Sisu
Jämejalg-rohi (Morchella esculenta) on üks neist seentest, mis on kantud Ukraina punasesse raamatusse. “Vaikse jahipidamise” fännid koguvad kindlasti nende maitsvate seente esimese kevadsaagi, et seda talveks säilitada.
Kus kasvavad paksujalgsed morbid?
Rasvajalgsed morlid eelistavad lehtmetsi, kus domineerivad puud nagu saar, pappel ja sarvik. Samuti võite saada head saaki tugevalt samblaga kaetud aladel. Seene kasvu peamiseks tingimuseks on orgaaniliste ainete ja mikroelementidega rikastatud viljakas muld.
Kõige sagedamini paiknevad paksujalgsed morlid rühmadena - umbes kolm viljakeha ühes kobaras. Kuid on ka üksikeksemplare.
Mis puutub territoriaalsetesse eelistustesse, siis on morelil üsna ulatuslik geograafiline katvus: Põhja-Ameerika, Lääne- ja Kesk-Euroopa territoorium.
Millised näevad välja paksujalgsed morlid?
Oma nime sai seen tänu välimusele: tema viljakeha on muljetavaldava suuruse ja jämedusega. Paksu jalaga moreli pole keeruline ära tunda mitme märgi järgi:
- korgi suurus on 5–9 cm, läbimõõt 3–5 cm, kuju - silindriline-kooniline või ovaalne, värvus - kollakashall; selle pinnale ilmuvad väga sügavad süvendid ja servad võivad kasvada varrele, eriti küpsetel isenditel; viljaliha lõhn ja maitse on meeldiv, mahlane;
- kogu seene kõrgus on 23–24 cm;
- jalg on künkliku struktuuriga, paks, pikkus võib varieeruda 4–17 cm, läbimõõt on umbes 6 cm, värvus on kollakasvalge, kogu pinnal on pikisuunas paiknevad sooned; struktuurilt ei ole sellel “lihakat” täidist ning see on õõnes ja väga habras;
- seemnematerjal koosneb eostest, mis on kogutud omapärastesse silindrilistesse kottidesse, millest igaüks sisaldab 8 sileda pinnaga ellipsoidse kujuga eost, mille värvus varieerub helekollasest küllastunud toonini; eospulber on teist värvi, kreemjam.
Kas paksujalgset morli on võimalik süüa?
Paksajalg-roos on tinglikult söödav seen. Seetõttu on oluline teada, et seda tüüpi viljakehad nõuavad kvaliteetset kuumtöötlust, aga ka järgnevat pesemist.
Morli seene maitseomadused
Pole asjata, et "vaikse jahipidamise" asjatundjad tulevad igal kevadel paksujalgseid morli otsima. Lõppude lõpuks on see liik üks neist seentest, mida võib nimetada uskumatult maitsvaks. Nende habras, kuid mahlane viljaliha jääb selliseks ka pärast praadimist ja eelkeetmist ning seene aroomi ei saa ka suurel hulgal vürtsidest üle ega ümber.
Kasu ja kahju kehale
Paksujalgsed morlid sisaldavad mitmeid kasulikke aineid ja mikroelemente, mille poolest neid vaikse jahipidamise armastajad hindavad:
- süsivesikud;
- rasvad;
- valgud;
- disahhariidid;
- toidukiud;
- monosahhariidid;
- tuhaühendid;
- tiamiin;
- riboflaviin;
- perfluorooktaanhape.
Lisaks on jämedas jalaga morel madala kalorsusega – alla 20 kcal 100 g kohta. Tänu sellele peetakse seent dieettoiduks ja sobib tarbimiseks rasvumise, diabeedi ja muude organismi ainevahetushäirete all kannatavatele inimestele.
Mis puudutab kahju, siis ainus asi, mida saab märkida, on asjaolu, et võite selle liigi mürgitada. Kuid selliste probleemide oht on olemas ainult siis, kui seened on valesti valmistatud. Helveliinhappe hävitamiseks (see on tervisele ohtlik ja seda leidub igat tüüpi morlides) tuleb koristatud saaki lihtsalt 15 minutit keeta. ja loputage hoolikalt jooksva vee all. Seejärel saab toorainet kasutada erinevate roogade valmistamiseks.
Paksu jalaga morlide valekaaslased
Äärmiselt raske on jämedasjalgset morlit segi ajada ühegi teise seenetüübiga. Ainus võimalus on koguda harilikke morli, kuid need on söögiseened, seega ei kujuta nad ohtu elule ja tervisele.
Ülejäänud sortidel on kardinaalselt erinev välimus.See on eriti märgatav korgi kuju ja jalgade suuruse puhul.
Paksu jalaga morli kogumise reeglid
Esimest saaki võib täheldada aprillis ja mais. Krimmis kasvab seda tüüpi seeni märtsis pärast 15. Sügisel jämejalgsed enam ei kasva. Kuid viimastel aastatel on kliimamuutuste tingimustes Venemaa lõunapoolsetel aladel täheldatud korduvat saaki, mis toimub septembris.
Sellest hoolimata teavad kogenud seenekütid, et esimene saak on parim. See sisaldab kõiki sellele kultuurile omaseid vajalikke vitamiine ja mikroelemente.
"Vaikse jahi" kohtade osas on kõige parem lõigata viljakehad tiheda liiklusega aladest, teedest ja keemiatehastest eemal. Kõik need tegurid on negatiivsed, kuna seene on võimeline oma viljalihasse kogunema maapinnas ja õhus leiduvaid kahjulikke aineid ja raskeid sooli.
Paksu jala esindaja kogumine toimub varre mullast eemaldamise teel, lubatud on ka seene äralõikamine.
Paksu jalaga morli tarbimine
Paksu jalaga morlid on tinglikult söödavad seened. Paljud kokad kasutavad neid kuivatatud kujul, lisades neid kogu talve jooksul erinevatele roogadele. Kui see valik on eelistatavam, tasub kaaluda kuivatatud morli valmistamise olulisi nüansse:
- Viljakehad tuleb puhastada prahist ja mustusest.
- Laske tasasel ja kuival pinnal veidi kuivada.
- Lõika mugavuse huvides tükkideks (eksemplarid võib jätta terveks).
- Kuivatage mis tahes sobival viisil (ahi, vabas õhus, mikrolaineahjus jne).
- Selliseid seeni saab süüa alles 40 päeva pärast nende täielikku kuivatamist.
Lisaks kuivatamisele võib jämedasjalgseid morleid eelnevalt keeta ning seejärel kasutada marineerimiseks, marineerimiseks, praadimiseks, suppide ja muude roogade valmistamiseks.
Seda kultuuri kasutatakse ka meditsiinis:
- Korkide tinktuur – kasutatakse välise ravimina selliste haiguste puhul nagu reuma, artroos, artriit.
- Viljakeha keedist võetakse suu kaudu seedeprobleemide korral.
- Mütside keedist valmistatakse tilgad silmadele lühinägelikkuse ja kaugnägemise korral, silmalihaste tugevdamiseks ja katarakti korral.
Kultuuril on kahtlemata kasu kogu kehale tervikuna. Seetõttu kasutavad toitumisspetsialistid sageli morleid, et koostada dieeti neile, kes peavad korrigeerima kehakaalu ja stabiliseerima keha ainevahetusprotsesse.
Järeldus
Paksu jalaga morss on maitsev ja tervislik seen, mida on raske mürgiste esindajatega segi ajada, nii et isegi algaja “vaikne jahimees” suudab selle täpselt tuvastada.
