Sisu
Valge-pruun rida on söödav seen, levinud keskmises tsoonis.Valge-pruunist reast saate valmistada palju maitsvaid roogasid, kuid kõigepealt peate mõistma, kuidas seda eristada metsas leiduvatest valedest kolleegidest.
Kus kasvab valge-pruun reasseen?
Valge-pruuni sõudjat ehk lashankat võib kohata kogu Euraasias. Seen kasvab peamiselt okasmetsades, eelistab kuivi männimetsi, mõnikord leidub ka segaistandustes.
Reeglina esineb valgepruun rida suurte rühmadena ja moodustab rohus terveid seeneridu.
Kuidas näeb välja valge-pruun rida?
Valge-pruuni rea fotod ja kirjeldused näitavad, et selle tunneb ära lameda, väljasirutatud korgi järgi, mille keskel on väike kühm. Kübara läbimõõt võib ulatuda 10 cm-ni, noores eas on see poolkerakujuline, kaarduvate servadega, kuid hiljem sirgub. Kübara nahk on kuiv ja kiuline, väikeste pragude ja soomustega, vihmase ilmaga kleepuv ja kergelt limane. Täiskasvanud lasanka mütsi servad on siledad või kergelt lainelised, laiade kumerustega. Seene värvus on pruun või kastani-pruunikas, kuid kübara äärte suunas märgatavalt heledam. Noores eas võivad korgil olla näha tumedad veenid.
Valge-pruun rida tõuseb tavaliselt maapinnast 3-7 cm kõrgusele. Tema vars on silindrikujuline, täiskasvanud viljakehadel alaosas veidi ahenenud ja noortel jämenev. Sääre struktuur on sile, kohati alusele lähemal kiuline, sääre värvus on pruun või punakaspruun, kuid ristmikul mütsiga võib see olla peaaegu valge. Korgi alumises osas olevad plaadid on heledad, valged või kergelt punakad, kaetud punakate laikudega.
Kui lõikate lasanka, on selle viljaliha tihe, lihav ja valge.Valge-pruuni rea lõhn on neutraalne.
Kas valge-pruun rida on söödav või mitte?
Lashanka kuulub tinglikult söödavate toiduainete kategooriasse. Toorelt süüa ei saa, aga pärast leotamist ja keetmist võib valge-pruuni rea süüa.
Seene maitseomadused
Värskel valge-pruun reas on mõrkja maitsega, mistõttu peetakse seda vaid tinglikult söödavaks. Pärast töötlemist on viljaliha maitse mahe ja jahune.
Kasu ja kahju kehale
Õige töötlemise ja pärast ettevalmistamist võib valge-pruun rida tuua kehale märkimisväärset kasu. Selle viljaliha sisaldab järgmisi aineid:
- vitamiinid C, A, B1 ja B6, B12;
- D-vitamiin;
- aminohapped;
- suur kogus kergesti seeditavat valku;
- süsivesikud ja väike kogus rasva;
- magneesium ja tsink.
Valge-pruuni rida võib pidada dieettooteks, 100 g viljaliha sisaldab ainult 32 kcal.
Ettevaatliku ja mõõduka kasutamise korral võib lasanka:
- normaliseerida ainevahetust ja parandada toidust saadavate kasulike elementide imendumist;
- tugevdada immuunsüsteemi ja muuta keha viiruste ja infektsioonide suhtes vastupidavamaks;
- avaldab soodsat mõju närvi- ja lihassüsteemile;
- täiendada valgupuudust organismis ning vältida aneemiat ja aneemiat.
Söögiseene kasulikud omadused on lahutamatud selle kahjulikest omadustest. Esiteks ei ole lashanka söömine soovitatav rasedatele ja alla 7-aastastele lastele, isegi kerge mürgistus võib põhjustada neile väga tõsiseid tagajärgi. Samuti on parem mitte kasutada valge-pruuni rida, kui teil on krooniline pankreatiit, ägedad maohaigused või kalduvus kõhukinnisusele.
Valed paarismängud
Valge-pruunil real on päris mitu kahekordset. Mõned neist on söödavad, kuid teised on tarbimiseks täiesti kõlbmatud.
Kollakaspruun rida
Samast perekonnast pärinev tinglikult söödav seen on ehituselt ja suuruselt väga sarnane valge-pruuni reaga. Pelgalt nime järgi võib aga aimata, mis on seente peamine erinevus. Kollakaspruunil sordil on kübara ja varre heledam toon - pruunikaskollane või pruunikasoranž, helepruun. Ka selle viljaliha on lõikamisel kollakas.
Papli rida
Seen on värvilt ja kujult väga sarnane lashankale, kuid selle varjund on tavaliselt veidi heledam ja suurus suurem kui valge-pruunil sordil. Männimetsas paplirida ei kasva, eelistab asuda lehtpuuistandustesse. Võite süüa papli sorti, selle maitse on peaaegu identne valge-pruuni sordiga.
Täpiline rida
See seen on klassifitseeritud mürgiseks ja seda ei tohiks süüa. Täpilist rida on väga lihtne segi ajada valge-pruuni korgiga. Kuid täpilise rea peamine eripära takistab tavaliselt eksimist - väikeste tumedate laikude olemasolu korgil. Lisaks ei ole täiskasvanud viljakehadel kübara keskel kübarat ja üleminek valgest pruuniks varre tipus on tavaliselt pigem sujuv kui järsk.
