Sisu
Metsa- ja pargialadele ilmub metsseene üks esimesi. Sooja kliimaga piirkondades algab nende huvitavate seente jahihooaeg mais ja kestab kuni külmadeni. Seda kultuuri on mitut tüüpi. Poolvaba morli (lat. Morchellaceae) võib kogenematul seenekorjajal olla raske oma kolleegidest eristada, see on söödav ja mürgine.
Kus kasvavad poolvabad morlid?
Seenekorjajatel õnnestub harva komistada poolvaba moreli tihnikusse. See kasvab Kesk-Venemaal ja lõunapoolsetes piirkondades.Saksamaal kogutakse neid metsades ja parkides ning Poolas on see kantud punasesse raamatusse.
Poolvabad morlid kasvavad peamiselt lehtmetsades, kus on ülekaalus kased. Seda liiki võib leida haava-, pärna- või tammesaludest. Neid seeni on raske otsida, kuna nad eelistavad peituda kõrge rohu ja isegi nõgesetes, mis on teiste seeneriigi esindajate jaoks harjumatu.
Kogenud vaikse jahipidamise armastajad soovitavad vanade metsatulekahjude aladelt otsida poolvabu morleid.
Kuidas poolvabad morlid välja näevad?
Poolvaba morel sai oma nime korgi erilise struktuuri tõttu. Varre suhtes väike, on kaetud rakkudega. Tundub, et seen on kokku tõmbunud.
Poolvaba moreli maksimaalne kõrgus võib ulatuda 15 cm-ni, kuid enamik leitud isendeid ei ületa 6-7 cm.
Poolvaba moreli kübar on pruun, ebakorrapärase koonuse kujuline. Toon võib varieeruda heledast tumedani. Jalg on seest õõnes, valge või kollakas-oliivivärvi.
Poolvaba moreli eripäraks on korgi ja varre kinnitus. Need kaks viljakeha osa puudutavad ainult ühes punktis. Seenekübara alumine serv on vaba.
Kas poolvaba morli on võimalik süüa?
Teadlased liigitavad poolvaba moreli tinglikult söödavaks. Neid ei saa värskelt tarbida. Viljakeha sisaldab väikeses koguses toksiini gürometriini. See aine pärsib punaste vereliblede tootmist ja mõjutab negatiivselt maksa ja põrna tööd. Suures koguses vedelikus toksiini sisaldavate toitude valmistamise tulemusena läheb aine vette. Toode muutub ohutuks.Pärast eelnevat kuumtöötlust saab poolvabadest morlidest valmistada erinevaid roogasid ja kastmeid.
Poolvaba morliseene maitseomadused
Paljudes Euroopa riikides peetakse morleid delikatessiks. Venemaal pole need seened eriti populaarsed. Kuigi aroom ja rikkalik seenemaitse on sellele liigile omased.
Kulinaariaeksperdid märgivad, et ka seenetoote maitse muutub sõltuvalt valmistusviisist. Seetõttu proovivad vaikse jahipidamise austajad varuda kuivatatud ja külmutatud preparaate, et tunda kogu kevadise metsa hämmastava kingituse hiilgust.
Kasu ja kahju kehale
Poolvabad morlid sisaldavad vähemalt 90% vett ega sisalda peaaegu üldse rasva. Suur hulk taimseid valke, vitamiine ja polüsahhariide muudavad need seened eriti atraktiivseks neile, kes soovivad kaotada liigseid kilosid.
Rahvameditsiinis kasutatakse morelipreparaate silmahaiguste raviks ning võitluses liigese- ja lülisambahaigustega. Teadlased usuvad, et korralikult valmistatud seente söömine võib parandada ainevahetust ja soolestiku tööd.
Seene poolvabas vormis sisalduvad ained soodustavad insuliini tootmist, millel on positiivne mõju diabeedihaigete tervisele.
Farmaatsiatööstus kasutab antioksüdantide ja verepuhastusvahendite valmistamiseks erinevat tüüpi morleid.
Kevadseened on vastunäidustatud rasedatele ja imetavatele naistele. Samal ajal kasutatakse valmis morelipõhiseid preparaate arsti ettekirjutuse järgi rasedate naiste toksikoosi raviks.
