Sisu
Lõhnav kõneleja on üsna haruldane seen, mida saab süüa pärast spetsiaalset töötlemist. Selle liigi rääkija metsas äratundmiseks peate uurima tema fotot ja meeles pidama põhijooned.
Kus kasvavad lõhnavad jutumehed?
Lõhnav kõneleja ehk klitotsibe ei ole kuigi laialt levinud ja seetõttu vähetuntud. Saate seda kohata keskmises tsoonis ja põhjapoolsemates piirkondades. Seen kasvab tavaliselt sega- või okasmetsades, mõnikord leidub see üksikult, kuid sagedamini võib seda leida suurte rühmadena.
Kuidas lõhnavad jutumehed välja näevad?
Clitocybe suurus on üsna väike - lõhnava kõneleja korralik kork ulatub 3–6 cm läbimõõduni. Algul on see kumerate piirjoontega, kuid vanusega muutub see kummuli-nõgusaks, lainelise ja kergelt rippuva servaga. Seene kübar on lihakas, kuid õhuke ja selle värvus on hallikas või kollakas, kollakashall või ooker.Altpoolt katavad varrele laskuvad kitsad valkjad plaadid, täiskasvanud seentel on plaadid pruunikashallid.
Lõhnava kõneleja jalg on madal ja õhuke – ainult kuni 5 cm kõrge ja kuni 1 cm läbimõõduga. Sääre kuju on silindriline ja ühtlane, korgiga sama värvi ning alaosas on märgatav kerge karvane.
Kas lõhnavaid jutukaid on võimalik süüa?
Vähese populaarsuse tõttu tekitab Clitocybe seenekorjajates sageli kahtlusi. Kuid tegelikult kuulub seene tinglikult söödavate kategooriasse, seda saab süüa, kui see kõigepealt pestakse ja keedetakse.
Lõhnava govorushka seene maitseomadused
Lõhnavad jutukad on neutraalse maitsega, viljaliha elastne ja meeldiv nii eraldi tarvitades kui ka seente sortimendis. Kuid selgelt väljendunud aniisilõhna tõttu ei meeldi kõigile klitotsüüt, eriti kuna aroom ei muutu pärast keetmist nõrgemaks.
Kasu ja kahju kehale
Pärast esmast töötlemist muutuvad lõhnavad Clitocybe seened tarbimiskõlbulikuks. Kuid nende väärtus ei seisne ainult maitses. Seene viljaliha sisaldab palju kasulikke aineid, nimelt:
- vitamiinid C ja A;
- D-vitamiin;
- vitamiinid B1 ja B2;
- kiudained;
- kasulikud mineraalid, eelkõige vask, tsink ja mangaan;
- aminohapped ja valgud;
- antibakteriaalse toimega ained;
- aine klitotsübiin, mis aitab epilepsia korral.
Lõhnavad kõnepulgad on kasulikud vitamiinipuuduse ja jõukaotuse korral, bakteriaalsete ja seenhaiguste korral.Kui kombineerite seente viljaliha ravimitega, on neist palju kasu tuberkuloosi ravis. Clitocybe mõjub soodsalt ka närvisüsteemile ja ainevahetusele, aitab säilitada noorust ja soodustab rakkude uuenemist.
Piirangud:
- Lõhnavad rääkijad tekitavad kahju peamiselt siis, kui seene eeltöötlemine on tehtud valesti.
- Halvasti keedetud või toores klitotsüüt võib saada tõsise mürgistuse – joove põhjustab kõhulahtisust, oksendamist ja nõrkust.
- Seeni ei ole soovitatav kuritarvitada, liigsetes kogustes võivad need teie tervist halvendada.
- Samuti peaksite vältima nende kasutamist, kui teil on loid roojamine, sagedane kõhukinnisus või kõhunäärmeprobleemid.
Valed paarismängud
Lõhnaval Clitocybel on mitu paarilist, enamasti teised sarnase struktuuri ja värvusega kõnelejad. Mõned neist sobivad tarbimiseks, kuid teised on täiesti mittesöödavad, seega on nende segi ajamine lõhnava kõnelejaga lihtsalt ohtlik.
Aniisi kõneleja
See söödav sort on väga sarnane lõhnava kõnelejaga, eelkõige tugeva aniisilõhna ja täiskasvanud viljakehade halli varjundi poolest. Kuid aniisik on palju suurem, ta võib ulatuda 10 cm läbimõõduni ja kuni 8 cm kõrguseni.Aniisiseene hallikas-rohekas toon on märgatavam.
Toiteomaduste poolest on sordid ligikaudu samad.Kõigile ei meeldi nende viljaliha tugeva lõhna tõttu, kuid pärast esmast töötlemist sobib see tarbimiseks.
Talvine jutumees
Lõhnava jutumehe võib segi ajada ka talvise omaga, viimasel on ka noorelt kumer kübar ja siis väljaveninud õhukeste servadega ja silindrilise varrega kübar. Talverääkija värvus on aga hallikas või pruunikas-oliiv, kollasus on hoopis teist tooni. Lisaks on jahuseene lõhn ja maitse palju vähem isuäratavad, kuigi seda saab kasutada ka toidus.
Sooline jutumees
See sort kuulub mittesöödavate hulka, selle kogumisel on parem mitte segi ajada lõhnavat kõnelejat. Täiskasvanud seene kübar on nõgus, keskel on nabataoline süvend, katsudes kuiv.
Soonega sorti saab eristada hallikasvalge või hallikaspruuni värvuse, aga ka viljaliha jahuse aroomi ja maitse järgi. Lisaks saabub sordi viljakandmise kõrgaeg üsna hilja, novembri algusest jaanuarini, mis kajastub ka nimes.
Kogumise reeglid
Lõhnav kõneleja on sügisene seen, mida tuleks korjata septembri algusest oktoobri alguseni. Clitocybe leidmise võimalus on suurim okasmetsades, kus kasvab palju kuusikuid. Arvestama peab aga sellega, et seen on haruldane, isegi hoolikatel otsimistel pole tõenäoline, et suurt saaki kogutakse.
Lõhnavat kõnelejat tuleb otsida puhastest kohtadest. Maanteedele ja tööstusrajatistele liiga lähedal kasvavaid viljakehi ei tohiks koguda, need sisaldavad palju mullast ja õhust pärit mürgiseid aineid.
Kasutage
Enne kulinaarset valmistamist tuleb lõhnavat kõnelejat eelnevalt töödelda. Töötlemine võtab vähe aega ja taandub asjaolule, et seen puhastatakse esmalt mullast ja kleepunud prahist, seejärel pestakse ja seejärel keedetakse 10 minutit soolases vees. Pärast seda tuleb vesi tühjendada ja seened ise kurn panna ja oodata, kuni kogu liigne vesi on neist välja voolanud.
Keedetud talkreid tarbitakse tavaliselt puhtal kujul koos putrude, salatite, kartulite või liharoogadega. Clitocybet võib marineerida ka äädikakastmes. Kuid seda tüüpi söögiseeni pole kombeks praadida ja marineerida, tugeva ebastandardse lõhna tõttu osutuvad toidud vähem maitsvad.
Järeldus
Lõhnav kõneleja on metsades üsna haruldane ja seetõttu pole seeneliste seas populaarne. Lisaks ei meeldi sügisseente ere lõhn igaühele. Kuid pärast korralikku töötlemist võib klitotsüüt ohutult tarbida marineeritult või mõõdukates kogustes.
