Sisu
Valge stepiseen, kuninglik ehk stepi-austraseen, eringi (erengi) on ühe liigi nimi. Tiheda viljakehaga ja kõrge gastronoomilise väärtusega suur seen, on töötlemisel universaalne. Eringi saate valmistada mis tahes valitud retsepti järgi, mis hõlmab ka seeni: neid praetakse, keedetakse ja kasutatakse talveks.
Kuning-austraseen on paksu valge varre ja tumepruuni kübaraga.
Eringide valmistamise tunnused
Stepi-austraseen on üsna levinud liik, mida leidub lõunas ja parasvöötmega piirkondades. Viljab kevadine, kasvab rühmadena või üksikult karjamaadel, niitudel ja on sümbioosis vihmavarjutaimedega. Gastronoomiline väärtus on kõrge, seetõttu kasvatatakse eringut suurfarmides müügiks ja kodus isiklikuks tarbimiseks.
See liik pole supermarketite riiulitel haruldane, see on tarbijate seas suur nõudlus. Valge stepiseene keetmine probleeme ei tekita, paljudes retseptides asendab see šampinjone ja valgeid sorte ning roog saab sellest ainult kasu. Viljakehadele on iseloomulik röstitud pähkleid meenutav selge seenelõhn ja magus maitse. Neid saab kasutada toorelt salati jaoks või keedetud kujul.
Maitse säilitamiseks tuleb need kiiresti küpsetada, kuumtöötlus ei tohiks kesta kauem kui 15 minutit. Viljaliha ei tumene lõikekohtades, mistõttu pole vaja eelnevat leotamist. Roa valmistamiseks eringit esmalt ei keedeta, sest koostises pole mürkaineid ja maitses pole kibedust.
Kuidas valmistada jeringe toiduvalmistamiseks
Ostetud stepi-austriseened on sama suured. Pöörake kindlasti tähelepanu toote kvaliteedile. Kork peab olema hele- või tumepruun, elastne, ilma kahjustusteta ja jalg valge, ilma mustade või kollaste aladeta. Vananenud toorainest on võimatu valmistada kvaliteetset toodet.
Koristamisel eelistatakse noori isendeid, üleküpsenud või putukakahjustustega isendeid ei võeta. Vanadel viljakehadel on varre struktuur jäik, roa valmistamiseks kasutatakse ainult kübarat.
Stepivalgeid proove saate valmistada pärast eeltöötlust:
- Viljakehad vaadatakse hoolikalt üle, väiksemate kahjustuste korral lõigatakse need välja.
- Eemaldage varre põhjast paar sentimeetrit, sellel võib olla seeneniidistiku või mulla osakesi.
- Töödeldud rõngaid pestakse jooksva vee all, kaitsekilet ei eemaldata.
- Lamellkihti pole vaja eemaldada, kahjustatud kohad puhastatakse noaga.
Kui viljakeha pikkus ei ületa 10 cm, lõigatakse see koos korgiga 6 pikisuunaliseks osaks. Liigid võivad kasvada muljetavaldavateks suurusteks, eksemplare on kuni 20 cm ülemise osa läbimõõduga, mis tähendab, et jalg on ka paks ja üsna kõrge. Suurte, kuid mitte vanade isendite valmistamine on lihtsam, kui vars lõigatakse umbes 2–3 cm laiusteks rõngasteks ja kate suvalisteks tükkideks.
Kui kaua stepi seeni küpsetada
Kui on vaja suppi valmistada või viljakehi külmutada, keedetakse eryingi. Esimese käigu valmistamiseks keeda retseptis olevad köögiviljad, lisa stepi-austriseened 15 minutit enne roa valmimist. Külmutamiseks keedetakse viljakehad. Pärast seda muutuvad nad elastseks ja säilitavad oma terviklikkuse. Selle töötlemismeetodi jaoks asetatakse toorik 5 minutiks keevasse vette.
Stepi austri seente valmistamiseks lõigake see pikuti mitmeks tükiks.
Kuidas valmistada eringi seeni
Stepi austrite seeni saate valmistada mitmesuguste retseptide abil. Viljakehad küpsetatakse ahjus koos kartulite, sibulate ja paprikatega. Hautatud köögiviljade, linnu-, sea- või vasikalihaga. Lisa kuninglikud austriseened protsessi lõpupoole, kui roa valmimiseni on jäänud mitte rohkem kui 10-15 minutit.
Levinuim retsept on praetud seened, eringid küpsetatakse võis või taimeõlis. Piisab, kui praadida kuumal pannil 5 minutit ühelt ja sama kaua teiselt poolt.
Suppi valmistatakse kartuliga ja ilma. Kui retsept sisaldab köögivilju, lisatakse eringid enne kartuli valmimist, mitte vastupidi. Sibulat ei hautata, et seenelõhn säiliks, vaid hakitakse peeneks ja lisatakse enne küpsetamist toored austriseened. Esimestel roogadel on soovitatav kasutada loorberilehte, soovi korral võib lisada veidi värsket peterselli ja tilli, sest selline rohelus jääb supi lõhnas domineerima.
Kui saak on külluslik, töödeldakse see talvekoristuseks. Viljakehad sobivad ideaalselt marineerimiseks ja marineerimiseks, kuivades säilitavad oma maitse. Hea viis eringi talveks valmistamiseks on külmutada keedetud kujul.
Eringi seente retseptid
Kiire ja maitsev retsept kuninglike austrite seente valmistamiseks:
- Viljakehad lõigatakse suurteks tükkideks.
- Valmistage tainas, lööge muna, lisage sellele sool.
- Kuumutage pann minimaalse koguse õliga, kuumtöötlemise ajal annavad toorained mahla.
