Sisu
Väliselt on viiuliseened sarnased piimaseentega, mõlemad liigid kuuluvad tinglikult söödavate hulka. Mõru piimja mahlaga lamellseen sobib ainult marineerimiseks või marineerimiseks. Viiuliseente keetmine nõuab eeltöötlust, nende puhul kasutatakse külm- või kuumtöötlust.
Viiulite valmistamise tunnused
Kõik piiksuvate seente valmistamise retseptid nõuavad pikka töötlemist.Viljakehade piimjas mahl pole mitte ainult kibe, vaid sisaldab ka tervisele kahjulikke aineid. Viiul ei sobi praadimiseks ega esimeste roogade valmistamiseks. Viljakehadel pole maitset ega lõhna, kuid soolatuna pole need sugugi kehvemad kui piimaseened. Need säilivad kaua, pärast leotamist saab viiuliga valmistada mis tahes roa, mille retseptis on soolaseened.
Toodet saab talveks valmistada klaasnõus või puistekonteinerites, näiteks emaili ämbris, pannil või puidust tünnis.
Konteinerid on eelnevalt ette valmistatud:
- Puidust tünn pestakse harjaga.
- Et soolamise ajal ei jääks puitlaudade vahele tühikuid ja soolvesi välja ei lekiks, täitke see veega ja jätke kaheks päevaks seisma.
- Seejärel pestakse anum põhjalikult vee ja söögisoodaga.
- Töötle keeva veega.
- Emaileeritud nõud puhastatakse soodaga ja valatakse keeva veega.
- Klaaspurgid tuleb steriliseerida.
Viiulite ettevalmistamine soolamiseks
Toodud saak pannakse kohe külma vette, sest lõikehaavadele ja kahjustatud kohtadele tekkiv piimjas mahl muutub roheliseks ning seened kuivavad ja muutuvad pikaajalisel õhu käes hapraks.
Seejärel töödeldakse viljakehi:
- Eemaldage korgi ülaosast kile.
- Eoseid kandvad plaadid puhastatakse noaga ära, kui need alles jätta, siis soolamisel osutuvad viljakehad kõvaks.
- Eemaldage ülemine kiht jalast.
- Lõika põhi ära.
- Eemaldage putukate poolt kahjustatud alad.
Seeni leotatakse vees, mille maht on 3 korda suurem kui viiulite kogus. Vedelikku vahetatakse kaks korda päevas ja vesi ei tohi muutuda häguseks ega hapuks.Kui edasine töötlemine on külm, leotatakse töödeldud viljakehi vähemalt 4-5 päeva.
Järgnevaks marineerimiseks hoitakse kriiksusid 2-3 päeva vees, järelejäänud kibedus kaob pärast keetmist. Konteinerid asetatakse jahedasse, varjutatud kohta. Viiuliseente marineerimiseks valmisoleku indikaator on viljakehade tugevus ja elastsus.
Kuidas valmistada viiuleid
Pakutakse suurt hulka töötlemisretsepte. Kasutada tuleb suuri konteinereid. Kriiksude soolamine külmmeetodil võtab vähe aega ja on vähem töömahukas. Viljakehad marineeritakse klaaspurkides, retseptid nõuavad marinaadi eelkeetmist ja keetmist.
Esmalt võite krõbinad soolata, pärast seente valmimist asetatakse need klaasnõusse ja täidetakse marinaadiga:
- soolatud, kasutades mõnda valitud retseptidest;
- 30 päeva pärast koristatakse seened. Kui hapu lõhna pole, ärge loputage. Kui ilmnevad hapustumise märgid, peske seened põhjalikult;
- need asetatakse tihedalt purkidesse, vürtse ei kasutata, kuna viiulid saavad soolamisel vürtsika aroomi;
- Marinaad valmistatakse suhkrust, äädikast ja soolast. Kolmeliitrine konteiner vajab 100 g iga koostisosa;
- Valage töödeldavale detailile keev marinaad ja katke kaanedega.
Toode osutub maitsvaks, seda saab keldris pikka aega säilitada. Allpool on mitu viiuli soolamise retsepti (külm ja kuum meetod).
Kuidas soolata viiuldajaid
Väikesed seened jäetakse terveks, suured viljakehad lõigatakse 4 ossa. Soovi korral eralda vars korgist, kuid see pole vajalik.