Piirata seente tarbimist maksahaiguste (koletsüstiit), mao (haavandid, äge gastriit) ja individuaalse talumatuse korral.
Igat tüüpi seentega mürgitamine on võimalik vale töötlemise ja toidu säilitamise reeglite rikkumise tõttu.
Poolvabade morlide valepaubel
Lisaks poolvaba moreli sarnasusele selle liigi teiste esindajatega on ka valesid, mis võivad olla inimeste tervisele ohtlikud.
Vale või haisev morel
Botaanikud nimetavad seda liiki ka harilikuks lõbusaks. Seen kasvab kogu Venemaal maist sügise keskpaigani.
Veselka ilmub mulla pinnale valge muna kujul. Selles etapis peetakse seda söödavaks. Näiteks Prantsusmaal valmistatakse hõrgutisi veselkast. Sellisel kujul võib seene kasvada mitu päeva. Seejärel muna lõhkeb ülilühikese aja jooksul (15 minutiga) ja sellest kerkib õhukesel, rakulise korgiga varrel välja seen. Veselka eripäraks on mädanenud liha ebameeldiv lõhn.
Vale- ja poolvaba liike on väga raske omavahel segi ajada. Seene limaskesta pind ja lõhn aitavad leidu õigesti tuvastada.
Kooniline morel ja morelikork
Poolvaba morli aetakse sageli segi koonilise tüübi ja morlikübaraga. Need sordid erinevad korgi kinnituse ja värvi poolest. Kuid seenekorjajatele need ohtlikud pole. Tinglikult söödavaid taimseid saadusi võib süüa pärast korralikku töötlemist.
Kooniline morel pildil:
Moreli müts:
Liin
Oluline on mitte segi ajada poolvaba moreli perekonnast Discinaceae pärit liinidega. Kuigi nad kuuluvad erinevatesse liikidesse, on nad väliste parameetrite poolest väga sarnased.Ühevärvilise korgi rakuline struktuur muudab õmblused algajatele kõige ohtlikumaks.
Oluline erinevus, mida seenekorjajad peaksid meeles pidama, on varre kindel struktuur, õmblused ja korgi tihe istuvus.
Mõlemad liigid sisaldavad identset toksiini, kuid erinevas koguses.
Poolvabade morlide kogumise reeglid
Mükoloogid väidavad, et seened on võimelised akumuleerima atmosfäärist ja pinnasest kahjulikke aineid oma viljakehadesse. Seetõttu on nende koristamine keskkonnaohtlikel aladel keelatud.
Kevadkinke koguvad nad tiheda liiklusega maanteedest vähemalt kilomeetri kaugusel asuvates metsades ja tööstusrajatiste läheduses.
Vars lõigatakse noaga mullapinna kohalt, et mitte kahjustada seeneniidistiku seisundit.
Vanu koopiaid ei koguta. Samuti ei tohi korvi võtta putukate või hallituse poolt kahjustatud seeni.
Kasutage
Poolvaba moreli ei kasutata hapukurkide ja marinaadide valmistamiseks. Enamasti tarbitakse seda kohe pärast kogumist või kuivatatakse. Harvemini külmutatakse koristatud saak talveks.
Enne küpsetamist leotatakse seeni vähemalt tund ja pestakse hästi. Rakulise struktuuri tõttu võib korki koguneda liiv, lahtine pinnas ja muu praht.
Keeda seeni umbes pool tundi ja seejärel pese need kindlasti jooksva veega. Alles pärast sellist töötlemist võib viljakehi praadida või kasutada muude kuumade roogade valmistamiseks.
Kevadine saak kuivatatakse õues varjus. Ahju ventilatsiooni puudumine võib muuta küpsetusprotsessi tervisele ohtlikuks. Mütsides ja jalgades sisalduvad toksiinid võivad sellele kalduvatel inimestel põhjustada allergilist reaktsiooni.
Kuivpulbrit võib süüa kolm kuud pärast valmistamist. Arvatakse, et sel perioodil lagunevad mürgised ained täielikult.
Järeldus
Poolvaba moreli, vaatamata oma tagasihoidlikule välimusele, peavad “vaikse jahi” armastajad üheks huvitavamaks. Eriti populaarseks teeb selle seeneliigi varajane ilmumine metsadesse ja usside puudumine viljakehades.
