Sisu
Ryadovki on üsna suur agaric seente perekond, mis ühendab paljusid liike. Teadlikud seenekorjajad suudavad neid kergesti üksteisest eristada, kuid paljud lihtsalt ei võta selliseid seeni, pidades neid kärbseseenteks. See pole kaugeltki tõsi, selle perekonna esindajate hulgas on palju söödavaid liike. Kuid erinevalt teistest lamellseentest, mida soolatakse ilma kuumtöötlemiseta, on vaja ridu küpsetada.
Kuidas puhastada seeni
Ridad kasvavad suurte kolooniatena, mis on paigutatud triipudena või ringidena. Seetõttu kogutakse need tavaliselt kiiresti, puhtuse pärast erilist muret tundmata. Selle tulemusena tuleb kodus kogutud seened välja sorteerida, puhastades need kleepunud prahist. Kõige mugavam on seda teha lühikese noaga, kuna koos puhastamisega tuleb kärpida ka sääre alumist osa.
Kui seened on kuivanud, muutub nende puhastamine palju keerulisemaks. Nahale kleepuv praht kuivab naha külge ja selle eemaldamine viljakeha kahjustamata muutub võimatuks.Sel juhul võid koristatud saaki eelnevalt pool tundi külmas vees leotada ja seejärel kraani all loputada.
Kas ma pean ridu leotama?
Seente leotamine on üsna pikk protsess, kuid ridade puhul on see vajalik. See võimaldab teil vabaneda maitse kibedusest ja eemaldada nendele seentele iseloomuliku jahuse järelmaitse.
Leotamiseks valatakse need külma veega ja hoitakse teatud aja jooksul.
Kui kaua ridu leotada
Ridasid hoitakse külmas vees kuni kolm päeva. Sel juhul tuleb vett vahetada vähemalt 2 korda päevas. Kui teie maja kõrval voolab puhas jõgi või oja, võite tiiki asetada korvi kogutud seentega. Voolev vesi peseb seened kiiresti ja tõhusalt, täpselt nii tehti vanasti.
Lühike video ridade õige puhastamise ja leotamise kohta:
Kui kaua seeni küpsetada
Keetmine on üks seente kuumtöötlemise liike. Keetmise käigus ei satu puljongisse mitte ainult kahjulikud, vaid ka aromaatsed ained, mis annavad valmistoidule iseloomuliku maitse ja aroomi. Kui teete seda liiga kaua, ei halvene mitte ainult seente maitse, vaid ka välimus. Seetõttu kulub ridade küpsetamiseks teatud aeg.
Kui kaua seeni enne praadimist küpsetada
Enne ridade praadimise alustamist tuleb neid põhjalikult pesta ja leotada. Pärast seda asetatakse seened kurn, lastes kogu liigsel vedelikul nõrguda. Vahepeal peate vett keema, lisades sellele soola kiirusega 1 tl. 1 kg ridade kohta. Pärast seda tuleb seened valada keevasse vette. Keetmine toimub 15 minutit.Kogu selle aja peate vahu keeva vee pinnalt koorima.
Selle aja möödudes asetatakse viljakehad uuesti kurn ja pestakse jooksva külma veega. Peate laskma seentel paar minutit kuivada. Nõruta pannil vesi ja lisa värske vesi, lase keema tõusta, lisa sama palju soola ja pane seened uuesti sisse. Veerand tunni pärast saab valmis read pannilt eemaldada, pesta ja praadida.
Kui kaua küpsetada ridu soolamiseks ja marineerimiseks
Ridad sobivad konserveerimiseks, neid saab soolata ja marineerida. Enne marineerimist pestakse seened prahi eemaldamiseks põhjalikult läbi. Seejärel keedetakse neid kaks korda 15 minutit, loputades vahepeal külma jooksva veega. Pärast seente keetmist kahes vees viiakse need kurni, pestakse ja lastakse kuivada. Pärast sellist kuumtöötlust saab ridu marineerida. Maitse järelejäänud kibeduse eemaldab vürtse ja küüslauku sisaldav marinaad.
Mõned seenekorjajad kasutavad külmmarineerimismeetodit, eelistades neid seeni keetmise asemel mitu päeva leotada. See ei ole aga alati õigustatud. Aerutajad on üsna muutlikud seened, mis kohanevad ja kohanevad kergesti keskkonnaga. See kehtib ka nende välimuse kohta. Seetõttu võib isegi kogenud seenekorjaja söödavaid ridu mittesöödavatega segi ajada.
Enne soolamist puhastatakse read prahist, pestakse põhjalikult ja seejärel keedetakse kaks korda keevas vees, äädikaga kergelt hapestatud. Küpseta ridu vähemalt 20 minutit, kuni need on valmis.Pärast esimest keetmist tuleb vesi asendada värske veega. Keedetud seened pannakse kurn, pestakse külma veega ning lastakse nõrguda ja jahtuda. Pärast seda võite hakata soolama.
