Sisu
Keskmise Venemaa elaniku toitumist on raske ette kujutada ilma kartulita, see juurvili on end menüüdes ja laudadel kindlalt sisse seadnud. Kartul pole maitsev mitte ainult noorena, seda toodet süüakse tavaliselt aastaringselt. Siit kerkibki innukate omanike põhiülesanne: säilitada saak talvel. Põhimõtteliselt ei peeta kartulit kiiresti riknevaks tooteks, juurvilja saab hõlpsasti säilitada kuu või kuus kuud.
Suurema osa saagist säästmiseks peate teadma kartuli säilitamise reegleid: milline peaks olema hoidla õhuniiskus, milline temperatuur on selle köögivilja jaoks optimaalne ja lõpuks, kus on parim koht kartulisaagi säilitamiseks. talv.
Temperatuuri- ja niiskustingimused laos
Nagu kõik juurviljad, armastavad kartulid ühtlust, nimelt sama niiskustaset ja sama temperatuuri kogu ladustamise ajal. Kartulite optimaalne säilitustemperatuur on 2-3 kraadi Celsiuse järgi ja õhuniiskust tuleks hoida 70-80%.
Millised on temperatuuri- ja niiskustingimustest kõrvalekaldumise tagajärjed ladustamisetapis:
- Kui õhutemperatuur tõuseb, hakkavad kartulid "ärkama", see tähendab, et mugulad valmistuvad kevadisesse mulda istutamiseks. Kartulite silmad ärkavad ja idud hakkavad kasvama. Selle protsessi tagajärjeks pole mitte ainult vajadus igalt kartulilt käsitsi idandeid eemaldada, vaid ka mürgise aine – solaniini – kogunemine mugulakoore ülemisse kihti.
- Kui termomeeter hakkab vastupidi nulli minema, hakkab kartulis sisalduv tärklis muutuma suhkruks. See toob kaasa kartulite maitseomaduste halvenemise, mis muutub liiga magusaks ja rikub iga roa maitset. Seejärel külmutatud kartul lihtsalt mädaneb ja kaob.
- Suurem õhuniiskus ladustamisel on kartulite jaoks vajalik, et mitte kaotada oma kaalu või lihtsalt ladustamise ajal "kahaneda". Kui õhk kartulihoidlas on liiga kuiv, muutuvad juurviljad pehmeks ja kuivaks ning selliste kartulite maitse väheneb järsult.
- Vastupidi, liiga kõrge õhuniiskus põhjustab kartulimugulate mädanemist ja seennakkuste kiiret arengut.
- Samuti on vastuvõetamatu, et talvel säilitatav kartulisaak on päikesevalguse käes. Teada on, et päike viib juurviljade haljendamiseni, mis omakorda on põhjustatud mürgise glükosiidi kuhjumisest kartulimugulatesse – sellist kartulit enam süüa ei saa.
Juurvilja toiteväärtuse ja selle maitse säilitamiseks on vaja luua tingimused, mille korral nende ainete tasakaal ei ole häiritud või häiritakse minimaalselt.
Need, kes kasvatavad peenras kartulit ja püüavad saaki järgmise hooajani säilitada, peaksid teadma, et kartul võib “hingata”: kartulimugulad imavad õhust hapnikku, eralduvad vastutasuks auru ja süsihappegaasi (nagu inimesedki). Seega peab omanik tõhusaks ladustamiseks andma kartulitele võimaluse "hingata". Mida see tähendab, saate teada allpool.
Kuidas säilitada kartulite säilitustemperatuuri
Poolte riigi piirkondade kliimatingimustes on talvekuudel üsna raske hoida ära hoidlate külmumist. Mugulate külmumise vältimiseks peate kartulite säilitamisel hoidma positiivset temperatuuri.
On selge, et maa peal ilma kütteseadmeteta on võimatu termomeetrit nullist kõrgemal hoida. Kuid seda on võimalik saavutada sügavamale maa alla minnes. Sellepärast Köögivilju, sealhulgas kartulit, hoitakse tavaliselt keldrites või keldrites.
