Sisu
Metsas neid seeni väga sageli ei kohta. Aga kui teil on õnn need leida, täidab seenekorjaja korvi väga kiiresti. Räägime austrite seentest. Sellel seenel on palju sorte, mis kasvavad parasvöötme kliimavööndites. Enamik neist valib oma elupaigaks surnud puidu, millest nad imavad vajalikku tselluloosi. Nad võivad asuda ka nõrgenenud, surevatele puudele.
Austerserviku kirjeldus
Kõige rohkem meeldib sellele lamellseenele kasvada lehtpuudel: pajul, kasel, haaval, tammel, pihlakal. See meenutab kujult austrit, nii et ühel selle sordil on teine nimi - austri seen. See võib kasvada suurte kolooniatena, mille läbimõõt ulatub vanaduseks 30 cm-ni.
Austerserviku vanuse saate määrata kübara värvi järgi: mida vanem, seda heledam. See kehtib kõige tavalisema austerserviku kohta, millel on tumepruun värvus. Tema sugulasel hilisel austerservikul on heledam kübar.
On olemas väga ekstreemsete värvidega austrite seeni: sidruni- või jalakakujulised elavad Kaug-Idas, roosad aga ainult niiskes ja kuumas kliimas. Parasvöötmes võib lisaks austrite ja hiliste austrite seentele leida kopsuseeni, mis kasvavad ainult lehisel. Tema müts on väga kerge. Stepi-austraseen kasvab lõunas. Puude puudumisel asub ta vihmavarjutaimede juurtele ja vartele.
Enamikul austrite seentel on vars ja kübar kokku sulanud, nii et on raske kindlaks teha, kus üks lõpeb ja teine algab. Mõnikord puudub vars täielikult ja kork on kinnitatud otse puu külge ja väga kindlalt. Ainus erand on kuninglik austerservik, millel on jäme, üsna pikk vars ja kuni 12 cm läbimõõduga kübar.
Muide, see on selle liigi kõigi seente kõige maitsvam sort. Kõigi austrite seente viljaliha on valge, nagu ka eosplaadid.
Mitmed liigid on klassifitseeritud tinglikult söödavateks, kuid pärast lühikest keetmist on nad üsna söödavad.
Neid saab kasutada igat tüüpi kulinaarseks töötlemiseks: keetmine, praadimine, marineerimine ja soolamine.
Neid seeni saab koguda kevadel ja nad kannavad vilja kuni detsembrini.
Kui talvel on temperatuur üle pluss viie kraadi, hakkavad austerservikud kasvama, nii et tugeva sula ajal on täiesti võimalik minna metsa seeni korjama.
Seda seeni on lihtne kasvatada isegi kodus, selle tööstuslik tootmine on laialdaselt arenenud ja see on peaaegu alati müügil.
Seda asjaolu tuleks kasutada ja sagedamini selle roogade menüüsse lisada, kuna seenel on märkimisväärne kasu. See on tingitud austrite seente koostisest.
Milliseid kasulikke toitaineid austriseened sisaldavad?
- See sisaldab 3,3% valku, mis sisaldab 10 asendamatut aminohapet.
- 100 g austrite seentes sisalduvad kiudained on 0,1 inimese päevasest vajadusest.
- Mitmekesine vitamiinide koostis. B- ja PP-rühma vitamiine leidub tervisele olulistes kogustes. Austerservik sisaldab ergokaltsiferooli ehk D2-vitamiini, mida leidub toiduainetes harva, aga ka D-vitamiini.
- Rikkalik mineraalne koostis. Eriti palju sisaldab see kaaliumit, fosforit ja vaske ning üsna harva leidub seleeni ja tsinki.
- Küllastumata oomega-6 rasvhapped ja küllastunud rasvhapped on inimesele elutähtsad.
- See sisaldab antibiootikumi plurotiin, millel on kasvaja- ja põletikuvastane toime.
- See seen sisaldab antiallergeeni lovastatiini.
Austerservikute eelised
Selline rikkalik koostis võimaldab neid seeni kasutada mitte ainult väärtusliku toidutootena, vaid ka ravimina. Siin on nimekiri terviseprobleemidest, mille puhul austriseen hindamatut abi pakub.