Kui kaua külmutamiseks ridu küpsetada
Erinevalt paljudest agariseentest saab ridu säilitamiseks ja hilisemaks kasutamiseks sügavkülma panna. Enne külmutamist keetke neid 3 korda 10 minutit, vahetades iga kord vett. Loomuliku värvi säilitamiseks ja jahumaitsest vabanemiseks lisa veele veidi äädikat, samuti paar loorberilehte ja üks hakitud sibul.
Pärast keetmist lastakse seentel nõrguda ja jahtuda, kuid soovitav on need rõhu alla panna, et võimalikult palju vedelikku ära annaks. Vastasel juhul on nende maitse pärast sulatamist vesine. Seejärel asetatakse read kilekottidesse ja pakitakse nii, et moodustuks kiht. On oluline, et sisse jääks minimaalne kogus õhku. Pärast seda hoitakse kotid sügavkülmikus.
Kui kaua ridu enne küpsetamist küpsetada
Üks võimalus ridu talveks säilitada on need ahjus küpsetada ja seejärel purkidesse panna. Kogutud seened pestakse, eemaldades kogu mustuse ja kleepunud prahi, ning seejärel leotatakse 2 päeva. Järgmiseks keedetakse ridu kaks korda soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud sidrunhapet, iga kord 15 minutit madalal kuumusel hoides ja vaht eemaldades. Pärast küpsetamist loputatakse seeni iga kord jooksva veega.
Pärast ridade teistkordset keetmist pestakse need lõpuks puhtaks, lastakse veel ära voolata ja laotakse seejärel taimeõliga määritud küpsetusplaadile. Seened soolatakse, puistatakse peale jahvatatud musta pipraga ja seejärel küpsetatakse pool tundi temperatuuril + 180 °C. Seejärel võetakse need ahjust välja, pannakse steriliseeritud purkidesse ja kaetakse plastkaantega. Pärast jahutamist peate valmistootega purgid panema pimedasse jahedasse kohta, näiteks keldrisse.
Kasulikud näpunäited
Seente söömisega kaasneb alati teatud risk. Siin on mõned kasulikud näpunäited neile, kes soovivad esimest korda metsas koguda ja proovida ridu ette valmistada:
- "Vaikse jahipidamise" puhul peaksite alati juhinduma reeglist: "Ma ei tea - ma ei võta." Ükski seen ei ole väärt oma tervise ega eluga riskimist.
- Kasvuprotsessi käigus absorbeerivad seened keskkonnast intensiivselt toksiine, radionukliide, raskmetalle ja erinevaid keemilisi ühendeid. Seetõttu ei saa neid koguda linnas, maanteede ja raudteede läheduses, tegutsevate ja suletud ettevõtete territooriumidel ning tööstustsoonides.
- Aerutajad kuuluvad madalaima toiteväärtusega seente neljandasse kategooriasse. Paljudes piirkondades eiravad seenekorjajad neid, eriti kui metsas leidub väärtuslikumaid isendeid. See on täiesti õigustatud. Kui on võimalik koguda kõrgema kategooria toiteväärtusega seeni, siis pole mõtet ridu koguda. Võib-olla kulinaarse eksperimendi huvides.
- Ridadele on iseloomulik ebastabiilsus. Mõned liigid on üsna sarnased ja sageli saab neid eristada vaid mikrobioloogilise analüüsi abil.Kui kogute kõike järjest, võib saak sisaldada nii mittesöödavaid kui ka mürgiseid liike. Sellepärast on nii oluline neid seeni põhjalikult leotada ja keeta. Sel juhul on võimalik minimeerida toksiinide kahjulikku mõju organismile, isegi kui kogutud isendite hulgast leitakse mittesöödavaid või mürgiseid.
- Seenemürgistuse sümptomiteks võivad olla iiveldus, peapööritus ja maoärritus. Toksiinid võivad põhjustada kõrget või madalat vererõhku, kiiret südamelööki ja nõrkust. Mõned mürgitatud inimesed kogevad vaimseid häireid, kuna ridade hulgas on ka hallutsinogeenseid liike.
Esimeste mürgistusnähtude ilmnemisel peate loputama magu, selleks peate jooma suures koguses vett või nõrka kaaliumpermanganaadi lahust ja seejärel kutsuma esile oksendamise. Toksiinide makku imendumise vähendamiseks on soovitav pärast loputamist juua absorbeerivat ravimit (aktiivsüsi, Polysorb, Enterosgel).
Järeldus
Vajadus ridade küpsetamiseks enne tarbimist või konserveerimist on vajalik ettevaatusabinõu. Kahtlemata halvendab see veidi nende maitset, kuid parem on sellega leppida kui oma tervisega riskida. Keedetud read on palju vähem ohtlikud kui värsked ja sel juhul on toidumürgituse oht väiksem.