Köögiviljahoidla keldritüübi temperatuur on kartulimugulate jaoks optimaalne, kuid ainult siis, kui see on õigesti ehitatud:
- keldrikorrus on 0,5-1 meetri kõrgusel põhjavee tasemest (nende taset mõõdetakse sügisese vihmaperioodi või kevadise üleujutuse ajal);
- laohoone seinad on punasest tellistest, paksust puidust või betoonist;
- lagi on isoleeritud vahtplasti või muu isoleermaterjaliga;
- keldri kohale ehitati kelder - väike "maja", mis toimib õhkpadjana ja ühtlustab temperatuuri keldris ja väljaspool;
- olemas sissepuhke- ja väljatõmbeventilatsioon;
- Ehituse käigus võeti arvesse pinnase külmumise sügavust konkreetses piirkonnas.
Kartulite hoidmiseks Kasutada võib ka muid hoiustamistüüpe, näiteks kaevikuid, süvendeid või vaia. Igal juhul peate seda teadma Kartulit on kõige parem säilitada iseseisvalt, ilma teiste köögiviljade ja toodete läheduseta.
Kartulite hoidmine korteris
Kartulite säilitustemperatuuri on talvel linnakorteris või keldrita eramajas väga raske hoida. Kartulimugulate jaoks on korteris vaid üks sobivaim panipaik - rõdu. Kuid isegi talvel võib siin täheldada negatiivseid temperatuure, samuti on õhuniiskuse taset väga raske jälgida.
Kuni temperatuur akna taga ei lange alla -10 kraadi, ei pea saagi pärast muretsema, kuid tugevamate külmade korral tuleb kasutusele võtta lisameetmed.
Suurepärane säilitusvõimalus kartulite ja muude köögiviljade jaoks on kahekordne kasti. Saate seda osta või ise vanametallist valmistada:
- kaks ruudukujulist raami on valmistatud puidust: üks kast peaks vabalt teise sisse mahtuma ning külgedel ja põhjas peaks olema mitme sentimeetri pikkune vahe;
- raamid on tihedalt kaetud paksu vineeri või laudadega;
- suurema kasti põhjale asetatakse vahtpolüstüreeni, põhu, saepuru või muu isolatsioonikiht;
- nüüd peate sisestama väiksema kasti suuremasse;
- isolatsioonimaterjal asetatakse ka kahe kasti vahele seintesse;
- Hoiukaas peab olema õhukindel, seega on see ka vahtplastiga vooderdatud.
Selle disaini ainus hoiatus on see, et õhk ei ringle suletud köögiviljahoidlas.Seetõttu tuleb kartuleid talvehooajal mitu korda sorteerida ja ventileerida.
Sellises ladustamises seatakse kartulile mugav temperatuur ja juurvilju säilitatakse parimal viisil kuni kuus kuud.
Kuidas kartulit talveks ladustamiseks ette valmistada
Õiged ettevalmistusmeetmed mängivad kartulisaagi tõhusal säästmisel suurt rolli.
Saagi võimalikult suureks säilitamiseks keldris või muus kohas peate täitma järgmised nõuded:
- Kaevake kartulid õigel ajal välja. Optimaalne aeg mugulate kogumiseks on siis, kui pealsed kuivavad. Kartuleid on võimatu maa sees hoida, nad hakkavad mädanema, kui nad on liigse niiskusega küllastunud. Liiga varane kartulivõtt on samuti ohtlik - mugulad on veel liiga õhukeste koortega, kevadeni vastu ei pea.
- Enne koristamist ei kasta kartuleid vähemalt kaks nädalat.
- Väljakaevatud kartulid puistatakse jahedasse varjulisse kohta (soovitavalt varikatuse alla) ja jäetakse mitmeks päevaks tuulduma.
- Nüüd tuleb kartulisaak välja sorteerida, visata ära kõik lõigatud, kahjustatud ja kahjurite söödud mugulad.
Kuivatatud ja sorteeritud kartulid saab keldrisse alla lasta.
