Sisu
Basiiliku sordid on viimasel ajal huvitanud mitte ainult aednikke või gurmaane, vaid ka maastikukujundajaid. Riiklikust registrist leiate ulatusliku nimekirja, kus algatajateks on agrotööstus- ja seemneettevõtted, harva instituudid või enda nimel aretajad. Ja ükski neist ei omista tähtsust sellele, milliseid liike - ühe- või mitmeaastaseid basiilikusorte aretatakse.
See on tingitud asjaolust, et kultuur on äärmiselt termofiilne ja sureb isegi lühiajalise temperatuuri languse korral. Seda pole mõtet katta ega istutada köetavatesse kasvuhoonetesse – basiilik paljuneb hästi ja annab hooaja jooksul rikkaliku vürtsikasaagi.
Basiiliku sordid
Basiiliku ametlikku klassifikatsiooni praegu ei ole, kuid kui ikka ja jälle ilmub uusi sorte, siis üks peagi ilmub. Nüüd jagatakse saak mugavuse huvides lehtede suuruse ja värvi, aroomi või muude omaduste järgi.
Basiiliku tüübid
Tihti võib internetist leida valesti kasutatud sõna “liik”, mis viitab sama taime erinevatele variatsioonidele (omadustele). Vahepeal on see jäik kategooria, elusorganismide bioloogilise taksonoomia peamine struktuuriüksus. On olemas kriteeriumid, mille järgi teadlased eraldavad ühe liigi teisest. Need määravad ka tema kuulumise ühte või teise perekonda.
See, mida bioloogiakauged kodanikud liigiks nimetavad, on sort, võib-olla sort, hübriid, isegi mõne teise perekonna või perekonna taim. Sama juhtus basiilikuga. Siin segati kõike hunnikusse – sorte, liike, sorte, rühmitades välistunnuseid lehtede värvi või suuruse, lõhna järgi... Nad ei jätnud tähelepanuta isegi toiduvalmistamise kasutusala.
Basiilikutüübid, millest enamik aiasorte saadakse, on järgmised:
- lõhnav (aed), mida nimetatakse ka köögiviljaks, sai peaaegu kõigi köögis kasutatavate sortide eellaseks;
- piparmündileheline (kamper) on ravimite tooraine;
- õhukese värviga (tulsi) kasutatakse Ayurvedas, hindude jaoks on see teine kõige püha taim (lootose järel), kasutatakse meditsiinis ja toiduvalmistamisel;
- eugenoolne, Mille põhiväärtuseks on kõrge eeterlike õlide sisaldus lehtedes, mis on tooraineks vürtside tootmisel ja mida kasutatakse meditsiinis.
Basiiliku maitsed
Uute basiilikusortide loomisel tuleb esimese asjana tähelepanu pöörata lõhnale. Selle toiduvalmistamise kasutusala sõltub sageli taime aroomist. Näiteks kalaroogadesse sobivad aniisi- või sidrunilõhnalised sordid, kalaroogadesse aga pipra- või nelgisordid.Segamisel teiste vürtsidega tekivad keerulised aroomid, mis on igale rahvusköögile omased.
Basiilik võib lõhnata nagu:
- nelk;
- nelk-pipar;
- pipar;
- piparmünt;
- mentool;
- aniis;
- karamell;
- sidrun;
- vanilje.
Basiiliku värv
Kultuuril on kaks põhivärvi: roheline ja lilla. Nende raames on värvus väga erinev, see võib olla õrn, rikkalik ja sageli leidub kirjude lehtedega sorte.
Rohelisel basiilikul arvatakse olevat õrn maitse ja lõhn tänu mõõdukale eeterlike õlide sisaldusele. See on tüüpilisem Euroopa köögile. Rohelist basiilikut nimetatakse sageli magusaks basiilikuks. Tavaliselt kasutatakse seda värskelt ja külmutatud kujul. Keegi ei keela rohelisi lehti kuivatada, kuid enamik eeterlikke õlisid aurustub ja aroom muutub väga nõrgaks.
Lillasid sorte leidub sagedamini idapoolsete rahvaste köökides. Need sisaldavad 1,5-2 korda rohkem eeterlikke õlisid kui rohelised, mis muudab maitse karmiks ja aroomi tugevaks. Kui lehed on kuivatatud, jääb lõhn alles.
Basiiliku sordid
Valdav enamus toiduvalmistamisel kasutatavatest basiilikusortidest põhinevad ühel tüübil - lõhnaval (aed, köögiviljad). Paljud neist aretasid Venemaa aretajad ja kanti riiklikku registrisse.