- Probleemid soolestiku puhastamisega.
- Hüpertensioon ja probleemid südame-veresoonkonna süsteemiga.
- Ateroskleroos.
- Müoopia või kaugnägelikkus.
- Onkoloogilised haigused.
- Allergia.
- Nakatumine ümarate helmintidega.
Kuna austriseenes on palju tervendavaid aineid, aitab see järgmistel juhtudel.
- Eemaldab raskmetallide soolad ja radionukliidid. Seetõttu sisaldub see vähiravi kiirituskursusi saavate inimeste menüüs.
- Lagundab kolesterooli naastud ja normaliseerib lipiidide ainevahetust.
- Vabastab keha toksiinidest, neelates ja eemaldades neid.
- See on hea profülaktika maksahaiguste, gastriidi ja haavandite ennetamiseks seedesüsteemi erinevates osades. Austerservik võib neid varakult ravida.
- Kalorite sisaldus vaid 33 kcal 100 g toote kohta võimaldab seda kasutada toiduna neile, kes soovivad kaalust alla võtta.
- See on võimeline võitlema bakterite, sealhulgas E. coli vastu, mitte ainult tänu antibiootikumide sisaldusele, vaid ka bensaldehüüdiga, mis on tuntud oma antibakteriaalsete omaduste poolest.
- Austerservik sisaldab ainulaadset antioksüdanti ergotianiini, mida teistes toiduainetes veel leitud ei ole. Seetõttu suurendab seen immuunsust, parandab kõigi organite ja süsteemide tööd ning vähendab vähiriski. Immuunsust suurendavad ka seentes sisalduvad polüsahhariidid. Nad stimuleerivad harknääret, mis vastutab inimese immuunsüsteemi seisundi eest.
- Märkimisväärne kogus fosforit aitab normaliseerida kaltsiumi ainevahetust, parandab küünte, juuste ja liigeste seisundit.
- Tugevdab närvisüsteemi, parandab une kvaliteeti.
- Austerservikute tinktuur alkoholiga ravib isegi vanu haavandeid.
- Allergiavastane lovastatiin mitte ainult ei leevenda allergilisi reaktsioone. Hiljutised uuringud on näidanud, et see on efektiivne tõsiste haiguste, nagu hulgiskleroos ja traumaatilised ajukahjustused, ravis.
- D-vitamiin, mida need seened sisaldavad kaks korda päevasest vajadusest, hoiab ära hammaste lagunemise ja normaliseerib veresuhkrut, hoides ära nii 1. kui ka 2. tüüpi diabeedi teket.
Kuid isegi sellist tõeliselt ravivat seent ei saa igaüks süüa.
Austerservikute kahjustus ja vastunäidustused
Austerservik, nagu kõik seened, sisaldab kitiini, mis on suures koguses inimesele kahjulik.
Seened tuleb tingimata kuumtöödelda, mis suurendab nende imendumist 70%.
Selle seene kasutamist piiravad muud põhjused. See on maole raske toit, selle tarbimine peaks piirduma vanemate inimestega ning väikelaste ja rasedate naiste menüüst täielikult välja jätta. Kellel on tõsiseid probleeme neerude, maksa ja seedetraktiga, ei tasu austrite seente roogadega end ära lasta. Ja need on absoluutselt vastunäidustatud inimestele, kellel on selle toote individuaalne talumatus.
On selge, et me räägime ainult kõigi reeglite kohaselt kogutud healoomulistest seentest. Neid ei tohiks säilitada oodatust kauem – külmikus mitte rohkem kui viis päeva. Samuti tuleb need õigesti ette valmistada. Esiteks keedetakse seeni 15 minutit ja seejärel valmistatakse neist kõik toidud. Austerservikuid tuleb keeta, kui otsustate neid marineerida. Neid seeni ei saa toorelt soolata.
Kõike tuleks teha mõõdukalt. Selleks, et need ravimseened tooksid ainult kasu, tuleb neid tarbida kõigi reeglite ja arstide soovituste kohaselt.
