Sisu
- 1 Miks tammepuid nii kutsutakse?
- 2 Kuidas seened välja näevad
- 3 Kus kasvavad tammeseened?
- 4 Kui tammepuud kasvavad
- 5 Tammeseente liigid
- 6 Kas poddubniku seen on söödav või mitte?
- 7 Kombineeritud seente kasulikud omadused
- 8 Harilike tammepuude vale vasted
- 9 Torukujuliste subdubnikute kogumise reeglid
- 10 Järeldus
Tammeseen on puravikeliste sugukonnast söödav seen. Seda võib lõunapoolsetes piirkondades sügiseses metsas kohata üsna sageli, kuid peate teadma, kuidas seda seeni teistest sarnastest liikidest eristada.
Miks tammepuid nii kutsutakse?
Seeni tuntakse paljude nimede all - dubovik ja podubovik, podubovik. Nimed kajastavad kõige levinumat tamme kasvukohta, tavaliselt näete seda tammede all. Tamm moodustab nende puudega sümbioosi ning kannab toitaineid ja niiskust juurtesse, saades sealt omakorda arenguks vajalikku sahharoosi.
Kuidas seened välja näevad
Fotol oleva hariliku tamme tunned ära tema suure kübara järgi, mille läbimõõt ulatub 10-15 cm. Noortel viljakehadel on poolkerakujuline kübar, kuid aja jooksul see sirgub ja muutub padjakujuliseks. Kork on kaetud sametise nahaga, mis muutub pärast vihma kleepuvaks, selle värvus on kollakaspruun, pruun, hallikaspruun. Väga vanadel viljakehadel võib kübar võtta peaaegu musta varjundi.
Kübara alumine kiht on torujas, noortel viljakehadel ooker, vanadel määrdunud oliiv. Kui lõikate tamme pooleks, on selle viljaliha tihe ja kollakas, kuid õhuga kokkupuutel muutub see kiiresti sinakasroheliseks ja seejärel peaaegu mustaks. Värske tammepuu lõhn ja maitse on neutraalsed, sellel puuduvad iseloomulikud tunnused.
Seene foto ja kirjelduse järgi võib see tõusta maapinnast kuni 12 cm kõrgusele, vars on jäme, põhjas paksenemisega. Sääre värvus on mütsile lähemal kollane ja alt tumedam, kaetud märgatava õhukese võrguga. Varre põhjas olev viljaliha võib olla punane.
Kus kasvavad tammeseened?
Kõige sagedamini võib tammepuitu leida lõunapoolsetes piirkondades - Krimmi poolsaarel, Ukraina lõunaosas ja Valgevenes, Krasnodari territooriumil. Seda leidub nii leht- kui segametsades, kasvades peamiselt tammede all, kuid võib kasvada ka kaskede, pöökide ja sarvede all.
Kui tammepuud kasvavad
Esimesed Krimmi seened ilmuvad juba juunis, kuid maksimaalne viljaperiood saabub augustis ja varasügisel. Metsast leiab poddubnikut kuni oktoobri lõpuni, kuni esimese külmani.
Tammeseente liigid
Poddubniki võib metsades leida mitmel kujul.Need on struktuurilt ja suuruselt sarnased, kuid erinevad korgi ja varre värvi poolest.
Tavaline dubovik
Seene, mida nimetatakse ka oliivpruuniks või kollaseks tammeks, ulatub 5-20 cm läbimõõduni ja sellel on poolkera- või padjakujuline kübar. Kübara värvus on oliivpruun või kollakaspruun, sametine, märja ilmaga muutub limaseks. Kui puudutate korki sõrmega, jääb selle pinnale tume laik.
Oliivpruuni tamme kirjelduse järgi on tema jala ümbermõõt kuni 6 cm ja kõrgus kuni 15 cm, aluse lähedal paksenemisega, ülaosas kollakaspruun ja alt punakas. Jalg on kaetud võrkkesta punaka mustriga, mis on poddubniku iseloomulik tunnus.
Murdajal on harilik kõrvits tihe ja kollaka viljalihaga, mis õhuga kokkupuutel muutub kiiresti siniseks. Seeni peetakse tinglikult söödavaks, sobib toiduks tarbimiseks pärast kuumtöötlemist.
