Sisu
Skripuny seened ehk skripukhi, viiuliseened, on paljude arvates piimaseente tüübiks nende uskumatu välise sarnasuse tõttu. Piimataimede esindajad jäävad aga maitselt valgetele piimaseentele alla ja seetõttu klassifitseeritakse neid tinglikult söödavateks.Sellest hoolimata koguvad innukad seenekorjajad marineerimiseks viiuldajaid, teades paljusid kasulikke omadusi, millel on kehale kasulik mõju.
Kus kasvavad piiksuvad seened?
Skripun ehk spurge sai oma nime selle piiksuva heli tõttu, mida see korgi puudutamisel kostab. Teine nimi on antud seoses seene lõikamisel eralduva väga söövitava kibeda mahlaga. Viiuliseened on väga levinud seened, mis kasvavad kõikjal. Neid leidub kogu Venemaal - selle lääneosast Kaug-Idani. Kultuur eelistab päikesepaistelisi avatud kohti leht- või segametsades. Krigisevad seened armastavad end sisse seada üksikult kasvavate haabade või kaskede alla, kuivade lehtede või samblaga kaetud mullale. Kirjelduse ja foto järgi kasvavad viiuliseened suurte rühmadena, noored on sekka üleküpsenud isendeid. Viiul jõuab aktiivse kasvu faasi juulis ja kannab vilja kuni oktoobrini.
Kuidas viiuliseened välja näevad?
Viiuldajaid ei klassifitseerita valgete, vaid viltseente hulka, mis kasvavad väga suureks, kübara läbimõõduga umbes 16-17 cm. Noores eas on viiuldajatel kumer valge kübar, kuid kasvu käigus sirgub see järk-järgult ja omandab kollakas varjund. Täiskasvanuid eristab lehtrikujuline, tihe ja lihav laineliste servadega kübar. Kõvast rabedast viljalihast eraldub purunemisel valge piimjas mahl, mis on iseloomulik kõigile latiferi esindajatele. Sama kõva, valge jalg, mitte üle 6 cm pikkune, kitseneb alusele lähemale. Selle kogu pind on kaetud valge õrna kohevaga, mistõttu sai piiksuv seen ka vilditud piimaseene nime.
Kas piiksuvaid seeni on võimalik süüa?
Viiuliseen on söödav, kuigi maitselt jääb see valgele piimaseenele palju alla. Täpsemalt kuulub see tinglikult söödavate seente kategooriasse, mis nõuab toote kohustuslikku eeltöötlemist enne selle söömist.
Selle sordi ettevalmistamise olulised tingimused on järgmised:
- leotada külmas vees 3 - 4 päeva, vahetades vett pidevalt värskeks;
- kuumas vees leotamine ja värske veega asendamine iga paari tunni järel;
- Keeda squeaks 30 minutit. või marineerimine.
Alles pärast põhjalikku leotamist kaotab viiul oma kibeda ebameeldiva maitse, millest eraldub piimjas mahl. Kuum meetod võimaldab teil selle kiiresti kõrvaldada, kuid ka pärast seda vajavad seened kuumtöötlust või marineerimist, mille protsess võtab aega vähemalt 40 päeva.
Seente maitseomadused
Maitselt ja aroomilt meenutavad korralikult valmistatud soolatud piiksuvad seened ähmaselt piimaseeni. Need on tihedad, tugevad ja kõvad, mis on gurmaanide seas üsna populaarne. Paljud peavad neid aga väga keskpärase maitsega ja seetõttu väldivad neid metsas. Teiste seeneriigi esindajate puudumisel võib viiulid julgelt korvi panna, et talve- ja kevadhooajal toidulauda mitmekesistada.
Kasu ja kahju kehale
Nagu valge piimaseen, sisaldab ka krigisev seen palju kasulikke aineid. Need sisaldavad:
- vitamiinid ja aminohapped;
- tselluloos;
- fosfor, kaalium, naatrium ja raud.
Inimese igapäevase elutähtsate elementide – fosfori, raua ja kaaliumi – vajaduse saab rahuldada tavalise portsjoniga viiulit valmistatud seenerooga.Vaatamata skripuni madalale kalorisisaldusele – vaid 23 kcal 100 g toote kohta, annab see täiskõhutunde ja on peamine valgu tarnija, kui keeldud dieedi ajal lihast või kalast. Seetõttu loetakse toodet dieediliseks, kui selle tarbimisel kasutatud soola kogus on minimaalne.
