Sisu
Esmapilgul suudab ka botaanika valdkonna mittespetsialist õigesti kindlaks teha, kas tema ees on hiina kapsas või valge kapsas. Hoolimata asjaolust, et need kultuurid on lähedased "sugulased", on erinevus "välimuses" ilmne. Samasse perekonda kuulumine väljendub keemilise koostise sarnasuses ja sellest tulenevalt kasu inimese tervisele.
Erinevus valge kapsa ja hiina kapsa vahel
Tegelikult piirdub väline sarnasus kapsapea olemasoluga. Selle järgi on väga lihtne kindlaks teha, kas tegemist on hiina kapsaga (vahel ekslikult hiinaks kutsutud) või valge kapsaga.
Välimus
Mõlemad põllukultuurid on kaheaastase arengutsükliga taimed. Kuigi aednikud on "huvitatud" alles esimesel hooajal, kui järk-järgult "käkerdunud" lehtedest moodustub kapsapea.
Kapsarosetis on rosett alati maapinnast kõrgemale “tõstetud”, kuigi varre kõrgus võib varieeruda. Konkreetse sordi või hübriidi lehtede kuju võib olla ümmargune, ovaalne, piklik, isegi koonusekujuline, siledate servadega. Puudutades on need tihedad, isegi nahkjad, elastsed. Lehtede labad on värvitud roheliseks, kaetud hallika või sinakaslilla varjundiga vahaja kattekihiga. Veenid (eriti keskne) on kumerad, väga selgelt määratletud.
Peade kuju varieerub peaaegu sfäärilistest kuni lapikute ja kuplikujulisteni
Pekingi kapsas (tuntud ka kui salatkapsas) erineb tavalisest valgest kapsast selle poolest, et tal pole vart, kapsa keskmise suurusega piklikud pead seisavad praktiliselt maas. Selle lehed on piklikud, õhukesed ja katsudes õrnad, “mullilise” pinnaga, serv on laineline või hammastega lõigatud. Veenid on samuti selgelt näha, kuid erinevus valge kapsaga on see, et need on laiad ja lamedad.
Enamikul sortidel ja hübriididel on rohelised lehed, kuid need võivad olla tindikaslillad, kollakad või peaaegu valged
Kapsapeade suurus määrab saagikuse erinevuse. Valge kapsa minimaalne kaal on 0,5-0,7 kg. Keskmine – 1,5-2 kg. Paljudel sortidel ja hübriididel (eriti hilise valmimisega) ulatub see 3-4 kg-ni. Võrreldes “Pekingiga” (0,5-1 kg) on kaalu erinevus ilmne. Samuti on erinevusi kapsapeade tiheduses ja mahlasuses lõikamisel ning elastsuses pressimisel.
Keemiline koostis ja kalorisisaldus
Hiina kapsa kalorisisaldus on vaid 16 kcal 100 g kohta Ja erinevus valge kapsaga (25 kcal sama massi kohta) on tühine, kuid see on siiski olemas. Mõlema põllukultuuri kapsapead koosnevad enam kui 90% ulatuses veest, praktiliselt ei sisalda rasva ja on valkude juuresolekul peaaegu identsed. Kuid valges kapsas on rohkem süsivesikuid - 5,8 g versus 2,2 g (peamiselt looduslike suhkrute olemasolu tõttu).
Keemilise koostise erinevus on minimaalne. Mõlemad põllukultuurid on tervisele äärmiselt kasulikud, kuna lehed sisaldavad:
- vitamiinid A, C, E, K, kõik rühma B;
- mineraalid (fosfor, kaalium, naatrium, kaltsium, magneesium, raud, tsink, mangaan, vask, seleen);
- antioksüdantsete omadustega bioloogiliselt aktiivsed ühendid (luteiin, tiotsüanaat, isotiotsüanaat, zeaksantiin, sulforafaan).
Madala kalorsusega sisu ja rikkaliku keemilise koostise kombinatsioon on alati nõutav nende seas, kes järgivad dieeti.
Rakendus
Põhimõtteliselt on valgel ja hiina kapsal toiduvalmistamisel peaaegu identne kasutusala. Peaaegu täielikku erinevuste puudumist nende vahel kinnitab nende asendatavus enamikus kulinaarsetes retseptides.
Mõlemat sorti saab lisada:
- salatid värsketest köögiviljadest, mis on "kombineeritud" muude koostisosadega (keedumunad, viinamarjad, õunad, ürdid, juust, mereannid, kana);
- "rohelised" smuutid;
- supid;
- pearoad (hiina kapsast täidetud kapsarulle on palju lihtsam valmistada kui valgest kapsast);
- komplekssed köögiviljad ja "ühe koostisosaga" lisandid;
- saiakesed täidisena.
Marineeritud hiina kapsas näeb ebatavaline välja, kuid maitse poolest valgest kapsast praktiliselt ei erine
Kumb kapsas on tervislikum: valge või hiina kapsas?
Valge ja hiina kapsa keemilise koostise erinevus on minimaalne. Seda kinnitavad kogu maailma toitumisspetsialistide teaduslikud uuringud, mis on saanud sarnaseid tulemusi.
Valge kapsas edestab veidi Pekingi kapsast kiudainete ja pektiinisisalduse poolest tänu lehtede tekstuurile.Teiseks erinevuseks võib pidada väikest "eelist" vitamiinide K ja C juuresolekul. Peamine "nipp" seisneb selles, et tegemist on üliharuldase U-vitamiini allikaga.
Kuid hiina kapsas on toorelt kergemini ja kiiremini seeditav, jätmata kõhtu raskustunnet. See on A-, B6-, D-vitamiini ja folaatide sisalduse poolest kapsast “edepool”.
Järeldus
Kindlaks teha, kas tegemist on hiina või valge kapsaga, on ülilihtne – piisab vaid ühe pilguga kapsa peast. Muidugi on lähedasest "sugulusest" tingitud pealiskaudne sarnasus, kuid erinevus on palju ilmsem. Ei saa ühemõtteliselt väita, et üks või teine on tervislikum või maitsvam: keemiline koostis ja kalorisisaldus on peaaegu identsed, nagu ka toiduvalmistamise võimalused.