Ararat
2003. aastal esitas Moskva oblasti Agrofirm Poisk LLC taotluse köögiviljabasiiliku sordi Ararat kandmiseks riiklikku registrisse. See registreeriti 2004. aastal ja seda soovitati kasvatada kõigis Venemaa piirkondades. Sellest ajast alates on see sort muutunud nõukogudejärgses ruumis üheks populaarseimaks ja sagedamini kasvatatavaks.
Ararati peetakse hooaja keskpaigaks ja see õitseb umbes 71 päeva pärast idanemist.Seda peetakse küpsemisperioodiks, kuna taim kogub piisavalt eeterlikke õlisid, mida saab kuivatamiseks lõigata.
Sort Ararat moodustab umbes 60 cm kõrguse püstise, pooleldi laialivalguva põõsa.Laialt munajad, hõredate hammastega täpiliste servadega leherootslehed on keskmise suurusega, rohekaslilla värvusega ja tugeva aniisilõhnaga. Õied on lillad.
Ruutmeetrilt kogutakse 2-2,4 kg rohelist massi, üks taim kaalub 25-35 g.See lilla basiiliku sort sobib hästi talveks kuivatamiseks.
Põllumajandustehnoloogia Ararati basiiliku kasvatamiseks
Lillat basiilikusorti Ararat kasvatatakse läbi seemikute. Seemned külvatakse märtsi lõpus või aprilli alguses umbes 0,5-1 cm sügavusele, istutatakse kahe pärislehe faasis. Umbes nädala pärast söödavad nad esimest korda, veel 10-14 päeva pärast - teist korda. Näpistage Ararati sort ära, kui ilmuvad 6-8 pärislehte. 25 päeva vanuselt võib noori taimi mulda istutada.
Bakuu hoov
Baku Yardi köögiviljade (lõhnava) basiiliku sort on uusim. 2017. aasta lõpus esitas avalduse Moskva regioonis registreeritud Agrofirm Aelita LLC. 2018. aastal kiideti sort riiklikus registris heaks ja seda lubati kasvatada kõigis Venemaa piirkondades.
Bakuu õueala on varavalmiv basiilik, tärkamise hetkest õitsemise alguseni möödub 42-47 päeva. Moodustab keskmise kõrguse põõsa väikeste munakujuliste antotsüaniinilehtedega, mille lainelisus on nõrgalt väljendunud, ja tumelillade õitega. Sellel on nelgi lõhn. Ruutmeetri tootlikkus on 2,2-2,5 kg, ühe taime kaal 300-400 g.
Basilisk
LLC "Gavrish Breeding Company" lõi juurvilja basiiliku Basilisk, mille riiklik register aktsepteeris 2003. aastal.Võib kasvatada kogu Venemaal.
See on varavalmiv sort, idanemisest õitsemiseni möödub 46–50 päeva. Moodustab kompaktse madalakasvulise põõsa sirgete, kuni 20 cm kõrguste tõusnud võrsetega.Arvukad väikesed lehed on munajad, siledad, rohelised. Õied on valged, aroom nelgi-piprane. Basiliskit võib kasvatada potikultuurina, selle saagikus on kuni 700 g/m2. m.
Genovese
Üks parimaid basiiliku sorte on Genovese, mida nimetatakse ka Genovaks või Itaaliaks. Sellel on aniisilõhn ja see on pestokastme oluline koostisosa. Kasutatakse tee ja limonaadi valmistamiseks. Genovese kasvab kuni 45-60 cm ja on sageli istutatud pottidesse. Sordi eristavad õrnad rohelised keskmise suurusega lehed, piklikud ovaalsed ja väikeste hammastega. Õied on valged. Ühe taime kaal on 25-38 g.
Genovese on üks levinumaid roheliste lehtede sorte.
Nelk
Nelgi basiiliku lõi juurviljakasvatuse föderaalne teaduskeskus, autor - E. M. Khomyakova.Sordi kiitis riiklik register heaks 1996. aastal ja see kiideti heaks kõigis piirkondades kasvatamiseks.
Nelk on kompaktne, kuni 35 cm kõrgune tiheda lehestikuga keskmise kasvuga põõsas, mis sobib potis kasvatamiseks. Sordil on terav nelgi-aniisi aroom. Vars on roheline, lillaka varjundiga. Lehed on suured, kortsus, selgelt väljendunud hammastega ja rohelist värvi. Gvozdichny on varajane sort.
