Sisu
Kirju siili ei kohta igas metsas. Seen on visuaalselt atraktiivne, kuid paljud inimesed seda tavaliselt väldivad. Ainult kogenud seenekorjajad teavad selle söödavust ja kasulikke omadusi ning suudavad eristada tõelist siili selle duplikaatide hulgas.
Kirju siili kirjeldus
Seenel on teine nimi - Sarcodon imbracatum. Kuulub Ežhovikovi suurde perekonda. Seeni peetakse tinglikult söödavaks.
Korgi pind meenutab ringikujuliselt laotud plaate
Korki kirjeldus
Sarkodoni tunneb kergesti ära selle ebatavalise korgistruktuuri järgi. Noorel isendil on selle läbimõõt umbes 5 cm ja aja jooksul kasvab see 10 cm-ni. Mõnikord kasvavad rekordsuurused kübarad, mille läbimõõt on kuni 20 cm. Viljaliha on paks, rabe, kuid tihe. Noorel seenel on see esialgu valge. Aja jooksul muutub see veidi halliks ja omandab vürtsika aroomi. Vanasse viljalihasse ilmub kibedus.
Siilikübar võib kasvada kuni 20 cm läbimõõduks
Seene vanuse saate teada kübara kuju järgi. Sarcodon motley on algfaasis kergelt kumer. Aja jooksul muutub kork tasaseks, omandab järk-järgult nõgusa kuju ja vanal seenel meenutab see suurt lehtrit.
Lainelise serva järgi määrab ka kirju sarkodoni vanuse. Noorel isendil on korgi serv ülespoole kõverdunud, vanal isendil aga allapoole. Siili eripäraks on tema ebatavaline nahk kuuse koonuse või plaadi soomuste kujul. Samamoodi saate määrata selle vanuse värvi järgi. Noor seene on pruuni nahaga ja vana isendi kübar on peaaegu must pruunika varjundiga.
Siili eripäraks on nõelalaadne eoseid kandev kiht
Korgi tagaküljel on eoseid kandev kiht. Noortel esindajatel on see valge-hall ja vanematel esindajatel tumehall. Eosed on kollaka värvusega, mõnikord väga heledad või värvitud. Spoore kandva kihi kuju on nõelakujuline. Koosneb paljudest kuni 1 cm pikkustest ogadest.Sõrmega vajutades lähevad nõelad kergesti katki.
Jala kirjeldus
Noortel siilidel on tihedad, lihavad jalad. Vanusega muutuvad need seest õõnsaks. Jala kuju on silindriline. Kõrgus ca 5 cm, paksus varieerub olenevalt vanusest 1-3 cm. Maapinnale lähemal asuv sääre nahk on pruuni varjundiga pruun ja ülaosas hele, ligikaudu sama värvi kui kork.
Vana Sarcodoni kirjul jalg on seest tühi
Duublid ja nende erinevused
Kui algab kireva siili koristamine, on oluline mitte panna korvi sarnast mürgist esindajat. Selleks peate hästi teadma sarkodoni duubleid:
- Kui kogemata satub korvi käbeseen, pole selles midagi halba. See on täiesti söödav. Doppelgängeri võib kergesti segi ajada kirju siiliga, kuna selle kübaral on sarnased soomused. Shikogribi tunneb ära selle eoseid kandva kihi järgi. Sellel on torukujuline kuju.
Käbikujulise seene kübar on kaetud männikäbi meenutavate soomustega
- Pied-sarkodoni mittesöödav vaste on soome siil. Väliselt on see hea sarnasus, kuid selle tunneb ära sääre viljaliha värvi järgi. Soome siil on tume. Viljalihast eraldub piprane aroom. Mahl maitseb kuumalt. Kahekordset saab tuvastada ka väiksema suuruse järgi, kuid noorte seente puhul on seda raske teha.
Soome siili jalaliha on tumedat värvi.
- Väliselt on karm siil peaaegu täiuslik sarnasus kirju sarkodooniga. Kogenud seenekorjajad tunnevad kahekordse ära tema väikeste soomuste ja heleda kübara järgi. Seeni peetakse tinglikult söödavaks.
Kareda siili tunneb ära kübara heleda värvuse järgi
- Vaatamata asjaolule, et Sarcodon amarescens on laigulise esindaja mittesöödav vaste, ei ole see mürgine.Tarbimiskõlbmatus on tingitud viljaliha suurenenud kibedast. Kahekordset on lihtne tuvastada jalaliha must-sinise värvi järgi.
Sarcodon amarescens – mittesöödav välimus, millel pole venekeelset nime
Ezhovikovide perekonnal on veel palju teisi esindajaid, kuid need erinevad väga palju kirjust sarkodonist.
Kus ja kuidas kasvab kirju siil?
Kireva siili optimaalne elupaik on okasmetsad, mis asuvad kuival liivasel või lubjarikkal pinnasel. Lehtpuude istandike hulgas seeneniidistikuid ei leidu. Mõnikord võib kirjut sarkadooni kohata segametsades, kuid siingi kasvab ta männile või kuusele lähemal.
Kirevat siili tuleb otsida männimetsadest
Omandatud seeneniidistikust saab kodus kasvatada kirju siili. Looduses kasvab sarkodon kogu Euroopa parasvöötmes. Mõnes piirkonnas võib seeni olla aga palju, teistes metsavööndites aga täielik defitsiit. Kirevad sarkodonid kasvavad väikeste rühmadena. On üksikuid eksemplare. Seenekorjaja jaoks on õnne leida rühmitus, mis moodustab "nõiarõnga". Nad käivad siile otsimas augustist kuni sügise viimase kuuni, mil algavad külmad. Vilja kõrgaeg saabub septembris.
Kas kirju siiliseen on söödav või mitte?
Sarkodoni peetakse tinglikult söögiseeneks. Tarbimiseks sobivad ainult noored esindajad. Vanad seened on kibedad. Kibeduse maitset ei saa kõrvaldada ühelgi viisil: leotamine, pikaajaline keetmine ja muud meetodid. Kirevaid siile keedetakse, praetakse, marineeritakse, kuivatatakse, konserveeritakse.Kuid isegi noori seeni keedetakse tavaliselt 10-15 minutit enne põhiküpsetamist, et kibedus vabaneda.
Kuidas valmistada kirjusid siile
Pärast koristamist tuleb saak uuesti hoolikalt sorteerida. Korduv sorteerimine aitab tuvastada juhuslikult kogutud siilipaksendeid ja vanu isendeid. Toiduvalmistamiseks jäetakse ainult noored seened.
Enne toiduvalmistamist puhastatakse noored siilid okastest ja mustusest, pestakse kuni 20 minutit puhtas vees ja keedetakse. Koristatud saagi saate kuivatada, et saaksite terve talve suppe, kastmeid ja muid roogasid valmistada.
Seente puhastamine ja ettevalmistamine
Paljud seenekorjajad püüavad puhastamise käigus ebahariliku, nõelalaadse eoseid kandva kihi täielikult eemaldada ja korgi pinda puhastada. Tegelikult on selline protseduur vabatahtlik. Piisab, kui kirjud sarkodonid harja abil puhtas vees põhjalikult loputada. Pesemise käigus eemaldatakse paberimassi pinnalt mustus, liiv, kleepunud murutükid ja lehed. Enamik nõelakujulisi eendeid kukub hõõrdumise tõttu ise maha. Pärast keetmist järelejäänud naelu ei tunneta suus tahkete moodustistena.
Nõelalaadset eoseid kandvat kihti ei pea korgi puhastamisel eemaldama.
Kuidas praadida
Enne praadimist pestakse kirjud sarkodonid põhjalikult. Oluline on vabaneda allesjäänud seeneniidistikust, mustusest ja liivast. Ohutuse mõttes leotatakse seeni ja seejärel keedetakse umbes 20 minutit soolaga maitsestatud vees. Valmis mass visatakse kurn. Kui kogu vesi on ära voolanud, praetakse sarkodonid pannil päevalilleõli lisamisega.
