Sisu
Mõnikord seisavad koduperenaised silmitsi probleemiga, et hiina kapsas maitseb salatites mõru. Ja see tekitab tõsiseid kahtlusi toote kvaliteedis. Kuid mil määral see tegelikkusele vastab, tuleb mõista. Lõppude lõpuks ei näita kibedus alati riknemist. Samuti tasub uurida, mida saate maitse parandamiseks teha.
Hiina kapsas on väärtuslik dieettoode
Miks on hiina kapsas mõru?
Põhjuseid, miks hiina kapsas on mõru, võib olla mitu. Kõik need on seotud kasvatamise, koristamise ja edasise ladustamise reeglite rikkumisega. Ja kui mõnel juhul pole see kriitiline ja sellist kapsast võib pärast eelvalmistamist süüa, siis teistel mõjutab ebameeldiv maitse seedeorganite tööd negatiivselt.
Peamised põhjused, miks toode on mõru:
- Ebapiisav kastmine kapsapeade moodustumise ajal. Seda tüüpi põllukultuure iseloomustab suurenenud põuakindlus. Peavalmimise faasis võib aga mulla niiskuse puudumine põhjustada saagi kibedaks muutumist.
- Enneaegne kogumine.See kapsas, nagu ka teised ristõielised köögiviljad, kogub kasvatamise ajal suures koguses glükosiide, mis põhjustab mõru maitset. Ja alles siis, kui juurvili küpseb ja korralikult hoitud, hävib suurem osa neist. Sel juhul muutub maitse loomulikuks, tasakaalustatuks ja ilma kibeduseta.
- Ladustamise reeglite eiramine. Värskeid köögivilju tuleb teatud tingimustel säilitada, et need ei muutuks kibedaks. Iga kapsapea tuleb enne säilitamist toidukilesse mässida. Optimaalsed tingimused: õhuniiskus 90-95%, temperatuur 0-6 °C. Säilitamistingimuste äkiliste muutuste korral kaotab toode oma kasulikud omadused ja värskuse, mis mõjutab negatiivselt selle maitset.
- Nitraatide kogunemine tootes. See probleem ilmneb lämmastikväetiste liigse kasutamise ja kaaliumipuuduse korral mullas koos halva kastmisega. See põhjustab köögiviljade nitraatide kogunemist ja see võib mitte ainult kibedat maitset tunda, vaid põhjustada ka toidumürgitust.
- Üleküpsenud kapsapead. Hiline koristamine võib põhjustada ka hiina kapsa mõru maitse. Üleküpsenud kapsapead koguvad ju lehtede soontesse piimjat mahla. See põhjustab ebameeldiva järelmaitse.
Üleküpsenud hiina kapsast ei saa kasutada salatite ja muude roogade jaoks.
Mis saab salatis veel kibe olla?
Salati mõrkjas maitse ei tulene alati hiina kapsa sisust. Mõnel juhul võivad selle põhjuseks olla ka muud roa koostisained.
Nende hulgas:
- teatud tüüpi salatid;
- redis;
- redis;
- mädarõigas;
- rukola;
- võilille lehed;
- värske kurk;
- nuikapsas;
- Rooskapsas;
- sinep;
- greip;
- tulised piprad;
- sibul.
Mida teha, kui hiina kapsas on kibe
Kui olete kindel toote kvaliteedis ja nitraatide puudumises selles, võite proovida kibeduse kõrvaldada. Selleks on mitu võimalust. Igaüht neist peetakse tõhusaks ja see ei nõua keerulisi meetmeid.
Leota soolases vees
Köögivilja mõru maitse saab kõrvaldada, kui leotada seda mitu tundi külmas vees, millele on lisatud soola. Kuid enne seda tuleb see tükkideks lõigata. Seejärel pange kapsapead kurni ja laske vedelikul nõrguda. Ja enne viilutamist kuivatage need paberrätikuga.
Võite kasutada ka teist meetodit. Hiina kapsas ei maitse enam kibedana, kui see algul tükeldada ja soolaga üle puistata kiirusega 1 spl. l. 1 kg toote kohta. Pärast seda peaks segu seisma kümme minutit. Ja seejärel tühjendage saadud mahl, mis annab mõru maitse.
Sool suudab ebameeldiva mõru maitse kiiresti neutraliseerida
Keeda kergelt
Probleemi saate lahendada, keetes köögivilja kergelt läbi. Selleks peate emailiga anuma täitma veega ja keema. Pärast seda kasta pooleks lõigatud kibe hiina kapsas vedelikku ja hauta tasasel tulel mitte rohkem kui kaks minutit.
Pärast seda asetage köögivili kurn, laske sellel jahtuda ja tühjendage vesi. Enne edasist kasutamist peate hiina kapsa täiendavalt kuivatama paberrätikuga.
Piserdage sidrunimahlaga
Sel juhul aitab sidrun parandada hiina kapsa maitset, kui see on veidi mõru. Selleks peate lehti puistama tsitrusviljade mahlaga. See valik sobib rohkem salatite valmistamiseks, mis sisaldavad retseptis sidrunit.
Tsitrusviljade asemel võib hiina kapsa kibeda maitse eemaldada ka äädikas. Selleks leota köögivilja tund aega külmas hapendatud vees. Siis tuleb see välja võtta ja pärast vee äravoolu saab salatiks lõigata.
Sidrun aitab varjata mõru maitset
Kuidas aru saada, kas hiina kapsas on halvaks läinud
Hiina kapsa kvaliteeti ja värskust saab hinnata palja silmaga. Selleks piisab teadmisest, milline toode välja nägema peaks. Tõenäosus, et tervislik köögivili maitseb kibe, on ju väga väike. Seetõttu on poes või aias seda valides soovitatav pöörata tähelepanu ka väiksematele detailidele.
Värskel küpsel hiina kapsal on rikkalikud tumedad või helerohelised lehed. Samal ajal eristuvad plaadid nende mahlasuse ja elastsuse poolest. Riknenud juurviljades on need kollakat värvi ning lisaks on neil ka erinevaid tumedaid kandmeid ja täppe, mis viitab mädanemisprotsessi arengule.
Terved kahvlid on igalt poolt ühtlaselt värvitud ja pingul. Poest ostes tuleks need mässida toidukilesse, mille alt ei paista mädaniku märke.
Kvaliteetne toode ei tohiks eritada ebameeldivat lõhna. Samuti peate tähelepanu pöörama hiina kapsa ülaosale. Arvatakse, et värskelt tarbimiseks sobib paremini veidi lapik köögivili, kuna sellel on suurepärane maitse. Ja kui ots on terav, siis tõenäoliselt on nool hakanud kasvama, mis põhjustab kibedust.
Esimene märk sellest, et kapsapea on hakanud halvenema, on mehaaniliste kahjustuste olemasolu. Bakterid ju tavaliselt kogunevad ja paljunevad kohtades, kus tekivad lõikehaavad. Ja see põhjustab toote kiiret riknemist.
Samuti on vaja toodet kontrollida, kas toidukile all ei ole kondensatsiooni. Märgade lehtedega hiina kapsast ei soovita osta, kuna see pole värske ja rikneb kiiresti.
Järeldus
Kui hiina kapsas on mõru, saab selle maitset parandada soola, sidruni või lühiajalise kuumtöötlusega. Seda tuleks aga teha vaid siis, kui oled täiesti kindel, et köögivili ei sisalda nitraate. Vastasel juhul võib sellise toote tarbimine isegi pärast eelvalmistamist põhjustada allergiaid ja toidumürgitust.
