Kas basiilikut on võimalik talveks külmutada?

Värske basiiliku talveks külmutamine on väga lihtne – see on üks kiiremaid viise roheliste pikaajaliseks säilitamiseks ette valmistada. Samal ajal säilitab taim täielikult nii oma maitse ja kasulikud omadused kui ka meeldiva rikkaliku aroomi.

Kas basiilikut on võimalik talveks külmutada?

Basiilikut saab osta peaaegu igast toidupoest, kuid taime värskus jääb küsimärgi alla. Tööstuslikus mastaabis sulatatakse see sageli erinevatel põhjustel ajutiselt, misjärel see uuesti külmutatakse. See on rangelt keelatud - pärast korduvat külmutamist kaotavad rohelised kõik oma kasulikud omadused.

Sellega seoses tekib loogiline küsimus: kas basiilikut on võimalik iseseisvalt talveks külmutada? Vastus sellele küsimusele on lihtne – jah, saate. Samas kvaliteet külmutatud rohelised jääb alati kontrolli alla.

Külmutatud basiilikut kasutatakse kastmete, suppide, pastade ja salatite valmistamiseks.

Basiiliku talveks külmutamiseks ettevalmistamise reeglid

Basiiliku kodus talveks külmutamiseks on mitmeid üldisi soovitusi:

1. Olenemata külmutusmeetodist on hea basiilikulehti esmalt pool tundi toasoojas vees leotada. Samal ajal peate vette lisama soola - kui rohelistesse on jäänud väikseid putukaid, aitab see meede neist lahti saada. Pärast leotamist pestakse rohelisi põhjalikult voolavas vees.
2. Taime lehti tuleb pesta ka siis, kui neid pole varem leotatud.
3. Külmumisel võib basiilik tumeneda, kuid see ei mõjuta taime aroomi ega maitset. Seda nähtust saab vältida, kui lehed enne külmumist blanšeerida. Selleks kastetakse need mõneks sekundiks keevasse vette.
4. Selleks, et lehed ei katuks pärast talveks koristamist tumedate laikudega, võite blanšeerimise asemel kasutada mõnda muud vahendit, nimelt hoida rohelisi külmutamiseks spetsiaalsetes kottides. Sel juhul on pärast taime kotti asetamist oluline sellest kogu õhk välja lasta. Selle protsessi hõlbustamiseks on soovitatav kasutada tavalisi joogikõrsi.
5. Enne külmutamist asetage pestud basiilik pabersalvrätikutele või rätikule, kuni see täielikult kuivab.
6. Tavaliselt külmutatakse ainult lehed, eraldades need okstest.
7. Kui lisate roogadele külmutatud rohelisi, tuleb ülejäänud materjal koheselt külmikusse panna, et vältida enneaegset sulatamist. Sellepärast on soovitatav asetada lehed konteineritesse väikeste portsjonitena.
8. Talveks külmutamiseks mõeldud basiilikut on väga mugav panna eraldi silikoonvormidesse või jääanumatesse. Viimaste maht on reeglina 1 spl. l. Nii on toiduvalmistamise ajal palju lihtsam määrata õige kogus külmutatud rohelisi.

Basiiliku külmutamine talveks kodus

Basiilikut saate talveks külmutada kas tervete lehtedena või purustatud kujul. Taim säilitab oma kasulikud omadused hästi ka püree kujul.

Külmutamiseks sobivad kõik basiiliku liigid. Selle taime talveks koristamiseks eristatakse järgmisi meetodeid:

• värske;
• külmutamine koos lehtede eelneva blanšeerimisega;
• maitseaine valamine puljongi, vee või õliga;
• püree kujul.

Üldiselt on kõik need meetodid väga sarnased, välja arvatud mõned üksikasjad. Sõltumata külmutusskeemist, on peamine järgida talveks roheliste koristamise põhireegleid.

