Sisu
Kollane siil (Hydnum repandum) on hea söögiseen. Selle aroom sisaldab puuviljaseid ja vaiguseid noote. Euroopa riikides peetakse seda delikatessiks. Kuulub perekonda Gidnum, mõnikord nimetatakse teda ka koltšakiks või sälksiiliks.
Kollase siili kirjeldus
Noored kollased siilid on värvitud oranžiks
Kollasel siilil on täpselt määratletud varrega kübar, pind on kergelt sametine ilma soomusteta ja muutub vanusega siledaks. Viljaliha on hele, peaaegu valge, üsna tihe, puruneb kergesti ja muutub purunemisel kollakaspruuniks. Viljakeha kõrgus on 5–10 cm.Noored isendid on pealt kollakasoranžid.
Korki kirjeldus
Küpsed kollased siilid on heledama kübaraga
Noortel viljadel on kübar oranž, ümar ja kergelt kumer, servad allapoole kõverad. Täiskasvanueas kollakas-ooker värvus heledamaks, omandab valkja varjundi ja kuju muutub ebakorrapäraseks laineliste servade ja nõgusa keskosaga. Vana mütsi pind on otsekui mõlkis täpiline lohkude ja mugulatega.
Plaatide asemel on hümenofoorid valgete või kollaste ogade kujul. Transpordi ajal tulevad need kergesti lahti ja ummistavad kõik teised korvis olevad seened, nii et kollased siiliseened on parem panna eraldi anumasse.
Jala kirjeldus
Kollaste siilide jalad on valged või kollakad
Tavaliselt on see lühike - 3–8 cm, valge, veidi allapoole kitsendatud, meenutades kõverat silindrit. Selle läbimõõt on 2-4 cm Pind on värvitud valgeks või kollakaks. Mida vanem seen, seda tumedam see on.
Duublid ja nende erinevused
Kollane siil on suurepärane seen, tal pole mürgiseid vasteid. Hümenofoori ehituslike iseärasuste tõttu ei saa teda segi ajada kärbseseene ja kärbseseenega.
Kollase siili kaksikud on kukeseened – väärtuslikud söögiseened. Erinevuse märkamiseks tuleb vaadata mütsi alla - kukeseenel on seal kollakasoranžid plaadid, siilil aga kollased ogad.
Kukeseentel on lamellne hümenofoor
Kollane siil (Hydnum repandum) on samuti sarnane punakaskollase siiliga (Hydnum rufescens).See liik on tinglikult söödav ja eristub väiksema suuruse (kübara läbimõõt on umbes 5 cm) ja ereoranži värvi poolest.
Punakaskollane siil on väga maitsev seen
Kus ja kuidas see kasvab
Kollaseid siile leidub metsalagendikel, peamiselt maapinnal, sambla seas. Nad moodustavad mükoriisa koos leht- ja okaspuuliikide puittaimedega. Täiskasvanud isendid kasvavad sageli koos jalgade ja mütsidega, moodustades maapinnal nõiaringe või ridu.
Kollane siil on pärit Euroopast, Aasiast ja Põhja-Ameerikast. Eelistab parasvöötme kliimaga piirkondi, mida leidub Siberis ja Kaug-Idas. Massiline viljakandmine jätkub augustist septembrini, kuid saagikoristusperiood kestab sügise lõpuni.
Kas kollane siil on söödav või mitte?
Kollane siil on tervislik ja maitsev seen. Kogenud seenekorjajad armastavad seda ja panevad selle alati oma korvi. Noori isendeid kuumtöödeldakse minimaalselt. Küpseta vanu vähemalt 10 minutit. Nende viljaliha on jäme ja kergelt mõru.
Kuidas valmistada kollast siili
Seeni saate küpsetada igal viisil - keeta, praadida, marineerida. Kulinaarseks töötlemiseks sobivad nii noored kui ka täiskasvanud isendid. Eelvalmistamise ajal ei tohi seenesaaki vees leotada, kollased seened muutuvad rabedaks.
Seente valmistamine
Kogutud seened puhastatakse prahist, pestakse ja kuivatatakse.
