Sisu
Valge ja punane kapsas on tervislikud köögiviljad, millel on nii sarnased omadused kui ka olulised erinevused. Ja kui esimene on väga populaarne ja seda peetakse universaalseks tooteks, siis teist ei leidu kulinaarsetes retseptides nii sageli. Seetõttu tasub mõista, kuidas punane kapsas erineb valgest kapsast välimuse ja omaduste poolest. Sama oluline on, milline kultuur on inimeste tervisele kasulikum.
Punasel kapsal on erinevalt valgest kapsast pikem kasvuperiood.
Määratlus ja lühikirjeldus
Need taimed on lähedased sugulased. Mõlemat tüüpi põllukultuurid kuuluvad ristõieliste perekonda ja moodustavad tiheda kapsapea. Välimuses on neil aga siiski erinevus, mis on palja silmaga nähtav.
punane kapsas
Punane kapsas on valge kapsa aretussort. Istutusaastal moodustab ta lühikese paksenenud varre, mille tipus moodustub ümar või lame kapsapea. Nii taime sise- kui ka välimised lehed on lillat värvi.Siiski võivad need olla helesinise või tumepunase varjundiga, olenevalt köögivilja antotsüaniinisisaldusest.
Juurestik on kiuline, võimas, hargnenud. Kapsapeade keskmine kaal on 1,5-3 kg. Teisel hooajal õitseb punane kapsas ja moodustab kuni 12 cm pikkuse viljakauna, mille sees valmivad väikesed ümarad mustad seemned.
Punase kapsa liik kujunes välja Lääne-Euroopas 16. sajandi alguses
Valge kapsas
Valge kapsas on kaheaastane rohttaim, mis moodustab istutusaastal lühikese jämeda varre ja lehtede roseti. Mõned neist ei avane hiljem ja moodustavad tiheda kapsapea. Teisel hooajal pea praguneb, lehtede kaenlaalustest, kus asuvad pungad, kasvavad õievarred. Pärast pungade tolmeldamist moodustuvad viljakaunad, mille sees moodustuvad seemned.
Lehed on suured, lüürakujulised. Nendel on selgelt näha suured veenid. Taime alumised plaadid moodustavad roseti ja neil on piklikud leherootsud. Ülemised lehed on istuvad ja just need moodustavad esimese hooaja lõpus kapsa pea.
Erinevalt punasest kapsast varieerub selle sordi plaatide toon heledast tumeroheliseks ja on sinaka varjundiga. Hilise valmimisajaga sortide puhul on veenides ja lehtede servades võimalik antotsüaniini värvumine. Plaadid on kaetud vahaja kattega ja pikaajaliseks säilitamiseks mõeldud liikidel on see palju intensiivsem.
Valge kapsas erineb lillast sordist ka selle poolest, et selle pead on palju suuremad. Nende keskmine kaal on 2-4 kg.Nende konsistents on aga lõdvam kui punapealise juurvilja oma. Peade kuju võib olla ümmargune, lapik, koonusekujuline või piklik.
Taime juurestik on hästi arenenud, võimas, selle põhiosa asub mullapinnast 40-60 cm sügavusel.
Kultuuri kapsasort on risttolmlev kultuur.
Punase ja valge kapsa erinevus
Punase ja valge kapsa erinevus seisneb omadustes ja hinnas. Seetõttu tasub mõista, kui erinevad need tooted on.
Säilitusaeg
Kultuuri punapealised liigid panevad erinevalt valgetest oma pead palju hiljem. Lisaks vajavad nad oma suure tiheduse tõttu pikaajalisel ladustamisel madalamat niiskustaset. Enamasti võib punase kapsa saak püsida värskena 4-9 kuud alates koristushetkest. Samal ajal on soovitatav seda hoida temperatuuril +1-3 ° C ja niiskuse juures umbes 80-85%.
Valge kapsas on erinevalt punasest kapsast mahlasem ja seetõttu säilib värskena 2-6 kuud. Selleks on vaja temperatuuri +1-2 °C ja õhuniiskust 90-95%. Pikaajaliseks säilitamiseks on vaja valgeid kapsapäid koguda ainult kuiva ilmaga hommikul.
Tootlikkus
Tänu sellele, et punane kapsas moodustab suuruselt ja kaalult väikesed pead, jääb ta saagikuse poolest valgele kapsale oluliselt alla. Keskmiselt alates 1 ruutmeetrist. m ala saab koguda 4-6 kg lillat sorti. Ja sama maatüki valge kapsa saagikus võib olla 5-12 kg.
