Sisu
Dubovik on Venemaal teenitult populaarne. Ta kasvab kõikjal, suurte kolooniatena ja rõõmustab üsna suurte isenditega. Ühest või kahest koopiast saate teha täieõigusliku teise. Dubovikit saate valmistada mitmel viisil: keetmine, praadimine, hautamine. Need on väga tervislikud ja sisaldavad minimaalselt kaloreid. Järgides lihtsat toimingute algoritmi ja lisades minimaalselt koostisosi, saate valmistada maitsvaid roogasid, mis meeldivad nii teie perele kui ka külalistele.
Kuidas valmistada tamme seeni toiduvalmistamiseks
Kogutud või ostetud tammepuud tuleks esmalt sorteerida.Hallitanud, tugevasti kinnikasvanud ja kuivanud tuleb utiliseerida. Need sisaldavad putukate vastseid ja väikseid putukaid; sellised isendid tuleks ära visata.
Kuidas seeni puhastada
Raputage mütsidelt ja jalgadelt metsapraht maha. Kahjustatud või tumedate alade lõikamiseks kasutage nuga. Puhastage sääre alus mullast ja kleepunud rohulibledest. Lõika tükkideks suured isendid, mille kübara läbimõõt ja sääre pikkus on üle 5–6 cm. Kui vastsed on kahjustatud ainult osa tammepuust, võib ülejäänud osa süüa.
Kuidas poddubniki valmistada
Kuna tammeseened on tinglikult teise kategooria söögiseened, tuleks need esmalt läbi keeta. Loputage tammepuid kaks korda jahedas vees. Seejärel täitke soolaga maitsestatud veega. Vee maht peaks olema kaks korda suurem kui puuviljade arv. Näiteks ühe kilogrammi toote valmistamiseks kulub kaks liitrit vett.
Kui kaua poddubniki küpsetada
Esialgne raviaeg on pool tundi, protseduur viiakse läbi kahes etapis. Kuumutage duboviki keemiseni ja keetke veerand tundi madalal kuumusel, koorides tekkiva vahu. Nõruta puljong, lisa puhas vesi ja keeda sama palju. Kurna vesi hästi. Toode on edasiseks kasutamiseks valmis.
Kuidas podduboviki seeni valmistada
Harilikku tammemarja on üsna lihtne õigesti valmistada - peate rangelt järgima tõestatud retsepte.Kogenud koduperenaised saavad maitseaineid ja tooteid katsetada, neid oma äranägemise järgi lisada ja eemaldada. Ideid on peaaegu piiramatu, tammelehed sobivad hästi teravilja, ürtide, köögiviljade, liha ja piimatoodetega.
Kuidas tammepuid praadida
Praetud duboviks on võrreldamatu maitsega. Eriti hea on poddubniki retsept kartulitega.
Praetud duboviki kartulitega
Nõutavad koostisosad:
- keedetud tammemarjad - 1 kg;
- kartul - 1,2 kg;
- sibul - 140 g;
- sool - 20 g;
- taimeõli - 40 g.
Kuidas süüa teha:
- Koorige, loputage ja tükeldage köögiviljad viiludeks.
- Prae sibul õlis läbipaistvaks, lisa kartulid, lisa sool ja prae kaks korda segades veerand tundi.
- Tükelda seened, lisa sool ja prae, kuni vesi aurustub.
- Ühendage tooted, katke ja küpseta kuni valmis. Kartulid peaksid kerge surve all purunema.
Serveerida saab värskete ürtide ja salatiga. Soovi korral võite kümme minutit enne valmimist lisada hapukoort.
Praetud duboviki õuntega
Hämmastavalt maitsev roog, mis üllatab ja rõõmustab külalisi pidulikul laual.
Nõutavad koostisosad:
- keedetud tammemarjad - 1,2 kg;
- hapud õunad - 0,4 kg;
- sibul - 140 g;
- valmis sinep - 20 g;
- sool - 15 g;
- suhkur - 5 g;
- taimeõli - 40 g.
Kuidas süüa teha:
- Koorige sibul, peske, lõigake ribadeks või kuubikuteks, eemaldage õuntest südamik ja lõigake ka need.
- Prae kõigepealt sibulat õlis 2-3 minutit. Seejärel eralda õunad sinepi, paari näpuotsa soola, suhkru ja maitseainetega.
- Soola seened ja prae õlis, kuni vesi aurustub.
- Tooted võib kohe kombineerida või serveerimisel valmis prae peale õunakastmega valada.
Soovi korral võid küpsetusprotsessi käigus õuntele lisada mõned hapud marjad: jõhvikad, punased sõstrad.
Kuidas poddubniksi marineerida
Kõige populaarsem viis käsnseente talveks säilitamiseks on marineerimine. Marineeritud talviste poddubnikide lemmikretseptid antakse peredes edasi põlvest põlve.
