Sisu
Austerservikud on tervislik ja maitsev toode, mida kasutatakse erinevate roogade valmistamisel. Need seened kasvavad keskmise tsooni metsades, kuid mitmete näitajate olemasolul saab neid ka kodus hankida. Keldris on austrite seente kasvatamiseks mitu võimalust. Sobiva meetodi valik sõltub ruumi suurusest ja vajalike materjalide olemasolust.
Austerservikute omadused
Austerservikud on valged või hallid seened, mis kasvavad surnud puidul eraldi rühmadena. Seenekübarate suurus on 5-25 cm Vajalike tingimuste olemasolul kestab seeneniidistiku viljastumine aasta läbi.
Austerservik sisaldab valku, C- ja B-vitamiini, kaltsiumi, rauda ja fosforit. Nende kalorisisaldus on 33 kcal 100 g toote kohta. Võrreldes šampinjonidega peetakse neid rikkaliku koostise tõttu kasulikumaks.
Austerservikute söömine aitab parandada immuunsust ja pärssida vähirakke. Nad on tuntud ka oma antioksüdantsete ja antibakteriaalsete omaduste poolest. Need seened on kasulikud aneemia, kõrge maohappesuse ja kõrge vererõhu korral.
Austerservikuid tuleb tarbida ettevaatusega, kuna suuremates kogustes põhjustavad need organismis ülitundlikkusreaktsiooni.
Idanemise tingimused
Austerservikud kasvavad teatud tingimustel:
- Püsiv temperatuur vahemikus 17-28°C. Lubatud temperatuurikõikumised ei ületa 1-2°C. Olulisemate erinevuste korral võib seeneniidistik hukkuda.
- Niiskus üle 50%. Optimaalne niiskuse tase seente kasvuks on 70-90%.
- Valgustus. Teatud etapis vajab seeneniidistik juurdepääsu valgusele. Seetõttu peate keldrisse paigaldama valgustussüsteemi.
- Ventilatsioon.
Juurdepääs värske õhu kätte on tagatud ventilatsioonisüsteemi või keldri tuulutamise teel.
Ettevalmistav etapp
Austerservikute kasvatamiseks sobib kelder või kelder. Ettevalmistavas etapis ostetakse või toodetakse iseseisvalt seeneniidistiku ja substraati. Ruumid tuleb ette valmistada, desinfitseerida ja vajadusel paigaldada seadmed.
Kasvumeetodi valimine
Keldris austerservikute kasvatamine keldris toimub ühel järgmistest viisidest:
- kottides;
- kändude peal;
- muud saadaolevad materjalid.
Kõige mugavam kasvatusviis on kasutada kotte. Parim on valida vastupidavad kilekotid mõõtmetega 40x60 cm või 50x100 cm.Seenekotid asetatakse ridadesse või nagidele ja riputatakse väikesesse ruumi.
Looduslikes tingimustes tärkavad austerservikud kändudel. Keldris kasvavad seened mitte liiga vana puidu peal. Kui känd on kuiv, leotage seda esmalt nädalaks ämbris vees.
Substraadi võib asetada ka plastpudelisse mahuga 5 liitrit või rohkem või muusse sobivasse anumasse.
Mütseeli saamine
Seente kasvatamise istutusmaterjaliks on seeneniidistik. Seda saab osta ettevõtetest, kes aretavad austri seeni tööstuslikus mastaabis. Sellised ettevõtted saavad seeneniidistiku eostest laboris.
Kui teil on austrite seente tükke, võite seeneniidistiku ise hankida. Esmalt desinfitseeritakse neid vesinikperoksiidiga töödeldes. Seejärel asetatakse seen leegi kohale toitekeskkonda (kaerahelbed või kartuliagar) sisaldavasse katseklaasi.
Mütseeli hoitakse 2-3 nädalat pimedas keldris temperatuuril 24°C, misjärel võib hakata istutama.
Keldris saab kasvatada järgmisi austrite seeni:
- tavaline (kasvab looduslikult kändudel, on valge viljalihaga);
- roosa (mida iseloomustab kiire kasv ja soojust armastav käitumine);
- austr (väärtuslik lilla, sinise või pruuni viljalihaga seeneliik);
- tüved NK-35, 420, K-12, R-20 jne (sellised seened saadakse kunstlikult ja neid iseloomustab kõrge saagikus).
Substraadi ettevalmistamine
Austerservikud idanevad substraadil, mida saab osta valmis kujul või valmistada iseseisvalt. Järgmised materjalid toimivad seente substraadina:
- odra- või nisuõled;
- päevalillekest;
- hakitud maisitõlvikud ja -varred;
- puidu saepuru.
Substraat purustatakse fraktsioonideks, mis ei ületa 5 cm.Seejärel desinfitseeritakse alus, et vältida hallituse ja kahjulike mikroorganismide levikut:
- Purustatud materjalid asetatakse metallanumasse ja täidetakse veega vahekorras 1:2.
- Mass pannakse tulele ja keedetakse 2 tundi.