Keldri ettevalmistamine
Mitte ainult kartul ei pea läbima ladustamiseks ettevalmistamine, tuleb koristamiseks ette valmistada ka köögiviljahoidla ise. Alustada tuleb suve algusest sellega, et viid kõik puidust riiulid, karbid ja sahtlid õue – kõik see tuleb põhjalikult kuivatada ja ventileerida.
Paar nädalat enne kartuli istutamist tuleb kelder desinfitseerida. Selleks on kõige tõhusam kasutada sinist lubivärvi: vees kustutatud ja vasksulfaadiga segatud lubi. Kõik seinad ja laed on valgeks lubjatud, sama tootega saab töödelda kartuliriiulid ja -riiulid.
Parem on laopõrandalt eemaldada pealmine mullakiht ning asendada see puhta ja kuiva liivaga. Väga tõhus on keldrite töötlemine väävlipommidega, mida müüakse põllumajanduskauplustes. See toode aitab hallituse, hallituse, putukate ja näriliste vastu.
Pärast töötlemist suletakse hoiuruum paariks päevaks, seejärel ventileeritakse ja kuivatatakse põhjalikult. Nüüd saate varustada otse kartulihoidla.
Kartuli säilituskastid
Tänapäeval on müügil palju plast- ja puidust kaste ja kaste, mis on mõeldud spetsiaalselt talviseks kartuli hoidmiseks. Kuid lihtsat köögiviljahoidlat on oma kätega üsna lihtne teha.
Kõige tähtsam on, et kartul ei puutuks ladustamise ajal vastu maad ega keldri seinu. Seetõttu asetatakse kast künkale ja juurviljad eraldatakse seintest puidust vaheseintega. Kaugus pindadest peab olema vähemalt 15 cm.
Kõige sobivam materjal kartulite hoidmiseks mõeldud kastide valmistamiseks on puit. Puit on võimeline laskma õhku läbi, imama liigset niiskust ja aurustama seda hästi. Kartulite hoidmiseks mõeldud karbid lüüakse kitsastelt laudadelt lihtsalt maha, jättes mugulatesse õhuvoolu tagamiseks alati ühe sentimeetrised vahed.
Kui kartulite hoidmiseks kasutatakse lihtsaid kaste või vineerkaste, on vaja puurida kartulitele augud “hingamiseks” ja asetada kastid mitte põrandale, vaid telliste või puitklotside peale.
Kartulite hoidmine keldris
Jääb vaid kartulid lattu panna. Seda on mugavam teha kottides. Mugulad tuleb kastidesse ja kastidesse valada ettevaatlikult, et neid mitte kahjustada (see põhjustab tulevikus kartulite mädanemist).
Kartulikiht ei tohiks olla liiga suur, optimaalselt 30-40 cm Nii saavad mugulad korralikult tuulduda ning omanikul on mädanenud ja riknenud kartulit lihtsam tuvastada.
Tore oleks pealt kartulid täiendavalt isoleerida, kattes kastid vatiini, põhuga või saagi katta saepuruga. Sel juhul on vaja kartuleid regulaarselt kontrollida, sest närilised või putukad võivad isolatsiooni kergesti nakatada.
Kuna mugulad võivad "hingata", võib keldri laele tekkida kondensaat (kui ventilatsioonisüsteem on õigesti tehtud, ei tohiks seda juhtuda). Veepiisad kogunevad lakke ja langevad seejärel kartulitele tagasi, põhjustades mugulate mädanemise ja külmumise. Kastide kohal olev kaldus varikatus, mille saab ehitada paksust plastkilest, aitab kartuleid kaitsta.
Samuti pole vaja hoidlas liigset niiskust, sellest aitab vabaneda põrandale puistatud liiva- või lubjapulbri kiht.
Need on kõik nipid, mida kartuliistanduse omanik peaks teadma.Kartuli säilitamises pole midagi keerulist, korralik kelder ja korralik ettevalmistus talviseks hoiustamiseks aitab vältida enamikke probleeme. Ja loomulikult, mida stabiilsem on keldris temperatuur ja niiskus, seda tõhusam on tulemus.
Videost saate teada, kuidas kartulit tööstuslikus mahus säilitatakse:
