Sisu
- 1 Milline näeb välja korallisiil?
- 2 Duublid ja nende erinevused
- 3 Kus ja kuidas korallisiil kasvab?
- 4 Kas korall-siilseen on söödav või mitte?
- 5 Kuidas valmistada korallikujulist siili
- 6 Korallikujuliste siilide raviomadused
- 7 Kuidas kohapeal korallisiile kasvatada
- 8 Mõned huvitavad faktid korallide siilide kohta
- 9 Järeldus
Korallikujuline siil on väga ebatavalise välimusega söögiseen. Korallsiili pole metsas raske ära tunda, kuid tema tunnuseid ja omadusi on huvitav uurida.
Milline näeb välja korallisiil?
Korallsiili tuntakse mitme nime all. Nende hulgas on koralli- ja võrekujulised siilid, korallheritsium ja hargnenud heritsium. Kõik need nimed iseloomustavad seene ebatavalist välimust - see erineb oluliselt enamikust sugulasliikidest.
Korki kirjeldus
Korallisiil on väga ebatavalise välimusega, ennekõike meenutab ta laialivalguvat korallit, mis võib ulatuda 40 cm laiuseks ja 30 cm pikkuseks. Seenel ei ole selgelt piiritletud kübarat – viljakeha koosneb pikkadest tihedatest protsessidest ehk 5 mm läbimõõduga okstest, mis on kaetud väikeste ogadega. Ka ogad pikenevad seene arenedes, ulatudes kuni 1 cm pikkuseks ja ripuvad seene okste küljes. Põõsa korallikujulise siili oksad on seest õõnsad.
Seene värvus on tavaliselt piimjas, helebeeži või kahvatukollase varjundiga. Selle viljaliha on valge või kergelt roosakas, lihakas ja selgelt määratletud kiududega ning kuivades muutub see pruunikasoranžiks. Viljaliha lõhn on rikkalik, seene, üsna meeldiv.
Jala kirjeldus
Tänu oma struktuurile pole korallisiilil peaaegu üldse jalgu. Koralliseene võrsed kasvavad lühikesest alusest, mis on esmapilgul peaaegu eristamatud. Alus ulatub 1 cm läbimõõduni ja on kaetud väikeste soomustega. Viljakeha varre värvus on sama, mis kogu seenel.
Duublid ja nende erinevused
Korallikujulist heritsiumit on üsna raske teiste seentega segi ajada - korallikujulise siili kirjeldusest selgub, et see näeb väga ebatavaline välja. Välimuselt meenutab see palju rohkem uhket taime või korallit kui seeni. Kuid kogemuste puudumisel võib seda segi ajada seotud siilidega, millel on ka ebastandardne välimus.
kammitud siil
See puutüvedel kasvav sugulasliik võib küpsena meenutada korallisiili, kuna selle kübara küljes ripub väga rikkalik pikk ja tihe helebeeži või valkja värvi narmad. Seetõttu nimetatakse seeni ka "õhukalaks". Mõnikord võib seene ääris veidi kübara pinnast kõrgemale kerkida, sel juhul muutub see eriti sarnaseks korallikujulise siiliga.
Seeni on aga lihtne eristada – korallitüüp on põõsasma ja ebaühtlasema struktuuriga. Kammitud muraka pikk serv on tavaliselt suunatud allapoole ning nõelad ise on ühtlased ja sirged, erinevalt korallseene kumeratest ogadest.
Antenni siil
Teine sarnane liik on puutüvedel kasvav antennsiil, mis paikneb tavaliselt plaaditud mustrina, millel on mitu kübarat kõrvuti. Antennisiili ladvad on valged või kergelt roosakad, vanusega kollaseks tõmbuvad, pealt kaetud tihedalt surutud ogadega. Kübarate alumisel küljel ripuvad jämedad pikad teravate otstega ogad, noortel seentel valkjad ja vanadel kolletuvad.
Antennisiili saab korallikujulisest heritsiumist eristada tema kuju järgi - seene ogad on suunatud hümenofoorist allapoole, korallikujulisel heritsiumil aga kasvavad nad igas suunas võsakujuliselt. Sarnaselt korallheritsiumile on ka kõõlus söödav juba noorelt, kui selle viljaliha jääb piisavalt pehmeks.
Kus ja kuidas korallisiil kasvab?