- Tükid kastetakse taignasse, seejärel veeretatakse riivsaias.
Prae umbes 5 minutit ühelt ja teiselt poolt. Küpsetamise lõpus peaks tootel olema koorik.
Allpool on populaarne retsept roa valmistamiseks, milles koos spargliga küpsetatakse ahjus eringi seeni. Komponentide komplekt:
- spargel - 400 g;
- pikijoonteks lõigatud viljakehad - 200 g;
- oliiviõli - 2 spl. l.;
- kõva juust - 40 g;
- sool ja jahvatatud pipar - maitse järgi.
Saate seda valmistada järgmise tehnoloogia abil:
- Kuumuta ahi 200-ni 0
- Kata ahjuplaat küpsetusplaadiga.
- Sega spargel ja kuninglikud austriseened ning laota plaadile.
- Jätke 7 minutiks, segage tooted ja lisage sool.
- Küpseta veel 10 minutit, kuni see on valmis.
Võta ahjuplaat välja, laota sisu välja, puista peale pipart ja riivjuust.
Eringit võid valmistada hapukoorega, retsept sobib hästi liharoogadele. Komponendid:
- hapukoor - 150-200 g;
- eringi – 0,5 kg;
- või - ½ pakki;
- väike sibul ja sool.
Saate seda valmistada järgmiselt:
- Aseta tükeldatud viljakehad külmale pannile ja lase seista, kuni suurem osa vedelikust on aurustunud.
- Lisa või, prae 5 minutit.
- Haki sibul peeneks ja lisa austerservikutele.
- Prae pidevalt segades kuldpruuniks.
- Lisa hapukoor, kata anum ja hoia madalal kuumusel 15 minutit, et vedelik kergelt keeks.
Soovi korral võib valmis roale puistata kergelt üle piment.
Spargliga on lihtne valmistada koore ilma eriliste materjalikuludeta.
Kuidas valmistada talveks eringit
Liik annab rikkalikku saaki ja kannab vilja kolme nädala jooksul. Seeni on piisavalt, et valmistada ühekordne roog ja ettevalmistus talveks. Viljakehasid kasutatakse marineerimiseks, soolamiseks ja kuivatamiseks.
Kuidas marineerida stepi seeni
Marineerimiseks võetakse väikesed viljakehad, neid töödeldakse koos varrega. Kui on vaja kasutada suuri isendeid, eemaldatakse vars ja soolatakse ainult mütsid. Varsi saab kuivatada ja pulbriks jahvatada, seda kasutatakse toiduvalmistamisel seente lõhna tugevdamiseks. Vürtside komplekt 2 kg seente jaoks:
- lauasool - 250 g;
- pipraterad - 7 tk;
- loorberileht - 2 tk;
- äädikas - 70 ml.
Seeni saate valmistada järgmise retsepti järgi:
- Stepivalged isendid lõigatakse tükkideks.
- Valage sool laia anumasse ja segage hästi.
- Soolamiseks võtke puidust, klaas- või emailnõud ja asetage töödeldav detail tihedalt kohale.
- Jaotage pipar ja loorber ühtlaselt.
- Peal asetatakse koorem.
Kuu aja pärast on toode valmis.
Kuidas marineerida stepi seeni
Kuninglike austrite seente talveks valmistamiseks on palju retsepte erineva maitseainekomplektiga. Lihtne ettevalmistusvõimalus:
- Viljakehad lõigatakse tükkideks.
- Asetage anumasse ja täitke veega umbes 4 cm kõrgusel seenemassist. Keeda 15 minutit.
- Töödeldav detail võetakse välja ja jäetakse, kuni vedelik on täielikult välja voolanud.
- Tõsta toode tagasi pannile ja lisa umbes sama palju vett.
- Peale vedeliku keemist lisan soola, pipraterad ja loorberit, maitsen, stepiseente marinaad peaks olema tavalisest maitsest veidi soolasem.
- Segu keeb 35 minutit, enne kui lisate väikeste portsjonitena äädikat.
Tõsta seened lusikaga keevast marinaadist välja ja aseta steriliseeritud purkidesse, lisa vedelik ja sule. See toiduvalmistamisviis säilitab toote pikka aega.
Kuidas eryingi külmutada
Saate toote toorelt külmutada. See meetod nõuab sügavkülmikus rohkem aega ja ruumi. Viljakehad töödeldakse, lõigatakse ja laotakse õhukese kihina kambrisse, tasapind kaetakse esmalt paberi või tsellofaaniga. Tooraine peab olema kuiv. Mõne tunni pärast pakitakse toorik kottidesse või konteineritesse ja jäetakse sügavkülma.
Kompaktsem säilitusviis on keedetud või praetud stepivalged isendid.Praemeetod ei erine seente küpsetamise retseptist (ainult ilma sibula ja vürtsideta). Jahtunud rõngad pakitakse tihedalt pakkekottidesse või konteineritesse ja külmutatakse. Keedetud seeni säilitatakse samamoodi.
Ladustamise tingimused
Külmutuna säilivad stepi-austrasseeni maksimaalsel miinuskraadil kuni 6 kuud. Marineeritud ja soolatud - keldris või sahvris. Soolatud preparaadi säilivusaeg on umbes 10 kuud, marinaadis olevad seened sobivad tarbimiseks 2 aastat.
Järeldus
Retsepte, kuidas valmistada eringi serveerimiseks ja talveks ettevalmistamiseks, on palju. Stepiliik on kõrge toiteväärtusega ja mitmekülgne töötlemisel. Kasvab lõuna-, kesk- ja Euroopa osades aprillis või mais.