Metsast toodud viljad töödeldakse koheselt. Pikaajaline säilitamine vähendab metsahõrgutiste toiteväärtust.
Protsessi üksikasjalik kirjeldus:
- Seened puhastatakse prahist ja sorteeritakse.
- Suured lõigatakse tükkideks, et neid oleks lihtne küpsetada. Korkidel pole nahka, seega pole vaja neid koorida.
- Pärast korralikku basseinis või voolava vee all pesemist lõigake varre alus terava noaga ära ning eemaldage putukatest kahjustatud ja saastunud kohad.
- Seejärel kuivatatakse see puhtal rätikul ja valmistatakse ette ettenähtud roog, konserveeritakse või kuivatatakse talveks.
Kuidas praadida
Koorekreemis praetud kollased murakad
Maitsva seente eelroa valmistamine on väga lihtne. Selleks vajate järgmisi tooteid:
- seened - 1 kg;
- sibul - 1 tk;
- porgand - 1 tk;
- koor - 1 spl;
- taimeõli ja vürtsid - vastavalt vajadusele.
Praadimisprotsessi üksikasjalik kirjeldus:
- Pärast eelvalmistamist saadetakse seened kuumutatud või või taimeõliga praepannile.
- Pruunista eraldi pannil hakitud sibul ja mõned porgandid (valikuline) kuldseks.
- Lisage seentele sibul ja porgand, soola maitse järgi, valage koorega ja küpseta keskmisel kuumusel 3-5 minutit.
Kuidas marineerida
Marineeritud kollaseid siile süüakse 12 tundi pärast küpsetamist.
Seened ei kaota marineerimisel oma kuju ja mahtu, on krõbedad ja maitselt väga meeldivad.
Tooted 720 ml purgi jaoks:
- Muraka seened - 450 g;
- sibul - 1 tk;
- küüslauk - 1 nelk;
- sool - 1 spl. l.;
- äädikas 5% - 2 spl. l.;
- väike rapsiseemned - 1 spl. l.;
- musta pipraterad - 10 tk;
- loorberileht - 1 tk;
- marinaadi keev vesi - 250 ml.
Protsessi kirjeldus:
- Marineerimiseks valitakse välja noored isendid. Valmistatud seened valatakse keeva veega ja lastakse 10-15 minutit tõmmata.
- Aseta kurn ja loputa jooksva veega.
- Aseta puhta klaaspurgi põhja kooritud, poolitatud sibul ja küüslauguküüs.
- Vala sool, lisa rapsiõli ja äädikas, lisa pipraterad ja 100 ml keeva vett.
- Asetage ettevalmistatud muraka seened purki.
- Kõige peale lisa 150 ml keevat vett, keera peale plekk kaas.
- Pärast purki loksutamist, et selle sisu oleks hästi segunenud, keerake see tagurpidi. Jätke sellesse asendisse üks tund.
- Selle aja möödudes asetatakse purk põhjale ja asetatakse külmkappi.
Kuidas külmutada
Enne külmutamist lõigatakse seened ja pannakse kottidesse.
Murakad võib külmutada värskelt või pärast kolmeminutilist keevas vees keetmist. Esimesel juhul pakendatakse ja külmutatakse puhtad, hästi pestud ja kuivatatud seened. Keedetud murakad pannakse kurn, vesi lastakse nõrguda, misjärel pakitakse need samuti kottidesse ja külmutatakse.
Marineerimine
Kuumsoolatud murakad on söömiseks valmis kahe nädala pärast
Marineerimiseks kasutatakse järgmisi vürtse:
- küüslauk;
- tilli vihmavarjud;
- mädarõika leht;
- pipraterad.
Mõned seenekorjajad kasutavad marineerimiseks ainult küüslauku, et maitset mitte katkestada. Alloleva retsepti juures on hea see, et seeni ei pea eelnevalt leotama nagu külmsoolamisel.
Tooted:
- kollased siilid - 1 kg;
- sool ja vürtsid - vastavalt vajadusele;
- vesi - 1 l;
- taimeõli - 50 ml.
