Sisu
Paljud inimesed armastavad seeni nende ebatavalise maitse pärast. Seeneroogi saab valmistada poest ostetud tootest või minna metsa ja oma kätega seeni korjata.Siiski peate õppima neid mõistma, et mitte võtta mürgiseid isendeid ja saada neist mürgitust. Selles artiklis käsitletav halli rea foto ja kirjeldus annavad aimu, kuidas see välja näeb.
Kuidas näevad välja hallid seened?
Hall Ryadovka on üks Ryadovka perekonna liikidest (Tricholoma portentosum). Need on lamellseened, millel on selgelt väljendunud (4–10 cm läbimõõduga) lihav kübar. Noortel isenditel on see kumer ja ümarkooniline, keskel on mugul, vanematel isenditel ebaühtlane ja lamedam. Kübara serv on laineline, noortel seentel ülespoole pööratud. Kasvades sirgub see, võib ülaosa poole painduda ja praguneda. Kübarad ulatuvad kahvatuhallikast kuni tumehallini, oliivi või lilla varjundiga. Nende pind on sile ja kui see on niiske, on see kaetud limaga.
Ridade viljaliha on valge või hallikas, katkendlik kollasus. Struktuur on kübaras tihe, varres lahtine ja kiuline. Selle seene vars on 4–15 cm pikkune, 1–2 cm paksune, klassikaliselt silindrilise kujuga, alt jämedam kui ülaosast. Aja jooksul muutub jalg õõnsaks. Selle alaosa värvus on valge kollaka või hallikaga, ülaosas on pulbriline kate. Tavaliselt on ridade jalad hästi juurdunud ja asuvad sügaval maa sees.
Hallide seente kirjeldus on puudulik ilma fotota, millel neid selgelt näete.
Kus koorunud rida kasvab?
Viirutatud on halli rea teine nimi. Levikuala on põhjapoolkera parasvöötme kliimavöönd. Hallrida kasvab männi- või segametsas.Eelistab liivaseid muldi, settib langenud lehtede ja männiokkate kihti, samblasse. Seda võib leida üksikute isenditena või rühmadena, mis on venitatud ritta. Selle kõrvalt võib sageli leida rohevintindiku. See on teine rida, kuid erinevat liiki (Tricholoma equestre), roheka värvusega, mis jääb alles pärast töötlemist.
Kas sügishalli sõudjat on võimalik süüa?
See valmib just sügisel, sel ajal muutub viljaliha tihedaks, veidi krõmpsuvaks, kuid jääb pehmeks. Need hallid read on seenekorjajate arvates kõige maitsvamad. Seetõttu kogutakse need kokku sügisel, seejärel müüakse need turule. Saate koguda isegi pärast külma ja esimest lund. Külmunud isenditel muutuvad kübarad pigem pruunikaks kui halliks.
Halli reheseene maitseomadused
See on söödav liik, seeni saab töödelda: keeta, praadida, marineerida, soolaga konserveerida. Kuid soovitatav on need kõigepealt keeta ja seejärel praadida või marineerida. See vabastab seened nendesse kogunenud toksiinidest. Pärast küpsetamist jääb viljaliha hall või hallikasvalge, kergelt kastanise varjundiga. Toiduks sobivad nii noored kui ka täisküpsed read. Sügisekülmade ajal saab külmutatud isenditest roogasid valmistada.
Halli sõudmise eelised ja kahjud
Kui hallid seened õigesti küpsetada, on need kahtlemata tervislikud. Nende koostises sisalduvate bioloogiliselt aktiivsete ainete tõttu on neil antimikroobne toime, samuti immunomoduleeriv toime. Nende kasutamine parandab ainevahetust, eemaldab toksiine, suurendab aju ja kogu keha töövõimet. Samuti on positiivne mõju vaimsele sfäärile - need kõrvaldavad väsimuse ja takistavad depressiivsete seisundite teket.Hallid sõudjad võivad kahjustada, kui neid süüa toorelt, ilma eelneva töötlemiseta.
Millal halle ridu koguda
Hallide ridade viljakehad valmivad sügisel ja neid saab koguda septembrist novembrini. Enamikku seeni võib leida oktoobri 1. poolel. Lõunapoolsetes piirkondades saab neid koguda isegi hiljem - novembris või isegi detsembris. Hiline valmimine on hallide ridade üks eeliseid, sest neid saab koguda siis, kui teisi seeni pole.
Kuidas eristada söödavaid halle ridu
Halli rea kogumisel peate meeles pidama, et seda võib segi ajada sarnaste ridadega, kuna perekonnas, kuhu see kuulub, pole mitte ainult söödavaid ja tinglikult söödavaid, vaid ka mürgiseid liike.