Viiuli regulaarne esinemine menüüs aitab alandada veresuhkru ja kolesterooli taset ning see mõjub soodsalt südame-veresoonkonna talitlusele. Seeni peetakse looduslikuks antibiootikumiks, millel on inimkehale põletikuvastane ja bakteritsiidne toime. See soodustab kaitsvate omaduste kujunemist bakteriaalsete ja viirusnakkuste ajal, aidates inimesel haigusest kiiremini üle saada. Selle tulemusena tugevneb täielikult organismi immuunsüsteem, tõuseb elujõud ja taastub energiatasakaal. Viiuli alkohoolset tinktuuri peetakse suurepäraseks vahendiks vähi kasvajate vastu, kõrvaldades erinevat tüüpi põletikulised protsessid.
Kriiks ei too kasu ainult inimkehale. Kui seda kuritarvitatakse, võib see muutuda kahjulikuks. Absoluutselt kõik seened on raske toit, mis nõuab korralikku ettevalmistust. Vastasel juhul on oht mao raskustunne, tugev valu ja krambid. Seetõttu on väga oluline järgida viiuli valmistamise tehnoloogilist protsessi ja mitte kasutada toodet oma dieedis üle. See kehtib eriti laste ja eakate kohta. Skripun on vastunäidustatud ka inimestele, kellel on kõhuhaigused ja probleemid seedetraktiga. Nende hulka kuuluvad peamiselt gastriit, maomahla madala happesusega haavand.
Sarnased liigid
Skripuny seened kuuluvad madalasse seente kategooriasse ja seetõttu seenekorjajad neile spetsiaalselt järele ei lähe. Tihti ajavad viiuldajad aga seened segamini valgete piimaseentega, mis on selgelt näha ka viimaste fotolt ja kirjelduselt. Hoolikalt uurides on siiski võimalik neid kahte sorti eristada:
- Kübara alumises osas asuvad piimaseened on iseloomuliku narmastega, mida kriuksuval linnul ei ole.
- Piimaseeni õhus eritatav piimjas mahl muutub mõne aja pärast kollaseks, kuid viiuldaja poolt vedeliku värvus ei muutu.
- Skripukhal on suurem tugevus ja jäikus.
- Piimaseenel on kübara all olevad plaadid valged, krigisevatel kaladel aga helekollased.
Mõlemad seened – piimaseened ja krõksad – on söödavad, mistõttu ühe teisega asendamisel mürgistusohtu pole. Kuid valge piimaseene ja viiuliseene iseloomulikud erinevused võimaldavad tähelepanelikul seenekorjajal iga sorti korralikult ette valmistada, mis paljastab toote ja sellest valmistatud roogade kõik gastronoomilised omadused.
Kogumise reeglid
Piksuvaid seeni kogutakse sügisel - septembri algusest kuni kuu lõpuni. Neid tuleb otsida kasesaludest valgustatud, lagedatest kohtadest, tiheda muru- või samblakihiga kaetud pinnasest. Pugejad kasvavad suurte rühmadena peaaegu kõikjal, mistõttu on nende leidmine üsna lihtne ja kiire.
Olles leidnud rühma erinevas vanuses piiksuvaid seeni, valivad nad välja noored isendid, kelle kübarad on endiselt kumerad, läbimõõduga kuni 5–7 cm. Need lõigatakse terava noaga ära peaaegu kübara alt, kuna vars jääb alles. ei lähe toidu sisse. Asetage lõigatud kriuksumised korvi või korvi allapoole, mis välistab nende purunemise ja transportimise ajal kahjustamise ohu.Kiljud on suured, ülekasvanud, kübaraga üle 10 cm läbimõõduga ja neid ei koguta.
Kasulik video viiuliseente kasvamise kohta aitab vältida seente valimisel vigu:
Kasutage
Venemaal on viiul liigitatud madala, neljanda, seenekategooria alla, kuid läänes peetakse seda täiesti mittesöödavaks. Skripukhat tarbitakse ainult soolatud ja kääritatud kujul, olles eelnevalt läbinud leotamise. Metsast toodud seened puhastatakse prahist, pestakse ja kärbitakse varred nii, et need sobiksid mütsipõhjaga. Ka pärast korralikku soolamist säilitavad piiksuvad seened soolatud lamellseentele omase üsna kesise maitse ja veidi hapuka aroomi.
Need toovad aga inimorganismile käegakatsutavat kasu tänu oma ainulaadsele koostisele ja elutähtsate elundite talitlusele soodsalt mõjuvatele toimeainetele. Soolatud ja marineeritud squeaks abil saate oluliselt mitmekesistada oma talvist-kevadist dieeti. Soolatud piimalill säilitab oma valge värvuse kergelt sinaka varjundiga, jäädes hammastel tugevaks, kõvaks ja kergelt krigiseks. See lõhnab nagu päris seened. Selliseid seeni ei sööda ei keedetud, hautatud ega praetud kujul.
Järeldus
Sigiseened jäävad valgetele piimaseentele palju alla, kuid sellel sordil on ka oma austajaid.Liikide massiline kasv suurtes kogustes võimaldab “vaikse jahi” austajatel alati täis korvidega koju naasta.
