist, kus see varrega kokku sulab.
Kuidas valmistada ilmaki seeni
Austerservikute küpsetamiseks on palju retsepte.Kõige populaarsemad on praetud seened üksi ja kartulitega, marineeritud, soolatud, hautatud. Tuleb välja maitsev supp ilmaki, kastme, pitsa või pirukaga, kus viljakehi kasutatakse täidiseks.
Metseseeni on soovitav enne küpsetamist keeta umbes 10-15 minutit.
Enne roa valmistamist tuleb seened ette valmistada. Protseduur algab puhastamisega. Ilmacsidelt ei ole vaja eemaldada nahka ega eoseid kandvat kihti. Kasutage mustuse eemaldamiseks lihtsalt pintslit ja nuga, lõigake ära kahjustatud kohad ja sääre alumine osa. Viljakehad pestakse ja asetatakse soolase veega anumasse, et need mustaks ei läheks. Enne toiduvalmistamist vaadatakse need uuesti üle. Kui tekivad tumedad laigud, lõigatakse need noateraga ära.
Ilmakovi seente keetmise retseptid
Igal perenaisel on ilmakute valmistamisel oma lemmikretsept. Pealegi ei sööda seeni mitte ainult lõbu pärast, vaid kasutatakse ka meditsiinilistel eesmärkidel.
Rebitud ilmaki on suurepärane salati koostisosa
Üks selline näide on populaarne tinktuuri retsept, mis aitab tugevdada immuunsüsteemi ja vältida kasvajate teket. Valmistamiseks tuleb valada 50 g purustatud ilmakuid 0,5 liitrisse veini. Valmis tinktuuri võetakse südame-veresoonkonna haiguste korral kolm korda päevas, 1 spl. l. Kasvajate ja mastopaatia vastu võitlemiseks infundeeritakse 300 g purustatud ilmakuid 500 g viinaga. Kui vajate tinktuuri lihtsalt immuunsüsteemi tugevdamiseks, lisage 100 g austrite seeni samas koguses viina.
Peaaegu kõigis retseptides peate ilmaki küpsetama suures koguses vees. See on tingitud asjaolust, et seenest eraldub kuumtöötlemisel palju mahla. Austerservikute küpsetamiseks täidetakse need esmalt külma veega. Lisage oma maitse järgi soola ja vürtse.Keetmisaeg pärast vee keetmist on 20-30 minutit. Mida suuremad ja vanemad on seened, seda kauem tuleb neid keeta. Pane valmis austriseened kurni ja lase aega nõrguda. Keedetud seeni võib süüa kohe või kasutada teiste roogade valmistamiseks.
Ilmaki seente praadimiseks ei pea neid eelküpsema. Seened on maitsvad, aromaatsed ja mitte vesised. Viljakehad valmistatakse aga ilma keetmata, kui ollakse kindel nende keskkonnapuhtuses. Näiteks austrite seeni kasvatatakse iseseisvalt substraadil või kogutakse metsas teedest ja tööstusettevõtetest eemal. Praadimiseks pannakse ilmaki sibularõngastega taimeõliga kuumutatud praepannile. Et kogu mahl ei auruks, katke kaanega. Prae umbes 20 minutit kuldpruuniks. Soovi korral võid lisada köögivilju või praekartulit.
Kuidas valmistada ilmaki talveks
Talvel seente nautimiseks soolavad, marineerivad ja külmutavad koduperenaised. Ilmaki saab kuivatada, kuid see säilitusviis pole eriti populaarne. Kuivatamist ründavad sageli putukad, valesti hoiustatuna kaob ja kaotab maitse.
Kuidas ilmaki soolata
Soolatud ilmaki konkureerivad hästi marineeritud seentega ja neid peetakse parimaks eelroaks. Lihtne marineerimisretsept on mõeldud 0,5 kg seente jaoks. Valage roostevabast terasest või emailitud pannile 2 liitrit vett, lisage 50 g soola, lisage seened ja küpseta kuni 7 minutit. Valmis ilmakid visatakse kurni.
Marineerimine on talvel üks parimaid toiduvalmistamisviise.
Marineerimiseks valmista soolvesi 300 ml veest ja 1 spl. l. soola. Vürtsidest lisa 4 lehte loorberit ja musta sõstrat, 4 tera musta pipart. Kuumuta soolvesi keemiseni, keeda 5 minutit, lase jahtuda.Vedelik filtreeritakse läbi marli, keedetakse uuesti ilma vürtsideta ja lastakse jahtuda. Kurnis nõrgunud seened pannakse steriliseeritud purki. Ilmakid täidetakse soolveega, kaetakse kaanega ja saadetakse külmkappi. Nädala pärast saate seda maitsta.
