Sisu
Rääkivad seened on levinud seeneliik, sealhulgas nii söödavad kui ka mürgised isendid. Neid kasutatakse paljude roogade valmistamiseks, seetõttu tuleks neid koguda väga hoolikalt. Talkerseente fotod ja kirjeldused aitavad teil kogumisel vigu vältida.
Kus jutumehed kasvavad?
Kõneseeni leidub peaaegu kõigis parasvöötme kliimaga riikides – Ida- ja Lääne-Euroopas, Hiinas, Türgis, USA-s jne. Nad elavad okasmetsades, aga ka põldudel ja niitudel, kuid optimaalseid tingimusi ümbritsevad lehtpuud.
Seda tüüpi seened kasvavad tükkidena, moodustades nn nõiaringi, kus seened asetsevad mööda ringi läbimõõtu, mille keskel on tühi ruum.
Millised räägijad välja näevad
Selle seene kübar on tagasihoidliku suurusega - selle läbimõõt on 4-8 cm, harvadel isenditel kasvab see kuni 15-20 cm. Noortel on see poolkera välimusega, aja jooksul muutub see lamedaks ja vanadel. selle keskel võib olla lehter.
Korgi pind on kuiv ja sile, pruunikashalli, ookrivärvi, beeži või pruunikasroosaka värvusega.Värviküllastus väheneb keskelt servadeni. Mõnikord võib pinnal märgata seeneniidistiku jäänuseid, mis meenutavad hallituslaike.
Korgi siseküljel asuvad plaadid on tavaliselt valged. Mida vanem on seen, seda lähemal on nende toon kollasele.
Erinevat tüüpi kõnemeeste jala kõrgus võib olla 4–10 cm ja läbimõõt 1–3 cm.
Noorte isendite viljaliha on üsna tihe ja valge, seene vananedes muutub see kuivemaks.
Eospulber on valge või kreemika värvusega.
Rääkijate tüübid
Perekonda kuulub üle 250 seeneliigi. Meie riigis tuntakse ja uuritakse umbes 60 erinevat jutuvestjat. Nende hulgast leiab nii päris söödavaid kui ka väga mürgiseid. Seetõttu on vaja hästi mõista, milline konkreetne liik välja näeb ja kas selle kogumine on ohutu. Selle vastu aitavad fotod söödavatest kõnelejatest ja nende mürgistest kolleegidest.
Levinumad kõnelejate tüübid:
- Rääkija on paindunud - laia korgiga söödav liik, mille suurus võib ulatuda 18 cm-ni, hallikaskollane. Noortel seentel on kübar veidi kumer, vanematel aga lehtrikujulise kübaraga, mille keskel on kõrgem. Plaadid on sagedased ja valged. Vars on tugev, kübaraga sama värvi, 12-20 cm kõrgune ja kuni 3 cm jämedam Liha on valge, vanematel seentel pruunikas. Ülemises osas on see tugev ja elastne ning varrel poorsem ja kuivem. Selline kõneleja võib kasvada kas üksikute seentena või rühmadena suurte ringidena. Seda võib kohata lehtmetsades ja metsaservades. Saagikoristusperiood on hilissuvest oktoobrini. Sellel on mürgine vaste - entoloom, kuid erinevalt volditud kõnelejast on entoloomi kate lame ja viljalihal on ebameeldiv rääsunud lõhn.
- Kõneleja hall või suitsune - söögiseen. Kork, nagu ka teistel sortidel, on alguses kuplikujuline ja aja jooksul muutub see väikese lohuga siledaks. Korgi värvus on helehall või pruunikas. Plaadid on sagedased, valged või kollased hallika varjundiga. Viljakeha alumine osa on tugev, madal, 3-4 cm paksune, valge-halli värvusega. Kübara viljaliha on tugev ja mahlane, varred aga kuivemad ja terava seebilõhnaga. Ta elab leht- või okasmetsades, sageli suurte rühmadena. Viljaperiood on augustist sügise lõpuni.Tähelepanu! Hoolimata asjaolust, et suitsujupp on söögiseen, võib selle tarbimine ilma eelnevalt pooletunnise keetmiseta põhjustada söömishäireid.
- Pokaalkõneleja - söögiseen. Selle kork on tassi või klaasi kujuline, mille servad on väljapoole painutatud. Kübara suurus on 5-8 cm, värvus on pruun või pruunikashall. Plaadid on hõredad ja pruunid. Vars on õõnes, 9-12 cm kõrgune.Seene viljaliha on vesine, määrdunudvalge värvusega. Kasvab metsas langenud lehtede või männiokkate vahel. Aktiivse kasvu periood on august-september.
- Oranž kõneleja (teise nimega vale kukeseen) on eroranži värvi kumerate servadega lehtrikujulise kübaraga söödav seen. Jalg on samuti oranž, sile, 5-8 cm kõrgune.Kasvavad üksikult või väikeste rühmadena sega- või okasmetsades sambla ja langenud lehtede vahel. Viljaperiood on augustist oktoobrini.
