Sisu
Austerserviku peetakse kõige tavalisemaks ja ohutumaks seeneks. Kasvab looduses ja seda saab edukalt kasvatada ka aiamaal. Viljakeha on rikas vitamiinide ja toitainete poolest, kuid teatud kategooria inimeste jaoks on tarbimiseks vastunäidustusi.
Kus austri seen kasvab?
Populaarsest seenest on teada kuni kolmkümmend liiki, kuid erakruntidel ja tööstuslikus mastaabis kasvatatakse umbes kümmet austri seeni sorti.Viljakehade populaarsus on tingitud tarbimisohutusest, heast maitsest ja kasvatamise lihtsusest.
Looduses kasvavad seened armastavad vanu kände ja puutüvesid
Viljakehade edukaks otsimiseks metsast tuleb teada, kust neid otsida. Looduses kasvab austerservik lehtpuude kändudel ja tüvedel. Okaspuudel juurduvad liigid on vähem levinud. Stepi austrite seeni peetakse universaalseks, mis on võimeline juurduma igas piirkonnas. Harilik seen on parasiit.
Lisateavet austrite seente kohta leiate videost:
“Vaiksele jahile” minnes pead teadma olemasolevaid sorte. Kõige levinumad tüübid on:
- Sidruni austri seen on erekollase värvusega. Levitatud Kaug-Idas. Looduses leidub seda kõige sagedamini jalakal. Siit tuli ka teine nimi – jalakas austerservik. Kodus saate seda kasvatada papli, haava või kase substraadil või plokil.
Jalakaliik eristub kübara ja jalgade kollase värvuse poolest.
- Jaanikaunakujuline liik elab lehtmetsa istandike territooriumil. Seened armastavad sooja ilma ja kasvavad maist oktoobrini. Sageli leidub tammedel, pihlakatel ja kasel. Külma ilmaga on nende otsimine mõttetu.
Sarvekujulised liigid armastavad soojust
- Stepi-austraseene liik puudel ei parasiteeri. Vihmavarjutaimede juurtele tekivad seeneniidistikud. Kübarad võivad kasvada kuni 25 cm läbimõõduks Saagikoristus algab kevadel. Selle liigi viljakehade jaoks ei lähe nad mitte metsa, vaid karjakarjamaale või tühermaale, kus kasvavad vihmavarjutaimed.
Stepi austri seened on suured
- Kopsu-austerserviku eripära on valge värvus ja rippuvate servadega kübar. Pered kasvavad suurte rühmadena vanade kaskede, pöökide või tammede tüvedel ega karda madalat temperatuuri.
Austerserviku tunneb kergesti ära valge värvuse järgi
- Roosa austerservik kasvab Kaug-Ida metsades lehtpuude tüvedel. Ta meelitab oma erkroosa värviga, kuid seenekorjajate seas on ta madala maitse tõttu halvasti hinnatud.
Roosal austerservikul on ebatavaline ere värv.
- Kuninglik austriseen kasvab maapinnal. Mütseel ise pärineb taimede juurtelt. Kübarad kasvavad suureks, on suurepärase maitsega, sisaldavad suures koguses valku ja muid kasulikke aineid.
Soojade piirkondade elanikud hakkavad kuninglikke austrite seeni koguma märtsis
Piisab, kui kogenud seenekorjaja leiab korra viljastumiskoha ja külastab seda igal aastal hooaja algusega.
Kuidas näeb välja austriseen?
Austerserviku peetakse kõige tagasihoidlikumaks. Korgi kuju tõttu nimetatakse seda austrimütsiks. Väliselt näeb tavaline viljakeha välja nagu lehtriga kõrv. Fotol meenutab austerservik suure kivi külge kinni jäänud austrite rühma. Looduses kasvab harilik seen vanadel, kuivama hakkavatel puudel ja mahalangenud tüvedel. Kork on kaetud sileda mati nahaga. Noores austerservikus on see beež ja aja jooksul omandab see halli värvi. Vana seene kübar on tumehall. Perekond on suur, kasvab ühest seeneniidistikust. Puul kasvab mitmetasandiline kobar. Iga tavaline seen surutakse tihedalt üksteise vastu.
Kännul olev austriseen meenutab rühma leplikaid või austreid
Kas austrite seeni on võimalik süüa?
Tarbimiseks sobib nii harilik metsa-auster, kui ka kodus substraadil kasvatatud. Mürgituse tõenäosus on null. Erandiks on harilik austerservik, mida kogutakse saastunud kohtades, teede läheduses ja tööstusettevõtetes. Võite mürgitada kunstlikult kasvatatud seentest, mis on tugevalt mürgitatud pestitsiididega.
Seene maitseomadused
Hariliku austerserviku maitse on võrreldav šampinjonidega, kui see on oskuslikult valmistatud. Noored kehad on pehmed, kergelt elastsed. Metsaelanikel on valdav seenearoom. Kunstlikult kasvatatud austriseened on vähem aromaatsed, kuid sama maitsvad nii praetuna kui ka marineeritult.
Kasu ja kahju kehale
Keskkonnasõbralikes tingimustes kasvanud harilik austerservik akumuleerib suure hulga vitamiine (B, C, E, PP, D2), aminohappeid ja mineraalaineid. Rasva on vähe. Kuid need aitavad vähendada kolesterooli taset inimese veres. Olemasolevad süsivesikud ei aita kaasa rasvade ladestumisele, kuna 20% neist koosneb kergesti seeditavast sahharoosist, glükoosist ja fruktoosist. Kasvajaid hävitavad polüsahhariidid toovad organismile suurt kasu. Austerserviku peetakse madala kalorsusega. Viljakehasid võivad julgelt tarbida inimesed, kellel on kalduvus ülekaalulisusele.
