Sisu
Sügisaustrasse, mida muidu nimetatakse hiliseks, kuulub lamellseente sugukonda Mycenoceae ja perekonda Panellus (leivaseened). Selle teised nimed:
- hiline leib;
- paju siga;
- lepa- ja rohelisi austerservikuid.
Ilmub hilissügisel, kui muud tüüpi söögiseened enam vilja ei kanna.
Sügisesed kase-lepa segametsas oktoobrikuus
Kus sügisaustriseened kasvavad?
Sügisaustrasse leidub Venemaa, Hiina, Kaukaasia, Lääne- ja Ida-Euroopa, Ukraina, Alaska, Kanada ja osariikide põhja- ja parasvöötme laiuskraadidel. Tema elupaik on äärmiselt lai.
Asub lehtpuule: lepp, haab, kask, vaher, pärn, jalakas. Väga harva leidub okaspuudel. Eelistab surnud seisvaid tüvesid, millel võrsub suurte rühmadena. Leitud elupuudelt ja kändudelt. See võib kasvada tihedas seltskonnas, moodustades plaaditaolisi kasvu, või eraldi kooslustena 2-3 eksemplari, mis on hajutatud kogu tüvele.
Sügisausterservik ilmub septembris. Mütseel hakkab aktiivselt vilja kandma oktoobris-detsembris, sest selle liigi kasvamiseks piisab päevasest temperatuurist +5 kraadi. Isegi kergelt külmunud viljakehad on üsna söödavad. Neid saab koguda kogu talve jooksul, paljud isendid säilivad veebruari ja märtsini.
Mõnikord võib meeldida mahakukkunud, poolmädanenud tüvedele ja surnud puiduhunnikutele.
Millised näevad välja sügisesed austerservikud?
Sügisaustrall on kõrvakujulise viljakehaga ja võib sageli välja näha nagu isuäratav laineliste volditud servadega mahl või kroonleht. Kasvab ühelt poolt substraadini. Noortel isenditel on selgelt kumerad sissepoole siledad servad ja poolkoonuse välimus. Seejärel seene laieneb, võttes kummalise kuju, sageli ebaühtlase, allapoole langenud või katkise servaga.
Müts on matt, lihav, sametine. Niiskuse käes muutub see läikivaks ja limaseks. Värvus võib varieeruda beežikaspruunist kuni oliiv-kuldse, rohekashalli ja laigulise mustani koos rohelisega.Värvus on ebaühtlane, keskosa heledam, peaaegu kreemjas või kollakas, vahelduvad kontsentrilised tumedad ja heledad udused alad. Seene laius substraadist on 1,5–8 cm, pikkus 2,5–15 cm.
Viljaliha on tihe või lahtiselt jahune, valge-kreemikas, kollakas. See on võimeline aktiivselt vett imama, nii et vihmas muutub see raskeks ja vesiseks. Üleküpsenud viljakehad on konsistentsilt sarnased paksu kummiga.
Sügisausterservik võib väga isuäratav välja näha
Plaadid kasvavad varreni, laskudes. Sageli paiknevad, siledad, õhukesed, erineva pikkusega. Noored seened on pehmed valged või hõbedased, seejärel muudavad värvi hallikaks, määrdunud kollakaks ja kreemjaspruuniks. Nad võivad omandada ookri- ja erkkollaseid toone. Eospulber on valge kuni lilla värvusega.
Sügisaustrasse on lühike, tugevalt kaarduv vars, mis oluliselt laieneb kübara suunas. See asub ekstsentriliselt kandepuu küljel. Tihe, lihav, tühimiketa. Pind on sile, kergelt karvane, väikeste soomustega. Võib ulatuda 3-4 cm pikkuseks ja 0,5-3 cm paksuseks. Värvus on ebaühtlane, kork on märgatavalt tumedam. Erinevad värvid: kohv piimaga, pruun, helekollane, oliiv-merevaigukollane või kollakaspruun. Mõnel isendil võib see olla kerge.
Sügisausterservik kasvab sageli koos jalgadega, moodustades mitme kroonlehega ühe organismi
Kas sügisaustrasse on võimalik süüa?
Sügisaustrasse on liigitatud tinglikult söögiseenteks, ilma kuumtöötlemiseta seda süüa ei tohi. Noorte isendite viljaliha on õrn, meeldiva värske ürdise aroomi ja kergelt mõrkja maitsega.Täiskasvanud isenditel meenutab nahk limane bologna ning viljaliha on sitke ja pärast külma selgelt mõru.
Valed paarismängud
Sügisaustrasse on raske teiste seentega segi ajada. Ta ilmub ajal, mil teised tema liigi esindajad on juba lahkumas ja plekkseentel on spetsiifiline välimus. Ainus vale mürgine välimus on Austraaliast pärit.
Austerservik (austriseen). Söödav. Sellel on hallikaspruun värvus, sageli lillaka varjundiga ja viljaliha on lõhnatu.
Austerservikul on sile, lakitaoline kübar
Kattega austri seen. Mittesöödav. Seda eristab selgelt väljendunud toore kartuli aroom ja kile katte olemasolu laiadel taldrikutel.
Kaetud austerservik on oma kreemjaspruuni kile ja heledama värvuse tõttu kergesti eristatav
Austerservik on oranž. Mittesöödav, mittetoksiline. Seda eristab punakaskollane karvane pind ja mahlakas-mädanev lõhn.
See seen ilmub sügisel ja kasvab kuni püsivate külmadeni.