- Vesi tühjendatakse, substraat jahutatakse ja pressitakse välja.
Keldri korraldus
Austerservikute aretamiseks peate valmistama keldri. See tuba peab vastama järgmistele nõuetele:
- võime säilitada vajalikku temperatuuri;
- stabiilne niiskustase;
- kõigi pindade desinfitseerimine;
- valgusallikate olemasolu;
- ventilatsioon.
Enne austrite seente istutamist keldrisse tehakse mitmeid ettevalmistustöid:
- ruumi põrand tuleb betoneerida, et vähendada hallituse levimise tõenäosust seentele;
- seinad ja lagi tuleks lubjaga lubjata;
- vahetult enne seente kasvatamist pihustatakse ruumi valgendiga ja jäetakse 2 päevaks;
- Pärast töötlemist ventileeritakse ruumi mitu päeva.
Keldris seente kasvatamiseks ja püsiva temperatuuri hoidmiseks on soovitatav paigaldada kütteseade. Vajadusel saate niiskust suurendada, pihustades seinu ja põrandat veega.
Valgustuse tagavad päevavalguslampidega valgustid. Iga plokk on varustatud 40 W lampidega.
Kasvav kord
Kasvuprotsess hõlmab kolme peamist etappi. Esiteks moodustuvad seeneplokid, mis sisaldavad substraati ja mütseeli. Seejärel läbivad austriseened haudumise ja aktiivse viljakandmise etapi. Kõigis neis etappides tagatakse vajalikud tingimused.
Seeneplokkide moodustamine
Esimene samm seente kasvatamise protsessis on plokkide moodustamine.Seeneklotsid on omamoodi peenrad, millel austri seened tärkavad. Kottidesse istutades täidetakse need järjestikku substraadi ja seeneniidistikuga. Sel juhul on aluspinnaks ülemine ja alumine kiht.
Ettevalmistatud kottidesse tehakse iga 10 cm järel väikesed pilud, millest seened läbi kasvavad. Kui kasutatakse plastpudeleid, toimub ka austrite seente istutamine samamoodi. Mahutis peavad olema augud.
Kändudele hea saagi saamiseks tuleb neisse esmalt teha 6 cm sügavused ja 10 cm läbimõõduga augud, seejärel asetatakse sinna seente seeneniidistik ja känd kaetakse saetud puidust kettaga. Kännud kaetakse kilega ja jäetakse keldrisse.
Inkubatsiooniperiood
Esimese 10-14 päeva jooksul kasvab seeneniidistik. Inkubatsiooniperioodil tagatakse vajalikud kasvutingimused:
- temperatuur 20-24°C, kuid mitte üle 28°C;
- õhuniiskus 90-95;
- täiendava ventilatsiooni puudumine, mis aitab kaasa süsinikdioksiidi kogunemisele;
- valgustuse puudumine.
Teisel päeval tekivad substraadile valged laigud, mis viitavad seeneniidistiku arengule. Haudeperioodi lõpus muutub seeneplokk valgeks. Looge 5 päeva jooksul austrite seente edasiseks kasvuks vajalikud tingimused.
Aktiivse kasvu periood
Aktiivne viljakandmine algab järgmistel tingimustel:
- temperatuur 17-20°C;
- niiskus 85-90%;
- Valgustus on umbes 100 luksi / ruutmeetri kohta. m 12 tundi.
Tuleb tagada õhuringlus, mis kõrvaldab liigse süsinikdioksiidi. Austerservikute kasvatamisel kottides tehakse seente idanemise tagamiseks lisalõikeid.
Saagikoristus
Austerservikute esimene saak koristatakse poolteist kuud pärast istutamist. Seened lõigatakse põhjas ettevaatlikult ära, et mitte kahjustada kübaraid ja seenekorjajat. Säilivusaja pikendamiseks korjab austrite seeni kogu pere korraga.
Vilja teine laine algab nädal pärast esimest saagikoristust. Sellel perioodil kogutakse esimese lainega võrreldes 70% vähem seeni. Veel mõne päeva pärast idanevad seened uuesti, kuid ploki saagikus väheneb oluliselt.
Austerservikuid hoitakse külmkapis, kuhu need kohe peale lõikamist asetatakse. Seeni ei soovitata leotada, lihtsalt pesta jooksva vee all. Värsked austerservikud säilivad külmkapis 5 päeva.
Seened võib panna plastmahutitesse või pakkida paberisse. Seejärel pikeneb säilivusaeg 3 nädalani.
Külmutatud kujul säilivad austriseened 10 kuud. Seente selliseks säilitamiseks pole vaja neid pesta, piisab mustuse eemaldamisest riidetükiga.
Järeldus
Austerservikute kasvatamisest võib saada hobi või tulus äri. Need seened on toitaineterikkad ja mõõdukal tarbimisel mõjuvad positiivselt inimese tervisele.
Austerservikuid kasvatatakse keldris, mis tuleb hoolikalt ette valmistada. Hea saagi saamiseks on vaja ette näha mitmeid näitajaid: temperatuur, niiskus ja valgus.
