Sisu
Austerservikud (Pleurotus) on lamellbasidiomütseedide perekond Agaricomecyta klassist. Nende nimed määratakse nende korkide kuju järgi, see tähendab, kuidas nad välja näevad. Ladina keeles tähendab pleurotus "kõrva", inglise keelt kõnelevates maades kutsutakse neid austrikarpi sarnasuse tõttu austri seenteks. Venemaal omistatakse seentele nimetus “austraseen”, kuna need ilmuvad kevadel. Perekonna 30 liigist on austri seened üks levinumaid maailmas.
Austerservik on ebatavalise välimusega
Kus austri seen kasvab?
Austerservik (Pleurotus pulmonarius) kasvab maakera troopilistes ja parasvöötmes ning seda leidub kõikjal Venemaal. Need on saprofüütsed seened ja moodustavad surnud ja lagunenud puidule riiulitükke, põhjustades valgemädanikku. Eelistavad laialehisi puuliike - pärna, kaske, haaba, tamme, pööki, mõnikord leidub neid ka okaspuudel. Nad kasvavad tüvedel või maapinnal juurte juures. Inimesed on edukalt kasvatanud. Allpool esitatud austri seente foto ja kirjeldus aitavad seda sarnastest seentest eristada.
Kuidas näeb välja kevadine austerservik?
Austerservik (valkjas, pöök, indiaanlane, fööniks) moodustab rosettidesse kogutud kübarakujulisi viljakehi. Kübar on lai, läbimõõduga 4–10 cm, keelekujuline või lehvikukujuline, õhukese, kokkusurutud, sageli lainelise või lõhenenud servaga. Nahk on sile, valge või kergelt kreemjas või võib olla kahvatupruun. Viljaliha on valge, tihe, õhuke. Plaadid on kerged, keskmise paksusega, sagedased, laskuvad. Jalg võib puududa või olla lapsekingades. Kui see on olemas, on see lühike, paks, vormitud, silindriline, külgne või ekstsentriline, tomentoosne-pubesents. Selle värvus on veidi tumedam kui kübara oma, struktuur on tihe, vanusega isegi veidi kõva. Eosed on valged. Seen on meeldiva maitse ja aroomiga ning kannab vilja mais-oktoobris.
Noori austerservikuid putukad ei puuduta
Kas austrite seeni on võimalik süüa?
Austerservikul on lai valik toitumis- ja raviomadusi:
- on suurepärane valkude, süsivesikute, kiudainete allikas ja sisaldab vähe rasva;
- sisaldab suures koguses vitamiine ja mineraalaineid, selle tarbimine avaldab positiivset mõju inimkehale;
- on antimikroobne, viirusevastane ja fungitsiidne toime;
- Aitab alandada vererõhku, kolesterooli ja veresuhkrut.
Nendes kevadseentes sisalduvatel polüsahhariididel on kasvajavastane toime teatud tüüpi sarkoomide ja emakakaelavähi vastu.
Austerserviku vale vasted
Kõigil Pleurotaceae sugukonna liikidel on ühised välised tunnused: mõnikord on nende liiki raske määrata. Kõik need on söödavad ja pole probleemi, kui ühe alamliigi asemel satub seenekorvi teine. Kuid on ka neile sarnaseid mittesöödavaid isendeid. Nad kuuluvad teistesse perekondadesse. Nende hulgas pole mürgiseid sorte.
Austerservik (Phillotopsis nidulans)
Oryadovaceae või Tricholomovaceae perekonna esindaja, seda nimetatakse ka Phyllotopsis pesastatud. Sellel on 20–80 cm läbimõõduga müts, lehvikukujuline, iseloomuliku tihedalt karvane pinnaga. Seene viljakeha on ereoranž või kollakasoranž. Viljaliha on kergelt kahvatu, plaadid heledamad kui korgi pind. Phyllotopsise pesakujuline vars puudub. Viljalihal on mõru maitse ja ebameeldiv lõhn. See kannab vilja sügisel - septembris-novembris.
Crepidotus crocophillus
Igapäevaelus nimetatakse seda seeni "päikselisteks kõrvadeks". Viljakeha koosneb väikesest (kuni 5 cm) kübarast, mis kinnitub servaga puidu külge. See on poolümmargune, peenelt kestendava oranžikaspruuni või helepruuni pinnaga ja sileda, kokkutõmmatud servaga.Viljaliha on magus või mõrkjas, lõhnatu.
Hundisaag või viltleht (Lentinus vulpinus)
See erineb söögiseenest oma kollakaspruuni või beeži värvi, viltja pinna ja kübara ebaühtlase serva poolest. Seene viljakeha on sitkem ja karedam.
Kogumise reeglid
Austerservikud kasvavad soojal aastaajal - aprillist septembrini. Seeni on parem korjata noorena, vananedes muutub viljaliha sitkeks ja maitse halveneb. Need tuleb noaga ära lõigata ja kogu pleiss korraga ära lõigata. Eelistada tuleks neid, mille suurimate isendite kübarate läbimõõt ei ületa 10 cm.Vuugi väljalõikamisel ei ole vaja väikseid seeni jätta: need ei kasva ja surevad. Kogumise ajal tuleb austrid viivitamatult transportimiseks konteineritesse panna: korduv ülekandmine põhjustab seente välimuse kadumise. Värsked seened säilivad külmkapis mitte rohkem kui 4 päeva.
Need seened sobivad kõige paremini kogumiseks ja küpsetamiseks.
Kuidas austrite seeni küpsetada
Austerservik on universaalne seen. See valmistatakse eraldi ja segatakse teiste seentega. Nad panevad seda suppidesse, kasutavad taignatoodete täidisena, valmistavad selle põhjal aromaatseid kastmeid, kuivatavad, soolavad, marineerivad ja küpsetavad. Viljakehasid tuleks väga hoolikalt pesta – need on väga haprad. Nahka pole vaja eemaldada. Enne praadimist või küpsetamist pole neid vaja keeta. See seen on väga populaarne Jaapani, Korea ja Hiina köögis.
Järeldus
Austerservik on hea söögiseen. See kuulub perekonna vähestesse kaubanduslikult kasvatatavatesse sortidesse. Austerservik kasvab väga kiiresti ja on hoolduse suhtes vähenõudlik.Optimaalsed tingimused on temperatuur 20-30 ˚С, õhuniiskus 55-70% ja lignotselluloosse substraadi olemasolu: saepuru, lehed, põhk, puuvill, riis, mais ja muud taimejäätmed. Paljud inimesed kasvatavad austrite seeni isiklikuks tarbeks kodus või oma aiamaal.
