Sisu
Perekonda Oryadovaceae (või Tricholomovaceae) esindab umbes 2500 liiki ja üle 100 seente perekonna. Nende hulgas on söödavaid, mittesöödavaid ja mürgiseid sorte. Read võlgnevad oma nime omadusele kasvada arvukates rühmades, moodustades ridu ja ringe.Nad eksisteerivad sümbiootilistes suhetes erinevate okas- või laialeheliste puuliikidega. Roheline sõudja on Trikholomidae laialt levinud esindaja. Seda nimetatakse nii viljakeha rohelise värvuse tõttu, mis säilib ka pärast kuumtöötlemist. Igapäevaelus kutsutakse seeni ka rohekärbseks, briljantroheliseks või kollakõhuliseks.
Kus kasvab roheline muru?
Roheline sõudja (Tricholoma equestre või Tricholoma Flavovirens) on levinud kogu Euraasias. Eelistab parasvöötme laiuskraadi, kuid leidub ka raskemates piirkondades. Kasvab okasmetsades, männimetsades, parkides ja aedades, karjamaadel, talude läheduses. Tema jaoks on soodsad liivased pinnased, mis on kaetud sambla ja leht- või okaspuu allapanuga. Rohevint kasvab hästi valgustatud päikesepaistelistes kohtades, sageli oma sugulase, väävlirea lähedal. Rohelise rea fotod ja kirjeldused aitavad teil õppida seda seeni ära tundma ja eristama selle "topelt":
Kuidas näeb välja roheline ridaseen?
Rohelise rea kübar on väga lihakas, algul kellukakujuline, hiljem laiutatud-kõver. Selle keskel on väike mugul, servad kõrgenenud, sageli lainelised või lõhenenud, suurus jääb vahemikku 4-15 cm.Katsudes on rohevintie kübar tihe, sile, kleepuv, eriti märja ilmaga. Nahk on servadest kollakas-oliiviõli või kollakasroheline ja keskelt pruunikas, sile või ketendav. Noored seened on värvitud heledates toonides, need tumenevad vanusega. Plaadid on vabad, sagedased, õhukesed, sidrunkollased või rohekaskollased. Jalg on sile, jäik, allapoole paksenenud. See on mütsiga sama värvi või veidi heledam. Sellel on tihe kiuline struktuur, mis on kaetud väikeste pruunikate soomustega.Noore rohelise rea viljaliha on valge, tihe, koorealune kollakas, nõrga jahuse lõhnaga. Kui seen kasvab, tumeneb see veidi. Lõikamisel ei muuda värvi.
Kas rohelist pihlakat on võimalik süüa
Roheline rida on tinglikult söödav seen. On tõestatud, et nahk ja viljaliha sisaldavad toksiine, millel on inimkehale negatiivne mõju. Isegi pikaajaline leotamine ja kuumtöötlemine ei too kaasa nende täielikku hävimist. Rohevindide liigne tarbimine võib põhjustada toidumürgitust, südame-veresoonkonna ja neerude häireid. Arvatakse, et kõige suurem kogus toksiine on nahas ja kui see eemaldada, siis probleem laheneb. Aga see pole tõsi. Toksiinid on kogu viljakehas ja sellega tuleb arvestada. Rohelist sõudjat võib süüa ainult keedetud kujul ja väikestes kogustes.
Seene maitseomadused
Rohevint on Rowadovaceae perekonna üks maitsvamaid esindajaid. Selle värv peletab sageli kogenematuid seenekorjajaid, kes kahtlevad selle söödavuses. Nõrga maitse tõttu on rohelised seened klassifitseeritud IV kategooria seenteks. Paljud armastajad hindavad aga kõrgelt selle maitset ning peavad seda imeliseks ja kasulikuks hilishooaja seeneks.
Kasu ja kahju kehale
Roheline rida on rikas vitamiinide ja mikroelementide poolest. See sisaldab enamikku B-vitamiinidest, vitamiinidest A, C, D, PP, vaske, mangaani, tsinki, kaaliumit, fosforit, rauda, naatriumi, seleeni. Sellel on antibakteriaalsed omadused. Selles sisalduvad fometsiin ja klitotsiin on tõhusad vähi ennetamisel. Rohevindid on madala kalorsusega ja samal ajal väga toitvad, seetõttu soovitatakse neid dieettoiduks.Eriti kasulik on neid seeni tarbida inimestel, kellel on kõhunäärme ja südame-veresoonkonna haigused. Neil, kellel on probleeme seedetraktiga, on soovitav hoiduda roheliste ridade söömisest. Inimesed, kellel on probleeme vere hüübimisega, peaksid pöörduma arsti poole: rohevintil on omadus seda harvendada ja trombotsüütide aktiivsust pärssida.