Jerevan
Lõhnava basiiliku Jerevani lõi Agrofirm Aelita LLC ja see on ette nähtud kasvatamiseks kõigis piirkondades. Riiklik register võttis sordi vastu 2013. aastal, sellele väljastati turvapatent, mille kehtivusaeg lõpeb 2043. aastal.
Jerevani lilla õitseb 45 päevaga.Moodustab kuni 40 cm kõrguse põõsa, millel on keskmised munajad sirelilehed ja roosad õied. Aroom on piprane ja nelgine. Taime haljasmassi kaal on 300-500 g, saagikus 2,1-2,6 kg/m2. m.
Karamell
Karamellbasiilik kanti riiklikku registrisse 2000. aastal, selle algatajaks on Föderaalne Köögiviljakasvatuse Teaduskeskus, Sordi autor E. M. Khomyakova Tolerantsitsoon on kõik piirkonnad.
See on keskhooaja sort, mida saab kasvatada mitte ainult seemikute, vaid ka maasse külvamise teel. Karamellbasiilik moodustab keskmise kõrgusega laialivalguva põõsa. Lehed on tumerohelised, halli varjundiga, siledad ja keskmise suurusega. Vars on valkjas, õisikud on lillaka varjundiga. Hinnatud selle karamellise-puuviljase aroomi ja kõrge saagikuse poolest. See basiilik annab 2,7–3,3 kg rohelist massi ruutmeetri kohta.
Punane või tume opaal
Sordi Dark Opal aretasid eelmise sajandi keskel Ameerika aretajad. Millegipärast kutsuvad nad seda Venemaal punaseks, kuigi selle basiiliku lehed on tegelikult lillad. Tänu oma atraktiivsele välimusele kasutatakse seda laialdaselt mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka maastikukujunduses. Õitseb 40-45 päeva pärast massivõrsete ilmumist.
Basil Dark Opal kasvab 30-40 cm kõrguseks ja seda saab kasutada pottides. Seda eristavad kerkinud võrsed ning kaunid munajaslillad lehed ja õied. Kogus populaarsust kogu maailmas tänu rikkalikule pipra-nelgi aroomile.
Sidruni ime
Agrofirm Aelita LLC poolt loodud sort Lemon Miracle võeti riikliku registri poolt heaks 2014. aastal.Sellele basiilikule on väljastatud turvapatent, mis kehtib aastani 2044. Seda soovitatakse kasvatada kõikides piirkondades.
Sordi valmimine toimub 45–53 päeva pärast massivõrsete ilmumist. Moodustab keskmise kõrgusega põõsa kõrgendatud, keskmise suurusega roheliste lehtedega lühikesel varreleel. Elliptilise plaadi serv on kergelt mulliline, õied roosad, aroom piparmündi-sidrunine. Iga taim kaalub 300-320 g, ruutmeetri kohta. m saate koguda 2-2,3 kg rohelist massi.
Basil globulus Parfüüm
Ainulaadne väga hargnev basiilikusort Parfum moodustab ilma pügamiseta 30–35 cm läbimõõduga sfäärilise põõsa. See võib kaunistada prantsuse stiilis dekoratiivset köögiviljaaeda, see on istutatud lillepeenardesse ja ääriseks. Kasvatatud potikultuurina.
Huvi ei paku mitte ainult basiiliku välimus, vaid ka selle aroom, mida maitsjad hindasid vürtsikaks ja hõõgveini nootidega parfüümseks. Lehed on väga väikesed ja rohelised. Sordi peetakse üheks parimaks oliiviõli maitsestamiseks.
Rosie
Hollandi basiiliku sort Rosie kanti riiklikusse registrisse selle algataja - seemnefirma Enza Zaden - algatusel. Lisamise kuupäev: 2010. Basil Rosie't soovitatakse kasvatada kogu Vene Föderatsioonis.
See köögiviljasort jõuab küpsuseni 38 päeva pärast täisvõrsete tekkimist ja seda peetakse keskmiseks varajaseks.
Basil Rosie on keskmise kasvuga ja püstine.Iga rosett sisaldab 4 keskmise suurusega, epilepsiakujulist, lillat värvi vesikulaarset lehte, tumedama varjundiga õitega. Selle sordi taimed on ühemõõtmelised, kaaluvad 210 g ruutmeetri kohta. meetrit, kogutakse 2,2 kg haljasmassi.
