Kodus seakõrvade suitsetamine: kuidas marineerida, kuidas suitsetada

Suitsutatud seakõrvad on suurepärane roog kogu perele, maitsvad, rahuldavad, kuid samal ajal mitte rasked. Paljudes riikides peetakse seda isegi delikatessiks. Poelettidelt saab osta seakõrvu. Söögivalmis toodet müüakse vaakumpakendis. Sellise suupiste saate aga ise valmistada. Kodus seakõrvade suitsetamine on üsna lihtne. Peaasi, et oleks suitsuahi ja värske lihatoode, mis tuleb korralikult ette valmistada.

Suitsutatud seakõrvad on õllegurmaanide seas populaarsed tänu kõhrele, mis muudab need krõbedaks

Toote väärtus ja kalorisisaldus

Seakõrvu peetakse rupsiks, mis pole mitte ainult üsna maitsev, vaid ka tervislik. Need sisaldavad järgmisi mikroelemente:

• fluor;
• kaltsium;
• fosfor;
• magneesium;
• tsink;
• väävel;
• vask;
• mangaan.

Kaltsium aitab tugevdada luid, juukseid ja küüsi.Kollageen avaldab soodsat mõju luu- ja lihaskonna organitele. Aitab suurendada kõõluste elastsust, normaliseerib kõhrekoe, tugevdab liigeseid ja luid.

See rups on rikas nii valkude kui ka B-vitamiinide poolest.Kõhre olemasolust hoolimata on kõrvad üsna toitvad ja kaloririkkad. 100 grammi toodet sisaldab 211 kcal.

Antioksüdantide olemasolu ja roa kõrge energeetiline väärtus aitavad kaasa keha noorendamisele

Seakõrvade suitsetamise nüansid ja meetodid

Kodus seakõrvade suitsetamiseks on mitu võimalust. Seda saab teha kuuma ja külma meetodiga. Igal neist on oma omadused ja nüansid. Suitsetamiseks võite kasutada tehases valmistatud või omatehtud suitsuahju ämbrist või vanalt pannilt.

Kui kaua võtab seakõrvade suitsetamine aega?

Keskmiselt peaks seakõrvade kuumsuitsutamiseks kuluma umbes 30-50 minutit. Sellest piisab, et nad oleksid täielikult valmis. Protsessi ajal on vaja perioodiliselt kontrollida valmisolekut, kuna need võivad palju kiiremini märjaks muutuda. Külm suitsetamine on pikem protsess. See võib kesta umbes päeva.

Kuidas koostisosi valida ja valmistada

Seakõrvu saab osta kaupluste ja supermarketite lihaosakondadest, aga ka turgudelt. Peaasi, et müüja on usaldusväärne ja usaldusväärne.Lihatoode peab olema värske, mitte külmutatud. Külmutatud rupsist valmistatud suitsuliha maitse väheneb oluliselt.

Seakõrvu ei saa kohe suitsetada, kuna enne külm- või kuumsuitsutamisprotseduuri tuleb need spetsiaalselt ette valmistada.

Samm-sammult ettevalmistamine sisaldab:

1. Pesemine, mis algab järelejäänud tahma, kõrvavaha ja mustuse pehmendamisega. Esiteks asetatakse rups lühikeseks ajaks sooja vette ja seejärel külma vette. Kõrva sisemuse töötlemiseks võite kasutada pintslit, kõva käsna või harja.
2. Peenvilla õlitamine gaasipõletiga või pliidi kohal.
3. Terava noaga tulest kõrbenud karvadest maha kraapimine, et vabaneda iseloomulikust kõrbenud lõhnast.
4. Liigse seapeki ja rasva kärpimine kõrvade juurest.
5. Loputage toodet jooksva külma vee all.

Seakõrvad tuleb enne suitsetamist kuivatada.

Kuidas marineerida seakõrvu suitsetamiseks

Külm- või kuumsuitsutamiseks mõeldud seakõrvad on oluline eelnevalt marineerida. Marinaad annab valmis roale erilise maitse ja aroomi ning pehmendab ka kõhrekoe. Marineerida saab kahel viisil:

1. Eelkeetmisega.
2. Lihtne soolamine.

Kuuma suitsutamise seakõrvade keetmisega marinaadi valmistamise retsept nõuab järgmiste koostisosade olemasolu:

• seakõrvad - 700-800 g;
• sojakaste - 100-125 ml;
• sibul - 1 tk;
• küüslauk - 3 nelki;
• aniis (täht) - 1 tk;
• Loorberileht;
• till (varred vihmavarjudega) - 50 g;
• Jamaica pipar (vürtspipar) - 3 tk;
• sool;
• must pipar;
• mis tahes maitseained liha jaoks (valikuline).

