Sisu
Tammeseen on haruldane tinglikult söödav seen perekonda Oysteraceae sugukonnast. Paljudes Venemaa piirkondades on see kantud punasesse raamatusse.
Kus kasvab tamme-austriseen?
Vaatamata oma nimele settib ta mitte ainult tammede jäänustele, vaid ka teiste lehtpuude, näiteks jalakate surnud puidule. Seeni leidub Euroopa mandri parasvöötme sega- ja lehtmetsades. Kasvab üksikult või kämpadena, sageli mitmekihilisena ja võib täielikult katta surnud puu.
Allpool on toodud tamme austrite seente kirjeldus ja foto.
Kuidas näeb välja tamme-austraseen?
Kork on kesta- või lehvikukujuline, kumer või nõgus-kummardunud kuju. Läbimõõt ulatub 5-10 cm, mõnikord 15 cm.. Serv kõverdub sissepoole.Pind on sile, pressitud soomustega, valge, kreemjas, hall või pruunikas. Viljaliha on kerge, elastne, paks ja meeldiva seenelõhnaga.
See seen kasvab üksikult või kasvab koos juurtega väikesteks kimpudeks.
Plaadid on üsna laiad, sagedased, hargnenud ja laskuvad. Nende serv on sile, laineline või peente hammastega. Värvus on mütsi omast heledam, muutub vanusega kollakaks. Kaetud valge või helehalli kattega. Valge spooripulber.
Sääre kõrgus on 3–5 cm, paksus 1–3 cm. See on ekstsentriline, lühike ja kitseneb aluse suunas. Värvus nagu müts, vahel veidi heledam. Viljaliha on juurele lähemal kollakas, kõva ja kiuline.
Noorel tamme-austriseenel on taldrikutel kate. See puruneb kiiresti ja muutub korgil valgeteks ja pruunikateks laikudeks ning varrel rebenenud helbetaoliseks rõngaks.
Kas tamme austri seeni on võimalik süüa?
Seda peetakse tinglikult söödavaks. Mõnes välismaises allikas kirjeldatakse seda kui mittesöödavat liiki, teistes - kui hea maitsega seeni.
Valed paarismängud
Austerservik ehk harilik austerservik. Sellel liigil on sarnane viljakeha kuju, suurus ja värvus. Selle peamine erinevus on plaatide katte puudumine. Vars on lühike, ekstsentriline, külgne, kumer, sageli silmapaistmatu, tüvest karvane, vanematel isenditel väga kõva. See on klassifitseeritud söödavaks, kasvatatakse tööstuslikus mastaabis ja on austriseente seas enim kasvatatud liik. Vähenõudlik, kohandub hästi ebasoodsate tingimustega. Aktiivset kasvu täheldatakse septembris-oktoobris, vilja kandmine võib alata isegi mais. Suure saagikuse tagab see, et viljakehad kasvavad kokku, moodustades nn pesasid.
Kunstlikes tingimustes kasvatatud austrite seeni saab osta igast supermarketist
Austerservik (valkjas, pöök, kevadine). Selle seene värvus on heledam, peaaegu valge. Teine oluline märk on kileva katte puudumine. Jalg on külgne, harvem keskne, tüvest karvane, määrdunudvalge. Söödavaks liigitatud. Kasvab maist septembrini mädapuidul, harvem elavatel, kuid nõrkadel puudel. Heades tingimustes kasvavad alused kokku kimpudeks. Esineb harva.
Austerservik on valget värvi
Kogumise ja kasutamise reeglid
Austerservikuid saab koristada juulist septembrini.
See on üsna haruldane ja selle maitse kohta on vähe teavet. Arvatakse, et see ei jää maitse poolest alla oma laialt levinud sugulasele - austrile (tavaline). Saate praadida, hautada, kuivatada, valmistada suppe ja kastmeid. Reeglina süüakse ainult mütse, kuna jalad on kiulise struktuuriga ja jäigad.
Enne keetmist keeda 20 minutit soolaga maitsestatud vees. Pikaajalisel säilitamisel konservidena ei soovitata soolata ega marineerida.
Järeldus
Tammeseen on haruldane tinglikult söödav seen. Selle peamine erinevus teistest sugulasliikidest seisneb loori olemasolus spoore kandval kihil, mis täiskasvanud isenditel puruneb ja jätab helveste kujul.
