Sisu
Kammseen on ilus, äratuntav ja üsna haruldane arvukate kasulike omadustega seen. Kammitud siili väärtuslike omaduste hindamiseks peate uurima selle kirjeldust ja omadusi.
Kammitud siili kirjeldus
Kammitud siilik, mida nimetatakse ka kammitud heritsiumiks, "seenenuudliks" ja "vanaisahabemiks", on väga äratuntava välisstruktuuriga.
Viljakeha koosneb peamiselt suurest kübarast – see on ümara või pirnikujulise kujuga, piklik, külgedelt kergelt kokku surutud. Viljakeha suurus võib ulatuda 20 cm-ni ja kaal mõnikord 1,5 kg-ni. Seene värvus varieerub helebeežist kreemini, vahel leidub kollaseid või helepruune viljakehi, seened tumenevad tavaliselt juba täiskasvanueas.
Kammitud siili on peaaegu võimatu segi ajada mõne teise seenega
Kammitud siil sai oma nime tänu oma ebatavalisele hümenofoorile, mille tõttu ta näeb välja nagu siil. Seene viljakeha on tihedalt kaetud allapoole rippuvate pikkade selgrootaoliste okastega, need on silindrikujulised ja võivad ulatuda 5 cm pikkuseks.Okaste toon on samuti helekreemikas või beež.
Katkestatuna on kammitud siili liha valkjat värvi ja lihaka struktuuriga. Õhuga kokkupuutel viljaliha värvi ei muuda, kuid kuivades muutub see kollaseks ja muutub kõvaks.
Kus ja kuidas see kasvab
Venemaa territooriumil võib kammheritsiumit leida peamiselt Habarovski territooriumil, Primorye's, Krimmis ja Kaukaasias, Lääne-Siberis ja Amuuri piirkonnas. Kogu maailmas leidub seeni Ameerikas ja Euroopas, Aasia riikides.
Kammitud siil sätib end puutüvedele, nii surnud kui ka elavana. Kasvuks valib seen peamiselt kase-, tamme- ja pöökpuid ning massilist viljakandmist täheldatakse suve keskpaigast oktoobri alguseni.
Tähtis! Kuigi kammsiil on geograafiliselt levinud kogu Venemaal, võib teda praktikas kohata üsna harva, liik on kantud Punasesse raamatusse ja on klassifitseeritud ohustatud liikide hulka.
Hericium kamm on üks väga haruldasi punases raamatus loetletud seeni.
Duublid ja nende erinevused
Kammheritsiumi välimus on väga äratuntav ja seda on peaaegu võimatu segi ajada teiste seentega. Seenel on aga teatud sarnasusi mitmete sugulasliikidega.
Antenni siil
Liikide sarnasus seisneb hümenofoori sarnases struktuuris. Antenni siili müts on samuti kaetud pikkade jämedate selgrootaoliste nõeltega, mille teravad otsad rippuvad alla. Liigid on varju poolest sarnased. Nii kammi- kui ka antennsiilidel on helebeež või kreemikas müts ja ogad.
Kuid erinevalt kammitüübist kasvab kõõlustüüp tavaliselt plaaditud mustriga, mitu korki asetsevad üksteise peal. Nende suurus on väiksem kui kammheritsium, igaüks neist ei ületa tavaliselt 12 cm läbimõõtu.
Kõõlusseen on söögiseen ja sobib toiduks tarvitamiseks. Kuid võite seda süüa ainult noorelt, vananedes muutub viljaliha liiga kõvaks ja maitsele ebameeldivaks.
Koralli siil
Teine sarnane liik on korallikujuline siil, mis oma struktuurilt ja värvilt meenutab ähmaselt kammheritsiumit. Mõlema liigi viljakehad kasvavad puudel ja on heledat värvi ning ebatavalise kujuga. Kuid neid on väga lihtne eristada - korallisiili nõelad pole suunatud mitte alla, vaid igas suunas ja esmapilgul meenutab see korallipõõsast, mitte rippuvat nuudlit.
Koraloidheritsium sobib ka toiduks kasutamiseks.Seda võib tarvitada nagu teisigi siiliseeni noorelt, kui seene viljaliha pole veel kuivanud.
Kas seen on söödav või mitte?