Täpiline tammerohi
See liik on tavalisest mõnevõrra laiemalt levinud - seda võib näha mitte ainult Kaukaasias, vaid ka Kaug-Ida lõunaosas ja isegi Siberis. Sellel on suur kuni 20 cm läbimõõduga poolkera- või padjakujuline kübar, värvus on kastanipruun, tumepruun või mustjaspruun, mõnikord on korgil näha punakat või oliivivärvi. Kork on katsudes sametine, niiske ilmaga võib see olla limane.
Tähnilise tamme jalg on tihe ja lai, ümbermõõt kuni 4 cm, kõrgus maapinnast kuni 15 cm. Sääre alumine osa on paksenenud ja värvuselt punakaskollane. Tähnilisel tammepuul puudub iseloomulik võrkmuster, kuid see-eest võivad jalal olla üksikud täpid ja laigud.
Seen kuulub tinglikult söödavate kategooriasse. Toorelt seda süüa ei saa, kuid pärast keetmist sobib dubovik edasiseks töötlemiseks.
Dubovik Kele
See seen on levinud happelistel muldadel, kasvab peamiselt lehtmetsades, kuid võib kohata ka okaspuude läheduses. Tammeküts on ühtlaselt kumer, padjakujuline, läbimõõduga kuni 15 cm. Kele kübara värvus on pruun või kollakaspruun, kübar on kuiv ja sametine, kuid niiske ilmaga võib muutuda kleepuvaks ja limaseks. Korgi alumine külg on kaetud punakate väikeste torukestega.
Tammeseente fotol torkab silma, et Kele tamme säär on ümbermõõduga kuni 5 cm ja kõrgus kuni 10 cm, põhjas paksenemisega, kollakat värvi. Jalal võrkmuster puudub, kuid punakad soomused võivad esineda. Murdmisel ja vajutamisel muutub viljaliha korgil ja varrel siniseks. Poddubnik on klassifitseeritud söödavaks, kuid vajab enne tarbimist kuumtöötlust.
Kas poddubniku seen on söödav või mitte?
Tarbimiseks sobivad kõikvõimalikud tammed, mida kasutatakse praadimiseks, marineerimiseks ja soolamiseks. Kuid enne valmistamist tuleb linnuliha viljaliha töödelda.
Värsked viljakehad puhastatakse mullast ja metsaprahist, pestakse seejärel jahedas vees ja keedetakse soolaga. Keemise ajal on soovitatav vett vahetada - tehke seda 10 minutit pärast keetmist ja seejärel keetke dubovikuid veel 20 minutit.Valmis viljakehad asetatakse kurn, mille alt väljuv puljong kurnatakse, puljongiks see ei sobi.
Kombineeritud seente kasulikud omadused
Dubovik on hinnatud mitte ainult selle mitmekülgsuse ja meeldiva maitse pärast töötlemist, vaid ka kasulike omaduste tõttu. Seene viljaliha koostis sisaldab järgmisi aineid:
- magneesium ja fosfor;
- kaltsium ja raud;
- askorbiinhape ja vitamiin PP;
- tiamiin ja riboflaviin;
- aminohapped - lüsiin, trüptofaan, treoniin;
- antibiootikum boletool.
Tänu sellisele rikkalikule koostisele on tammepuul kehale väga kasulik mõju. Õigel tarvitamisel mõjub seen positiivselt veresoonte ja südame seisundile, normaliseerib vererõhku ning viib organismist välja toksiine ja jääkaineid. Dubovik tugevdab immuunsüsteemi vastupanuvõimet, mõjub soodsalt potentsile ja libiidole, tugevdab küüsi ning parandab naha ja juuste seisundit.
Harilike tammepuude vale vasted
Tammepuu välimus on üsna tähelepanuväärne ja seda võib olla raske teistest sortidest eristada. Topeltseente hulgas pole mitte ainult söödavaid, vaid ka mürgiseid, nii et enne metsa minekut peate hoolikalt uurima seene fotot ja kirjeldust.