Mürgiste ainete sisaldus rohevintides nõuab nende kasutamisel ettevaatust. Ainult liigne söömine võib kehale kahjustada. Peaksite meeles pidama lihtsat tõde: kõik on mürk ja kõik on ravim, ainult mõõt muudab.
Valed paarismängud
Perekonna esindajad on viljakehade ehituselt üksteisega väga sarnased, kuid erinevad peamiselt värvuse poolest. Iseloomulik omadus, mis ühendab igat tüüpi ridu, on korkide ketendav või kiuline pind. Rohevintide rida fotode võrdlemine valesortide piltidega aitab kogenematutel seenekorjajatel neil vahet teha.
Väävelkollane rida (Tricholoma sulphureum)
Kõige sagedamini aetakse rohevint segamini mittesöödava väävelkollase reaga. Sellel on erksa väävelkollase värvi lame-kumer kork, servadest hele ja keskelt tumedam. Plaadid on paksud, hõredad, kollased või rohekaskollased. Heledamat tooni silindriline jalg on sageli kõver. Viljaliha on sama värvi või rohekas, seda iseloomustab mõru põletav maitse ja see eritab ebameeldivat vesiniksulfiidi lõhna. Selle söömine on tervisele ohtlik.
Kuuserida (Tricholoma aestuans)
Mittesöödav seen, mis süües põhjustab seedesüsteemi häireid. Seene viljakeha on roheka värvusega pruuni varjundiga. Kübar on 3–10 cm läbimõõduga, kellukakujuline või lame, keskel on väike mugul, kleepuv, läikiv, ketendav. Pinnal on vaevu nähtavad radiaalsed triibud. Plaadid on kollased, õhukesed ja sagedased. Küpsed seened on altid pragunemisele. Viljaliha on valkjas või helekollane. Võrreldes rohelise reaga on kuuse oma vähem lihaka kübaraga, pikema ja peenema varrega, kannab vilja augustis-septembris, pesakonnas ei “peidu”.
Üksik rida (Tricholoma sejunktum)
Ekspertide arvamused selle ridade mitmekesisuse kohta jagunevad: ühed peavad seda mittesöödavaks, teised peavad seda tinglikult söödavaks. Hoolimata kibedast maitsest ja ravimilõhnast soolavad ja marineerivad paljud isoleeritud rida, esmalt leotades seda pikka aega ja keetes mitmes vees.
Seenel on kumer, tume oliivikübar, mis on kaetud soomustega, mille keskel on iseloomulik mugul ja allapoole kaarduvad servad. Plaadid on valged või hallid, laiad, hõredad, vabad. Jalg on tihe, pikk, kaetud väikeste soomustega. Selle värvus varieerub valge-rohelisest ülaosas kuni tumehallini alt. Viljaliha on kübaralt valge ja varrest kollakas, kibe. Eraldi ridu kogutakse augustist oktoobrini.
Seebirida (Tricholoma saponaceum)
Seebirea mütsil võib olla väga erinevaid värve: hele- ja tumepruun, oliivroheline, oliivipruun. Plaadid on kahvatud, rohekaskollased, kollakashallid, kleepuvad, hõredad. Kahvatu rohekaskollane silindrikujuline jalg laieneb aluse poole, muutudes täiskasvanud isenditel kahvaturoosaks.Viljaliha on valge või kollakas, ebameeldiva maitse ja tugeva puuviljaseebi lõhnaga ning muutub lõikamisel punaseks.
Heitlehik (Tricoloma frondosae)
Seenel on teine nimi - haab-rohevint. Kübar on 4–15 cm läbimõõduga, kellukesekujuline või lamavas asendis, keskel laia tuberkuliga, rohekaskollane, oliivkollane või väävelkollane. Kübara keskosa on kaetud pruunikate soomustega, servad on ebaühtlased ning aja jooksul tõusevad ülespoole ja kõverduvad. Plaadid on sagedased, laialt kleepuvad, kollased või rohekad. Jalg on pikk, õhuke, korgiga sama värvi. Viljaliha on valge või kollakas, meeldiva maheda maitse ja nõrga aroomiga. Seen on tinglikult söödav, nagu ka roheline rida, sisaldab toksiine.
