Sisu
Austerservik on austrite perekonda kuuluv söödav lamellseen. Teine nimi on rikkalik austri seen. Väliselt meenutab see karjase sarve. Looduses leitud ja kunstlikult kasvatatud.
Kus austri seen kasvab?
Looduslikes tingimustes kasvab see Venemaa ja Ukraina steppide ja metsastepi vööndites, aga ka Põhja-Kaukaasias, Jaapanis ja Hiinas. Seened kasvavad lehtpuude jäänustel ja neid leidub jalakatel. Nad armastavad raskesti ligipääsetavaid eraldatud kohti: vahtra ja tamme surnud puitu, tihedaid võsasid, raiesmikke ja tuulemurde.
See kannab vilja maist septembrini, mõnedel andmetel kuni novembrini. Kasvab kuni 15 tükist koosnevate rühmadena.Allpool on toodud austrite seente kirjeldus ja foto.
Liigi esindajad kasvavad alati rühmadena
Kuidas austri seen välja näeb?
Täiskasvanud isendite kork on piklik, lehtri- või sarvekujuline, harvem lehekujuline, ülespoole painutatud või keelekujuline. Noortel on see sissepoole tõmmatud ja kumer. Läbimõõt - 3-10 cm Pind on sile, värvus varieerub olenevalt kasvukohast ja vanusest peaaegu valgest kuni hallikas-ookrina. Seene viljaliha on praktiliselt lõhnatu või kergelt jahuse aroomiga, elastne, paks, valge, vanematel seentel kiuline ja kõva.
Selle välimuse eripäraks on üsna pikk vars, mis on korgist hästi eraldatud.
Plaadid on valged, üsna hõredad, kitsad, looklevad, laskuvad, alt läbi põimunud, moodustades mustri. Valge spooripulber.
Sääre pikkus on 3–8 cm, paksus kuni 1,5 cm. See on erinevalt teistest austerservikutest tugevalt eraldunud kübarast. See võib olla keskne või külgmine, kitseneb allapoole ja on kaetud laskuvate plaatidega kuni põhjani. Värvus on valkjas liivase varjundiga.
Kas austrite seeni on võimalik süüa?
Kuulub söödavate liikide hulka. Seda saab süüa pärast kuumtöötlemist.
Seene maitseomadused
Austerservik (pleurotus cornucopiae) kuulub neljandasse kategooriasse, maitse on keskmine. Viljalihal on ebaselge, üsna meeldiv lõhn. Maitse on veidi jahune.
Kasu ja kahju kehale
Austerservikud on koostiselt rikkad ja madala kalorsusega (need sisaldavad neli korda vähem kaloreid kui kanaliha). Nende valk sisaldab väärtuslikke aminohappeid, need sisaldavad polüküllastumata rasvhappeid, asendavad liha, varustades keha energiaressurssidega.Need seened on rikkad mineraalide ja vitamiinide poolest.
150 g ohtralt austrite seeni sisaldab:
- 18% päevasest fosforivajadusest, mis on vajalik ajutegevuseks;
- 11% rauda, mis on osa hemoglobiinist - koerakkude hapniku kandjast;
- 18% tsinki, mis on vajalik immuunsüsteemi eest vastutava harknääre normaalseks talitluseks;
- 18% südame ja veresoonte tervisele vajalikku kaaliumit leidub austrites rohkem kui õuntes, tomatites ja porgandites;
- 20% D-vitamiini – oluline element kaltsiumi imendumise protsessis, luustiku ja hammaste moodustumisel ja hooldamisel;
- 30% B-vitamiine, mis mõjuvad soodsalt närvisüsteemile, soodustavad organismi kasvu ja arengut, ennetavad depressiooni, unetust, peavalusid, ärrituvust;
- kitiin, kiudained soodustavad kasulike bakterite kolooniate vohamist;
- seenevalgud asendavad liha;
- Austerserviku süsivesikud erinevad oluliselt taimsetest, need ei sisalda mitte glükoosi, vaid mannitooli, mis võib suhkrut asendada.
Need on täiesti mittetoksilised, mittemutageensed, mittekantserogeensed ja nendega on võimatu mürgitada. Need aitavad hoida normaalset vererõhku, aitavad võidelda ateroskleroosiga, parandavad ainevahetust ja nägemisteravust ning vähendavad veresuhkru taset. Austerservikud sobivad dieettoiduks, need on näidustatud pärast keemiaravi kuuri.
Neil pole mitte ainult kasulikke, vaid ka kahjulikke omadusi. Neid klassifitseeritakse kitiinisisalduse tõttu raskeks toiduks, mille seedimiseks on vaja spetsiaalseid ensüüme. Kui need on puudulikud, võib tekkida raskustunne maos ja iiveldus. Seetõttu ei ole soovitatav neid kuritarvitada. Rasedatel ja alla 7-aastastel lastel on nende söömine keelatud. Oluline on neid õigesti küpsetada. Seda ei tohi süüa toorelt, alles pärast keetmist.
Sarnased liigid
Austerservik on sarnane teiste sugulasliikidega. Kõige sarnasem austri seenele (valkjas/pöök/kevadine), mis on söögiseen. Iseloomulikud tunnused on kübarate kuju ja varre pikkus. Viimasel ei ole sarvekujulist korki, see on tavaliselt keele- või lehvikukujuline. Lisaks pole kopsu-austriseenel nii väljendunud vars. Plaadid on paksud, üsna hõredad, laskuvad. Kork on hele, hallikasvalge, võib vananedes kollaseks muutuda, läbimõõt ulatub 15 cm-ni Jalg on sageli külgne, mõnikord keskne. Kasvab rühmadena nõrkadel elu- või mädapuudel. Leitud maist septembrini.
Austerservik on lühikese varrega
Kogumise reeglid
Austerservikud ei kasva kunagi üksi. Neid leidub rühmades - 7 kuni 15 tükki. Üks selline kimp kaalub umbes 1 kg. Need pakuvad seenekorjajatele huvi, sest neid saab kiiresti ja suurtes kogustes kokku korjata.
Kuidas austrite seeni küpsetada
Neid võib süüa mis tahes kujul: praetud, keedetud, hautatud, soolatud, marineeritud. Need kuivatatakse, jahvatatakse rukkileiva lõhnaga pulbriks ja lisatakse kastmetele.
Neid tuleb kuumtöödelda. Noori isendeid tuleks küpsetada umbes 20 minutit, vanematel isenditel läheb kauem aega, sest nad on sitked.
Austerservikud sobivad hästi liha ja uluki kõrvale, neist tehakse sageli püreesuppe, pirukate täidiseid, vürtsikaid korea seeni, lisatakse salatitesse ja pitsadesse, praetakse kartuliga, küpsetatakse ahjus ja aeglases pliidis.
Järeldus
Austerservik on söödav seen, mida kasvatatakse kunstlikult, kuid tavalistest seentest väiksemas mahus.Seda võib kohata ka looduses ja levinud kogu Euroopas. See ei ole haruldane, kuid ta on silmapaistmatu, sest eelistab asuda raskesti ligipääsetavates kohtades.