Saatanlik seen
Tammeseene kaksikutest on kõige ohtlikum saatanlik seen.Sordid on struktuurilt ja värvilt sarnased, mistõttu aetakse neid sageli segamini. Nagu liblikasseenel, on ka saatanaseenel poolkera- või padjakujuline sametise nahaga kübar, tihe vars ja kollakas viljaliha. Saatanliku seene värvus varieerub valkjast kuni halli-oliivini.
Siiski on seente vahel teatud erinevused. Saatanliku seene jalg on tammeseene omast paksem ja näeb välja rohkem tugeva tünni moodi ning sääre värvus on kollakaspunane, hästi piiritletud silmaga. Söödav puravik muutub lõikamisel siniseks ja seda üsna kiiresti, saatanlik seen aga esmalt punaseks ja omandab seejärel sinaka varjundi. Lisaks on mürgisel seenel tuntav ebameeldiv lõhn.
Poola seen
Poddubniku võib segi ajada ka tinglikult söödava Poola seenega. Valeduublil on poolkerakujuline, sametise nahaga padjalaadne müts ning selle vars on silindriline ja maapinna lähedalt paksenenud. Lõikamisel on kahekordne viljaliha valkjas või kollakas.
Peamine erinevus sortide vahel on kübara värvus - valeseenel on see palju tumedam, punakaspruun, kastani- või šokolaadine. Samuti ei ole Poola seene vars kaetud võrguga, vaid pikisuunaliste punakaspruunide triipudega.
Sapiseen
Kogenematud seenekorjajad võivad seene segi ajada sinepiga, mittemürgise, kuid väga kibeda seenega. Sinepitaimele on iseloomulik suur poolkerakujuline kübar ja jäme silindrikujuline vars, ka tema värvus meenutab punast kübarat - koore toon varieerub kollakaspruunist pruunikaspruunini.
Kuid samal ajal muutub kibeda viljaliha lõikamisel kiiresti punaseks, sinakas puravik aga omandab vastava sinise värvuse.Kui sapiseent lakkuda, osutub see väga kibedaks ja ebameeldivaks, samas kui tammeseenel pole iseloomulikku maitset.
Borovik le Gal
Lehtmetsades võib tammede, sarvede ja pöökide kõrval sageli leida legaalset puravikku ehk le gal. Kogenud seenekorjaja eristab seda tammeseenest hõlpsasti, algaja aga võib sordid segi ajada sarnaste poolkerakujuliste kübarate ja tugevate silindriliste väiksema paksendusega jalgade tõttu.
Kõige lihtsam on sorte eristada värvi järgi – Le Gal puraviku kübar on mitte kollakas, vaid roosakasoranž, nagu ka vars. Seeni omavahel segi ajada on ohtlik - puravik on mürgine ega kõlba toiduks tarvitada.
Porcini
See söödav doppelgänger meenutab oma kontuurilt liblikat. Puravikku iseloomustab padjakujuline, kergelt sametine kübar ning väga jäme ja tihe silindriline vars. Nagu tammeseent, leidub ka puravikku leht- ja segametsades, värvuselt meenutab ta tammeseent, kübar võib olla valkjas, pruunikas või kollakaspruun.
Seeni saab üksteisest eristada varre järgi - puravikul on see heledam, alumises osas pole punetust. Samuti iseloomustab puravikke viljaliha püsiv värvus, see jääb ka küpsetamisel valgeks, kuid tammeseened muutuvad õhu käes siniseks.
Torukujuliste subdubnikute kogumise reeglid
Parim aeg metsa tammede otsimiseks on augusti keskpaik. Seen kannab vilja lainetena ja esimene ilmumine toimub juunis, kuid suve alguses on saak tavaliselt nõrk, kuid teine ja sellele järgnev laine on palju rikkalikum.
Tammepuid on vaja koguda maanteedest eemal ökoloogiliselt puhastes metsades. Metsa läheduses ei tohiks asuda tööstusrajatisi. Seene viljaliha kogub väga kiiresti mürgiseid aineid, mistõttu saastunud aladelt kogutud seentel puudub toiteväärtus.
Järeldus
Tammeseen sobib tarbimiseks peaaegu igal kujul, välja arvatud toorelt. Selle kolleegide hulgas on söödavaid viljakehi, kuid on ka mürgiseid seeni, nii et enne kogumist tuleb hoolikalt uurida teavet seene ja selle foto kohta.