Lillad kapsapead taluvad transporti paremini
Kasvatamise tunnused
Köögiviljad erinevad ka kasvutingimustes. Punase kapsa liik ei ole põua suhtes vastuvõtlik. Kuid samal ajal ei suuda mõlemad köögiviljad areneda poolvarjus ja vajavad kogu päeva jooksul head valgustust. Lillakapsas on mulla koostise suhtes vähem nõudlik. Pealegi on see erinevalt kapsast võimeline täielikult arenema isegi eellubjatud turbarabadel. Ja soodne temperatuur kapsapeade aktiivseks kujunemiseks ja kasvuks on +15-20 °C.
Valge kapsa tüüp on kastmise osas nõudlikum. Selle areng aeglustub oluliselt, kui mullas napib niiskust. See seab kõrgendatud nõudmised mulla viljakusele. Valgeid köögivilju tuleb kogu hooaja jooksul regulaarselt sööta, et saada kõrge saagis. Vastasel juhul ei pruugi pead olla mitte ainult väikesed, vaid ei pruugi üldse tekkida.
Punane kapsas, erinevalt valgest kapsast, on võimeline täielikult arenema ka väetamise puudumisel. Mineraal- ja orgaanilisi väetisi kasutades saate aga kiirendada kapsapeade valmimist ja pikendada ka oluliselt nende säilivusaega.
Vastupidavus kahjuritele ja haigustele
Punane kapsas on erinevalt valgest kapsast haigustele ja kahjuritele vähem vastuvõtlik. Seda seletatakse asjaoluga, et selle lehed pole nii mahlased ja taimel on kõrge loomulik immuunsus. Valge kapsas võib kogu kasvuperioodi vältel kannatada seenhaiguste ja kahjurite käes. Seetõttu vajab see erinevalt punasest regulaarset ravi.
Hind
Lillakapsa maksumus on kõrgem kui valge kapsa oma.Selle põhjuseks on asjaolu, et saagi ladustamise maksumus on selle pika säilitusaja ja madalama tootlikkuse tõttu palju suurem. Lisaks on erinevalt valgest saagi punane sort müügil palju harvem ja pole nii suur nõudlus kui selle sugulane. Lõppude lõpuks ei erista see universaalse rakenduse poolest.
Punased kapsapead on kergelt mõrkja maitsega
Kumb kapsas on tervislikum: valge või punane kapsas
Samuti tuleb selgeks teha, kas tervislikum on lilla- või valgekapsas, ning uurida, milline on iga köögivilja kalorisisaldus.
Ekspertide sõnul on mõlemad need köögiviljad kiudainerikkad. See tähendab, et neil on kasulik mõju seedesüsteemile. Samuti sisaldab punane kapsas, nagu valge kapsas, vähivastaseid ühendeid. Kuid nende keemilisel koostisel on teatud erinevused.
Punane kapsas sisaldab erinevalt valgest kapsast kaheksa korda rohkem antotsüaniine. Ja need ained aitavad mitte ainult võidelda vähirakkudega, vaid ka aeglustada vananemisprotsessi. Erinevalt valge kapsa sordist sisaldab lilla sort suurema kontsentratsiooniga A-vitamiini, B6, samuti sisaldab rohkem askorbiinhapet ja mineraalaineid. Kuid see toode sisaldab vähem foolhapet.
Valgete kapsapeade kalorisisaldus 100 g kohta on 28 kcal ja punaste peade kalorisisaldus 26 kcal. Seetõttu on need mõlemad dieettooted.
Millist kapsast valida
Valides tuleks arvestada, milleks köögivilja vaja on. Kui seda kasutatakse esimese ja teise käigu valmistamiseks, marineerimiseks, marineerimiseks, on parem eelistada valget kapsast.Ja kui on vaja valmistada värsket salatit, siis sobib selleks punast tüüpi köögivili.
Järeldus
Punane kapsas erineb valgest kapsast palju rohkem, kui esmapilgul võib tunduda. Seetõttu tuleb valimisel arvestada mõlema köögivilja omadustega, et nendest saadav kasu kehale oleks maksimaalne. Seetõttu on erinevustest hoolimata soovitatav lisada dieeti kõik need tooted, mis tugevdavad oluliselt immuunsüsteemi ja hoiavad ära vitamiinipuuduse.