Protsessi kirjeldus:
- Valmistatud seened asetatakse keevasse vette, lisades 0,5 tl ühe liitri vee kohta. soola. Kui vesi keeb, keetke 3-5 minutit.
- Te ei pea vahtu eemaldama, keedetud murakad asetatakse kurni ja pestakse jooksva vee all. Laske 15-20 minutit nõrguda.
- Asetage mädarõikalehed, piment ja musta pipraterad, küüslauk puhta klaaspurgi põhjale ja lisage kaks näpuotsaga soola.
- Aseta seened 3-4 cm kihina purki, puista peale soola (umbes 1-2 näpuotsa). Purgi keskele pannakse tilli vihmavarjud ja veel küüslauk.
- Seenekihid on käsitsi hästi kokku surutud. Viimase kihi ladumisel peaks purgi servani jääma 3-4 cm.
- Tihendiks asetatakse peale mädarõikaleht, kallatakse näpuotsaga soola ja kallatakse veidi taimeõli.
- Kata purk puhta nailonist kaanega ja aseta külmkappi.
Kollase siili kasulikud omadused
Tänu oma raviomadustele on kollaseid siile Hiina rahvameditsiinis kasutatud sajandeid. Seene viljaliha koostis sisaldab vitamiine, makro- ja mikroelemente (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminohappeid jne. Siiliseenest on eraldatud aine, mis on tsütotoksiline erinevatele vähirakkudele. , eriti maovähi.
Kasulikud omadused:
- Seenemahla määrimine haavale hoiab ära nakatumise ja mädanemise.
- Siili süües suureneb organismi vastupanuvõime viirushaigustele ja suureneb immuunsus.
- Seente polüsahhariidid tugevdavad veresoonte seinu.
- Viljalihas sisalduvad bioloogiliselt aktiivsed kompleksid soodustavad vereloomet, stimuleerides punaste vereliblede tootmist.
Kollapudru pikaajalisel tarbimisel suureneb kopsude maht, taastub närvisüsteem ja seedetrakt, normaliseerub endokriinsete näärmete talitlus, tõuseb üldine toonus.
Hiinas on pikaajalise depressiooni korral pikka aega välja kirjutatud seente tinktuura. See rahustab ja alandab vererõhku, võitleb unetusega.Nende seente põhjal valmistatakse nii ravimsalve kui ka toniseerivaid ja toitvaid kosmeetilisi maske, millel on kõrge taastav toime ning mis parandavad naha, juuste ja küünte seisundit.
Kuidas kasvatada krundil kollast siili
Looduses võib see seeneriigi esindaja kasvada igal pinnasel, kuid eelistab lubjarikast mulda, millega tuleb kodus kollase siili kasvukohta valides arvestada. Selle kasvatamine annab häid tulemusi, peamine on osta kvaliteetset seeneniidistikku usaldusväärsetelt tootjatelt.
Kasvav järjekord:
Puhasta maad puu või põõsa all.
Tavaliselt olenevalt juurestiku omadustest 5-15 cm sügavusele
Seene seeneniidistik on pinnale hajutatud.
Poest ostetud seenemütseeli saab asendada millegagi, mille leiate ise
Puista peale väike kiht metsamulda, mis on segatud võrdsetes osades huumusega.
Piserdage kohevusest järelejäänud mullaga.
Kastke aia kastekannuga kuivadel päevadel, kulutades kuni 10 liitrit 1 ruutmeetri kohta. m.
Seene seeneniidistik vajab regulaarset kastmist
Mütseel hakkab vilja kandma umbes kuus kuud pärast seeneniidistiku istutamist sügisel või kevadel. Ta elab palju aastaid, kuni teda toitev puu kasvab.
Järeldus
Kollane siil on väärtuslik söödav liik, mida algajad seenekorjajad tunnevad vähe. Sellel pole mürgiseid vasteid, nii et seda saab koguda ilma igasuguse hirmuta. Lihtne valmistada ja mitmekülgne. Seda saab kasutada igasuguste seeneroogade ja talviste preparaatide valmistamiseks.