Korallikujulist heritsiumit võib Venemaa territooriumil kohata peaaegu kõigis piirkondades - Kamtšatkal ja Kaug-Idas, Kaukaasias, Uuralites ja Siberis, riigi Euroopa osas.
Korallikujuline heritsium kasvab lehtpuude tüvedel, kõige sagedamini leidub seda kase- ja lepapuudel. Kasvukohaks valib seen nii surnud kui ka elusaid puid. Viljakandmine toimub kogu sooja hooaja jooksul - juuli algusest septembri lõpuni.
Kas korall-siilseen on söödav või mitte?
Korallikujulist heritsiumit võib süüa – sellel ei ole mürgiseid omadusi. Seenekorjajad hindavad kõrgelt siili maitset, selle leidmist peetakse suureks õnnestumiseks neis piirkondades, kus seene kogumine pole ametlikult keelatud.
Kuidas valmistada korallikujulist siili
Koralliseente kulinaarsed kasutusalad on väga laiad ja neid saab töödelda kõrgel temperatuuril ning kuivatada, marineerida ja külmutada. Hericium coralliformi koostis on väga tervislik ja kalorisisaldus madal, ainult 30 kcal 100 g viljaliha kohta.
Seente valmistamine
Ebatavalise struktuuri tõttu ei ole kombeks korallikujulist heritsiumit enne küpsetamist puhastada.Küll aga tuleb seeni veel pesta ja sealt metsapraht eemaldada. Selleks asetatakse viljakeha kurn ja pestakse kraani all ning valatakse seejärel keeva veega ja jäetakse 15 minutiks seisma.
Selle aja möödudes tuleb siilid visata kurni, uuesti keeva veega üle valada ning seejärel lõigata ära ogad ja viljakeha alumine osa - seeneniidistiku jäänused. Kui viljakehad on tugevasti saastunud, võite need soola ja sooja veega katta ning tunni pärast tavalisel viisil loputada.
Kuidas praadida korallide damsoneid
Populaarne retsept on korallikujuliste siilide praadimine - see valmistamisviis on väga kiire ja lihtne, vaja on vähe koostisosi:
- Värsked murakad puhastatakse prahist, eemaldatakse okkad ja alumine põhi lõigatakse ära ning keedetakse soolases vees umbes 20 minutit.
- Seened kurnatakse kurnis, seejärel lõigatakse sobiva suurusega tükkideks ja pannakse taimeõliga määritud pannile.
- Seeni praetakse, kuni liigne niiskus neist aurustub. Lisa praadimise ajal poolrõngasteks lõigatud sibul, maitse järgi soola ja pipart.
Kui sibul muutub läbipaistvaks, saab nõude tulelt eemaldada. Kokku ei kesta murakate praadimine rohkem kui 10 minutit, valmistoidule saate lisada köögivilju, ürte ja hapukoort.
Kuidas marineerida
Pikaajaliseks säilitamiseks marineeritakse korallikujulised siilid tavaliselt – see võimaldab nautida nende maitset ja kasulikke omadusi ka talvel. Retsept näeb välja selline:
- Küüslauguküünt ja sibul hakitakse peeneks ja asetatakse steriilsesse purki.
- Lisa 1 suur lusikas soola ja 10 musta pipart, 2 loorberilehte ja 1 suur lusikas päevalilleõli.
- Valage koostisosad 2 suuresse supilusikatäit lauaäädikat ja valage seejärel 100 ml keeva veega.
- Viimasena pane purki 500 g tükeldatud murakaseeni ja lisa veel 150 ml keeva vett.
Pärast seda tuleb purk tihedalt sulgeda, tagurpidi pöörata ja sooja teki alla jahtuda. Valmis marineeritud seeni hoitakse külmkapis.
Kuidas külmutada
Pikaajaliseks säilitamiseks võib korallikujulise heritsiumi külmutada. Seda on väga lihtne teha - viljakehad tuleb prahist puhastada ja kraani all pesta ning seejärel salvrätikul või rätikul kuivatada. Kuivatatud seened lõigatakse viiludeks, pannakse plastmahutisse või -kotti ja suletakse hermeetiliselt, seejärel saadetakse need sügavkülma.
Külmutamise säilivusaeg sõltub temperatuurist. Seega säilitab korallikujuline heritsium temperatuuril -12 °C oma kasulikud omadused umbes 3 kuud ja temperatuuril -18 °C kuni kuus kuud.
