Sisu
Morelimüts näeb välja nagu lainelise pinnaga suletud vihmavarju kuppel. See on seene Moreli perekonnast, perekonnast Caps. Seda peetakse parasvöötme kõige varasemaks seeneks ja see on klassifitseeritud tinglikult söödavaks.
Moreli mütsi kirjeldus
Morelikübar (pildil) on varakevadine seen, mis kasvab kuni 15 cm kõrguseks. Värvus sõltub vanusest ja kasvukohast. Noored isendid on pruuni värvi, kuid küpsedes muutuvad nad kollaseks või tumebeežiks.Viljaliha on kreemjas, kübaralt õhuke, varrelt lihav, rabe, meeldiva lõhna ja maheda maitsega.
Korki kirjeldus
Viljakeha ülemine osa on koonusekujuline, ebaühtlase, lainelise, vertikaalselt volditud pinnaga. See on keskelt kinnitatud jala külge, servad on langetatud.
Fotol on täiskasvanud morlikübarseen, kübar ei avane üheski kasvuperioodi etapis. Selle keskmine pikkus on 4-6 cm, laius 4 cm Pind on kuiv, sile, kergelt läbipaistev.
Jala kirjeldus
Kuju on silindriline, külgmiselt kergelt kokku surutud ja võib olla püstine või kõver. Alt laiem kui ülaosast. Leidub isendeid, mille vars on seeneniidistiku külge sulandunud.
Vanad seened on jäiga, õõnsa, kiulise struktuuriga ja peenelt ketendava pinnaga. Noortel isenditel on tahke, poorne liha. Pikkus – 10-15 cm, laius – 2,5 cm Jalg on kaetud mütsiga 1/3 pikkusest.
Mis on morelimütsi teine nimi?
Mütsiküts on tuntud erinevate nimede all:
- Böömi verpa;
- morel kooniline kork;
- Morchella bohemica;
- õrn morel;
- kork.
Liik sai oma nime tänu sarnasusele kuulsama ja tavalisema söödava moreliga.
Kas seen on söödav või mitte?
Toorelt viljakehal on lõhn, kuid maitse puudub. Seda ei saa tarbida ilma eritöötluseta, kuna see sisaldab mürgiseid aineid, mis võivad põhjustada kerget mürgistust. Euroopa riikides on seen klassifitseeritud mittesöödavaks allergeeniks. Venemaal kuulub liik toiteväärtuse poolest viimasesse kategooriasse, seda saab tarbida alles pärast kuumtöötlemist.
Kuidas valmistada moreli mütsi
Esialgne töötlemine:
- Koristatud saaki leotatakse (2 tundi) külmas soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud sidrunhapet. Selle aja jooksul lahkuvad putukad viljakehast ja prügi settib.
- Viljavars lõigatakse alt ära.
- Seejärel keedetakse seeni 15-20 minutit, puljong kurnatakse, sest see sisaldab toksiine.
- Seeni pestakse kuuma veega ja lastakse vedelikul nõrguda.
Pärast töötlemist on tooraine kasutusvalmis. Morlikübarat saate valmistada nagu iga teist seeni. Viljakehasid praetakse, hautatakse koos köögiviljadega, tehakse suppi. Töödeldud mütsid saab kuivatada, need ei kaota oma kuju ja aroomi. Tšehhi verpat kasutatakse talviseks ettevalmistuseks või külmutatakse sügavkülmas. Viljakehad on kasutuses universaalsed ja hea maitsega.
Kuidas marineerida
Kevadseened on parem valmistada preparaadina marinaadiga. Tehnoloogia hõlmab kuumtöötlust. Üks marineeritud moreli mütsi lihtsatest retseptidest sisaldab järgmisi koostisosi:
- 2 kg töödeldud mütsid;
- 1 liiter vett;
- 2 tl. sool;
- 0,5 tl. sidrunhape;
- 2 spl. l. Sahara;
- 5 spl. l. äädikas (6%);
- 5 tükki. loorberileht.
Soovi korral lisatakse pipart ja nelki.
Retsepti järjekord:
- Steriliseerige purgid ja täitke need seentega.
- Kõik koostisained (v.a äädikas) lisatakse veele.
- Keeda 10 minutit, lisa äädikas.