Te ei tohiks metsas koguda:
- seebirida (selle annab ära pesuseebi lõhn, vaheajal selgelt näha);
- terav rida (mürgine hall rida, saab eristada terava tuberkuli järgi kübaral, on kõrvetava maitsega);
- rida on erinev (tal on rohekas jalg ja väga ebameeldiv lõhn);
- triibuline rida (mittesöödav, korgil on rohkem lööke):
- brindle või hall vale rida (selle korgil on palju tumedaid soomuseid).
Süüa võib ka halli männi- või matsutake-rida (sellel on hallist parem maitse ja seda peetakse suurepäraseks seeneks) ja maalähedast (väiksem, halli mütsiga, ilma varjundita ja aroomita).
Kuidas valmistada halle ridu
Kogutud isendeid saab kohe ette valmistada või talveks ette valmistada. Töötlemisvõimalused on samad, mis teiste seente puhul, see tähendab keetmine, hautamine, praadimine, soolamine, marineerimine ja kuivatamine. Saate valida mis tahes meetodi sõltuvalt seente arvust ja perenaise oskustest.
Kuidas valmistada halle rea seeni
Kõik toorained peavad olema värsked, mida vähem aega kogumise hetkest möödub, seda parem. Ideaalis tuleks hallid read ette valmistada 24 tunni jooksul pärast nende lõikamist.
Koostis:
- 1 kg toodet;
- sool - 1 spl. l.;
- sidrunhape - ¼ tl;
- loorberileht ja nelk - 2-3 tk;
- 5-8 hernest vürtspipart.
Ettevalmistusprotseduur:
- Puhastage mütsid ja varred mustusest, kinnijäänud rohulibledest, liivast, lõigake tumenenud kohad välja. Kui saastumine on tõsine, peate eemaldama naha, mis tuleb kergesti maha, lihtsalt korja see noaga üles.
- Loputage kooritud seened külmas vees.
- Valage suurde kastrulisse vett kiirusega 1 liiter 1 kg kohta, lisage soola (1 supilusikatäis 1 liitri kohta) ja sidrunhapet. Keeda vett.
- Vala hallid read keevasse vette ja küpseta neid kolmandiku tunni jooksul mõõdukal kuumusel, kattes anuma kaanega.
- Lisa maitseained poole küpsemise ajal.
- Kui küpsetamine on lõppenud, eemaldage pann pliidilt, tühjendage vesi ja asetage seened taldrikule.
Keedetud halle ridu saab lisada suppidele, salatitele, kastmetele, see on suurepärane lisand liha- ja kartuliroogadele.
Kuidas halle ridu marineerida
Marineeritud seeni on lihtne ja kiire valmistada.
Koostis:
- 1 kg toodet;
- 1 spl. l. Sahara;
- 2 spl. l. sool;
- 100 ml äädikat;
- 2 loorberilehte;
- tilli vihmavari;
- 3 sõstralehte;
- 0,5-1 küüslaugupead;
- 5 hernest piment;
- 2-3 nelki.
Ettevalmistusprotseduur:
- Sorteerige hallid seened, eemaldage kõik ussitanud ja riknenud seened. Loputage ülejäänud hoolikalt, et need oleksid mustusevabad.
- Pange need kastrulisse, lisage vesi ja keetke 10 minutit.
- Lisa vürtsid, sool ja suhkur, keeda veel 10 minutit. 1-2 minutit enne valmimist lisa äädikas ja sega läbi.
- Tõsta tulelt, lase jahtuda ja tõmbama.
Hoidke preparaate külmkapis.
Halli seeni saab marineerida mitte ainult otsetarbimiseks, vaid ka talviseks ettevalmistuseks. Talveks hallide ridade ettevalmistamise retsepti järgi vajate järgmisi koostisosi:
- 1,5 kg toodet;
- 0,5 l veiniäädikat;
- 1 sibul ja porgand;
- 1 spl. l. suhkur, sool;
- 50 ml äädikat;
- magusad herned - 8 tk;
- nelk - 3 tk;
- loorber - 3 tk.
Ettevalmistusprotseduur:
- Puhastage mütsid ja jalad ning loputage hästi jooksva vee all. Lõika neist suurim tükkideks.
- Asetage valmistised pannile ja keetke 15-20 minutit. Eemaldage vaht niipea, kui see ilmub.
- Valmista marinaad: haki sibul ja porgand peeneks, vala juurde veiniäädikas, lisa maitseained ja hauta 10 minutit.
- Lisa valmis marinaad ridadele ja keeda koos veel 5 minutit.
- Jaga segu 0,5 liitristesse purkidesse ja keera rulli. Jahuta, mähkides purgid millegi sooja sisse.
