Sisu
Enamik retsepte nõuab brokoliõisiku kasutamist. Sellest tulenevalt visatakse suurem osa peast pärast nende lõikamist ära. Kuid tegelikult kõlbab tarbimiseks peaaegu kogu taime maapealne osa - süüa võib brokkoli varsi, varsi ja lehti. Pealegi pole see õigesti valmistatud mitte ainult maitsev, vaid ka kehale kasulik.
Brokkoli söödavad osad
Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole söödavad mitte ainult brokoli õied. Süüa võib kogu taime maapealset osa, ka vars ja lehed. Söömiseks kõlbmatud on ainult juured: need on väga kibedad, mis paratamatult ärritab mao limaskesta ning põhjustab enamasti tugevat valu ja krampi kõhus.
Kas brokoli lehed on söödavad?
Brokkoli lehed, kui need on säilitanud oma iseloomuliku tuhmrohelise varjundi hallika varjundiga, ei ole kolletunud ega närbunud, kaotanud tooni, on kindlasti ohutud süüa. Kõigist peaosadest sisaldavad need maksimaalset beetakaroteeni kontsentratsiooni.
Lehtedel pole erilist maitset. See on tüüpiliselt "kapsas": neutraalne-värske, kerge, vaevumärgatav mõrkjus ja sama teravus järelmaitses.Mõned märgivad sarnasusi salati ja spinatiga.
Värskeid brokoli lehti, millel pole patogeense mikrofloora ja kahjurite kahjustusi, võib ja isegi tuleks süüa
Kas brokoli vars on söödav?
Süüa võib ka brokkoli varsi ja varsi, ka toorelt, kuigi need on veidi sitked. Enne seda eemaldage neilt noa või juurviljakoorijaga kindlasti üsna tiheda naha pealmine kiht – seda on raske närida. Nende peaosade tekstuur on kiuline, maitse neutraalne. Sõltuvalt sordist või hübriidist võib tuvastada erineva intensiivsusega magusust või kibedust.
Vars ja varred on väärtuslikud kiudainete ja pektiini allikad. Sellest tulenevalt on need kasulikud seedimisprotsessi aktiveerimiseks ning mao ja soolte "puhastamiseks" toidujäätmetest, jäätmetest ja toksiinidest.
Parem on siiski hoiduda poest ostetud brokoli varte söömisest. Just see taimeosa kogub kõige aktiivsemalt tervisele kahjulikke nitraate. Et sama ei juhtuks isekasvanud peadega, tuleb eriti ettevaatlik olla lämmastikku sisaldavate väetiste andmisel. Põhimõtteliselt saab brokoli vartes ja vartes nitraatide kogust kontrollida, kuid kõigil pole selliseid seadmeid.
Vars moodustab olulise osa pea massist, mistõttu ei ole soovitatav seda ära visata
Kuidas kasutada brokoli vart
Värskeid brokolivarsi “krõmpsutada” armastajaid on vähe, enamasti harjutatakse neid küpsetades. Neil on üsna spetsiifiline tekstuur, paljudel sortidel ja hübriididel on iseloomulik kibedus. Siiski võib neist saada huvitav ja ebatavaline lisand rohelistele salatitele.
Pärast kuumtöötlemist maitsevead kaovad, see muutub peaaegu "neutraalseks". Peenele riivile riivituna või väikesteks tükkideks ja õhukesteks ribadeks lõigatuna lisatakse varsi ja varsi juurviljasuppidele, vormiroogadele, hautistele, pannkookidele ning kasutatakse isegi pannkookide “keetmisena”.
Soovitatav on neid esmalt 3-5 minutit keevas vees blanšeerida. Või võid brokolivarre kergelt soolaga maitsestatud vees poolpehmeks keeta.
Oluline on varsi keevas vees mitte “üle eksponeerida”, et ei tekiks ebameeldivat “väävlilist” lõhna.
Kogu kujul küpsetatakse neid ahjus, piserdatakse mõõdukalt taimeõliga, grillitakse või aurutatakse “puhtalt” või mis tahes vürtsidega. See on küll dieetroog, kuid oma suure kiudainesisalduse tõttu kõhule üsna “raske”, mistõttu ei soovita ebameeldiva puhitustunde vältimiseks seda öösel süüa.
Mida teha brokoli lehtedega
Lihtsaim ja ilmsem variant on süüa lehti värskelt, nagu iga rohelist. Kuid ka nende kuumtöötlus on üsna vastuvõetav. Põhimõtteliselt võivad need asendada osa õisikuid retseptides, mis hõlmavad brokoli praadimist, küpsetamist, keetmist või aurutamist.
Neid lisatakse ka kõikidele "rohelistele" või taimsetele smuutidele, omlettidele ja keerukatele lisanditele. Aasias üks populaarsemaid retsepte on sügaval pannil hautatud tükeldatud lehed väikese võitüki, peeneks riivitud porgandi ja hakitud või muul viisil hakitud sibulaga.
Rohelise maitse on suhteliselt "neutraalne", seega harmoneerub see hästi kõigi liha-, linnuliha-, kala- ja mereandide pearoogadega. See “lisa” koostisosa ei riku kindlasti salatit, eriti kui maitsestad seda sojakastme või seesamiõliga.
Kas ma saan süüa tooreid brokkoli lehti?
Toiduna võib kasutada ka tooreid brokoli lehti. Kagu-Aasias ja Jaapanis lisatakse neid sageli “rohelistele” salatisegudele. Arvatakse, et mida tumedam ja küllastunud on lehe värv, seda rohkem väljendub iseloomulik mõrkjas-terav maitse.
Just need rohelised on idamaise traditsioonilise meditsiini järgijate ja tervisliku eluviisi järgijate seas kõige nõudlikumad. Usutakse, et see sisaldab suurimas kontsentratsioonis looduslikke ensüüme, mis aktiveerivad ainevahetust ja taastavad selle „tõrgete” korral, mis määrab tumeroheliste brokolilehtede kasulikkuse organismile.
Kui kibedus ja teravus tunduvad liigsed, saab need kergesti eemaldada, kui blanšeerida keevas vees 2-3 minutit. Tõsi, kui niimoodi brokolilehti “küpsetada”, muutub ka tekstuur – need lakkavad krõmpsumisest ning muutuvad pehmeks ja õrnaks. Samuti peate arvestama, et kuumtöötlemise ajal, isegi lühiajaliselt, kannatavad roheliste eelised - A- ja C-vitamiinid hävitatakse eriti aktiivselt.
Järeldus
See, et brokoli varsi, varsi ja lehti saab süüa, on paljude jaoks tõeline “kulinaarne avastus”. Need peaosad ei vaja spetsiifilist töötlemist ega ettevalmistamist, neil pole eriti väljendunud maitset, kuid need võivad "täiendada" paljude roogade retsepte. Ja mõnede tervislike ainete kontsentratsioonilt ületavad brokkoli lehed, varred ja varred isegi õisikuid.