- Seened valatakse keeva marinaadiga.
- Keera kaaned kokku.
Purgid mähitakse teki sisse ja jäetakse üheks päevaks seisma, seejärel viiakse keldrisse.
Kuidas küpsetada hapukoores
Retsept on 0,5 kg töödeldud korkide jaoks. Nõu komponendid:
- 2 spl. l. võid;
- 50 g kõva juustu;
- 1 spl. l. jahu;
- 1 muna;
- 250 g hapukoort.
Morelikübarate valmistamine hapukoores:
- Viiluta seened ja prae neid õlis.
- Lisa maitse järgi soola ja vürtse.
- Lisa jahu ja prae 3 minutit.
- Vala sisse hapukoor, hauta 5 minutit.
Asetage panni sisu küpsetusplaadile, valage lahtiklopitud muna, puistake üle juustuga. Küpseta t +180 0C kuni kuldpruunini.
Kuidas marineerida
Retsept moreli mütsi marineerimiseks:
- 1 kg töödeldud viljakehi pannakse konteinerisse.
- Valage segusse 50 g soola.
- Rõhumine asetatakse peale.
- Jätke 12 tunniks.
Selle aja jooksul vabastavad korgid soola mõjul vedelikku. Lisa massile 0,5 spl. vesi ja lase keema. Lisa väikestes kogustes soolveele loorberilehed, pipar ja sõstralehed ning keeda 2 minutit. Seened pakitakse purkidesse ja kaetakse nailonkaantega.
Kus ja kuidas morelikübar kasvab?
Seda liiki ei saa nimetada tavaliseks, see on haruldane. Bioloogiline eluiga on lühike, 2 päevaga viljakeha vananeb ja kaob. Esimesed kolooniad ilmuvad mai alguses ja saagikoristus kestab umbes 10 päeva. Müts kasvab rühmadena segametsade niiskel pinnasel, veehoidlate kallastel pilliroo tihnikutes. Liikide peamist kuhjumist täheldatakse Venemaa Euroopa ja keskosas. Võib leida Leningradi oblastis, harvem Põhja-Kaukaasia jalamil.
Milliste seentega võib morelikübarat segi ajada?
Liigil ametlikku vastet pole, pigem kuulub morlikübar valemorlite hulka. Esmapilgul näeb kork välja nagu õmblus.
Lähemal uurimisel tuvastatakse selged erinevused. Mütsi kuju joonel on ülespoole tõstetud, ei asu nagu kuppel varrel ja on jagatud mitmeks labaks. Jalg on lehtri kujul ülespoole laiendatud, ebaühtlase pinnaga. Vilja ülemise osa värvus on alati tumedam kui alumine.Kasvab teeservades ja okasmetsades.
Mis vahe on morelikorgil ja morelil
Moreli ja morelikorgi vahel pole ilmseid erinevusi. Neid liike on lihtne segi ajada.
Nad kasvavad samal ajal ja eelistavad niisket mulda. Need kuuluvad ühte tinglikult söödavate rühma. Ja viljakehade töötlemise meetod ei erine. Kui kaks liiki segatakse kogumise käigus, ei juhtu midagi hullu.
Kasvavad arvukates rühmades, esimesed isendid leitakse aprilli lõpus. Liigi bioloogiline tsükkel on lühike. Mõõtmed on kübaratest suuremad, võivad kaaluda kuni 350 g Viljakehade seest õõnes, struktuur habras. Kork on ümmargune või munajas, mööda serva sulanud varrega, mis erineb tšehhi verpast. Pind on moodustatud erineva kujuga sügavate rakkude kujul. Noored isendid on helebeežid, mida vanem isend, seda tumedam on värv. Seal on tumepruunid halli varjundiga. Jalg on korgiga sama suur, tükiline, kreemjas või valge, alt paksenenud. Võrdluseks ülemisel fotol morel, all tšehhi verpa.
Järeldus
Moreli kübar on varakevadine liik, mis kasvab segametsade niisketel muldadel, järvede, väikeste jõgede ja märgalade kallastel. Leitud Põhja-Kaukaasiast kuni Euroopa osani. Viljakehad on töötlemisel mitmekülgsed, sobivad talveks koristamiseks, neid saab kuivatada ja külmutada.
