Sisu
- 1 Kus lillad read kasvavad?
- 2 Kuidas lillasid reaseeni ära tunda
- 3 Kas lillasid ridu on võimalik süüa?
- 4 Purpurse reaseene maitseomadused
- 5 Violetse rea raviomadused
- 6 Kuidas lillat rida ette valmistada
- 7 Kasu ja kahju kehale
- 8 Millega võib lillat rida segi ajada?
- 9 Kogumise reeglid
- 10 Järeldus
- 11 Arvustused lilla rea kohta
Lilla rea foto ja kirjeldus on kasulikud algajale seenekorjajale - kuigi seene näeb välja väga ebatavaline, võib seda kergesti segi ajada teiste liikidega. Samal ajal võib õigesti tunnustatud rida rõõmustada teid oma suurepärase maitse ja kasulike omadustega.
Kus lillad read kasvavad?
Purpurset reaseent tuntakse ka kui lillat lepistat, tsüanoosi või sinijalga. See kuulub Ryadovkovi perekonda ja kasvab peamiselt Venemaa põhjapoolsetes piirkondades okas- ja segametsades. Mõnikord leidub tsüanoosi servadel ja metsalagendikel, kuivade võsahunnikute läheduses ja nõgesetihnikute kõrval.
Purpurset sõudjat võib kohata peamiselt seltskondades, tema kõrval kasvab tihti suitsujutuline.
Kuidas lillasid reaseeni ära tunda
Tsüanoosil on väga ebatavaline välimus. Tema kübar on lame, kergelt kumer ja lihav, ebaühtlaste servadega. Kübar ulatub 6-15 cm läbimõõduni ja on alumisel küljel kaetud õhukeste ja laiade plaatidega.
Nii korgi ülemine kui alumine pind muudavad värvi sõltuvalt vanusest. Noortel sinikatel on erklilla värv, kuid vanusega nad tuhmuvad ja muutuvad helelillaks. Seene ühtlane sile vars on sama tooniga. Jala kõrgus ulatub tavaliselt umbes 8 cm-ni, aluse lähedal see veidi pakseneb.
Lõigatuna on violetsel real tihe ja elastne lillakarva viljaliha. Tsüanoosi äratuntavaks tunnuseks on meeldiva ja kerge puuviljalõhna olemasolu.
Kas lillasid ridu on võimalik süüa?
Tsüanoosi erksad värvid peletavad sageli seenekorjajaid eemale, kuid tegelikult kõlbab see tarbimiskõlbulikuks ja kuulub tinglikult söödavate hulka. Lillat sõudjat ei soovita tarvitada toorel kujul – see põhjustab tõsiseid kõhuhädasid. Kuid pärast leotamist ja kuumtöötlemist saab tsüanoosi valmistada mitmel viisil.
Purpurse reaseene maitseomadused
Mustikat peetakse sügisseente seas üheks maitsvamaks. Kõige sagedamini soolatakse ja marineeritakse lillat rida, kuid seda võib süüa ka keedetult või praetult. Mustikas sobib hästi kartuli ja spageti, köögiviljade ja liharoogadega.
Violetse rea raviomadused
Tsüanoosi väärtus ei seisne ainult selle maitseomadustes.Purpurne rida on raviomadustega, sisaldab vitamiine B1 ja B2, tsinki ja vaske, mangaani ja orgaanilisi happeid. Mustikas on rikas taimse valgu poolest, kuid 100 g selle viljaliha sisaldab vaid umbes 19 kcal.
Süües on liik võimeline:
- leevendada põletikulisi protsesse ja võidelda seenhaiguste vastu oma antibiootiliste omaduste tõttu;
- vähendada veresuhkru taset;
- parandada immuunsust ja suurendada organismi vastupanuvõimet viirushaigustele;
- toetada mao ja soolestiku tervet tööd.
Samuti on lilla rida kasulik närvisüsteemile, kuna see leevendab kroonilise väsimuse sümptomeid ja aitab vältida ületöötamist. Toiteväärtuslikku tsüanoosi on kasulik tarbida taastumisperioodil pärast haigusi ja operatsioone, valgurikas viljaliha tugevdab keha jõudu.