Tavaliste metsa- ja kodumaiste austerservikute viljaliha sisaldab vitamiine ja toitaineid
Ebaõigel kasutamisel võivad isegi keskkonnasõbralikud tavalised austriseened kehale kahju tekitada. Viljakehade viljaliha sisaldab kitiini. Aine ei imendu kehasse. Kitiini ei saa seentelt täielikult eemaldada, vaid ainult osaliselt kuumtöötlemisega. Austerservikuid ei soovitata anda alla 5-aastastele lastele.Teismelised ja vanemad täiskasvanud lisavad oma dieeti väikese koguse. Neile, kes on eoste suhtes allergilised, on harilikud austriseened koristamise ajal ohtlikud.
Valed paarismängud
Kodus seeneniidistikust kasvatatud tavaline seen on ohutu. Kui korjamine toimub metsas, siis võib kogemata jääda kahekordseks. Enamasti on neid kahte tüüpi:
- Oranži metsaaustra tunneb ära selle erksa värvuse järgi, mis on söögiseene puhul ebatavaline. Viljakeha kinnitub puu külge kübaraga ehk puudub vars. Noored seenepered eritavad meloni aroomi. Pärast täielikku valmimist ilmub mädanenud kapsa lõhn.
- Juunist novembrini võib Hundi saelehte leida kuivadel puidul. Kreemjad või helepruunid kübarad kasvavad puutüvele külili. Vanadel seentel on punased laigud. Saeleht eritab meeldivat seenearoomi, kuid viljalihas on palju kibedust.
On kaks valepaari: apelsini austri seen ja hundisaeleht.
Austerserviku sarnased on toksiinidevabad. Kogemata võtmisel nad surma ei põhjusta, kuid liiga kibe maitse on suus ebameeldiv.
Kogumise reeglid
Puult saaki korjates on esimene oluline reegel, et ei tohi võtta vähetuntud seeni. Austerservikuid on raske teiste metsasaadustega segi ajada, kuid parem on olla ohutu. Harilik austerservik on tugeva varrega. Metsas kogudes saab neid lihtsalt puitmütside järgi keerata. Substraadil kasvatamisel on optimaalne saaki lõigata noaga. Keerdumine võib seeneniidistikku kahjustada. Märgaid viljakehi ei ole soovitatav metsa koguda, kuna need hakkavad kiiresti mädanema.
Mütseeli kahjustamise vältimiseks on parem saak lõigata noaga.
Kogumishooaeg kestab kevadest sügiseni. Täpne aeg sõltub piirkonna ilmastikutingimustest. Austerservikute kunstlikul kasvatamisel saab köetava ruumi olemasolul saaki korjata aastaringselt.
Kasutage
Tarbimiseks sobivad noored viljakehad kübara läbimõõduga kuni 7 cm.Seeni ei koorita, vaid pestakse prahi eemaldamiseks lihtsalt veega korralikult läbi. Pärast pesemist viljakehad keedetakse ja kasutatakse seejärel edasiseks toiduvalmistamiseks.
Austerserviku kasvatamine
Austerserviku kasvatamiseks oma piirkonnas vajate niisket ruumi. Kelder või kuur puude tihnikus on ideaalne. Mütseel ostetakse valmis kujul. Külmkapis säilib kuni kolm kuud, kuid seda ei tohi külmutada. Oluline on teada, et 1 kg seeneniidistikust kasvab umbes 3 kg seeni. Siin peate arvutama ja kavandama tulevase saagi.
Kodus kasvab austerservik kilekottidesse laaditud substraadil
Mütseeli istutamiseks vajate substraati. Laadige see kilekottidesse. Sobivad substraadid on põhk, hein, saepuru, hakitud maisitõlvikud ja seemnekestad. Enne laadimist tuleb toorainet 2 tundi keeta ja lasta jahtuda. Vesi tühjendatakse. Käsitsi pigistades peaks valmis aluspinnast eralduma paar tilka vett.
Märg mass laaditakse kottidesse. Mütseel valatakse läbi iga 5 cm paksuse substraadi kihi. Kotid seotakse kinni, asetatakse nagidele või riputatakse üles.Kui seeneniidistik hakkab idanema (umbes 20 päeva pärast), tehakse kottidele noaga õigesse kohta pilud. Nendest akendest kasvavad viljakehad.
Kuni seeneniidistiku idanemiseni seisavad kotid pimedas. Viljakehade moodustumisel lülitatakse valgustus sisse ööpäevaringselt. Siseruumides hoitakse õhuniiskust minimaalselt 80%, õhutemperatuur jääb vahemikku 18-22 °C ning tagatakse ventilatsioon.
Ühest täidisest korjatakse tavaliselt kaks koristuslainet. Viljakehad võivad pärast teist saagikoristust idaneda, kuid väikestes kogustes. Tavaliselt seenekorjajad saagi kolmandat lainet ära ei oota. Kasutatud substraat hoitakse väetise saamiseks kompostihunnikus.
Järeldus
Austerserviku saab kasvatada selle substraadist. Selleks laaditakse poolküpsetatud nisu purki ja lisatakse lähimast supermarketist ostetud seenetükid. Kata anum tihedalt kaanega. Mõne päeva pärast kasvab nisu valge samblaga, mis on istutamiseks mõeldud seeneniidistik.