Piksuvate seente marineerimise retsepti jaoks võtke:
- mädarõika juur (1/4 osa), lehti võib kasutada - 1-2 tk.;
- küüslauk - 2-3 nelki;
- pipraterad - 7-10 tk;
- tilli vihmavarjud või seemned - 2 tl;
- musta sõstra, viinamarja, kirsi lehed - 2-3 lehte igast liigist;
- soola kiirusega 30-50 g 1 kg seente kohta.
Leotatud viljakehad kaalutakse soola koguse arvutamiseks.
Töötlemise järjestus:
- Mahuti põhi kaetakse lehtedega ja valatakse soola.
- Viiulid asetatakse tihedalt, nii et tühimikke oleks võimalikult vähe.
- Kõige peale lisa sool, maitseained ja küüslauk.
- Mädarõika leht rebitakse väikesteks tükkideks.
- Lisa till ja pipraterad.
Kiht kihi haaval täitke anum kuni ülaosani. Paigaldage puidust kilp ringi või keraamilise plaadi kujul ja kaal. Asetage töödeldav detail jahedasse kohta. Kui seened on korralikult töödeldud, eraldavad nad päeva pärast mahla, mis katab need täielikult. Kui vedelikku on vähe, lisa vett nii, et viljakehad oleksid täielikult kaetud.
Saate viiulit kuumalt soolata, vajalike koostisosade komplekt:
- seened - 3 kg;
- sool - 100 g;
- musta sõstra lehed - 30 tk.
Kuuma töötlemismeetodi jaoks on parem kasutada klaasmahuteid.
Töötlemise järjestus:
- Lehed on jagatud 2 osaks, millest üks katab purgi põhja.
- Lao seened kihiti.
- Puista peale soola.
- Katke ülaosa lehtede teise osaga.
- Vala peale keev vesi.
- Sulgege kruvi- või nailonkaantega.
Retsepti järgi valmistatud seeni võib tarbida 2-3 nädala pärast.
Kuidas viiuleid marineerida
Marinaadi jaoks võta:
- vesi - 1 l;
- sool - 2 spl. l.;
- suhkur - 1 spl. l.;
- nelk - 4 punga;
- must pipar (herned) - 10 tk;
- äädikas - 1 spl. l.;
- küüslauk - 3 nelki.
Vürtside komplekt on mõeldud 2-2,5 kg viiulitele. Täpselt nii palju toodet on vaja 3-liitrise purgi jaoks.
Marineeritud viiulite retsepti järjestus:
- Asetage tulele kaks potti vett.
- Asetage seened ja veidi soola ühte nõusse ning laske keema tõusta.
- Aseta viljakehad kurni ja jäta, kuni vedelik on täielikult nõrgunud.
- Valmistage marinaad teises anumas, lisage kõik koostisosad ja laske keema.
- Lisa seened ja küpseta 20 minutit.
- Asetage viiulid steriliseeritud purkidesse koos puljongiga.
- Keerake kaaned kokku ja keerake anumad ümber.
Töödeldav detail pakitakse ja jäetakse, kuni see täielikult jahtub, seejärel pannakse hoiuruumi.
Kriiksusid saate marineerida veel ühe retsepti järgi. Küpsetustehnoloogia on sama, mis esimesel retseptil, erineb vürtside komplektist.
Marinaadi jaoks vajate:
- küüslauk - 4 nelki;
- noor till - 1 kamp;
- sool - 4 tl;
- vesi - 1 l;
- estragon - 1 haru;
- pimentiseemned - 15 tk;
- mädarõika juur - 1 tk.
Viiulid pannakse konteineritesse koos keeva marinaadiga.
Soolatud viiulite säilitamise tingimused
Toorikut hoitakse keldris või sahvris temperatuuril +50 C. Surnud pestakse perioodiliselt veega, millele on lisatud sooda, hallitust ei tohi tekkida. Soolane toode säilitab oma maitse 6-8 kuud. Marineeritud preparaadid sobivad tarbimiseks üle aasta. Pärast purgi avamist hoitakse toodet külmkapis mitte rohkem kui 3-4 päeva.
Järeldus
Viiuliseente valmistamine nõuab eelnevat leotamist, kuna seda tüüpi iseloomustab kibedus. Seeni kasutatakse ainult talviseks koristamiseks soolatud või marineeritud seente kujul.
