Sisu
Elm row (Hypsizygus elm) on söödav metsaseen, levinud parasvöötme laiuskraadidel. Seda on üsna lihtne tuvastada, kuid alles pärast omaduste ja valede topeltnäitajate uurimist.
Kus kasvab jalakas Hypsizygus?
Jalakarea iseloomustab suurenenud külmakindlus ja seetõttu kasvab see laialdaselt nii keskvööndis kui ka põhjapoolsematel laiuskraadidel. Kõige sagedamini võib hüpsiguust näha metsas puude juurte juures tüvedel, see võib kasvada ka surnud puidu kõrval või mädanenud kändudel.
Jalakarida leidub tavaliselt rühmadena, harva võib teda näha üksi. Kõige soodsam aeg kogumiseks on sügise keskpaik.
Kuidas näeb välja jalaka rida?
Seene välimus on üsna iseloomulik. Hypsizyguse kübar on noorelt kumer ja sissepoole pööratud, täiskasvanul aga laiali ja lihav. Korgi värvus on valkjas või helebeež, põhi on kaetud heledate sagedaste plaatidega. Jalakarea eripäraks on “vesiste” laikude olemasolu kübara pinnal.
Varrel kõrgub hüpsiguus 4-8 cm, kiulise varre värvus on kübaraga identne või isegi veidi heledam. Tüve juures on kerge karvane, sageli võib vars olla kõver, täiskasvanud seentel seest õõnes.
Kas Hypsizyguse jalakat on võimalik süüa?
Kuigi paljud seenekorjajad suhtuvad jalakasseentesse ettevaatlikult, sobivad need tegelikult inimtoiduks. Tõsi, rida ei tohi toorelt süüa, esmalt tuleb seda keeta vähemalt 20 minutit.
Seene maitseomadused
Elm row peetakse keskmise maitsega seeneks. Värskeid viljakehi iseloomustab enamikule ridadele omane jahune maitse, kuid pärast keetmist ja järgnevat töötlemist see kaob.
Kasu ja kahju kehale
Hysizyguse söömine võib inimeste tervisele kasu tuua. Jalaka rida sisaldab olulisi väärtuslikke aineid, nimelt:
- polüsahhariidid;
- olulised vitamiinid A, C, D ja B;
- 18 asendamatut aminohapet;
- mineraalsoolad;
- seedeensüümid - lipaas ja amülaas;
- glükogeeni ja kiudaineid.
Õigesti töödeldud hüpsiguus suurendab immuunresistentsust ja varustab keha suures koguses taimse valguga.
Nimelt:
- kiirendab rasvade lagunemist;
- aitab kaotada liigset kaalu;
- aitab leevendada põletikku maohaavandite korral;
- parandab peristaltikat;
- avaldab soodsat mõju naha seisundile.
Samal ajal võivad jalakaread põhjustada kehale tõsist kahju. Valgurikast toodet ei soovitata kasutada, kui teil on loid soolestik – hüpsiigu võib põhjustada kõhukinnisust. Samuti on parem vältida sõudmist pankreatiidi ja madala happesusega gastriidi korral.
Valesti valmistatud seentega mürgitamine kujutab endast suurt ohtu. Seetõttu on jalakamarja söömine keelatud rasedatel ja alla 7-aastastel lastel, kelle jaoks võivad joobe tagajärjed olla eriti tõsised.
Valed paarismängud
Kuna jalakarea välimus on üsna iseloomulik, on seda raske teiste seentega segi ajada. Kuid hypsizyguse vale kaksikud on endiselt olemas.
Matsutake
Ebatavalise nimega söögiseen sarnaneb peamiselt kuju poolest jalakareaga, tema kübar on noorelt ümar ja aja jooksul sirgub. Sorte saab eristada värvi järgi - mitsutake on pruuni varjundiga laiade laikudega ning äärtes on kork valkjas ja mõranenud. Selle viljaliha on samuti valge ning vars on pikk ja nugakujuline.
Mitsutake on laialt levinud mitte ainult Jaapanis, nagu nimigi võib arvata, vaid ka Euroopas ja Põhja-Ameerikas.Venemaal leidub mitsutake Siberis ja Kaug-Idas ning seene aktiivne viljastumine toimub sama aja jooksul kui hüpsizygus - septembri algusest oktoobrini.
Seebi rida
Tinglikult kasutatav söögiseen on oma kübara kuju ja suuruse poolest sarnane jalakareale, kuid üldiselt pole neid raske üksteisest eristada. Seebirida ei ole beež, vaid hall või hallikaspruun, korgi äärtes heledamat tooni. Korgi murdmisel muutub viljaliha murdmisel kiiresti punaseks.