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Asetage kõrvad kastrulisse ja katke külma veega.
2. Keeda rupsi umbes 30 minutit.
3. Lisa sibul, küüslauk ja maitseained.
4. Küpseta veel 20 minutit.
5. Keera kuumus maha ja jäta marinaad jahtuma.
6. Pärast täielikku jahutamist asetage soolvesi koos kõrvadega 5-7 tunniks külmkappi.
7. Mõne aja pärast eemaldatakse rups marinaadist ja jäetakse restile kuivama umbes 30-60 minutiks.

Rupsi võid jätta pikemaks ajaks marinaadi seisma, et seakõrvad oleksid maksimaalselt küllastunud kõikide vürtside aroomidest

Kui teil on väga vähe aega, saate toote kiire soolamise teel suitsutamiseks ette valmistada.

Toiduvalmistamise tehnoloogia:

1. Pärast pesemist ja õlitamist puistatakse kõrvad hoolikalt soola, pipraga ja maitsestatakse. Võite lisada ka küüslauku.
2. Mähi toode fooliumisse või pärgamenti.
3. Jätke mitmeks tunniks jahedasse kohta. Kõhre paremaks pehmendamiseks ja kõigi maitseainete ühtlaseks omastamiseks on parem seakõrvad suitsetamiseks marineerida vähemalt ööpäeva.

Kui teil on marineerimiseks palju kõrvu, võite kasutada seda retsepti:

• 5 kg seakõrvad;
• 200 g soola (kergelt soolatud roogade jaoks);
• 20 g suhkrut;
• 20 tera musta pipart;
• 10 loorberilehte.

Samm-sammult juhised:

1. Keeda seakõrvu marinaadis 1,5 tundi.
2. Kuivatage 24 tundi.
3. Asetage suitsuahju 6-8 tunniks.

Neid kõrvu tuleb külmalt suitsetada ja seejärel mitu päeva õues õhutada. Seejärel tuleb suitsuliha kotti panna. Seo see tihedalt kinni ja hoia umbes 7 päeva külmkapis. Suitsutatud seakõrvad saab pakendada vaakumkottidesse. Hoida sügavkülmas või külmkapis.

Veel üks viis marineerimiseks:

1. Pane tulele 4,5 liitrit vett.
2. Lisa 1/2 spl. l. nelgid.
3. Lisa 3 dessertlusikatäit meresoola (maitse järgi).
4. Pane 3 kauna rohelist ja punast pipart (tšillit), 7 kadakamarja, 5 loorberilehte.
5. Lisa 15 musta hernest ja 10 pipart.
6. Kuumuta soolvesi keema.
7. Pärast keetmist asetage kõrvad marinaadi.
8. Keeda tasasel tulel umbes 1 tund.
9. Eemaldage kõrvad ja asetage salvrätikutele või paberrätikutele. Puhastage need ka pealt ja seest.
10. Jätke kõrvad mõneks ajaks kuivama.

Kuidas seakõrvu õigesti suitsetada

Kuum- ja külmsuitsu seakõrvad oskab valmistada ka kogenematu kokk. Rupsi suitsuga töötlemise protsess ei ole töömahukas ja üsna lihtne. Oluline on suitsuahi, samuti puiduhake ja foolium ette valmistada.

Külmsuitsu seakõrvad

Külmsuitsutatud seakõrvad pole nii populaarsed kui sarnane kuummeetodil valmistatud toode. Kuid samal ajal on need palju kasulikumad, kuna selle töötlemismeetodiga säilib suurem kogus vitamiine. Külmsuitsutamisprotsess toimub temperatuuril mitte üle 25 °C. See režiim võimaldab valmistada tervislikku rooga, säilitades samal ajal toidu bioloogilise väärtuse.

Külmsuitsulihatoodete valmistamine on üsna pikk protsess. Sel juhul on soovitatav rupsi marineerida ainult eelküpsetamisega.

Selleks, et suits jahtuks vajaliku temperatuurini, peab see läbima väga pika korstna (umbes 2-3 meetrit)

Kuidas suitsetada kuumsuitsutatud seakõrvu

Üle 100 °C temperatuuriga toote suitsutöötlust nimetatakse kuumsuitsutamiseks. Tänu täiendavale kuumtöötlusele on seakõrvad väga pehmed. Kuumsuitsutamise protsess toimub spetsiaalses suitsuahjus, mille põhja valatakse hakkepuit.

