Sisu
Sõudjad (trihholoomid) on keskmise suurusega jahvatatud seened, mis eelistavad okaspuukeskkonda ja kasvavad rühmas. Tundmatu välimus ja spetsiifiline lõhn peletavad “vaikse jahi” armastajad eemale. Paljud sugukonna liigid ei sobi tõepoolest tarbimiseks. Ei ole lihtne eristada söödavaid ja mürgiseid reaseeni. Kuid seda tasub õppida, sest triholoomist valmistatud toidud on maitsvad.
Kuidas näeb välja ridaseen?
Kokku on teada ligikaudu 100 sorti rida, mille hulgas on mürgiseid seeni. Seetõttu peate teadma, millised näevad välja söödavad, tinglikult söödavad ja mittesöödavad isendid. Selles aitab reaseente kirjeldus ja fotod - tekstis edaspidi.
Rea seenekeha koosneb kübarast ja varrest. Väliselt eristab pihlakaperekonna esindajaid iseloomu varieeruvus.Erinevate liikide noorte isendite mütsid on kuuli, koonuse või kellukese kujuga. Täiskasvanud seenel sirgub kübar kasvades. Läbimõõt on 3–20 cm, keskel on märgatav, kuid väike mugul, mille servad võivad olla lainelised, sirged, kõverad või kumerad.
Seene nahk on olenevalt liigist kuiv, sametine või sile, limane, puhasvalge või kõik kollase, rohelise, punase, pruuni varjundid. Selle arenedes muutub sageli ka värv.
Trihholoomi kübara all on eoseid kandvad plaadid, mis olenevalt tüübist on õhukesed, sageli paiknevad või hõredad, paksud, varrega kokku sulanud. Eosed ise on siledad, piklikud, valkjad või läbipaistvad ning eospulber on kas valge või pruun.
Ridade vars võib olla täiesti paljas, ketendav või nõrgalt kiuline. Värvus roosakas-pruun. Mõnedel sortidel on lilla. Selle perekonna seente jalgade kuju on mitmekesine: silindrilised, nuiakujulised, kübara või põhjaga paksenenud. Spoore sisaldavat kihti kaitsva teki jäänused, kui need on olemas, on korgi all kiulise rõnga kujul.
Kus read kasvavad?
Rowlings kasvab parasvöötme kliimaga piirkondades. Suurimat liigirikkust täheldatakse Venemaa lõunapoolsetes piirkondades.
Sagedamini valivad trikholoomid mükoriisa naabriks männi, veidi harvemini teisi okaspuid ja väga vähesed liigid valivad lehtpuid. Parim mullatüüp trikholoomide jaoks on okaspuu, madala rasvasisaldusega lubjarikas või liivane pinnas. Aga neile sobib ka segamets.
Kuidas seened kasvavad
See, kuidas seened kasvavad rühmades – ridades – said oma nime.Mõned sordid moodustavad kasvades kolooniarõngaid – “nõiaringe”.
Seeneettevõtteid võib olla palju, need hõivavad suuri metsaalasid. Väikesed rühmad on tavalisemad. Mõned haruldased liigid kasvavad üksi.
Kui read kasvavad
Peaaegu kõik ridaseente liigid on sügisesed. Mõned neist ilmuvad juba augusti keskel või lõpus. Üksikud isendid kevadel - aprill, mai. Kuid enamasti hakkab vilja kandma septembri algusest kuni novembrikülmadeni. On sorte, mis kasvavad talvel külmakartmata. Valmimise haripunkti täheldatakse pärast õhu jahtumist +15°C-ni ehk oktoobris. Sel juhul peaks mulla optimaalne temperatuur olema umbes +20°C.
Krimmi liigid kannavad pidevalt vilja, välja arvatud hilistalvel, kuid kõige “liharikkamad” seened saadakse siiski sügisel.