Basiiliku tüübid
Lisaks erinevatele lõhnava basiiliku sortidele, mida tavaliselt nimetatakse aiaks või köögiviljaks, on toiduvalmistamisel laialt levinud veel kaks liiki - Tulsi ja Evengol.
Püha basiilik Tulsi
Basiilik Õhukeseõieline ehk Holy Basiilik on omaette liik. Ayurvedas on see üks peamisi ravimtaimi. Hinduismis on tulsipuu religioosse kummardamise objekt, seda peetakse jumalanna Lakshmi maiseks kehastuseks (avataraks). Tais nimetatakse peeneõielist basiilikut kaphraoks ja seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel.
Bioloogilisest vaatenurgast on tulsi 30–60 cm kõrgune mitmeaastane rohtne põõsas, mis on teistest basiilikuliikidest kergesti eristatav karvaste lehtede, varrelehtede ja varte järgi. Taksonis on kaks sorti:
- Shyama (Krišna) tulasi, mis tegelikult on hindude kummardamise objekt, lilla-lilla värvi varte ja lehtedega ning roosade õitega:
- Rama-tulasi valgete lillede ja roheliste vegetatiivsete organitega.
Lühikestel pikliku ovaalse kujuga lehed ulatuvad 5 cm pikkuseks, servas on hõredad hambad ja on täielikult kaetud pehmete karvadega. Kahehuulelised õied kogutakse valepööristesse. Selle basiiliku lehtede maitse meenutab nelki (vürts).
Indiast jahedamates piirkondades kasvatatakse seda üheaastase põllukultuurina. Võib pidada toataimena, eluiga kuni 5 aastat.
Basiilik Eugenolium
Eugenolic basiilik on ka iseseisev liik, isegi soojust armastavam kui Köögivili. See on püramiidikujulise võraga, hargnenud, 0,7-1,5 m kõrgune rohtne alampõõsas, mille varred ja lehed on kaetud karvadega, millest väike osa on näärmekujulised. Nendest voolavad läbi väljendunud nelgi aroomiga eeterlikud õlid.
Basiiliku eugenola keskne vars, põhjas puitunud, ja oksad on tetraeedrilise ristlõikega. Suured, rohelised, 10-15 cm pikad piklik-munajad sakilised lehed asetsevad vastakuti 4-5 cm pikkustel varrelehtedel.
Hargnenud kiudjuur ulatub 80 cm pikkuseks.Pööristesse kogutud kellukakujulised valkjad õied ilmuvad augustis ja septembriks on seemned juba valmimas.
Basiiliku eugenolat kasutatakse toiduvalmistamisel selle kibeda maitse ning tugeva pipra ja nelgi aroomi tõttu. Kuid taim on leidnud suuremat kasutust meditsiinis ja kosmetoloogias, kuna see sisaldab palju eeterlikke õlisid.
Basiiliku sordid keskmise tsooni jaoks
Tegelikult kasvatatakse kõiki ülalkirjeldatud taimse basiiliku sorte keskmises tsoonis. Te ei pea isegi valima sorte, mille idanemisest õitsemiseni kulub vähem aega. Basiilik ei kanna vilja, õigemini, selle viljad aednikke ei huvita, kui just keegi ei otsusta oma seemneid varuda.
Noori lehti ja võrseid kasutatakse värskeks tarbimiseks, külmutamiseks ja konserveerimiseks, hästi küpsenud roheline mass lõigatakse ära kuivatamiseks kohe õitsemise alguses. Nii et keskmises tsoonis saate koristada isegi hilisi sorte, kui kasvatate neid seemikute kaudu.
Lisaks ülalloetletutele saate keskmises tsoonis ja Moskva piirkonnas kasvatada köögivilja basiiliku sorte:
- Toon;
- Aniskin;
- samet;
- Draakon;
- Violetne;
- Roheline lõhnav;
- Vene hiiglaslik lilla;
- Paprika aroom;
- ja teised.
Tulsi basiilik, nagu evengoli basiilik, on parasvöötmega vähem kohanenud kui taimne basiilik. Kuid seal on neid täiesti võimalik kasvatada.
Järeldus
Basiiliku sordid on mitmekesised, arvukad ja üksteisest väga erinevad nii lõhnalt kui välimuselt. Nad saavad kaunistada mitte ainult lauda, vaid ka esiaeda ja lillepeenart. Kui kasvatate basiilikut seemikute kaudu, saab saaki koristada isegi põhjapoolsetes piirkondades.