Kammheritsium kuulub söödavate seente kategooriasse, kuid ühe hoiatusega. Süüa võib ainult noori viljakehi, mille viljaliha on üsna õrn. Seeni peetakse delikatessiks – selle maitse on magusakas, väga rafineeritud ja meenutab mereande.
Metsikute kammitud siilide maksumus võib ulatuda 5 tuhande dollarini, seetõttu kasvatatakse müüdavaid viljakehi peamiselt kunstlikult.
Kuidas valmistada kammitud siili seeni
Vaatamata absoluutsele söödavusele nõuab kammheritsium enne toiduvalmistamist hoolikat töötlemist. See seisneb kõigi kahjustatud, tumenenud, deformeerunud või mädanenud okaste eemaldamises viljakehast.
Pärast seda kastetakse seene keeva veega pannile ja jäetakse 5 minutiks ning püütakse seejärel lusikaga kinni ja lastakse veidi jahtuda. Kuumtöödeldud murakat saab edasi valmistada mitme põhiretsepti järgi.
Enne muraka küpsetamist peate sellelt eemaldama kõik tumenenud okkad.
Keetmine
Kõige sagedamini kasutatakse siili toiduvalmistamisel keedetud kujul. Seda lisatakse salatitele, suppidele ja pearoogadele. Kui seeni on vaja keeta, siis esmasel töötlemisel seda 5 minuti pärast pannilt välja ei võeta, vaid lastakse 15-20 minutit keeda, olenevalt viljakeha suurusest.
Küpsetamise käigus lisatakse seente viljalihale ja kanalihale porgand, sibul ja kartul, mille tulemuseks on väga maitsev ja tervislik supp.
Marineerimine
Teine populaarne toiduvalmistamise retsept on marineerimine, mis võimaldab säilitada seene väärtuslikke omadusi kogu talve jooksul. Heritsium keedetakse eelnevalt läbi ja samal ajal valmistatakse kaste - sega 2 suurt lusikatäit soola 1 lusikatäie suhkru, 4 lusika äädika ja 3 hakitud küüslauguküünega.
Kaste aetakse keema ja lülitatakse peaaegu kohe välja ning keedetud seened lõigatakse väikesteks tükkideks ja pannakse klaaspurki. Murakale lisatakse maitse järgi pipraterad, nelki ja loorberilehti, valatakse koostisained kuuma marinaadiga ja keeratakse purgid kokku. Pärast jahutamist tuleb töödeldavat detaili hoida pimedas ja jahedas ning marineeritud heritsiumi võib tarbida 3-4 nädalat pärast valmistamist.
Marineeritud murakat saab säilitada terve talve
Praadimine
Praetud heritsiumit peetakse üheks maitsvamaks. Toiduvalmistamise retsept näeb välja selline:
- eeltöödeldud seen lõigatakse väikesteks tükkideks;
- Kuumuta pannil õli, lõika sibul poolrõngasteks ja prae läbipaistvaks;
- seejärel lisa murakatükid ja prae, kuni sibul omandab kuldse tooni.
Pärast seda tõsta pann pliidilt, lase seentel veidi jahtuda ja lisa neile enne serveerimist veidi hakitud küüslauku. Praetud murakad sobivad hästi kartuli, teravilja, pasta ja küpsetatud liha kõrvale.
Kammitud siilide raviomadused
Heritsiumi kammi söömine pole mitte ainult maitsev, vaid ka kasulik keha tervisele. Ebatavalisel seenel on palju raviomadusi ja see suurendab veelgi selle väärtust.
Hiinas peetakse heritsiumikammi looduslikuks ravimiks, mis soodustab tervet aju ja närvisüsteemi tööd.Rahvameditsiinis soovitatakse viljakehi tarbida:
- gastriidi ja maohaavandite korral;
- maksa- ja kõhunäärmehaiguste korral;
- hingamisteede haiguste korral;
- nõrgenenud immuunsuse ja kroonilise väsimusega;
- kalduvus depressioonile ja suurenenud ärevus.