Ridade tüübid
Venemaal kasvab 45 liiki ridapuid. Söödavuse järgi jagunevad perekonna esindajad alarühmadesse:
- söödav;
- tinglikult söödav;
- mittesöödav mürgine.
Söödav
Paljud söödavad liigid on äärmiselt maitsvad. Allpool on toodud mõned söödavad seened koos fotode ja kirjeldustega.
- Hall rida (Tricholoma portentosum) on populaarne söögiseen. Kübar on helehall ja lihav (kuni 12 cm). Kui rida on noor, on see koonusekujuline, vanematel aga ebaühtlaselt tasane. Korgi keskosa on servadest tumedam. Jalg on hall või valkjas. Viljaliha on lõikamisel kergelt kollakas. Aroom on nõrk, maitse pole tugev.
- Sireli jalaga sõudja (Lepista saeva, Blueleg) - kuulub lõunamaiste söögiseente kategooriasse. Kork (kuni 15 cm) on kollakas-kreemikas, lilla kattega. Jalg on madallilla, harvem hele lillade veenidega.Viljaliha on tihe, paks, väga maitsev. Viljaaeg on aprillist oktoobrini.
- Mai rida (Calocybe gambosa) on maitsev söögiseen. Noortel isenditel on kübar poolkera kujuga, vanematel aga kumer ja laiali (kuni 10 cm). Kollakast valgeni. Jalg (kuni 7 cm, 1-3 cm paksune) laieneb maapinna lähedal. Viljaliha on lumivalge, tihe. Ta kasvab Kesk-Aasia steppides, Hiinas ja Mongoolias, kus teda hinnatakse kõrgelt ka raviomaduste poolest. Vilja - mai, juuni.
- Shod rida (Tricholoma caligatum, Matsutake). Jaapani keelest tõlgituna tähendab "matsutake" "männiseent". Sellel on männi lõhn ja üllastele söögiseentele omane õrn maitse. Siidpruun kübar (6–20 cm) lõheneb täiskasvanud ridades. Viljaliha lumivalge, jalg tugev, pealt valkjas ja alt pruunikas (5-20 cm ja kuni 2,5 cm paksune), kohati paindub maa poole.
Tinglikult söödav
Selle rühma seened on sageli kibedad. Neid on parem süüa noorelt.
- Rida lilla. Kübar on kuni 15 cm sügavuselt lillat värvi, helelilla viljalihaga. Noorel trikholoomil on see poolkera kujuline, täiskasvanul on see lame. Jalg (kuni 8 cm) on mütsist kergem ja jäigem. Elastne viljaliha on väga tihe.
- Rida maalähedane hall. Koonusekujulise kübaraga (kuni 9 cm) kasvav seen võtab lameda kuju, mille keskel on tuberkul. Neid nimetatakse sageli väikesteks hiirteks. Siidine nahk on hiirepruun või tellisevärvi. Vananeva seene lumivalge jalg (kõrgus kuni 9 cm) muutub maapinna lähedal õõnsaks ja kollaseks. Elastsel viljalihal pole peaaegu mingit maitset, kuid sellel on märkamatu pulbriline lõhn.
- Papli rida. Hinnatud steppides, kus seeni on alati vähe.See seen on lühike (kuni 6 cm) ebaühtlase helepruuni kübaraga, mille serv sageli praguneb. Jalg on silindriline, kuni 3 cm paksune, viljaliha tihe, valge.
- Rida kollane-punane. Kork on 7–15 cm, mati kollakasoranži või kollakaspunase pinnaga, millel on väikesed soomused. Jalg on silindrilise kujuga 5–10 cm, korgiga sama värvi, alt laienenud.
- Valge-pruun rida. Kübar on limane, punakaspruun, lamestatud, keskel on tuberkuloos ja lainelised servad. Pinnal on märgatavad tumenenud veenid ja serv on kahvatu. Jalg on punakaspruun, sametine valge laiguga. Viljaliha on valge iseloomuliku jahuse lõhnaga.
