Sisu
Ryadovka punane kuulub perekonda Ryadovka (Tricholoma) ja suurimasse Ryadovka (Tricholomaceae) perekonda, mis sisaldab palju liike teistest perekondadest: jutukad, lepistid, kalocybe jt. Seenekorjajate seas vaieldakse nende seente maitseomaduste üle, kuid söödavate ridade kasulikkuses pole kahtlust – seda on tõestanud teadlased.
Kus kasvavad punased read?
Punasel rohul (Tricholoma fulvum) on mitu nime:
- kollakaspruun;
- pruun;
- kollakaspruun;
- punakaspruun;
- Tricholoma flavobrunneum.
Ta kasvab nii leht- kui ka okasmetsades. Olenevalt piirkonnast võib mükoriisa moodustada kase-, kuuse-, männi- ja kuusepuudega. Harva leidub üksi, enamasti rühmadena, moodustades nõiaringi või rea. See kannab vilja igal aastal, kuid ei levi nii aktiivselt kui muud tüüpi read.
Lisaks metsadele võib ta kasvada servadel, lagendikel, teede ääres, niitudel ja metsatukadel.
Kollakaspruun seen on levinud Venemaa põhja- ja parasvöötmes, eriti Siberis, Uuralites, Kaug-Idas, aga ka Lääne- ja Ida-Euroopa parasvöötme laiuskraadidel. Viljad augusti algusest kuni oktoobri esimeste külmadeni. Allpool esitatud fotod ja kirjeldused aitavad teil punaseid seeni õigesti tuvastada.
Kuidas punased read välja näevad
Kollakaspruuni rea kübar on esialgu koonusekujuline, servad allapoole pööratud. Küpsemisel muutub see kumeraks, seejärel laiaks ja kumeraks, keskel on tuberk ja lainelised servad. Läbimõõt ulatub 15 cm-ni. Värvus vastab nimele, keskelt pruunim, servadest kollakas. Pilves ilmaga on kübar sile ja läikiv, kuiva ilmaga kleepuv, ketendav või kiuline.
Viljaliha ei ole lahtine, kollane ega valge, seente aroom on nõrgalt väljendunud, meenutab rohkem jahu või hapukas-mädanev. Lõikamisel värv ei muutu.
Plaadid on laiad, noortel isenditel on neil rikkalik kollakas toon, vanusega muutuvad nad pruunikaspunaseks või punakaks.
Jalg on sile, põhja poole paksenenud, silindriline, korgiga sama tooni. Jõuab 13-15 cm kõrguseks ja 3 cm paksuseks.Kiuline, tihe, märja ilmaga kleepuv.
Kas punaseid mände on võimalik süüa?
Punane männirea kuulub neljanda kategooria tinglikult söödavate seente hulka.Mõnele seenekorjajale maitseb, teisele aga ei kõlba oma tugeva kibeduse tõttu üldse süüa. Kui järgite kogumise ja valmistamise reegleid, saate oma roogadele maitsva ja tervisliku lisandi.
Kollakaspruune ridu kasutatakse esimese ja teise roa, eelroogade, salatite ja täidiste valmistamiseks. Neid keedetakse, praetakse, hautatakse, marineeritakse ja soolatakse. Kuumtöötlemisel muutuvad read halliks ning omandavad rikkaliku aroomi ja maitse. Sobib suurepäraselt köögiviljade ja lihaga, eriti praetud sibula või kartuliga. Salatites ja täidistes kasutatakse neid koos riisi, munade, küüslaugu ja paprikaga.
Seda tüüpi seened sobivad taimetoiduks ja dieettoiduks - keemiline koostis on lihalähedane, kuid madala kalorsusega. Seene maitse ei ole vürtsidega üle jõu käiv.
Punase reaseene maitseomadused
Kui punaseid seeni õigesti küpsetada, on neil meeldiv maitse. Toorelt neid ei tarbita.
Kasu ja kahju kehale
Punast sõudjat, nagu kõiki tema söödavaid kolleege, peetakse väärtuslikuks seeneks:
- selle ensüümidest toodetakse tuberkuloosivastaseid antibakteriaalseid ravimeid;
- sisaldab palju mikroelemente ja vitamiine C, B, A ja PP;
- aitab stressi ja väsimuse korral;
- sisaldab vähe kaloreid, sobib dieedimenüüsse;
- omab antibakteriaalseid, immunomoduleerivaid, antioksüdantseid, põletikuvastaseid ja viirusevastaseid omadusi;
- puhastab keha toksiinidest, normaliseerib soolte ja mao toonust, soodustab maksarakkude taastumist;
- kasulik inimestele, kes põevad reumat, diabeeti, närvihaigusi, onkoloogiat, osteoporoosi, südame-veresoonkonna ja urogenitaalsüsteemi haigusi.
Kollakaspruun reageerib igasugusele keskkonnareostusele, seetõttu ei tohiks vanu isendeid koguda, eriti kui need kasvavad mõne taime või maantee läheduses. Sellised seened ei too mingit kasu.
Valed paarismängud
Punase sõudja võib segi ajada papliga, mis kasvab rühmadena paplite või haabade läheduses. Seda tüüpi välimusega sarnased liigid on klassifitseeritud tinglikult söödavateks.
Seene sarnaneb ka valge-pruuni reaga, kasvab männimetsades okaspuude kõrval. Seda on raske tuvastada, sest seen peidab end langenud lehtedesse või männiokkatesse. Valge-pruun kaksik on tinglikult söödav ja kasvab rühmadena.
Kogumise reeglid
Noortel kollakaspruunidel sortidel pole kibedat maitset, küpsetes isendites on see väljendunud. Mida noorem on seen, seda vähem see sisaldab kibedust. Kogumine peaks toimuma metsas, eemal tiheda liiklusega kohtadest ja tööstuspiirkondadest.
Kuidas valmistada punaseid ridu
Enne toiduvalmistamist puhastatakse punapea mustusest, korgilt eemaldatakse nahk, seejärel pestakse ja keedetakse vees, lisades 2 spl. l. soola ja lusikatäit 9% äädikat (või 1 sibulat) vähemalt 30 minutit, kurna puljong. See vabastab seentest kibeduse.
Mõned seenekorjajad leotavad saaki enne esimest keetmist 4–5 tundi, et eemaldada kibedus ja mustus. Vedelikust vabanemiseks prae ridu regulaarselt segades 10 minutit.
Järeldus
Punane sõudja ei kahjusta terveid inimesi, kuid seda ei tohiks kasutada need, kellel on probleeme seedetrakti või maksaga, kui sapipõis on eemaldatud või koletsüstiit diagnoositud.
Kui 1-2 tundi pärast ridade söömist ilmnevad oksendamine, iiveldus, kõhulahtisus, kõhuvalu ja muud mürgistusnähud, tuleb kutsuda kiirabi.