Eraldi äramärkimist väärivad kammitud siilide vähivastased omadused. Arvatakse, et seenel on organismile kasulik mõju leukeemia ja söögitoruvähi, kõhunäärmevähi, fibroidide ja fibroidide, tsüstide, maksavähi ja rinnanäärme kasvajate korral. Kammheritsiumi kasutamine keemiaravi ajal võib vähendada ravi negatiivset mõju organismile.
Samuti on kammitud siil hea ajutegevusele. Uuringud on näidanud, et seen taastab ajurakkude talitlust ja takistab skleroosi teket ning seda saab kasutada ka Alzheimeri tõve raviks.
Heritsiumi kamm on meditsiinis kõrgelt hinnatud
Kas maal on võimalik kammitud siile kasvatada?
Kuna heritsiumi viljakehad on looduses väga haruldased ja pealegi kõige sagedamini kogumine keelatud, kasvatatakse kammi siili maal sageli. Seenemütseeli saate tellida spetsialiseeritud kauplustes või Interneti kaudu ning siili seeni kasvatatakse vastavalt järgmistele reeglitele:
- Seene kasvatamiseks leotatakse värsket lehtpalki paar päeva ja jäetakse seejärel nädalaks sooja, hästi ventileeritavasse ruumi.
- Seejärel tehakse palki malemustris väikesed süvendid, mille sügavus ei ületa 4 cm ja läbimõõt 1 cm. Nende vaheline kaugus peaks olema umbes 10 cm.
- Ostetud seeneniidistik asetatakse nendesse aukudesse ettevaatlikult ja seejärel mähitakse palgid õhu jaoks tehtud aukudega polüetüleeniga ning jäetakse varju ja sooja.
- Kord 4 päeva jooksul niisutatakse palke, et need ei kuivaks, ja kui ilmuvad esimesed valged seeneniidistiku niidid, leotatakse neid üheks päevaks külmas vees.
Pärast seda asetatakse palgid vertikaalselt ja jäetakse sooja ja varjutatud kohta. Talveks tuleks kammitud siili istutused asetada lauta või keldrisse. Esimest saaki võib korjata umbes 9 kuu pärast, viljakehad on parem lõigata noorelt ja värskelt. Pärast esimest seente kogumist lõpetatakse murakatega palkide kastmine 2-3 nädalaks ja seejärel jätkatakse kastmist. Seejärel kannab haruldane seen vilja lainetena ja viljakehad kogutakse nii, nagu need ilmuvad, iga kord ootamata, kuni need on täielikult küpsed ja kuivad.
Oma suvilas saab kasvatada haruldast seeni
Olulised ja huvitavad faktid kammitud siilide kohta
Kammheritsium on üks haruldasemaid seente liike ja on ametlikult kantud punasesse raamatusse. Tavaliselt ei saa seda koguda isegi nendest kohtadest, kus seda looduslikes tingimustes metsas leidub.
Paljud riigid kehtestavad seente korjamise eest karmid karistused. Nii karistatakse Ühendkuningriigis kammitud siilide kogumise eest piiramatute rahatrahvide ja kuni kuue kuu pikkuse vangistusega.
Hiinas on heritsiumikamm tunnustatud ravim maohäirete ja nõrgenenud immuunsuse vastu. Seeneekstrakt sisaldub paljudes toniseeriva ja hematopoeetilise toimega ravimites.
Kammheritsiumil on parasiidivastased omadused. Seeni soovitatakse kasutada helmintide vastu, kuna see aitab kiiresti eemaldada soolestikust parasiidid.
1990. aastate lõpus eraldasid Saksamaal tehtud uuringud kammitud siililt närvirakkude kasvu stimuleeriva ühendi erinatsiin E. Seega on siil omandanud tohutu meditsiinilise tähtsuse. Seenel on suur potentsiaal – teadlased arvavad, et tulevikus on sellest abi paljude kesknärvisüsteemi haiguste ravis, mida varem ravimatuks peeti.
Mõnes riigis karistatakse siilide kogumise eest suurte trahvidega.
Järeldus
Kammitud siil on ebatavaline, ilus ja väga kasulik seen, mis on kantud punasesse raamatusse. Kuigi enamikus piirkondades on seda võimatu metsas koguda, on täiesti võimalik siilirohtu kasvatada eostest oma suvilas. Seene väärtus ei seisne mitte ainult hõrgus maitses, vaid ka raviomadustes.