- Klubijalgne jutumees - tinglikult söögiseen. Noortel isenditel on kork sfääriline ja küpsematel isenditel lehtrikujuline, pruuni või hallikaspruuni värvi, 6-8 cm suurune. Plaadid on hõredad, kreemika värvusega.Jalg on nuiakujuline, mis andis liigile nime, kiuline hallikaspruun, mitte üle 7-8 cm kõrgune viljaliha on õhuke, niiske, kergelt jahu lõhnaga. Elab okas- või segametsades, üksikute isenditena või rühmadena. Viljaperiood on augustist oktoobrini.Tähelepanu! Seen on klassifitseeritud söödavaks, nii et enne küpsetamist tuleb see enne keeta ja puljong kurnata. Koos alkoholiga muutub see mürgiseks.
- Lehtri- või lehtrikujuline kõneleja – tinglikult söögiseen, levinuim sort. Kork on algselt tasane, keskel on tõus, ja kasvades on see lehtri kuju. Korki suurus ei ületa 7-8 cm Värvus kollakaspruun. Selle sordi plaadid on sagedased, laskudes piki vart. Viljakeha alumine osa on õhuke, kõva, 8-10 cm kõrgune Seen kasvab üksikult või rühmadena metsades langenud lehtede või männiokkate pesakonnal. Viljaperiood on augustist kuni külma alguseni. Toiduks võib kasutada ainult noori isendeid, pärast nende esmast keetmist vähemalt tund aega.
- Aniis või lõhnav kõneleja – söödav, harva leiduv seen. Müts, nagu ka teistel “sugulastel”, on algul kergelt kumer ja kasvades muutub tassikujuliseks. Värvus on hallikasroheline. Plaadid on valged või kahvaturohelised, kleepuvad alusele. Jalg on hallikaskollane, suurus ei ületa 6 cm. Viljaliha on kahvaturoheline, vesine, tugeva aniisilõhnaga. Kasvab segametsades mitmekaupa. Viljaperiood on hilissuvest oktoobrini.
Tähelepanu! Seen nõuab kohustuslikku keetmist, mille tulemusena muutub iseloomulik aniisi aroom nõrgemaks. - Kõneleja on valkjas - väike mürgine seen.Kübara läbimõõt ei ületa 5 cm Kuju on algul kaarjas, kuid küpsetel seentel veidi allavajunud, ebaühtlaste servadega. Värvus on hallika varjundiga valge, pind on sile ja kuiv. Plaadid on ka valged või hallid, kleepuvad. Viljakeha alumine osa on õhuke, silindriline, 3-4 cm kõrgune, valge või kreemika värvusega. Kõige sagedamini kasvab see niitudel või metsaservades. Seen on alkaloidi muskariini olulise sisalduse tõttu väga mürgine ega sobi toiduks absoluutselt.
- Vahakas kõneleja - mürgine lamellseen. Noorte seente kübar on lame, keskel on tuberkul. Ja aja jooksul võtab see masendunud kuju. Pind on sile, helehalli värvi, muutub vihmase ilmaga tumedamaks. Plaadid on laskuvad, kreemika värvusega. Jalg on hallikasvalge värvusega, ühtlase silindrilise kujuga ja kõrgusega kuni 4–6 cm, viljaliha on tihe, terava lõhnaga. See liik kasvab avatud metsaaladel üksikult või rühmadena. Kasvuperiood on juulist septembrini. Seen on väga mürgine ja võib põhjustada rasket toidumürgitust.
- Punakaspruun kõneleja - 6-8 cm läbimõõduga punakaspruuni või punaka varjundiga lehtrikujulise kübaraga mürgine seen, mille plaadid on sagedased, laskuvad, kreemika või kollaka värvusega. Mürgise jutumehe fotol on näha, et tema jalg on tihe, helepunakat värvi, 4-5 cm kõrgune Liha on õhuke ja kõva, hapu lõhnaga. See liik kasvab okas- või segametsades augustist oktoobrini.Tähelepanu! Varem kuulus seen tinglikult söödavasse liiki, kuid hiljem avastati selle koostises muskariini, mis on mürgine aine.
Kas jutukaid on võimalik süüa?
Rääkijate perekonda kuuluvad nii söödavad kui ka väga mürgised alamliigid.Kuna mittesöödavaid jutuseeni kahjututest võib olla väga raske eristada, soovitatakse neid koguda vaid kogenud seenekorjajatel. Kui seene söödavuses on vähimatki kahtlust, on parem selle kogumisest loobuda.
Söödavad rääkijad on väga toitvad ja neil on mitmeid kasulikke omadusi. Tavaliselt kasutatakse toiduks noorte seente kübaraid. Enne peamist valmistamist tuleb need keeta.
Govorushka seente maitseomadused
Kõrge ensüümide sisalduse tõttu on värsked jutukad mõrkja maitsega, mistõttu neid värskelt ei tarbita. Pärast küpsetamist kaotavad korgid oma kibeduse, säilitades meeldiva maitse ja väljendunud aroomi. Selle liigi jalad on tavaliselt maitsetud ja neid ei kasutata toiduks.