Roheline russula (Russula aeruginea)
Vähenõudlik seen, mis kasvab mis tahes puude all, sageli okaspuude all. Sellel on roheline või kollakasrohekas kork, kumer või surutud, kleepuva pinna ja soontega piki servi. Jalg on sirge, valge roostepruunide täppidega. Plaadid on sagedased, kleepuvad, valged, mõnikord roostetäppidega. Viljaliha on rabe ja mõru.
Rohekas russula (Russula virescens)
Sellel on lihav, matt, kollane või sinakasroheline kübar, noortel seentel poolkerakujuline, küpsetel seentel kumer. Jalg on valge, põhjas pruunikate soomustega. Taldrikud on sagedased, kreemikasvalged, hargnemata harulised. Viljaliha on tihe, valkjas, mitte söövitav, kuid terava maitsega.
Rohekärbseid võib segi ajada ka ämblikuvõrkudega – lõhnavad või mustjasrohelised. Nad ei ole mürgised, kuid neil pole head maitset. Ämblikuvõrkude iseloomulik tunnus on ämblikuvõrguline kate, mis täiskasvanud seentel jääb rõnga kujul varre ülaossa ja ämblikuvõrguna piki kübara serva.
Gossamer must-roheline pildil:
Surmavalt mürgise kärbseseenega rohelist rida on võimatu segi ajada. Kübara kahvatukollane värvus, nahkjas “seelik” varre ülaosas ja topsikujuline volva põhjas – tänu nendele omadustele on kärbseseen teistest seentest kergesti eristatav.
Kogumise reeglid
Rohelised seened koristatakse hilissügisel, kui teised seened on juba vilja kandnud. Seene viljakeha põhiosa on tavaliselt peidetud paksu mullakihi, langenud lehtede või männiokkate sisse. Täiskasvanud isendil on maapinnast kõrgemal nähtav ainult kübar, samas kui noor isend paljastab end mullas väikese tuberkuli või praguna.
Rohevint lõigatakse terava noaga ettevaatlikult juurest ära, seejärel lõigatakse ära ka varre alus koos kleepunud mullaga. Kleepuvale nahale kleepuvad tihedalt maa- ja metsapraht, millest kogumisel tuleb roheline rida puhastada. Mustus eemaldatakse spetsiaalse harjaga või kraabitakse maha noaga. Roheliste ridade kogumisel tuleks eelistada noori isendeid, millel ei ole riknemise märke. Iseloomulik on see, et seda tricholi sorti putukad praktiliselt ei kahjusta.
Rohelise rea ettevalmistamine
Rohelise rea või rohevinti saab valmistada mis tahes sobival viisil - hautatud, keedetud, küpsetatud, marineeritud ja soolatud. Kõigepealt peate korgilt naha eemaldama ja seened põhjalikult loputama. Protsessi lihtsustamiseks tuleb neid 1 tund jahedas vees leotada. Selle aja jooksul tuleb rohevinte mitu korda ettevaatlikult segada, et liiv avatud taldrikutelt välja uhuks.Seejärel tuleb rohelisi ridu pesta voolavas vees ja keeta 20 minutit soola lisamisega.
Rohelistest ridadest valmistatakse supid, paksud kastmed ja seenekaviar. Nendel seentel on ere aroom, nii et mõned kokad ei soovita neid teiste sortidega segada. Zelenukha sobib hästi kartuli, küüslaugu, paprika, sibula, majoneesi, pasta, riisi ja tatraga. See harmoneerub liharoogadega ja seda kasutatakse rikkalike soolaste küpsetiste täidisena.
Järeldus
Roheline rida on hiline kingitus metsast enne saabuvat talve, viimane võimalus lahkuval hooajal süüa värskeid seeni ja valmistada need ette pikaajaliseks säilitamiseks. Peate lihtsalt meeles pidama, et rohevinti ei saa piiramatus koguses tarbida, ning järgige kõiki kogumise ja valmistamise reegleid.