Kuidas lillat rida ette valmistada
Toiduvalmistamisel on palju retsepte violetse rea toiduks valmistamiseks. Kuid kõigepealt tuleb värskeid seeni eelnevalt töödelda:
- Vahetult pärast kogumist puhastatakse tsüanoos taimejäätmetest ja leotatakse seejärel 1-3 päeva soolases vees. Vedelik tuleb tühjendada ja asendada uuega iga 3 tunni järel.
- Pärast leotamist keedetakse lillat rida soolases vees pool tundi. Lisaks soolale soovitatakse lahusele lisada loorberileht, paar punga kuivatatud nelgi ja mõned musta pipratera.
Kuidas marineerida violetseid ridu
Eeltöödeldud lillasid ridu võib pikaajaliseks säilitamiseks marineerida. Lilla rea populaarne retsept on järgmine:
- Asetage 2 kg keedetud seeni suurde kastrulisse ja täitke need 1,5 liitri veega.
- Lisage veele 3 suurt supilusikatäit soola ja 4 supilusikatäit suhkrut, seejärel laske lahusel keema tõusta ja keetke tsüanoosi veel 10 minutit.
- Valage 6 suurt supilusikatäit lauaäädikat keevasse vette, lisage 3 loorberilehte, mitu musta pipra tera ja 3 punga kuiva nelki.
- Lahust hoitakse madalal kuumusel umbes 10 minutit, seejärel lülitatakse see välja.
Lõhnavas marinaadis keedetud lillad read valatakse steriliseeritud purkidesse, ootamata nende jahtumist, ning keeratakse seejärel tihedalt kokku ja hoitakse.
Kuidas soolata lillasid ridu
Veel üks lihtne viis seente valmistamiseks on lillarea marineerimise retsept, mis võimaldab säilitada kasulikke omadusi ja maitset pikka aega:
- Värske tsüanoos puhastatakse mustusest ja mullast, pestakse korralikult, leotatakse ja keedetakse.
- Marineerimiseks mõeldud klaasist või puidust anum keedetakse keeva veega ja seejärel asetatakse töödeldud tsüanoos sisse, korgid allapoole.
- Iga väiksemgi ridade kiht puistatakse ohtralt jämeda soolaga, soovi korral võid lisada oma maitse järgi ürte ja vürtse - pipart, nelki, loorberilehti, tilliseemneid.
- Kui anum on ülaosaga täidetud, peate selle kaanega sulgema ja asetama sellele suure koormuse, nn rõhumise.
Anum seentega asetatakse kuiva ja jahedasse kohta, mille temperatuur ei ületa 5 °C. Soolatud lillad read valmivad kuu aja pärast ja on imeline külm eelroog sügisesel toidulaual.
Kuidas praadida lillasid ridu
Siniseent ei saa ainult soolata ega marineerida, populaarne lillarea valmistamise meetod on seente praadimine. Kõigepealt puhastatakse seened kleepunud prahist ja leotatakse soolases vees ning seejärel keedetakse tavalisel viisil pool tundi.
Algoritm:
- Kuivatage keedetud lillad read paberrätikuga ja laotage need seejärel õhukese kihina taimeõliga määritud kuumutatud praepannile.
- Prae seeni 10 minutit keskmisel kuumusel, aeg-ajalt segades.
- 10 minuti pärast soola tsüanoos maitse järgi, soovi korral lisa pipart, ürte ja vürtse.
- Pärast seda alandage kuumust ja hautage lillat rida pannil veel 2-3 minutit.
Valmis praetud ridu võib serveerida kartulitega või lisandina mis tahes liha- ja köögiviljaroale. Maitse parandamiseks võid seentele lisada veidi ürte, küüslauku või sibulat ning peale valada ka paar lusikatäit hapukoort.