Seebipulk on mõru maitsega, kuid lõhnab nagu pesuseep. Kuigi sort pole mürgine, ei sööda teda toiduna - seebitüki ebameeldiv aroom ja maitse ei kao töötlemise käigus, vaid ainult tugevneb.
Kogumise reeglid
Jalaka hüpsisigust soovitatakse koguda sügise keskel septembri teisest kümnest päevast kuni külmadeni. Söödavaid seeni tuleb otsida metsast puude juurest või otse vanade kändude ja surnud puidu pealt. Kuna jalakas kasvab tavaliselt rühmadena, saab ühe reisiga koguda üsna suure seenesaagi.
Nagu kõik seened, on ka hüpsigusel võime absorbeerida mürgiseid aineid pinnasest, puidust ja õhust. Seda tuleb koguda ainult puhastes kohtades, teede ja tööstuspiirkondade läheduses kasvavaid viljakehi lõigata ei saa. Isegi pärast töötlemist jääb nende viljalihasse liiga palju kahjulikke ühendeid.
Kasutage
Söödav metsaseen on toiduvalmistamisel väga populaarne. Mitmesugused retseptid soovitavad hypsizygust kasutada salatites ja suppides, pearoogades ja lisandites ning küpsetiste täidistes. Jalaka ridu marineeritakse ja soolatakse ka, see võimaldab neil oma kasulikke omadusi pikka aega säilitada.
Enne mis tahes valmistamist tuleb Hypsizygus kasutamiseks täiendavalt ette valmistada. Värsked korgid puhastatakse, pestakse külmas vees ja keedetakse vähemalt 20 minutit, töötlemine aitab parandada maitset.
Kodus kasvatamine
Jalaka rida kuulub seente kategooriasse, mida mitte ainult ei koguta metsas, vaid kasvatatakse ka kodus või maal. Seda on üsna lihtne teha - peate lihtsalt ette valmistama hypsizyguse mütseeli ning hankima hea ja terve lehtpuupalki. Toas saab seeni kasvatada aastaringselt, maal tuleks istutada aprillist oktoobrini.
Jalaka rida valmistatakse istutamiseks ette järgmiselt:
- Toitesubstraadiks valitakse kase-, haava- või jalakapalk, mille läbimõõt peaks olema umbes 30 cm ja pikkus umbes 50 cm. Puu tuleb võtta noorelt, kuid mitte noorem kui 4 aastat vana, palgil ei tohi olla märke mädanemisest, okstest või muudest või defektidest.
- Palki hoitakse vees 3 päeva, et puit saavutaks soovitud niiskustaseme. Pärast perioodi möödumist viiakse puu 3-5 päevaks kuiva ja hästi ventileeritavasse kohta, et liigne vesi sealt välja tuleks.
- Puuriga tehakse palgi väikesed, umbes 5-10 cm sügavused süvendid, asetades need vahedega ruudukujuliselt.
- Valmistatud seeneniidistik asetatakse õhukeste puhaste pulkade abil puuritud aukudesse. Vältimaks hypsizyguse seemnete nakatamist bakteritega, tuleks külvata kinnastega ning palk katta kohe pärast seeneniidistiku istutamist kilekottidega.
Niisutatud palk, mille sees on külvatud jalakarea seemned, viiakse varjulisse, hästi ventileeritavasse kohta, kus püsiv temperatuur on vähemalt 20 ° C. Mütseeli arenemise ajal tuleb palki aeg-ajalt niisutada, et säiliks hüpsiguuse toitainekeskkond.
Jalakarea seeneniidistiku areng võtab aega umbes 3 kuud, vahel rohkem või vähem. Esimest saaki saab näha kuus kuud pärast istutamist.
Muidugi ei suuda kodus olev jalaka rida kaua samal palgil kasvada. Kase-, paju- või paplipuust võetud pehmed palgid toidavad seeneniidistikku umbes 4 aastat, vahtra-, pöögi- ja pihlakapalgil võib rida kasvada kuni 7 aastat. Pärast saagikuse vähenemist tuleb seeneseemnete istutamise protseduuri korrata.
Järeldus
Elm row (Elm hypsizygus) on tervislik ja meeldiva maitsega äratuntava välimusega seen. Seda ei saa koguda mitte ainult sügiseses metsas, vaid ka oma krundil kasvatada. Hypsizygus paljuneb hästi tehistingimustes.