- Rida sidemega. Lainelise servaga kumera kiulise korgi pind on ebaühtlaselt värvunud, mida kinnitab veenide ja punaste, kollaste, oliivi- või pruunide laikude olemasolu sellel. Korgi all olevad plaadid on sassis ja kaetud tumedate laikudega. Enne fliisist rõngast säärel on nahk helebeež ja pärast seda tumedad roostes soomused
- Rida väävelkollane. Seda liiki iseloomustab kübara ja varre mürgine kollane värvus. Viljakeha pind on sametise struktuuriga. Jalg on õhuke. Viljaliha on ka väävlivärvi terava atsetüleenilõhnaga.
- Seebi rida. Kohvi-piimamäärdekorgil on tume keskosa ja heledam sile serv. Kiulise pinnastruktuuriga kaardus jalg on värvitud korgist heledamaks. Viljaliha lõige muutub punaseks ja eritab tugevat keemilist seebi lõhna, millel on puuviljased noodid.
Mittesöödav – mürgine
Söödavaid sorte on märgatavalt vähem kui söödavaid.Nende hulgas on mõned eriti mürgised liigid, mida peate teadma. Mürgiste seas on kõige ohtlikumad need, mida võib kergesti segi ajada söögiseentega.
- Valge rida. Seda iseloomustab viljakeha valge värvus. Vähem levinud on kergelt kollakasvalged read. Väljasirutatud mütsil on sile, sametine pind. Silindriline jalg on kergelt kumer. Seene eripäraks on terava rediselõhnaga viljaliha, mis muutub murdumisel roosaks.
- Terav rida. Kübar on iseloomuliku koonuse kujuga, mille keskel on terav mugul. Selle nahk on kuiv, tumehall, serv mõranenud. Jalg on helehall, õhuke, kergelt kumer.
- Täpiline sõudja. Kummardunud limaga kaetud kübara keskel on väike süvend ja see on määrdunudpruuni värvi. Selle pinnale ilmuvad selgelt tumepruunid laigud ja veenid. Vars, alt lai, ühtib alloleva korgi värviga ja on pealt valge.
- Tiigririda. Eripäraks on iseloomulikud tumehallid laigud väljasirutatud mütsi helehallil pinnal. Alt paksenenud vars on valge.
Kuidas eristada söödavaid mürgiseid ridu
Igal mürgise rea tüübil on iseloomulikud välised tunnused. Peate neid märke tundma ja suutma neid visuaalselt tuvastada.
Mürgistel seentel on üks ühine joon. Mittesöödavate isendite viljaliha muudab õhuga kokkupuutel värvi, see tähendab, et purunemisel omandab see erineva värvi.
Samuti on mittesöödavad seened terava keemilise lõhnaga. Kuid te ei tohiks keskenduda aroomile, kuna mõnel tinglikult söödaval trikoloomil on spetsiifiline lõhn.
Seente maitseomadused
Paljudel sortidel on spetsiifiline jahune lõhn ja maitse, mis on iseloomulik ainult neile seentele. Peaaegu kõik read on erineval määral kibedad. Paljud söödavad liigid on suurepärase maitsega ja neil puudub kibe järelmaitse.
Kogumise reeglid
Sügiseid söödavaid reaseeni on parem koguda kogenumate seenekorjajate seltsis, järgides kogumisreegleid:
- Te ei tohiks võtta seeni, mille söödavuses te kahtlete;
- ärge võtke kahjustatud või vanu koopiaid;
- liikuge aeglaselt, kasutades seeni otsides pulka;
- kasutage konteineritena hingavaid vitstest korve ja korve, kuid mitte kilekotte ja ämbreid;
- metsas kanda mugavaid jalanõusid ja kinnist riietust;
- Asetage torukujulised seened vartega allapoole, suurtelt lõigake kohe kork ära ja asetage need eraldi;
- Puhastage koheselt pinnas ja mustus ning ärge jätke seda seentele;
- jälgige pidevalt oma liikumist, juhindudes päikesest ja kompassist, et mitte metsa eksida.