Kuidas teha suppi lilladest ridadest
Lillast reast pärit roogade hulgas on huvi pälvimas väga maitsev ja ebatavalise värviga supp. Toiduvalmistamise retsept on järgmine:
- Umbes 400 g värskeid ridu leotatakse 3 päeva.
- Valmistatud seened valatakse 2 liitrisse värskesse vette ja sellele lisatakse umbes 3 g sidrunhapet.
- Seeni keedetakse 20 minutit, seejärel pestakse ja kuivatatakse kergelt ning puljong kurnatakse.
- Supi valmistamiseks lõika 5 kartulit, kooritud porgand ja sibul väikesteks tükkideks.
- Keedetud seeni praetakse kergelt taimeõlis, kuni neile ilmub kuldpruun koorik.
- Pange kõik koostisosad 1,5 liitri veega kastrulisse, lisage seened ja küpseta, kuni köögiviljad on täielikult küpsed.
Paar minutit enne tule väljalülitamist tuleks suppi maitse järgi soolata, pärast mida saab roogi serveerida.
Kasu ja kahju kehale
Tänu oma väärtuslikule koostisele suudab violetne rida avaldada kehale kasulikku mõju.
Eelkõige seened:
- aitab põletike ja bakteriaalsete protsesside korral;
- parandab seedimist ja aitab parandada ainevahetust;
- suurendab vastupidavust ja muudab immuunsüsteemi vastupidavamaks viiruste ja infektsioonide suhtes;
- normaliseerib vere koostist ja võib olla kasulik diabeedi korral;
- täiendab jõudu suurenenud stressi või valgupuuduse korral dieedis.
Kuid teatud asjaoludel võib lillakas sõudmine keha kahjustada. Seda ei tohiks tarbida, kui teil on kroonilised mao- ja sooltehaigused, seen on liiga raskesti seeditav ja raskendab seisundit.
Tsüanoos võib avaldada negatiivset mõju, kui seda kogutakse keskkonnale ebasoodsas piirkonnas. Seenepulp imab suurepäraselt mullast ja õhust toksiine, mistõttu teede ja tööstusrajatiste läheduses kasvavad seened sisaldavad liiga palju mürgiseid aineid.
Millega võib lillat rida segi ajada?
Esmapilgul tundub, et seene särav lilla või lilla värv muudab selle välimuselt täiesti ainulaadseks. Kuid see pole nii, lillajalgseid sõudjaid ja valesarnaseid on palju ning seeni võib kergesti segi ajada nii söödava kui ka mürgise välimusega.
Sinijalgsed ehk Lepistaljalgsed
See tinglikult kasutatav seen sarnaneb välise struktuuriga siniseenega, sellel on lihakas, kergelt kumer kübar, millel on lamelljas alumine pind ja lillakas vars. Siiski on ka olulisi erinevusi - seene kübar on palju heledam ja lähemal valgele.Lisaks kasvab soojades subtroopilistes piirkondades, peamiselt põldudel ja niitudel, ja seda võib leida kevade keskpaigast.
Lepista violetne
Teine lamelljas, tingimuslikult söödav seen kasvab parasvöötmes ja seda leidub peamiselt metsades. Violetse lepista kübar on kumer, selle servad on ebaühtlased. Seene värvus pole aga lillakas, vaid pigem roosakaspruun või valkjas. Lisaks tekitab seda tüüpi lepista viljaliha purustamisel selget violetset aroomi.
Lilla lakk
Seen kuulub tinglikult söödavate kategooriasse ja kasvab parasvöötmes suve algusest sügise keskpaigani. Lakk sarnaneb oma toonilt violetse reaga, noorelt on see erkolilla, küpsedes muutub kahvatuks ja tuhmub. Seenel on ka lapik, lihav kübar, mille keskel on kerge kumerus ja kübara alumine külg on kaetud õhukeste plaatidega.
Küll aga võimaldab foto lillast valeseenest eristada seda pärisseenest. Erinevus seisneb peamiselt suuruses - laki läbimõõt ei ületa tavaliselt 5 cm ja kuulub miniatuursete seente hulka.