Kasu ja kahju kehale
Söödavad kõnepulgad on väärtuslik valguallikas ning mitmed vitamiinid ning makro- ja mikroelemendid (tsink, mangaan, vask), tänu millele on neil palju kasulikke omadusi:
- soodustada jäätmete ja toksiinide eemaldamist;
- vältida kolesterooli naastude ja verehüüvete teket;
- vähendada kasvajate riski;
- neil on antibakteriaalsed omadused;
- abi hingamisteede haiguste ravis;
- parandada seedetrakti tööd.
Kui me räägime seente ohtudest, siis peaksime meeles pidama, et need koguvad raskemetalle, seega ei tohiks neid koguda ettevõtete või maanteede läheduses. Talkersi ei tohi anda alla 12-aastastele lastele ega rasedatele või imetavatele naistele. Kõik seened on raske toode, nii et kui teil on seedetrakti haigused, peate neid sööma väga ettevaatlikult.
Kogumise reeglid
Kõrgeim rääkijate saak langeb augustist septembrini.Neid tuleb otsida kasvuks soodsatest kohtadest – metsadest, kus on palju mahalangenud lehti, nõelu ja sammalt. Sageli kasvavad nad rühmadena, mis muudab nende kogumise palju lihtsamaks.
Kuidas valmistada rääkijate seeni
Kõnerite valmistamise retsepte on suur hulk. Neid kasutatakse talveks suppide, kastmete, pearoogade ja preparaatide valmistamiseks. Kogutud seened tuleb pesta, koorida ja kuumtöödelda. Peate kõnelejaid küpsetama vähemalt 30 minutit. Saadud puljong valatakse välja. Pärast seda saab neid juba küpsetada.
Rääkija supi retsept:
- Kartulid tuleb koorida, lõigata kuubikuteks või ribadeks ja panna keevasse vette. Lisa loorberileht ja paar tera musta pipart. Keeda kartulid pooleks keedetud.
- Kartulite keemise ajal tuleb sibul ja porgand koorida ja tükeldada. Valage kuumutatud praepannile taimeõli, lisage sibul ja prae veidi, seejärel lisage porgandid ja eelnevalt keedetud talkers. Hauta keskmisel kuumusel 10-15 minutit, unustamata segamist.
- Eemalda leemest loorberileht ja lisa pannilt saadud segu kartulitele. Küpseta 10 minutit.
- Sega eraldi anumas veidi jahu külma veega ja sega korralikult läbi. Vala saadud segu puljongisse, sega, et ei tekiks tükke. Lisa sool, vürtsid ja hakitud ürdid. Küpseta veel 5 minutit.
Liha ja kartuliga küpsetatud govorushki:
- Lõika eelnevalt keedetud seened ja asetage need taimeõliga määritud ahjuplaadile.
- Lõika liha tükkideks ja klopi kergelt läbi, aseta seentele.
- Koori kartulid, lõika viiludeks ja pane liha peale.
- Iga kiht tuleb soolata ja maitse järgi lisada vürtse, katta hapukoorega.
- Pane 40-45 minutiks 180°C eelsoojendatud ahju.
- 5 minutit enne valmimist puista peale riivjuust.
Praetud jutumehed:
- Eelkeedetud ja purustatud talkerid asetatakse kuumutatud praepannile, mis on määritud taimeõliga.
- Lisa maitse järgi soola, pipart ja vürtse.
- Prae madalal kuumusel 20-25 minutit.
- Lisa hapukoor ja hauta veel 5 minutit.
- Puista peale värskeid ürte.
Kuidas soolata jutumehi talveks
Talveks saab ka soola- või hapukurkida.
Kõige tavalisem kuumsoolamise meetod on:
- Pese kogutud seened, koori ja keeda 30 minutit.
- Pange keedetud talkerid kastrulisse ja lisage kuum puhas vesi ja pange tulele.
- Lisage soola kiirusega 200 g 1 liitri vee kohta.
- Küpseta 40 minutit.
- Asetage kõnelejad purkidesse.
- Valmista soolvesi: 1 liitri vee kohta 1 spl. l. soola, küüslauguküünt, tilli ja 2-3 tera musta pipart. Keeda soolvett 3-5 minutit.
- Valage saadud soolveega seened üle nii, et need oleksid täielikult kaetud.
- Sulgege purgid ja asetage need jahedasse pimedasse kohta.
- 10 päeva pärast on seened söömiseks valmis.
Järeldus
Talkerseente fotod ja kirjeldused aitavad eristada söödavaid isendeid nende mürgistest kolleegidest. Nendel seentel on mitmeid kasulikke omadusi ning need sisaldavad suures koguses vitamiine ning olulisi mikro- ja makroelemente. Nendest saate valmistada palju maitsvaid roogasid, sealhulgas ettevalmistusi talveks.