Hundi saeleht. Mittesöödav, ei sisalda mürgiseid aineid. Seda eristab rikkalikult mõrkjas viljaliha ja mädane kapsa lõhn.
Kollakas-oranž-punased värvid on ka hundisae iseloomulik tunnus.
Kogumise reeglid
Noori, mitte ülekasvanud isendeid tuleks koguda kuiva ilmaga. Eralda sügisesed austerservikud terava noaga substraadist, raputa maha praht ja lõika ära varre varreosa. Pane leitud seened korvi ühtlaste ridadena plaadid ülespoole, et neid transportimisel mitte muljuda.
Sügisaustrasse ei vaja selle kogumiseks erilisi oskusi
Kuidas valmistada sügisesed seeni
Kuna sügisaustervik on tinglikult söögiseen, siis pärast eeltöötlemist võib seda süüa. Seened tuleks küpsetada kohe pärast korjamist, neid ei saa kaua säilitada, isegi külmkapis. Sorteeri läbi, puhasta metsaprahist, lõika ära kuivanud või tumenenud kohad. Vala soolaga maitsestatud vette, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel 15-20 minutit. Nõruta kindlasti puljong. Loputage seeni jooksva veega. Seejärel saate need talveks sügavkülma panna või maitsvaid roogasid valmistada.
Sügisaustraseente valmistamise meetodid võivad olla erinevad: suppide keetmine värsketest või kuivatatud seentest, praadimine ja soolamine.
Hapukoorega praetud sügisausterservik
Lihtne südamlik roog taskukohaste koostisosadega.
Nõutavad tooted:
- keedetud seened - 1 kg;
- hapukoor - 150 ml;
- sibul - 150 g;
- küüslauk - 2-3 nelki;
- õli või seapekk praadimiseks;
- soola ja pipart maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Pese ja koori köögiviljad. Lõika sibul rõngasteks, haki või purusta küüslauk peeneks.
- Tõsta sügisaustriseened kuumale õliga praepannile ja prae, kuni vedelik aurustub. Lisa sibul.
- Lisa sool, pipar, vala sisse hapukoor ja lisa küüslauk. Hauta tasasel tulel kaane all 20-30 minutit.
Keera kuumus maha ja lase 10-20 minutit seista. Maitse järgi võid puistata ürtidega.
Serveeri eraldi roana või kartuli, tatra, pasta, riisiga
Taignas praetud sügisausterservik
Isuäratavad krõbedad seened taignas sobivad hästi nii igapäevasele lauale kui ka pidupäevale.
Nõutavad tooted:
- sügisesed austerserviku mütsid – 1,2 kg;
- nisujahu - 75 g;
- muna - 3 tk;
- taimeõli või sulatatud rasv praadimiseks - vastavalt vajadusele;
- sool - 15 g;
- maitseained - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Lisage mütsidele soola ja puistake vürtsidega.
- Valmista tainas: sega munad, sool, jahu ühtlaseks ja kreemjaks.
- Kuumuta praepann. Kasta iga kork tainasse ja prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Õli või rasv peab katma panni põhja vähemalt 5-8 mm, et toode korralikult praadiks.
Asetage valmis austriseened salvrätikule, et eemaldada liigne rasv. Serveerida võib oma maitse järgi mis tahes kastme, hapukoore, ürtidega.
Seda isuäratavat rooga on üsna lihtne valmistada.
Soolatud sügisausterservik
Üks populaarsemaid retsepte seente valmistamiseks talveks.
Nõutavad tooted:
- keedetud seened - 2,5 kg;
- vesi - 2 l;
- jäme hall sool - 90 g;
- sibul - 170 g;
- küüslauk - 1 pea;
- kirsi- või sõstralehed - 15 tk;
- mädarõika lehed - 15 tk. (või kuivatatud juur - 2 spl.);
- pipraterad - 20 tk;
- tillivarred koos vihmavarjudega – 8 tk. (või seemned - 20 g);
- loorberileht - 5 tk.
Küpsetusmeetod:
- Lõika suured seened keskmise suurusega tükkideks. Koori ja pese köögiviljad, sorteeri välja rohelised ja lehed, lõika ära mustad oksad või kuivad kohad, pese.
- Pange seened keevasse vette, lisage soola ja keetke 20 minutit.
- Asetage lehed ja till steriliseeritud purkide põhjale. Asetage seened tihedalt, et ei jääks õhumulle.
- Lisa vürtsid, küüslauk, kõige peale loorberileht ja mädarõigas, lisa soolveepuljong, et sisu oleks täielikult kaetud.
- Sulgege tihedalt kaanedega. Nädala pärast on seened valmis.
Konservi tuleks hoida jahedas, pimedas kohas.
Sügisausterservik ürtide ja vürtsidega on vapustava aroomi ja rikkaliku maitsega
Järeldus
Sügisaustrasse on levinud kogu Venemaal ja põhjapoolkeral. See kasvab surnud puude tüvedel ja jämedatel okstel, töötledes need toitvaks huumuseks. Asub peamiselt lehtpuudele. See ilmub varasügisel ja kannab vilja kuni detsembrini ja lõunapoolsetes piirkondades kuni kevadeni. Noored isendid sobivad pärast eelnevat keetmist kulinaarseks kasutamiseks. Nendest viljakehadest valmistatud roogasid ei tohi anda alla 6-aastastele lastele. Seedetrakti probleemidega inimesed peaksid neid sööma ettevaatlikult.
