Sisu
Kui lillkapsas on mõru, võib roog muutuda tarbimiseks kõlbmatuks. Enamikus retseptides on see koostisosa põhikoostisosa ja kui see pole õige kvaliteediga, tekib toidul ebameeldiv järelmaitse. Selle vältimiseks tuleb toodet erilisel viisil töödelda.
Miks on lillkapsas kibe?
Köögivili on kasutusel universaalne: sellest saab teha püreed, kasutada keetmiseks või praadimiseks või lisada suppidele. Kuid mõnikord maitseb lillkapsas ühel või teisel määral kibe. Perenaised süüdistavad selles sordiomadusi, kuid osaliselt on neil õigus.
See on peamiselt tingitud asjaolust, et tal on selleks geneetiline eelsoodumus. Kibedust võib esineda nii kapsas kui ka rooskapsas. Kuid ebameeldiv maitse pole mitte ainult geneetiline tunnus, vaid ka ebaõige hoolduse tulemus.
Põllumajandustehnoloogia põhimõtete rikkumine, mis põhjustab lillkapsa kibeduse ilmnemist:
- Köögiviljade liigne ja liiga sage väetamine lämmastikurikaste mineraalväetistega.
- Taime ebapiisav kastmine.
- Nitraatide regulaarne kasutamine võitluses kahjulike putukate ja haiguste vastu.
- Kaaliumi ja fosfori puudumine pinnases kahvli moodustumise perioodil.
- Istutage tihedalt kuuma paprika lillkapsapeenra kõrvale.
- Saagikoristus liiga vara või hilja.
Kuivad ja kuumad suved mõjutavad negatiivselt ka köögivilja maitset. Lillkapsas kasvab lõunapoolsetes piirkondades halvemini, taim puutub pidevalt kokku kõrvetavate kiirtega ja saab vähe niiskust. Nad soovitavad köögivilja kasvatada kasvuhoone tingimustes.
Lillkapsa ostmisel tuleks valida keskmise suurusega puuviljad. Hea kvaliteedinäitaja on tihedad ja terved ühtlase värvusega õisikud.
Kuidas eemaldada lillkapsast kibedus
Meetodi valik sõltub valmistamise lõplikust eesmärgist ja kasutatavatest vahenditest. Kui teil on vaja köögivilja küpsetada, võite kasutada külmutamist, kui plaanite suppi või hautist, siis on soovitatav eelistada leotamist või keetmist.
Keeda
Levinuim meetod on mõru lillkapsa kastmine keevasse vette. Kõigepealt peate selle lahti võtma ja hästi pesema. Niipea, kui vesi keeb, peate pannile lisama kibeda lillkapsa ja jätma seejärel 5-10 sekundiks. Pärast aja möödumist tühjendage vedelik, täitke pann uuesti ja pange tulele. Niipea, kui vesi keeb, keetke köögivilja kümme minutit ja kasutage seda siis edasistel eesmärkidel.
Leotage enne küpsetamist
Puhastage köögivili mustusest ja eraldage see õisikuteks. Vala kibe lillkapsa peale külm, sidruniga veidi hapendatud vesi. Toodet tuleb leotada pool tundi. Seejärel tühjendage vedelik ja loputage kahvli osad.
Keeda vees koos piimaga
Kibedaga köögiviljad tuleb lehtedest ja prahist puhastada. Seejärel võta õisikuteks lahti. Valage pannile piim ja vesi võrdsetes osades. Aseta kibedaga lillkapsaõisikud 5-10 minutiks keevasse vedelikku. Pärast aja möödumist kurna need kurnis.
Enamik koduperenaisi kasutab seda meetodit, kui kavatseb tulevikus kapsast küpsetada. Selleks kasta see muna-hapukoore täidisesse ja puista peale juustu.
Pane see sügavkülma
Kõige vähem töömahukas meetod on toote külmutamine. Eraldage kapsas õisikuteks ja loputage. Laske neil rätikul kuivada. Aseta köögivili lõikelauale ja pane sügavkülma. Kui see on külmunud, võib selle valada õhukindlasse anumasse, et see ei ima võõraid lõhnu.
Valmistoodet saab kasutada mitmeti: lase sulada ja siis tee püreesupp, küpseta koos lihaga ahjus, keeda läbi ja serveeri lisandina.
Selle meetodi puuduseks on vajadus oodata: töödeldavat detaili ei saa kohe kasutada. Kuid võite kapsa talveks külmutada, kuna see mitte ainult ei kaota oma kibedust, vaid säilitab ka kõik kasulikud ained. Ja selleks, et kõiki vitamiine võimalikult palju kätte saada, on soovitatav seda mitte sulatada, vaid kohe kuumtöödelda.
Järeldus
Lillkapsas maitseb erinevatel põhjustel kibe, kuid ebameeldiva maitse saate kodus neutraliseerida.Keetmine, leotamine või külmutamine on kõik koduperenaiste käsutuses olevad meetodid, millel on nii eeliseid kui ka puudusi. Kibedusest vabanemise meetodi valik sõltub isiklikest eelistustest.