Lilla võrguämblik
See samanimelise ämblikuperekonna tinglikult söödav seen kasvab parasvöötme okas- ja lehtpuumetsades. See on oma mütsi kuju poolest sarnane noorele purpursele sõudjale, kuid tavaliselt on see tumedam - sügavlilla või pruunikas, sama värvi on ka kübara alumisel küljel olev plaat.
Ämblikrohu lillakas viljaliha tekitab pigem pähklise, mitte puuviljase aroomi. Seene vars pakseneb alumises osas tuntavalt ning sellel on näha ka heleda ämblikuvõrgu sarnaseid teki jälgi.
Valge ja lilla võrkämblik
See ämblikuvõrgu perekonda kuuluv seen on liigitatud mittesöödavaks ja seda ei tohiks süüa. Seene kumer või kellukakujuline kübar ulatub 8 cm läbimõõduni ja ämblikuvõrk võib varrel maapinnast kõrgemale tõusta 8 cm. Seene värvus on kahvatulilla või hõbedane lilla, vanadel ämblikuvõrkudel on see maha. -valge või kergelt kollakas.
Lillast sõudjast saab mittesöödavat seent eristada mitte ainult selle varju, vaid ka viljaliha järgi - ämblikuvõrkseenes on see pehme, muutub lõikamisel kiiresti pruuniks ja eritab samal ajal tuntavat hallituse lõhna.
Kitse võrk
Teist mittesöödavat seent eristab kumer kuni 6–12 cm läbimõõduga poolkerakujuline kübar ja paks lühike vars, mille paksenemine on maapinna lähedal. Kitsevõrk on sinakaslilla varjundiga säärtel ja kübaral, viljaliha hallikaslilla. Viljakandmise kõrgaeg saabub suve lõpus ning seeni võib keskmises tsoonis okaspuu- ja segaistandustes leida kuni oktoobri alguseni.
Mürgist lillat reaseent saab ehtsast söödavast eristada nii värvi ja kuju kui ka lõhna järgi. Mittesöödav seen eritab ebameeldivat atsetüleeni aroomi ega tekita üldse soovi viljaliha maitsta.
Puhas müseen
Miniatuurse mittesöödava seente poolkerakujulise kübara läbimõõt võib ulatuda 4 cm ja mütseeni kõrgus maapinnast 9 cm. See meenutab ebamääraselt rida, kuid on palju õhem ja väiksema suurusega, mütseeni värvus on rohkem hallikas kui lilla, mõnikord kahvatupruun. Selle viljaliha on samuti hall või kahvatuhall, vesine ja selgelt väljendunud ebameeldiva lõhnaga.Murtudes eritab müseen väga suurtes kogustes piimjat mahla.
Puhas mütseen erineb lillast reast mitte ainult väliste tunnuste poolest. Liikide segi ajamine on erinevate kasvuperioodide tõttu raske - reas on sügisene seen, mittesöödavat mütseeni leidub parasvöötmes varakevadest juuni lõpuni.
Kogumise reeglid
Lilla rea saamiseks peate metsa minema selle maksimaalse vilja kandmise perioodil - septembri alguses ja oktoobri keskpaigani, enne esimese külma algust.
Kuna söögiseenel on suur sarnasus oma tinglikult söödavate ja mürgiste kolleegidega, tuleb kogumisel olla eriti ettevaatlik:
- Kübara ja varre värvus peaks olema täpselt sama, mis lilla reasseene fotol, noortel viljakehadel erelilla ja täiskasvanutel lavendel.
- Korgil ei tohiks olla nähtavat mustrit ja varrel, mis on rõnga jäänused, ei tohiks olla "võrku".
- Lõikamisel peaks rida olema säravlilla või lilla ning söödava viljaliha lõhn on alati meeldiv.
Järeldus
Fotod ja kirjeldused lillast reast võimaldavad eksimatult ära tunda väga ilusa ja maitsva metsaseene. Kuid peate hoolikalt uurima tsüanoosi omadusi, kuna sellel on ka üsna palju valesid kahekordistusi.