Praetud kirjud murakad on maitsvad päevalilleõlis või hapukoorega
Kui praetud seente viljakeha on pehmenenud, lisa pannile rõngasteks lõigatud sibul. Selles etapis peate roogi soolama. Jätkake praadimist avatud kaanega, kuni kogu mahl on aurustunud. Kui vedelik on aurustunud ja seened on veel toored, kata pann kaanega. Valmis kirjud sarkodonid tumenevad veidi. Neist hakkab eralduma meeldiv seenearoom. Soovi korral võid murakatele paar minutit enne praadimise lõppu lisada hapukoort.
Kuidas marineerida
Siiliseente marineerimiseks on kõige parem kasutada 720 ml purke. Ühe sellise konteineri jaoks vajate järgmisi koostisosi:
- kirjud sarkodonid – 0,5 kg;
- üks sibul ja küüslauguküüs;
- 1 spl. l. sool ja päevalilleõli;
- 2 spl. l. äädikas 5% või 1 spl. l. äädikas 9%;
- umbes 10 tera musta pipart ja 1-2 loorberilehte.
Marinaadi valmistamiseks kulub ühte purki 250 ml keeva vett.
Marineeritud kirjud sarkodonid on söömiseks valmis 24 tunniga
Pestud ja kooritud murakad valatakse 15 minutiks keeva veega, misjärel lastakse kurnis nõrguda. Kõik koostisained, välja arvatud loorberileht, pannakse purki. Vala 100 ml keeva veega. Purk on kaelani täidetud ettevalmistatud kirevate sarkodonidega. Peal asetatakse loorberileht. Ülejäänud keev vesi valatakse purki nii, et vesi kataks selle sisu täielikult. Kaant kasutatakse keeratava või plastikuga, mis sõltub anuma kaelast. Seenepurk keeratakse tagurpidi ja pärast jahtumist asetatakse külmkappi. Päev hiljem serveeritakse marineeritud murakad.
Kuidas külmutada
Enne külmutamist kirjud siilid puhastatakse, kuid mitte pestakse, vastasel juhul saavad nad veega küllastunud. Seened külmutatakse kottides või plastmahutites, jaotatakse vajalikesse portsjonitesse. Säilitusaeg sõltub külmumistemperatuurist:
- — 12 OC – 3 kuud;
- — 18 OC – 6 kuud;
- — 25 OC – kuni 1 aasta.
Pärast sulatamist pestakse seeni ja tehakse muid ettevalmistavaid protseduure.
Külmutatud seeni hoitakse kotis või plastmahutis
Kuidas kuivatada
Seente kuivatamiseks on samamoodi ebasoovitav neid pesta. Erand reeglist on nende edasine eesmärk. Kui kuivad kirjud murakad jahvatada maitsestamiseks pulbriks, tuleb need enne kuivatamist pesta. Purustatud jahu ei saa edaspidi pesta ja sinna võib jääda määrdunud seente liiva.
Kuivatatud seeni võib säilitada tervelt või maitsestamiseks kohviveskis pulbriks jahvatada.
Kui murakad säilitatakse tervena, võite need enne toiduvalmistamiseks kasutamist pesta. Seened kuivatatakse loomulikult, laotatakse alusele või aetakse niidile. Kiireks kuivatamiseks kasutage ahju, mikrolaineahju või kuivatit.
Konserveerimine
Saagi pikaajaliseks säilitamiseks sobib kõige paremini säilitamine. Koostisosad on samad, mis marineerimisel. Lihtsalt ärge valage maitseaineid peale keeva veega, vaid keetke neist marinaad. Purgid steriliseeritakse aurutamise või ahjus kuumutamise teel. Tihendamine toimub metallkaante abil. Säilitage toiduaineid keldris või jahedas keldris. Linnakeskkonnas sobib rõdu.
Konserveeritud murakad säilivad kuni 1 aasta
Kirevate siilide raviomadused
Lisaks toiduvalmistamisele kasutatakse kirju siili rahvameditsiinis paljude haiguste ravis, aga ka lihtsalt elujõu säilitamiseks. Viljaliha sisaldab kasulikke aineid nagu kampesterool, glutamiin-, nikotiin- ja asparagiinhape, aga ka kaalium.