Kuidas kuivatada
Kõrre kuivatamine on veel üks hea viis nende pikaks säilitamiseks. Värsked viljakehad tuleks pühkida paberrätikuga ja lõigata õhemateks viiludeks, seejärel asetada ahjuplaadile ja panna 45 °C-ni eelsoojendatud ahju.
Kui seened on veidi kuivanud, tuleb temperatuur tõsta 70 ° C-ni ja hoida ahjus, kuni niiskus on täielikult aurustunud. Uks tuleb jätta lahti, et mitte ületada soovitatud temperatuuri. Puuvilju pole enne kuivatamist vaja pesta.
Marineerimine
Kiire ja lihtne retsept soovitab soolata korallikujulist heritsiumit – soolaseeni võib lisada salatitesse, pearoogadesse ja isegi suppidele. Küpsetusalgoritm on väga lihtne:
- umbes 1,5 kg seeni puhastatakse prahist ja pestakse ning seejärel leotatakse soolases vees umbes 4 tundi;
- selle aja möödudes lõigake sibul poolrõngasteks, tükeldage 2 küüslauguküünt, 5 oksa tilli või muid ürte ja 50 g mädarõigast;
- seened lõigatakse väikesteks tükkideks ja pannakse pannile, seejärel keedetakse 15 minutit;
- Valmistatud murakaseened pestakse ja asetatakse kihiti ettevalmistatud purki, puistatakse üle hakitud vürtside, ürtide ja soolaga.
Kui purk on täis, katke see pealt paksu marliga ja asetage raskus. Nädala pärast on soolatud siiliseened täiesti tarbimisvalmis.
Teised retseptid korallikujulistest siilidest toiduvalmistamiseks
Ülaltoodud retsepte peetakse põhilisteks, kuid heritsiumi valmistamiseks on ka teisi võimalusi. Kõik need võimaldavad teil seene maitset täielikult paljastada.
Korallisiiliku supp
Supi valmistamiseks läheb vaja mitte ainult murakaid, vaid ka kanafileed, kartulit, sulatatud juustu ja sibulat. Retsept näeb välja selline:
- Esmalt keeda potis 200 g kanafileed ja lõika kuubikuteks;
- Asetage praepann tulele ja määrige see võiga;
- 300 g kooritud murakaid ja 1 sibul tükeldatakse ja saadetakse praadima;
- seened ja sibulad soolatakse ja pipartatakse maitse järgi, samal ajal pannakse tagasi tulele kanapuljong ja lisatakse 2-3 keskmist hakitud kartulit.
20 minuti pärast lisatakse praetud seened ja sibul kanapuljongis kartulitele, keedetakse veel 5 minutit ja serveeritakse, unustamata supile lisada keedetud kanatükke. Pikantsema maitse saamiseks lisatakse kuumale supile juba kausis peeneks hakitud sulatatud juust.
Murakad juurviljadega
Korallikujuline heritsium köögiviljade ja vürtsidega on väga meeldiva ja kirbe maitsega. Valmistage seened järgmiselt:
- tükelda 1 sibul ja prae see pannil kuldpruuniks, seejärel lisa 300 g hakitud seeni;
- 7 minuti pärast valage pannile 1 tükeldatud porgand ja katke kaanega;
- seente ja köögiviljade praadimise ajal valmistage spetsiaalne kaste - segage soola, pipart, koriandrit ja seesamit 1 väike lusikas, lisage 1 suur lusikas mett ja 500 ml sojakastet;
- Hauta kastet eraldi pannil 5 minutit.
Pärast seente, sibulate ja porgandite valmimist tuleb need kastmega üle valada ja serveerida.
Hautatud murakad
Korallikujulist heritsiumi võid hautada hapukoore ja sibulaga. Nad teevad seda nii:
- sibul tükeldatakse ja 300 g seeni lõigatakse õhukesteks viiludeks;
- sibul praetakse pannil kuldpruuniks, misjärel lisatakse murakad;
- soola ja pipart maitse järgi ning prae veel 15 minutit.
Pärast seda ei jää muud üle, kui lisada 3 suurt lusikatäit hapukoort, katta pann kaanega ja hautada rooga madalal kuumusel vaid 5 minutit.