Küpsetage hallid seened ja marinaad mittemetallist anumas, et vältida oksüdeerumist. Valmis hoidiseid tuleks hoida külmas ja pimedas, minimaalse niiskusega. Kõlblikkusaeg - 1 aasta.
Kuidas halle ridu soolata
Hilissügisel kogutud hallid read sobivad kõige paremini marineerimiseks. Need osutuvad tihedamaks ja krõbedamaks. Marineerimiseks on soovitatav koguda keskmise suurusega seeni, suured muutuvad karmiks.
Soolamiseks on mitu võimalust.
Koostis:
- 10 kg ridu;
- 0,4 kg soola;
- küüslauk - 2 suurt pead;
- tulised piprad;
- tilli seemned - 1 spl. l.;
- mädarõika leht;
- 3-5 sõstra-, kirsi- ja loorberilehte.
Ettevalmistusprotseduur:
- Koorige, leotage seeni ja loputage.
- Aseta kihiti kastrulisse, puista iga kiht soola ja maitseainetega.Stiili peate lõpetama vürtside kihiga.
- Vajuta survega alla ja jäta mõneks ajaks seisma, kuni seened settivad.
- Helitugevuse taastamiseks lisage ridu.
- Kata pann kaanega ja aseta pimedasse jahedasse kohta.
Marineerimine valmib 1,5 kuuga.
Talveks valmistatakse soolaseeni külma ja kuuma meetodiga. Kui valada kuuma vett, soolavad need kiiremini ja on paari päevaga valmis. Külma veega soolamine võtab kauem aega, kuid valmistoode on maitsvam ja krõbedam.
Külma soolamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 10 kg seeni;
- 0,5 kg soola;
- küüslauk, till, loorber, magusad herned.
Ettevalmistusprotseduur:
- Puhasta ja pese hallid read, suuremad lõika tükkideks.
- Pange kastrulisse ja hautage mitte rohkem kui 2 minutit.
- Pane jahtunud seened purkidesse, lisa vürtsid ja sool.
- Kata plastkaantega ja jahuta.
Hapukurk on valmis ja maitsekas 1,5 kuuga.
Kuuma marineerimiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 10 kg toorainet;
- 10 liitrit vett;
- 75 g soola;
- vürtsid - loorberileht, nelk, herned.
Selle retsepti järgi väävlirea ettevalmistamise protseduur:
- Keeda suures kastrulis vesi.
- Pange sinna vürtsid.
- Lisa seened ja küpseta 0,5 tundi.
- Pange väikestesse purkidesse ja täitke kuuma soolalahusega.
- Sulgege lihtsate kaantega.
- Asetage purgid külma, pimedasse kohta.
Preparaadid muutuvad soolaseks nädalaga, kuid parem on jätta need kuuks ajaks seisma, et need saavutaksid maksimaalse maitse. Kuumal ja külmal meetodil valmistatud soolaseeni saate säilitada kevadeni.
Kuidas praadida halle ridu
Seente valmistamiseks kõige lihtsama retsepti järgi vajate ainult päevalilleõli, soola ja jahvatatud pipart.3 kg jaoks piisab 0,2 liitrist õlist, maitseainetest ja soolast.
Ettevalmistusprotseduur:
- Pese kooritud seened ja lõika viiludeks.
- Keeda soolaga maitsestatud vedelikus 20 minutit, kurna.
- Aseta kuivale pannile, prae kuni liigne vedelik aurustub, lisa õli, prae veel 0,5 tundi.
- Vürtsid ja sool lisa peaaegu praadimise lõpus.
Kui te ei saa rooga kohe süüa, hoidke seda külmkapis.
Talvel purkidesse suletud praetud halle ridu võib lisada kartulitele, panna suppidesse jne.
Koostis:
- read - 3 kg;
- õli - 1 spl.;
- sibul - 0,5 kg;
- 1 spl. l. sool;
- 1 tl. paprika segu.
Hallide seente praadimise järjekord sibulaga talveks:
- Keeda 20 minutit ja jahuta.
- Prae esmalt pannil, et vedelik aurustuks. Protsessi ajal segage pidevalt.
- Vala peale ½ osa õlist ja prae veidi.
- Prae poolrõngasteks lõigatud sibul teise poole õliga.
- Lisage seentele sibul, lisage vürtsid, sool.
- Jaga segu väikestesse aurutatud anumatesse ja kata plekk-kaantega.
- Jäta päevaks teki alla jahedasse.
Hoidke preparaate külmkapi riiulil või kui teil on oma kodu, siis keldris.
Järeldus
Halli rea foto ja kirjeldus aitavad neil, kes soovivad proovida seda omal käel metsas koguda. Kui seeni seejärel õigesti küpsetate, saab neist suurepärane eelroog, mida saab serveerida argipäeviti ja pühade ajal.
