Sisu
Perekonda Clitocybe ehk Govorushka kuulub üle 200 liigi. Venemaal pole neid rohkem kui 60 liiki - söödavad ja mürgised. Taldrikukujuline kõneleja on väikese suurusega ja praktiliselt ei erita seenearoomi, mistõttu paljud seenekorjajad seda väldivad.
Kus kasvavad taldrikukujulised jutumehed?
Talkers kasvab kogu parasvöötme kliimavööndis. Nad eelistavad leht- ja okasmetsi Venemaa lääneosas, Siberis ja Primorski territooriumil.Nende seente populatsioonid on laialt levinud ka Euroopa riikides, Valgevenes, Türgis, Hiinas ning Aasias - ida- ja lääneosas. Taldrikukujulisi seeni leidub põldudel, niitudel, maateede servades ja isegi pargialadel.
Kuidas taldrikukujulised jutumehed välja näevad?
Taldrikukujulised jutumehed on väikese suurusega ja lumivalge värvusega. Noortel isenditel on 3–7 cm läbimõõduga kork tasane ja ühtlane, kuid kasvu ajal muutub see tassikujuliseks. Täiskasvanud, ülekasvanud esindajad omandavad lehtrikujulise, taldrikukujulise kuju, mis seletab selle seente perekonna esindaja nime. Korkidel on kuiv, kergelt matt ja sametine valge kreemika pind, mõnel juhul roosaka või kollaka värvusega. Plaadid on väga õhukesed ja siledad, arvukate väikeste okstega. Jalg on aluse suunas 4–6 cm kõrgune, veidi laienenud. See võib olla veidi heledam kui kork. Varre pind on sile, kiuline, kergelt karvane sametise seeneniidistikuga. Kuju on silindriline. Viljaliha on õhuke, lumivalge ega muuda lõikamisel värvi.
Kas taldrikukujulisi jutumehi on võimalik süüa?
Need seened on klassifitseeritud tinglikult söödavateks, nii et neid saab süüa alles pärast eelnevat kuumtöötlust. Enne kulinaarsete roogade valmistamist need puhastatakse, sorteeritakse, pestakse ja keedetakse. Puljong kurnatakse.
Taldrikukujulise govorushka seene maitseomadused
Taldrikukujulist kõnelejat ei erista gastronoomiline väärtus. Mõned eksperdid väidavad, et seenel pole erilist maitset ja aroomi, teised räägivad rääsunud jahu ebameeldivast maitsest ja puuvillasest, isegi veidi kohevast viljalihast.Teiste toodetega kombineerimisel tuleb arvestada seente vürtsika maitsega.
Kasu ja kahju kehale
Taldrikukujuline govorushka on madala kalorsusega, nii et seda saab süüa dieedi ajal. Lisaks sisaldavad viljakehad suures koguses kasulikke aineid:
- Noorte isendite mütsid on tõeline makro- ja mikroelementide - tsingi, vase, mangaani, aga ka B-vitamiinide ladu.
- Koostises sisalduvad toimeained viivad inimorganismist välja toksiine ja jääkaineid ning vähendavad halva kolesterooli taset veres.
- Viljaliha söömine parandab seedimist ja avaldab positiivset mõju kõikide seedetrakti organite talitlusele.
Taldrikukujulised kõnepulgad on antibakteriaalsete omadustega, mis seletab nende üsna laialdast kasutamist ametlikus ja rahvameditsiinis. Meditsiinilised dekoktid aitavad hingamisteede haiguste, eriti tuberkuloosi korral. Ja tänu sellise aine nagu klitotsübiini olemasolule kasutatakse seeni epilepsiavastastes ravimites.
Kuid nagu enamik tuntud seeni, on ka kõnelejad võimelised koguma raskmetalle ja mürgiseid ühendeid. Nendega mürgitamist saab vältida, kui koguda neid keskkonnasõbralikes piirkondades ja valmistada ette kõiki reegleid järgides. Ärge mingil juhul võtke viljakehi teede, raudteede või tööstusettevõtete lähedale.
Valed paarismängud
Taldrikukujulise kõneleja kõige ohtlikum vaste on valkjas või värvunud kõneleja. See on väikese suurusega: selle kübar on kuni 5 cm läbimõõduga, jalg on kuni 4 cm.Taldrikukujulisest sugulasest erineb see sileda ja läikiva pinna poolest, mis märja ilmaga on kaetud väikese koguse limaga. Ülekasvanud viljakehadel muutub vars õõnsaks. Valkjas kõneleja on mürgine seen, mis on inimesele surmav.
Video näitab selgelt, kuidas kõnelejaid üksteisest eristada:
Kogumise reeglid
Viljakehasid kogutakse kuiva ilmaga juuni lõpust oktoobri alguseni. Toiduks sobivad ainult noored isendid, kelle läbimõõt ei ületa 4-5 cm, maha lõigatakse ainult kübarad, jättes varre terveks ja need asetatakse korvi, et seened transportimisel katki ei läheks.
Kasutage
Süüakse ainult seda tüüpi seente kübaraid: varred muutuvad küpsemisel kummiseks ja kõvaks. Neid keedetakse esmalt suures koguses soolaga maitsestatud vees 30 minutit. Kui mütsid põhja vajuvad, on need valmis. Need visatakse kurni ja lastakse vesi ära voolata. Keetmist ei kasutata toiduks. Valmistatud viljakehad praetakse võis sibulalisandiga või hautatakse.
Järeldus
Vaatamata sellele, et taldrikukujuline kõneleja ei suuda maitselt võistelda gastronoomias hinnatud seeneliikidega, sisaldab see palju kasulikke omadusi ja seda saab kasutada ravimite valmistamisel traditsioonilise meditsiini retseptide järgi. Kogenematutel, algajatel seenekorjajatel ei soovitata seda sorti koguda, kuna on suur oht valgeid ja heledaid seeni nende mürgiste kolleegidega segi ajada.