Kuidas ilmaki marineerida
Marineeritud seeni peetakse eelroaks nr 1. Ilmaki on maitsev nii puhtal kujul kui ka salati koostisosana. Koristatud saagi marineerimiseks peate valmistama marinaadi. Lisage 1 tl 1 liitrile veele. suhkur, 0,5 spl. l. soola ja 1 spl. l. äädikas. Vürtside hulka kuuluvad loorberileht ja musta pipraterad. Pärast vee keemist lisage kõik koostisosad koos seentega ja hautage umbes 30 minutit. Marinaadis olevad Ilmakud lastakse veidi jahtuda, pannakse purkidesse ja kaetakse kaantega. Kui seened on täielikult jahtunud, saadetakse need külmkappi.
Marineerimiseks on optimaalne kasutada 0,5-liitriseid purke
Kuidas ilmaki külmutada
Eelküpsetatud austri seened on kõige parem külmutada. Pärast sulatamist on need kohe söömiseks valmis. Keedetud viljakehadel lastakse kurnis nõrguda. Iga seen asetatakse eraldi alusele ja asetatakse 4 tunniks sügavkülma. Kui austriseened muutuvad "klaasjaks", pakitakse need kottidesse või plastkarpidesse ja saadetakse tagasi sügavkülma pikaajaliseks säilitamiseks.
Külmutatud toiduaineid on parem hoida plastkarpides.
Ilmoviki võib külmutada värskelt, ilma keetmata. Viljakehad tuleb puhastada, kiiresti vee all loputada, et need niiskusest ei küllastuks, ja kuivatada. Edasised sammud on samad, mis keedetud austrite seente puhul.
Kuldse sidrun-austriseene valesarnased
Kollasel austerservikul pole valekaksikuid. On viljakehi, mis on morfoloogialt sarnased, kuid ilmakutega pole neil midagi ühist.
Kogumise reeglid
Seente korjamist ei tohiks teha teede, prügilate või tööstusettevõtete läheduses. Kübarat hoides on viljakehad väändunud. Kui pere on suur, on parem idu lõigata terava noaga, et mitte kahjustada seeneniidistikku. Väga vanu seeni pole soovitav võtta. Nad võivad olla ussitanud. Lisaks on selliste viljakehade viljaliha jäme ja raskesti töödeldav.
Koristatud saak on parem panna konteinerisse või korvi.
Kasvab sidrun-austriseent
Fotol sidrun-austerservik kasvab substraadiga koormatud peenras. Levinuim praktika on aga seeni kottides kasvatamine. Substraat valmistatakse õlgedest, heinast, seemnekestad ja saepuru. Orgaaniline aine valatakse veega, keedetakse 2 tundi, lastakse nõrguda ja jahtuda. Substraati peetakse heaks, kui sellest rusikaga pigistades eraldub paar tilka vett.
Kodus kasvatatakse kollast austri seent substraadil
Osta seeneniidistiku istutamiseks. Hoidke seda ajutiselt külmkapis, kuid ärge külmutage. Kui aluspind on valmis, asetatakse see kilekottidesse. Mütseel levib kihtidena. Nakkuse vältimiseks peate kandma kindaid. Substraadiga külvatud kotid asetatakse pimedasse jahedasse ruumi. Umbes 18-20 päeva pärast hakkab seeneniidistik kasvama. Lõika kottidesse noaga pilud, millest viljakehad paistavad. Seente õhuniiskus on umbes 80%, õhutemperatuur kuni + 25 OC, hea ventilatsioon. Mütsid piserdatakse toatemperatuuril veega 1-2 korda päevas.
Õige kasvatuse korral kogub seenekorjaja seeni 6 kuud. Saagikoristuse kahte esimest lainet peetakse kõige produktiivsemaks.Tulemus loetakse edukaks, kui 1 kg seeneniidistikust kogutakse 3 kg austriseene.
Järeldus
Ilmaki seeni saab kasvatada talvel, kui on köetav tuba. Kuid enamasti teevad seenekorjajad seda soojal aastaajal. Ruumiküttele kulutamine ei ole alati tulus, kui puudub hea kasumiturg.