Kuuma suitsetamise protseduur:

1. Suitsuahju põhi on kaetud fooliumiga (kuumuskindel).
2. Selle peale valatakse ühtlaselt viljapuude laastud.
3. Paigaldage salv, mis on mõeldud rasva kogumiseks. Selle peal on taimeõliga määritud restid toidu jaoks.
4. Asetage marineeritud toode restidele. Oluline on asetada kõrvad lõdvalt, jättes väikesed vahed.
5. Paigaldage plokid või tellised alusena suitsuahju alla. Nende vahel süüdatakse tuli.
6. Suitsetamise lõpus tuleb suitsuahi tulelt eemaldada ja jätta, kuni see täielikult jahtub.

Kuidas kodus seakõrvu suitsetada

Kõrvu võib suitsetada ka kodus, majas või korteris. Selleks saab kasutada vesitihendi süsteemiga minisuitsuhoonet, mis asetatakse pliidile. Sel juhul asetatakse suitsu väljalasketoru üle spetsiaalse toru, mis asub kaanel. Teine serv läheb aknast välja või kapoti sisse. Ülejäänud protsess sarnaneb õues suitsetamisega.

Mida saab suitsukõrvadest valmistada?

Suitsulihast saate valmistada palju maitsvaid ja aromaatseid roogasid. Keedetud-suitsutatud seakõrvadel põhinevate suupistete retseptid on väga mitmekesised. Nende Aasia stiilis versioonid on väga populaarsed.

Vürtsika ja aromaatse suupiste saab valmistada “Korea stiilis”. Selleks vajate järgmisi tooteid:

• suitsukõrvad - 2 tk;
• Korea porgandi maitseained - 2 spl. l.;
• taimeõli (mis tahes) - 100 ml;
• hakitud küüslauk - 20 g;
• granuleeritud suhkur - 20 g;
• õunasiidri äädikas - 20 ml;
• sojakaste - 2 spl. l.;
• pipar (kuum).

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Lõika kõrvad ribadeks.
2. Puista küüslaugu ja pipraga.
3. Lisa äädikas.
4. Lase ca 15 minutit marineerida.
5. Vala sisse sojakaste, lisa vürtsid ja suhkur.
6. Pärast küpsetamist saate selle lauale serveerida.

Maitsestamise asemel võid sellele eelroale lisada “Korea stiilis” keedetud porgandit, mis muudab roa toitvamaks

Suitsukõrvadest saate valmistada originaalsalatit - vürtsikas ja vürtsikas. Suupiste koostisosad on järgmised:

• seakõrvad - 1-2 tk;
• redis - 6-7 tk;
• kurk - 1 tk;
• sojakaste - 2 spl. l.;
• seesamiõli - 2 spl. l.;
• sibul - 1 tk;
• mesi - 1 tl;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• tšillipipar - 1 tk;
• roheline sibul - maitse järgi.

Kõrvad tuleb lõigata ribadeks, köögiviljad tükkideks. Valmista kaste, segades või, mesi ja kaste. Lisa hakitud küüslauk. Maitsesta salat, viies vürtsid soovitud maitsele. Lase tassil enne söömist tõmmata.

Säilitamise reeglid

Parim on säilitada suitsutatud seakõrvad tervikuna. Temperatuuridel 0 kuni + 4 °C - 1 nädal, vaakumpakendis - mitte rohkem kui 20 päeva. Jahedas kohas säilib marineeritud kõrvu kinnises anumas umbes kuus kuud.

Järeldus

Sigade kõrvade suitsetamine kodus võimaldab teil valmistada maitsvat liha suupistet minimaalsete kuludega. Sel juhul saate maitsva, loodusliku toote ilma kahjulike keemiliste lisanditeta. Ülaltoodud näpunäidete ja soovituste järgimine võimaldab teil valmistada maitsvat suitsutatud delikatessi.

Soovitatavad postitused

Lihakasvatussigade tõud: tootlikkus

Pietrain - sigade tõug: omadused, ülevaated

Sigade erysipelasi tekitaja

Yorkshire'i sea tõug

Seafilee, karbonaat (karbonaad): mis osa see rümbast on?

Sea sisefilee

Sigade vaktsineerimine

Kärntõbi (kärntõbi, kärntõbi, sarkoptiline mange) sigadel: ravi, sümptomid, fotod

Seasööda pärmimine