Sisu
Sõstralehti saab kodus külmutada. Seda on kõige parem teha šokitehnoloogia abil. Selleks asetatakse toorained väga jahutatud sügavkülma (-24 °C), See võimaldab säilitada võimalikult palju lehtede kasulikke omadusi ja aroomi.
Kas sõstralehti on võimalik talveks külmutada?
Külmutamine ei ole kõige populaarsem viis lehestiku talveks ettevalmistamiseks. Kuid see on ka täiesti töötav variant, mida mõned suveelanikud peavad kuivatamisest isegi huvitavamaks. Materjali külmutamine võimaldab seda pikka aega säilitada. Sügavkülmas säilivad kotid 8-12 kuud.
Samal ajal on sellise toote maitse mõnevõrra halvem kui kuivatatud lehtedel. Seetõttu kasutatakse neid sagedamini keetmises, puuviljasegudes ja kompottide valmistamiseks.
Millal lehti külmutamiseks koguda
Külmutamiseks mõeldud lehti kogutakse hetkel, mil need sisaldavad maksimaalselt kasulikke aineid. See on õitsemiseelne periood, mil võrsed omandavad rohelise massi. Kui põõsas hiljem kogutakse, hakkab see toitaineid ja niiskust eraldama munasarjade moodustumiseks, mistõttu on need lehed madalama kvaliteediga.
Külmutamiseks kogumine peaks toimuma ainult puhastes kohtades - omal kohapeal või turvalisel väljal, eemal teedest ja tööstusettevõtetest. Kogumine ise toimub kuiva ilmaga, mis kestab mitu päeva järjest (tooraine ei tohiks olla märg).
Lehtede ettevalmistamine
Külmutamiseks valmistumisel on vaja lehestik läbi sorteerida, eemaldada praht, oksad, kahjustatud (laikudega, päikesepõletusega jne) lehelabad. Toorainet ei ole soovitav pesta. Värskelt korjatud sõstralehed sobivad kõige paremini nii kuivatamiseks kui ka külmutamiseks. Kui aga kahtlete, tuleks neid veidi veega loputada, seejärel laotada ühe kihina ja oodata, kuni need täielikult kuivavad.
Kogumiseks sobib ainult terve noor sõstra lehestik.
Ühelt põõsalt ei ole soovitatav eemaldada palju lehestikku. See võib marjade seisundile ja saagikusele halvasti mõjuda.
Kuidas külmutada sõstra lehti
Sõstra- ja vaarikalehtede külmutamine tee ja muude jookide jaoks on sama. Tooraine valmistatakse ette, pakitakse kottidesse või kilesse ja saadetakse külmkappi.
Terved lehed
Tervete mustsõstralehtede külmutamine on mugav, kuna toorainet pole vaja lõigata, tükeldada jne. Asetage lehestik lihtsalt kottidesse ja asetage need sügavkülma. Ürituse juhised:
- Kui toorainet on pestud voolava vee all, tuleks see laotada ühe kihina varikatuse alla ja kuivatada. Valgus peaks olema hajutatud, kaudne.
- Kuivamise kiirendamiseks tuleks valida puhas riie või salvrätik, mis imab hästi liigset niiskust.
- Seejärel asetatakse lehed toidukilesse, plastmahutitesse või paksudesse kottidesse. Soovitav on neid väikeste portsjonitena panna, et saaksite välja võtta nii palju, kui vajate mitme tassi tee, kompoti või kokteili jaoks.
- Eemaldage pakendist õhk nii palju kui võimalik.
- Sulgege kaanega või spetsiaalse tõmblukuga.
- Asetage sügavkülmikusse, mis hoiab püsivat temperatuuri -18 ° C või madalamat.
Kaasaegsed sügavkülmikud on varustatud kiirkülmutamise funktsiooniga. Sel juhul peate seadma temperatuuriks -24 ° C ja hoidma kotte 3-4 tundi. Pärast seda saab temperatuuri viia normaalseks (-18 kraadi) ja säilitada toorainet sellistes tingimustes. mitte rohkem kui 8-12 kuud.
Üks parimaid säilituspakke on sügavkülmutuskott.
Tükeldatud lehed
Purustatud külmutatud sõstralehtede valmistamise reeglid on samad, mis tervete lehtede puhul. Vajadusel toorained pestakse, kuivatatakse, seejärel purustatakse terava noaga ja kohe külmutatakse, et vältida vedeliku lekkimist kahjustatud kudedest.
Sõstrad võid eelnevalt segada teiste marjade ja aiaürtide lehtedega – vaarikad, meliss, piparmünt, mustikad. Komponentide suhted peaksid olema ligikaudu samad. Münti soovitatakse võtta 2 korda vähem. Siis saad puuviljasegu, mida saab kasutada nii tees kui ka muudes jookides.
Kuidas seda õigesti säilitada
Ladustamise reeglitele erinõudeid ei ole.Toorainet tuleks hoida külmiku sügavkülmkambris miinustemperatuuril (miinus 15-18 °C). Ainus nõue on see, et sulatamine ja uuesti külmutamine ei tohiks olla lubatud. Näiteks kui külmkapp vajab puhastamist, siis tuleks toiduained teise sügavkülmikusse viia.
Rõdul ei tohiks toorainet hoida. Ilm võib olla ettearvamatu, mis võib põhjustada toidu sulamist. Vabas õhus imavad toorained kergesti võõraid lõhnu.
Kui kaua saab seda säilitada?
Tooraine säilivusaeg on lühike. Soovitatav on kasutada külmutatud toitu kuus kuud varem. Maksimaalne periood on 12 kuud. Selleks ajaks kasvavad uued rohelised, mida saab süüa värskelt, saata kuivatamiseks või sügavkülma.
Mis on parem - sõstralehtede külmutamine või kuivatamine?
Hoolimata asjaolust, et sõstralehtede külmutamine on üsna lihtne, peetakse kuivatamist talveks saagikoristuseks eelistatavamaks võimaluseks. Fakt on see, et külmutamise ajal säilitatakse sõstralehti mitte rohkem kui üks aasta, kuid kuivatatud toorainet saab õigetes tingimustes säilitada mitu aastat.
Lisaks halvendab külmutamine maitset. Sellised lehed sobivad teeks vähem. Kõige sagedamini kasutatakse neid keetmises, puuviljasegudes ja kokteilide valmistamiseks. Külmutatud lehed toimivad sellistes jookides paremini kui kuivatatud lehed.
Seetõttu ei ole külmutatud sõstralehtedest valmistatud tee nii lõhnav. Selles osas võidab ka kuivatamine.
Külmutamise poolt on aga ka argumente:
- see on lihtne protsess, mis ei nõua pikka ettevalmistust;
- Tänu külmutamisele säilitavad lehed peaaegu kõik kasulikud ained.
Külmutatud lehtedel põhinevad joogid tugevdavad immuunsüsteemi, aitavad toime tulla esimeste külmetusnähtudega ja normaliseerivad ka ainevahetust. On võimatu ühemõtteliselt öelda, mis on parem - sõstralehtede kuivatamine või külmutamine. Võite proovida mõlemat meetodit ja seejärel keskenduda oma eelistustele.
Järeldus
Sõstralehtede külmutamine on üsna lihtne. Seda tuleb teha kohe pärast kogumist, isegi tooraineid pesemata. Lehed tuleb hoolikalt pakkida ja kottidest õhk eemaldada. Külmutamine on lubatud kogu talve ja kevade jooksul, kuid eelistatavalt mitte rohkem kui üks kalendriaasta.
