Sisu
Seeni, nagu seeni, leidub kõikjal, peaaegu kogu Venemaal. Nende hulgast leiab nii söödavaid kui ka mürgiseid esindajaid, millest peaks teadma iga seeneline. Mai rea visuaalne foto ja kirjeldus võimaldavad teil "vaikse jahi" ajal mitte eksida ja mitmekesistada oma kevadist dieeti esimeste aromaatsete ja maitsvate seentega, mis on samuti väga tervislikud ja millel on palju raviomadusi.
Kus kasvavad mairead?
Esimene kevadseen kasvab riigi lääneosas, Uuralites ja Kaug-Idas, Siberis, eelistades asuda segametsadesse, parkidesse ja saludesse, maateede äärtesse. Leiad seda ka linnast – muruplatsidel või lillepeenardel, lillede ja rohtsete püsilillede vahel, aga ka eraaedades. Mairea kasvukohad on päikesepaistelised ja lage - karjamaad, niidud, hõredad võsastikud. Ta eelistab liivast mulda kase- ja männisaludes, valides endale lahtise rohtunud allapanu. Aktiivne viljaaeg toimub hiliskevadel ja suve alguses. Septembris võib ridu leida samadest kohtadest, kus nad kevadel kasvasid, kuid väikestes kogustes. Ka sõudmine kasvab kõigis Euroopa riikides. Sageli võib seda leida kohtades, kus kasvavad morlid ja pisted.
Kuidas mai read välja näevad
Mairohi (teised nimetused - maiseen, May kalocybe, Calocybe gambosa) on lamellseen, mida iseloomustab kreemika varjundiga valge värvus, lihav kübar ja tihe silindriline või nuiakujuline jalg.
Korgi läbimõõt on 5–12 cm, selle kuju on lapik või kumer, ebaühtlaste, justkui pragunenud servadega. Vanusega omandab kork kollakas-ookri värvi, kuid nii vanade kui ka noorte isendite plaadid on heleda valkjas-kreemika värvusega. Samal ajal muutuvad ülekasvanud seentes plaadid õhemaks ja sagenevad. Mõnel viljakehal paindub kübar kasvu ajal, mis on seotud struktuuri bioloogiliste iseärasustega.
Lühendatud tihe jalg ei kasva üle 9 cm kõrguseks, laienedes allapoole. Selle maksimaalne paksus on 3,5 cm.Sääre värvus on valge kollaka varjundiga, muutudes alusele lähemale ookerkollaseks. Mairea viljaliha on tihe ja lihav, valge värvusega ning lõigatuna eritab tugevat meeldivat jahu aroomi. Maitse on samuti jahune ja värske. Lõikamisel ei muuda viljaliha värvi. Välimuselt meenutavad selle sordi esindajad mõnevõrra šampinjone. Üksikasjalik seente kirjeldus ja foto võimaldab maiurida aga teistest seeneriigi esindajatest eristada.
Kas mai ridu on võimalik süüa?
Mairead kuuluvad gastronoomilise maitsega 4. kategooria söögiseente hulka. Just seda liiki peetakse Ryadovoki perekonna esindajate seas kõige maitsvamaks. Lisaks sisaldavad viljakehad palju inimorganismile kasulikke aineid optimaalses koguses, mis teistele seeneliikidele ei ole omane.
Mai rea maitse
Mairida, mida Euroopa maades jüriseeneks kutsutakse, on värske jahu maitse ja aroomiga meeldivate kurginootidega. Toorel kujul seda ei sööda, kuid sobib suurepäraselt talviseks ettevalmistuseks ja erinevate kulinaarsete roogade valmistamiseks. Rjadovka avaldab oma maitseomadusi kõige paremini praetuna. Marineeritud ja soolatud viljakehad paljastavad ka oma maitse hästi. Tõelised gurmaanid kasutavad neid aga suppide, kastmete ja puljongide valmistamisel. Talveks tarbimiseks kuivatatakse ja külmutatakse.