Kui on olnud pikka aega ilma vihmata, siis seenel käimine on asjatu. Alles pärast korralikku vihma sooja ilmaga on "vaikne jaht" tulemuslik.
Kuidas küpsetada seeni
Söödavate ridade ettevalmistamine algab mustuse ja prahi eemaldamisega paberrätikute abil. Siis tuleb kibedusest lahti saada. Selleks leotatakse neid enne kuumtöötlemist, vahetades perioodiliselt vett 12 tundi.
Ridade konserveerimine toimub soolamise või marineerimise teel. Enne soolamist keedetakse seened. 1 kg keedetud seente kohta võta 4 peeneks hakitud mädarõikalehte, 5 viiludeks lõigatud küüslauguküünt, 10 tk. pipraterad ja 2 spl. soola. Soolatud seened ja vürtsid asetatakse kihiti tünni või muusse anumasse. Esimene ja viimane kiht peaksid olema vürtsid.Hoida rõhu all 3 päeva toatemperatuuril ja seejärel panna jahedasse kohta.
Marineeritud reaseened suletakse talveks steriilsetesse purkidesse.
Ridade kuivatamiseks on mitu võimalust:
- riputage nööridele nööritud seened kuiva õhuga ruumi ümber;
- elektrikuivatis, mikrolaineahjus, ahjus, ahjus;
- päikese käes õhukese kihina laiali laotada.
Kuivatamise reeglid:
- ärge kuivatage niisketes kohtades,
- kasutage ainult puhtaid hallitusevabasid seeni,
- mitte kuivatada temperatuuril üle 40°C,
Mürgistuse sümptomid ja tunnused
Esimesed mürgistusnähud ilmnevad 1-3 tunni jooksul pärast tarbimist. Sümptomid on järgmised:
- tugev drooling;
- kurnatus;
- iiveldus ja oksendamine;
- kõhulahtisus;
- terav ja tugev kõhuvalu;
- peavalu;
- suurenenud higistamine;
- pearinglus;
- temperatuuri tõus;
- tinnitus;
- unisus;
- rasketel juhtudel - desorientatsioon ja teadvusekaotus.
Esmaabi Ryadovka mürgistuse korral
Õigesti antud esmaabi võib päästa seenemürgituse saanud inimese või vähendada joobe tagajärgi. Mürgistuse korral tuleb järgida järgmist protseduuri:
- Loputage magu rohke veega. Parem on kasutada nõrka mangaani lahust, kui mangaaniosakesed on täielikult lahustunud. Patsient peaks jooma väikeste lonksudena lühikeste ajavahemike järel. Pärast seda kutsuge esile oksendamine, vajutades keelejuurele. Korrake protseduuri vähemalt neli korda.Kui kaaliumpermanganaati pole, kasutage sooja lauasoola lahust (0,5 tl 1 liitri vee kohta).
- Pärast maoloputust andke patsiendile kahekordne annus ühte adsorbeerivatest ravimitest: Eneterosgel, Polysorb, Filtrum või aktiivsüsi kiirusega 1 tablett 10 kg inimese kehakaalu kohta.
- Laske sooltel puhastada. Kui kõhulahtisust pole, võtke lahtistit.
- Asetage patsient voodisse, katke tekiga ja asetage jäsemetele soojenduspadjad.
- Sageli andke mürgitatud inimesele kanget magusat musta teed või kummelitõmmist.
Järeldus
Söödavate ja mürgiste seente eristamiseks ei piisa vaid teoreetilistest teadmistest erinevate liigiomaduste kohta. Kogenumal seenekorjajal on soovitav selgelt näidata, millised on söödavad ja mittesöödavad isendid. Mürgistuse korral tuleb osata anda esmaabi, et aidata ennast ja teisi vältida mürgistuse korral tõsiseid tagajärgi.