Kireva siili populaarsus traditsiooniliste ravitsejate seas on tingitud seene paljudest kasulikest omadustest.
Kui vaatleme kirjut siili lähemalt, siis selle eelised laienevad paljudele inimese elutähtsatele organitele:
- Seen sisaldab antibakteriaalseid aineid. Viljalihast pressitud mahl desinfitseerib haava ja kõrvaldab põletikulise protsessi. Seen on looduslik esmaabikomplekt seenekorjajale, see aitab anda esmaabi vigastuse või E. coli nakatumise korral.
- Sportlastel soovitatakse murakaid tarbida aktiivse tegevuse ajal. Toitained aitavad kasvatada lihasmassi ja tõstavad elujõudu.
- Traditsioonilised ravitsejad kasutavad seeni depressiooni sümptomite leevendamiseks, une ja meeleolu parandamiseks ning närvisüsteemi rahustamiseks.
- Koostises sisalduvad happed aitavad eemaldada kehast kolesterooli ja toksiine. Suureneb punaste vereliblede tootmine, mis parandavad verevalemit. Veresoonte seinad muutuvad elastseks.
- Seenel on positiivne mõju inimese kehale ja juustele. Nahk taastab elastsuse ja loomuliku sära. Juuksed muutuvad siidiseks.
Muistsed ravitsejad teadsid siilide kasulikkusest. Hiina arstide säilinud traktaadid sisaldavad palju retsepte ravivate tinktuuride ja salvide valmistamiseks. Noorendavad näomaskid valmistatakse kirju sarkodooni baasil.
Kasvavad platsil kirjud siilid
Kui kirjud sarkodonid metsas ei kasva, võib neid ise kasvatada. Piisab seeneniidistiku ostmisest. Amatööride seas on sagedamini populaarsed seeneeoseid sisaldavad puupulgad. Üldiselt on dachas kirju siili kasvatamise protseduur lihtne. Õues istutamine toimub aprillist sügiseni. Ettevalmistatud ruumis saate seeni kasvatada aastaringselt.
Soovi korral saab omal kasvukohal kunstlikult kasvatada kirevaid siile
Seente kasvatamiseks vajate värskelt lõigatud puude palke. Tõkisid võetakse umbes 1 m pikkused, 15-20 cm paksused, 10 cm vahedega puuritakse sellised augud, et puidust seenepulgad mahuvad sisse. Tavaliselt on parameetrid standardsed: pikkus - 40 mm, paksus - 8 mm. Palgid leotatakse vees. Igasse auku sisestatakse pulk, plokk mähitakse kilesse ja saadetakse pimedasse kohta. Kui seeneniidistik idaneb, viiakse palgid õue. Keldrites kasvatamisel lülitatakse sisse kunstlik valgustus. Oluline on säilitada niiskus ja ventilatsioon. Kui seened kasvasid väljas, lõigatakse enne talve kõik kehad maha ja palgid kaetakse põhuga.
Mõned huvitavad faktid kirjude siilide kohta
Kirevad sarkodonid kipuvad päikese käes tuhmuma. Nad muutuvad kollaste siilidega sarnaseks värviks. Need seened pole aga sugulased. Ühine on ainult eoseid kandva kihi sama struktuur.
Vaatamata sarnasustele pole pied sarkodon kollase siiliga suguluses
Teadlased on siilidest saanud suure hulga kasulikke komponente, kuid ametlikult farmakoloogias neid veel ei kasutata. Kõik ained läbivad laboratoorsed testid.Meditsiinilistel eesmärkidel kasutavad seeni ainult traditsioonilise meditsiini fännid.
Lisateavet seente kohta leiate videost:
Järeldus
Kirevat siili tuleks lastele anda ettevaatusega, eriti kui sordi ehtsuses pole kindlustunnet. Seened on seedesüsteemile rasked. Seda asjaolu tuleb eakate inimeste toitumisse lisamisel arvestada.