Kasu ja kahju kehale
Mai rea kulinaarsed toidud pole mitte ainult maitsvad, vaid ka inimorganismile äärmiselt kasulikud, kuna põhitootel on palju raviomadusi. Teaduslikud uuringud on tõestanud, et Kalocybe on võimeline:
- eemaldada kehast toksiine ja jääkaineid;
- stimuleerida maksarakkude taastumist;
- normaliseerida mao ja soolte toonust;
- tõsta immuunsust.
Need sisaldavad vitamiine A, C, PP, B, erinevaid mikroelemente ja mis kõige tähtsam – ensüüme, millest saadakse meditsiinitööstuses antibiootikume tuberkuloosibatsilli hävitamiseks. Oma keemilise koostise tõttu on ridadel ainulaadsed omadused:
- antibakteriaalne;
- viirusevastane;
- põletikuvastane;
- antioksüdant.
Seened sisaldavad minimaalselt kaloreid ja on tasakaalustatud koostisega, mis võimaldab neid laialdaselt kasutada dieet- ja taimetoitluses. Oma koostiselt on nad lähedased sellisele väärtuslikule tootele nagu veisemaks ja asendavad edukalt liha.
Ametlikus meditsiinis soovitatakse mairida süüa neile, kes kannatavad:
- närvisüsteemi häired;
- suhkurtõbi;
- hüpertensioon;
- onkoloogilised haigused;
- urogenitaalsüsteemi häired;
- osteoporoos;
- reuma;
- arütmia ja muud südame-veresoonkonna haigused.
Valge mairida aitab ennetada külmetushaigusi. Kui toode sisaldub regulaarselt nädalamenüüs kolme kuu jooksul, siis epideemiahooajal on võimalik nakatumist täielikult vältida. Kalocybe üks väärtuslikumaid omadusi on vähivastaste komponentide olemasolu selle koostises. Seetõttu valmistatakse Hiinas sellest liigist munasarja- ja emakakaelavähivastast ravimit ning Venemaal kasutatakse viljaliha ekstraktidest diabeediravimeid.
Mai rea tarbimisest ei ole kahju tuvastatud. Kuid nagu teisedki seened, on see üsna raske toit, mida ei soovitata kuritarvitada.Kalotsüübiga nõud on täiesti vastunäidustatud madala happesusega gastriidi, pankreatiidi ja ägedas staadiumis seedetrakti organite krooniliste haiguste korral.
Kuidas eristada mai rida
Maakodus või aias kasvav mairida sarnaneb välimuselt valge sordiga, mille kübar on noortel isenditel ümar ja kumer ning muutub vanusega tasaseks. Mürgine valge rohi on terava maitse ja terava ebameeldiva lõhnaga. See kasvab augustist oktoobri lõpuni.
Haisev rida on mittesöödav ja võib põhjustada hallutsinatsioone, mistõttu seda ei sööda. Viljakehal on tihendatud viljaliha ja kumer valge kübar. Eraldab teravat lambigaasi lõhna. Sort kannab vilja sügisel, septembris-oktoobris. Venemaa territooriumil kasvab see ainult Amuuri piirkonnas, kuid Euroopas leidub seda kõikjal.
Nagu eespool mainitud, ei saa kevadise saagikoristuse ajal maikuu seeni teiste pereliikmetega segi ajada, kuna nad kõik kannavad vilja sügisel. Mairida ilmub aga mõnikord septembris, jätkates oma kasvuperioodi. Sügisesel seeneljahil tasub olla maksimaalselt tähelepanelik. Peamised erinevused mittesöödavate ja mürgiste ridade vahel on ebameeldiv, terav lõhn ja kirbe maitse. Aja jooksul omandavad nende kübarad lameda kuju, mis ei ole maikuule omane.