Kuidas külmutada basiiliku lehti värskelt

Värsket basiilikut saab külmutada vastavalt järgmisele skeemile:

1. Lehed loputatakse põhjalikult jooksva külma veega ja asetatakse seejärel pabersalvrätikutele, küpsetusplaadile või rätikule kuivama. Selle protsessi kiirendamiseks võite lehti õrnalt kuivatada.
2. Aseta kuivatatud maitseaine küpsetuspaberile ja aseta 30-40 minutiks külmkappi või sügavkülma. Oluline on asetada basiilik nii, et lehed ei puutuks üksteisega kokku – muidu võivad need kokku jääda.
3. Pärast sellist eelkülmutamist jaotatakse maitseained kiiresti üksikutesse portsjonitesse kottidesse või anumatesse. Oluline on seda teha enne basiiliku sulatamist.
4. Tihedalt suletud anumad tagastatakse talveks säilitamiseks sügavkülma.

Kuidas külmutada blanšeeritud basiilikut sügavkülmas

Üks populaarsemaid roheliste külmutamise viise on eelnev blanšeerimine. Taimed kogutakse vastavalt järgmisele kavale:

1. Pestud basiilik hakitakse põhjalikult käsitsi või segisti abil. Siin on oluline lehti mitte liiga peeneks hakkida - puder ei tohiks sattuda.
2. Purustatud lehed asetatakse kurni või sõela, misjärel lastakse need 10 sekundiks keevasse vette. Väga oluline on basiilikut mitte üle küpsetada – kui hoiad seda liiga kaua vees, küpseb see ära.
3. Roheliste võimalikult kiireks jahutamiseks asetage sõel või kurn kohe pärast blanšeerimist külma veega anumasse. Parema jahutamise huvides võid anuma täita jääkuubikutega.
4. Laota jahtunud basiilik ühtlase kihina taldrikule, alusele või ahjuplaadile kuivama.
5. Kui viilud on kuivanud, asetatakse need esmaseks külmutamiseks samadele pindadele külmikusse.
6. Komplekteeritud rohelised pannakse kiiresti konteineritesse või kottidesse ja tagastatakse seejärel sügavkülma.

Pärast blanšeerimist ja jahutamist võib hakitud basiiliku panna ka jääanumatesse ja täita veega (soovitavalt keedetud). Pärast jää moodustumist süvenditesse eemaldatakse kuubikud vormist ja viiakse konteineritesse või kilekottidesse. Seejärel pannakse need tagasi sügavkülma, roheliste sektsiooni.

Selliseid kuubikuid saab toiduvalmistamise ajal roogadele lisada ka ilma eelneva sulatamiseta.

Basiiliku külmutamine talveks taimeõlis, puljongis või vees

Selle maitseaine talveks külmutamiseks kasutavad nad ka mitmesuguseid vedelikke, mis valatakse peale hakitud basiilikut. Terved lehed sel juhul ei tööta.

Küpsetusalgoritm on järgmine:

1. Lehed pestakse voolavas vees ja kuivatatakse põhjalikult.
2. Kuivatatud ürdid lõigatakse kääride või noaga, kuid samamoodi võib kasutada ka blenderit. Lõik peaks olema suur - kui paned lehed blenderisse, saad püree.
3. Käsitsi lõikamisel asetatakse lehed esmalt jääanumatesse ja alles seejärel täidetakse õli, puljongi või veega. Kui kasutad tükeldamiseks blenderit, võid basiilikut lisada juba seadme kausis. Soovitatavad rohelise massi ja vedeliku vahekorrad: 1:2.
4. Täidetud jääalused asetatakse sügavkülma. Õli, puljong või vesi peaks maitseaine täielikult katma.

Basiiliku talveks külmutamiseks kasutatakse kõige sagedamini oliiviõli, kuid kasutada võib ka taimeõli ja võid. Enne võiga rohelistele peale valamist tuleb see esmalt sulatada.

Valamise teel külmutamisel võib jääanumad asendada suletud kottidega. Selleks pange rohelised õhukese kihina laiali jaotades kotti ja sulgege see tihedalt.Suru tasasele pinnale joonlaua, traadi või puupulgaga sügavad sooned, et tekiksid ruudud.

Pärast seda asetatakse kott sügavkülmiku põhjale. Kui roheline mass külmub, saab sellest küpsetamiseks korralikud taldrikud lahti murda.