Korallikujuliste siilide raviomadused
Korallikujuline heritsium meelitab oma meeldiva maitse ja dekoratiivse välimusega. Kuid selle väärtus seisneb ka raviomadustes, seene söömine on väga kasulik. Siiliseente koostis sisaldab vitamiine ja mineraalsooli, aminohappeid ja valguühendeid, samuti ainet heritsenoon B.
Oma koostise tõttu on korallikujulised siilid:
- parandada närvi- ja lihassüsteemi seisundit;
- aidata kaasa veresoonte ja südamesüsteemi paranemisele;
- takistab verehüüvete teket ja avaldab väga kasulikku mõju veenilaiendite korral;
- vähendada kahjuliku kolesterooli taset veres;
- aidata ravida Alzheimeri tõbe ja võidelda vähiga.
Teadlased märgivad ka siilide põletikuvastaseid omadusi – nende tarbimine on kasulik külmetushaiguste korral. Koraloidheritsium võib kiirendada haavade ja marrastuste paranemisprotsessi.
Korallsiilide tinktuur alkoholiga
Väärtuslik ravim on siilseente tinktuur - koos alkoholiga paljastavad seened täielikult oma kasulikud omadused. See valmistatakse järgmiselt:
- 30-40 g kuivatatud korallisiilikuid jahvatatakse pulbriks ja valatakse klaasnõusse;
- valage toorainesse 500 ml viina;
- Anum suletakse ja hoitakse jahedas ja pimedas kohas 2 nädalat.
Tinktuura tuleb võtta paar tilka päevas vahetult enne söömist. Ravim aitab põletikuliste protsesside ja kasvajate puhul ning tinktuuri võib hõõruda ka liigesehädade puhul valusatele kohtadele. Ravimil on väljendunud antiseptilised, bakteritsiidsed ja taastavad omadused.
Kuidas kohapeal korallisiile kasvatada
Korallikujulise heritsiumi ostmiseks ei pea te metsa minema - spetsialiseeritud kauplustes saate osta selle seene eoseid kodus korallikujulise heritsiumi kasvatamiseks. Eosed tuleb külvata aprilli lõpust oktoobrini, kasvuhoonetingimustes on istutamine lubatud aastaringselt:
- Kuna siil kasvab puudel, peate selle kasvatamiseks võtma 2 värsket ilma võrsete ja sisemiste defektideta palki, mille läbimõõt on umbes 20 cm ja pikkus 1 m.
- Peate tegema kuni 4 cm läbimõõduga palkidele väikesed augud, mis asuvad üksteisest 10 cm kaugusel, ja kastke puit paariks päevaks vette.
- Pärast seda kuivatatakse puud veidi värskes õhus, asetatakse eosed ettevalmistatud aukudesse ja mähitakse palgid kasvuhooneefekti tekitamiseks kilesse.
Algul tuleb puitu hoida soojas ja pimedas kohas, meeles pidada, et palke tuleb kaks korda nädalas niisutada. Pärast seeneniidistiku ilmumist lastakse palgid päevavalgele tuua. Maal korallikujulisi siile kasvatades ilmub esimene saak kõigi reeglite järgimise korral kuue kuu pärast. Peate seened lõikama peaaegu kohe, ootamata, kuni need muutuvad kollaseks ja hakkavad kuivama.
Mõned huvitavad faktid korallide siilide kohta
Koraloidheritsiumit peetakse paljudes riikides ravimseeneks. Näiteks Hiinas kasutatakse seda aktiivselt närvisüsteemi raviks ja immuunsüsteemi tugevdamiseks.
Seen sisaldab ühendeid, mis on mürgised sooleparasiitidele. Tänu sellele muutub siil nematoodide ravis väga kasulikuks – koos ravimitega aitab see parasiitidest kiiresti vabaneda.
1990. aastate lõpus avastati koralliheritsiumis närvirakkude kasvu stimuleeriv aine erinatsiin E. Seene meditsiiniline tähtsus on oluliselt suurenenud, kuna teadlased on jõudnud järeldusele, et sellel põhinevad ravimid võivad ravida Alzheimeri tõbe.
Järeldus
Korallsiil on haruldane ja väga ilus seen, millel on palju kasulikke omadusi.Igal seenelkäijal seda kohata ei õnnestu, kuid korallikujuline heritsium sobib muuhulgas suvilas kasvatamiseks.