Kestendav rida
Söödav tumepruun seen erineb valge-pruunist mitte ainult värvivarjundi, vaid ka kübara pinnal märgatavate soomuste poolest.Ka niiske ilmaga jääb nahk pealt matt ega omanda limast kleepuvust.
Kuldne rida
Söögiseen erineb valge-pruunist lasankast eelkõige värvi poolest, sellel on kollakas, ookerikas, punakas varjund. Kübara pind ja varre alus on kaetud väikeste soomustega, mida valge-pruunil sordil ei leidu.
Katkine rida
Söödaval seenel on väga sarnane kübaravärv ning kuju ja suurus meenutab valge-pruuni sorti. Kuid katkise rea varrel, kübarapõhjale lähemal, on õhuke rõngas, mis eraldab varre valge ja pruuni osa.
Kogumise reeglid
Lashankat on vaja koguma minna suve lõpus, augustis või isegi septembri alguses. Seeni leidub kuni külmadeni ja seda leidub peamiselt männimetsades.
Peamine reegel kogumisel on, et ala peab olema keskkonnasõbralik, asuma teedest ja tööstusrajatistest eemal. Kuna seene viljaliha kogub mürgiseid aineid, ei too saastunud piirkondadest pärit lashanid kehale mingit kasu.
Kuidas valmistada valge-pruuni rida
Enne küpsetamist tuleb lashanka põhjalikult töödelda, et vabaneda sellest ebameeldivast pulbrilisest lõhnast ja kibedusest. Viljaliha pestakse mitu korda külmas puhtas vees ja seejärel keedetakse vähemalt 30 minutit, lisades hakitud sibulat.
Töödeldud valge-pruunist reast saab universaalne kasutusel olev toode. Seeni võib praadida ja soolata, marineerida ja hautada, lisada suppidele, salatitele ja lisanditele. Mõnikord lashanka kuivatatakse ja seejärel kasutatakse seda pulbrina aromaatsete kastmete valmistamiseks.
Retseptid sõudmiseks valge ja pruun
Valge-pruuni rea valmistamine võib olla väga mitmekesine, lashanka kasutamise retsepte on palju. Seen vajab lühikest ja lihtsat töötlemist ning pärast seda, kui kibedus on viljalihast lahkunud, muutub see väga maitsvaks. Eriti populaarsed on mitmed retseptid.
Rida soolamisega
Lashanka valmistamise klassikaline retsept on külmsoolamine. Retsept näeb välja selline:
- Värsked valgepruunid read pestakse ja keedetakse ning asetatakse seejärel väikeste kihtidena suurde klaaspurki.
- Puista igale seenekihile ohtralt soola.
- Koostisainetele lisatakse tilliseemneid ja loorberilehti.
- Soovi korral võid marineerimisele lisada ka paar sõstralehte.
Kui purk on lõpuni täidetud, kaetakse selle kael tiheda, kuid hingava kangaga ning peale pannakse raske koorem. Soolaseente purk asetatakse pimedasse ja jahedasse kohta, nädala jooksul peaks anumasse ilmuma soolvesi, mis katab seened täielikult. Valge-pruuni rida tuleb 2 nädalat soolata ja selle aja möödudes saab selle lauale panna.
Marineeritud valge-pruun rida
Teine lihtne viis lasanka valmistamiseks on marineerimine. Retsept on väga lihtne ja nõuab väga vähe koostisosi:
- Umbes 3 kg kooritud lashankasid keedetakse pool tundi, seejärel kurnatakse vesi ja viiakse seened kastrulisse.
- Rida täidetakse uue portsjoniga vett mahuga 1 liiter ja keedetakse.
- Lisa veele 2 suurt lusikat suhkrut, 3 suurt lusikat soola ja maitseaineid.
- Keeda 20 minutit, seejärel vala juurde veel 2 supilusikatäit äädikat ja jäta tulele veel 10 minutiks.
Kui seened on täiesti valmis, tuleb need panna mitmesse steriliseeritud purki, valada peale marinaad ja keerata kaaned tihedalt üles. Kuumad marineeritud lasankad peaksid paksu teki all soojas jahtuma, misjärel saab neid hoida külmkapis.
Praetud rida
Väga populaarsed on praetud lasankad, mis sobivad hästi kartulite, pudru ja spagettidega. Prae seened järgmiselt:
- 2 kg värskeid seeni puhastatakse ja keedetakse, vesi kurnatakse ja seente viljaliha lõigatakse väikesteks tükkideks.
- Kuumuta pann ja vala sellele taimeõli, seejärel prae 300 g sibulat läbipaistvaks, lõika poolrõngasteks.
- Lisa praetud sibulatele seened, maitse järgi soola ja pipart ning küpseta veel 20 minutit keskmisel kuumusel.
Valmis praetud lasankasid võib maitsestada hapukoorega, nii on seened veelgi maitsvamad.
Järeldus
Valge-pruun rida on vähetuntud, kuid maitsev universaalne söögiseen. Kui töötlete lashankat enne toiduvalmistamist korralikult, ei põhjusta see kahju, kuid sellest saadav kasu on märkimisväärne.