Basiilikupüree külmutamine

Püreestatuna valmistatakse maitseained järgmiselt:

1. Lehed lõigatakse varre küljest ettevaatlikult maha – oksi pole sel juhul vaja. Kodus basiilikut kasvatades ei pea tervet taime välja kiskuma, vaid 10-15 cm pealt ära lõikama.Ülejäänu saab peagi taastatud.
2. Rohelised pestakse põhjalikult külmas jooksvas vees, pärast mida saate need pooleks tunniks panna toatemperatuuril veega anumasse. Seda tehakse nii, et lehed oleksid niiskusega küllastunud.
3. Pärast seda asetatakse basiilik rätikule, niiskele lapile, küpsetusplaadile või alusele. Võite lehti õrnalt rätikuga kuivatada – see aitab neil kiiremini kuivada.
4. Kui rohelised on kuivanud, viige need segisti kaussi, täites anuma kolmandiku või poole võrra. Anumat ei soovitata liiga tihedalt pakkida.
5. Enne jahvatusprotseduuri alustamist valatakse maitseaine kergelt oliiviõliga, lisades väikese koguse vett. Seda tehakse selleks, et basiilik ei katuks hiljem tumedate laikudega. Lisaks annab oliiviõli rohelistele rikkalikuma maitse. Soovitatav õliannus: 3-4 spl. l. üks kolmandik kuni pool blenderist. Vajadusel võid õli asendada keedetud veega. Proportsioonid jäävad samaks.
6. Lehed purustatakse, et moodustada paks homogeenne pasta.
7. Saadud segu valatakse ettevaatlikult jääanumatesse, misjärel anumad pannakse sügavkülma.
8. Soovi korral võid päeva pärast jääga tardunud basiilikukuubikud vormidest välja võtta ja tõsta ürtide ja juurviljade külmutamiseks mõeldud kilekotti või nõusse. Pärast seda pannakse püree tagasi külmkappi.

Pürees olekus roheliste külmutamise mugavus seisneb selles, et roheline mass külmutatakse osade kaupa. See muudab toiduvalmistamise protsessi palju mugavamaks.

Jääkuubikute asemel võid basiilikupüree jaotada väikestesse purkidesse või anumatesse. Samal ajal tuleb neid segamata kergelt vajutada ja mõne supilusikatäie taimeõliga üle valada – õlikiht peaks püree pinna ühtlaselt katma. Seda tehakse selleks, et piirata õhu juurdepääsu rohelusele.

Seejärel suletakse purgid või anumad hermeetiliselt ja asetatakse külmkappi.

Lisateavet basiiliku talveks külmutamise protseduuri kohta leiate allolevast videost:

Ladustamise tingimused

Külmutatud basiilikut saad hoida külmkapis kuni 6-8 kuud. Kui järgitakse kõiki ladustamisreegleid, pikeneb see periood 1 aastani, kuid mitte rohkem. Jah, see kõlbab endiselt süüa ning säilitab isegi täielikult oma maitse ja aroomi, kuid iga-aastane basiilik ei too kehale mingit kasu - selleks ajaks on see kaotanud umbes 90% toitainetest.

Basiiliku säilitamiseks asetage see sügavkülmikusse köögiviljade ja ürtide kambrisse.

Järeldus

Värske basiiliku talveks külmutamine pole sugugi keeruline - selle taime valmistamiseks on palju võimalusi, seega pole enda jaoks kõige mugavama meetodi leidmine nii keeruline. Parimat on võimatu välja tuua, kuna igal neist on oma eelised ja puudused. Kõige tähtsam on järgida külmutamise põhireegleid ja rohelushoidlaet vürts säilitaks oma kasulikud omadused võimalikult kaua. Eelkõige ei tohi basiilikulehti mingil juhul sulatada ja seejärel uuesti külmutada. Vastasel juhul pole roheliste säilitamine eriti keeruline.

Soovitatavad postitused

Kodus basiiliku kasvatamine seemnetest

Basiilik: istutamine ja hooldamine avamaal

Kuidas ja millal basiilikut seemikute jaoks külvata

Basiiliku liigid ja sordid: Rosie, Nelk, Jerevan

Sidruni basiilik: kasulikud omadused

Mis on basiiliku kasulikkus inimkehale?

Lilla basiilik: kasu ja kahju

Kasvav selleri juur

Till Gribovsky: ülevaated, fotod, istutamine ja hooldus