Kogumise reeglid
Mai ridu kogutakse kevadel ja suve alguses, kuiva ilmaga. Valitakse välja noored ja üsna küpsed isendid, lõigates põhja terava noaga ära.Erinevalt sügisestest esindajatest ei kogune maiseened toksiine, mistõttu võib ka täiskasvanud viljakehi julgelt toiduna kasutada. Lõikusaeg langeb kokku morlide ja nööride aktiivse vilja kandmisega, mis võimaldab seenekorjajatel rikkaliku saagiga metsast koju naasta. Kuna sort kasvab kevad-suvisel perioodil, mil enamik seeni pole veel vilja kandma hakanud, ei saa seda sarnaste liikidega segi ajada. Mairea leidmine pole keeruline, seened kasvavad suurte rühmadena, tihedate ridadena ja “nõia” ringidena, nagu fotol näha, ning kui otsing õnnestub, täitub korv kiiresti tihedate lõhnavate viljakehadega.
Kui kaua küpsetada mai rida
Kogutud seened kõigepealt sorteeritakse, puhastatakse prahist ja pestakse põhjalikult. Leotage 2 tundi, et eemaldada allesjäänud mustus. Enne maikuu reast kulinaarsete roogade valmistamise alustamist tuleb tooraine korralikult ette valmistada. Toote maitseomaduste täielikuks esiletoomiseks tehakse viljakehadele eelnev kompleksne kuumtöötlus.
Toimingute algoritm:
- Keeda seeni 10 minutit. suures koguses vees, lisades lauaäädikat.
- Vedelikku muudetakse, täites kalocybe värske veega, lisades ka äädikat.
- Keeda 20 minutit, seejärel lisa kooritud sibulapea ja keeda veel 10 minutit.
- Aseta kurn, kalla puljong välja ja valmista read ette vastavalt kasutatud retseptile.
Kuidas valmistada mai rida
Mai rea roogade retseptid on mitmekesised. Seened sobivad suurepäraselt marineerimiseks, hautamiseks, praadimiseks ja marineerimiseks. Eelnevalt ülaltoodud viisil valmistatud viljakehad asetatakse kuumutatud praepannile või, lisatakse soola, pipart, sibularõngaid. Paljude gurmaanide arvates on see kõige soolasem kalocybest valmistatud roog. See liik paljastab ka oma algse maitse ja metsa, ebatavaliselt meeldiva aroomi suppides ja kastmetes, millele on lisatud hapukoort ja võid.
Järgmine mairea marineerimise retsept võimaldab teil seda talveks ladustamiseks ette valmistada.
Toimingute algoritm on järgmine:
- Eelkeedetud viljakehad asetatakse emailpannile ja täidetakse veega.
- 1 kg seente kohta võta 30 g soola ja suhkrut, 2 loorberilehte, mitu nelgi punga ja musta pipra tera. Kõik saadetakse seene massi.
- Pärast keetmist küpseta 5 minutit. ja lisage 40 ml äädikat.
- Segu jaotatakse steriliseeritud purkidesse, lisatakse kooritud küüslauguküüned ja peale 1-2 spl. l. taimeõli.
- Purgid suletakse ja hoitakse jahedas ja pimedas kohas.
Soolatud read valmistatakse veidi erineval viisil:
- Valmistatud viljakehad asetatakse emailpannile kihiti, igale poole puistatakse soola, pipraterad ja mädarõikalehti. Lisa kooritud küüslauguküüned.
- Kata puhta marliga ja vajuta.
- Asetage 40 päevaks jahedasse pimedasse kohta.
- Tõsta soolatud read puhastesse purkidesse ja kata plastkaantega.
- Saadetud külmkappi säilitamiseks.
Kalocybe saab edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada ka kuivatamise teel, mille jaoks on viljakehad niidile nööritud ja riputatud hästi ventileeritavasse, päikesepaistelisse ja avatud kohta. Kuivatusprotsess kestab 40 päeva.
Lisaks saab eelnevalt soolaga maitsestatud vees keedetud mai ridu sügavkülma panna ja seejärel valmistada neist mis tahes seeneroogi.
Järeldus
Mairea foto ja kirjeldus ei lase seda segi ajada teiste seeneperekonna esindajatega ning annab võimaluse koguda “vaikse” jahi ajal suurt saaki. Esimesed kevadised seened mitte ainult ei mitmekesista oluliselt toidulauda, vaid rõõmustavad teid ka suurepärase maitsega, toovad kehale hindamatut kasu ning korvavad vitamiinide ja mineraalide puuduse.