Marineerimine äädika ja sidrunhappega
Nõutavad koostisosad:
- keedetud tammemarjad - 2,8 kg;
- vesi - 600 ml;
- pipraterade segu - 2 tl;
- granuleeritud suhkur - 60 g;
- jäme sool - 80 g;
- loorberileht - 12 tk;
- küüslauk - 1 pea;
- sidrunhape - 3 g;
- äädikas 9% - 20 ml liitri purgi kohta;
- till – 2-3 oksa vihmavarjudega või 20 g tilliseemneid;
- nelk – 8-12 õisikut.
Kuidas süüa teha:
- Alustada tuleks marinaadist – keeda vesi koos kõigi kuivainetega.
- Lisa poddubniki, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel 10-12 minutit.
- Valage purkidesse äädikas, täitke seentega nii, et need jääksid tihedalt kokku ja oleksid pealt marinaadiga kaetud.
- Sulgege tihedalt, keerake tagurpidi, mähkige.
10 päeva pärast on suurepärased marineeritud seened valmis.
Marineerimine sinepiseemnete ja sõstralehtedega
Saate valmistada talveks marineeritud dubovikuid erinevate täiendavate ürtide ja vürtsidega.
Nõutavad koostisosad:
- keedetud tammemarjad - 2,8 kg;
- vesi - 750 ml;
- pipraterade segu - 1 tl;
- granuleeritud suhkur - 50 g;
- jäme sool - 70 g;
- loorberileht - 8 tk;
- sinepiseemned - 20 g;
- äädikas 9% - 150 ml;
- sõstraleht - 10 tk;
- tilli seemned - 10 g;
Kuidas süüa teha:
- Pane tammemarjad purkidesse, lisa sõstar ja loorberilehed.
- Keeda vesi, lisa kõik maitseained, lisa äädikas.
- Vala marinaad seentele kuni kaelani ja sule tihedalt.
- Pöörake ümber ja mähkige päevaks teki sisse.
Seda marineeritud tammemarjade retsepti on väga lihtne valmistada. See osutub suurepäraselt maitsvaks suupisteks.
Kuidas seeni marineerida
Teine levinud viis talveks valmistumiseks on soolamine. Duboviki saab küpsetada ainult kuumalt.
Duboviki soolatud talveks
Nõutavad koostisosad:
- keedetud tammemarjad - 2,8 kg;
- vesi - 1 l;
- jäme sool - 110 g;
- loorberileht - 5-8 tk;
- sõstraleht, mädarõikaleht, viinamarjaleht, kirsileht – 5-8 tk.;
- vihmavarjuga tillivarred – 8-10 tk.;
- pipraterade segu - 15 tk;
- küüslauk - 10-15 nelki;
- nelk, sinepiseemned, mädarõika juur - maitse järgi.
Kuidas süüa teha:
- Valmistage veest ja kõigist kuivainetest soolvesi ning keetke.
- Lisa seened ja küpseta umbes pool tundi.
- Asetage lehed, ürdid ja küüslauk purkidesse.
- Asetage tammepuud tihedalt, lisage servale keev soolvesi ja sulgege tihedalt.
- Jätke päevaks teki alla.
Saate seda proovida 3-4 päeva pärast.
Kuum soolatud poddubniki
Nõutavad koostisosad:
- keedetud tammemarjad - 2,8 kg;
- vesi - 650 ml;
- jäme sool - 150 g;
- mädarõika leht - 8 tk;
- vihmavarjuga tillivarred – 8-10 tk.;
- pipraterade segu - 15 tk;
- päevalilleõli katteks;
- nelk, sinepiseemned, mädarõika juur - maitse järgi.
Kuidas süüa teha:
- Keeda vesi vürtsidega, lisa seened ja keeda 20 minutit.
- Asetage rohelised purkidesse.
- Asetage tammelehed tihedalt, lisades soolvett, valage peale taimeõli ja sulgege tihedalt.
Hoida maa all või külmkapis. Neid saab kasutada suppide, pearoogade ja salatite valmistamiseks.
Kuidas poddubnikust kaaviari valmistada
Seenekaviar on talvehooaja suupistete absoluutne hitt. Saate seda maitse järgi küpsetada mitmesuguste lisanditega.
Poddubnik kaaviar
Nõutavad koostisosad:
- keedetud tammemarjad - 2,8 kg;
- sibul - 0,8 kg;
- päevalilleõli - 780 ml;
- küüslauk - 3-4 pead;
- sool - 70 g;
- Äädikas 9% - 30-50 ml (saab asendada sidrunimahlaga samas mahus);
- pipar maitse järgi.
Kuidas süüa teha:
- Tükeldage seened mis tahes sobival viisil.
- Koori sibul, tükelda, prae õlis läbipaistvaks.
- Kalla seenesegu välja, lisa sool ja pipar ning prae 5-10 minutit.
- Paar minutit enne praadimise lõppu lisa purustatud küüslauk.
- Valage äädikas ja segage.
- Asetage tihedalt purkidesse ja sulgege tihedalt.
- Jäta päevaks teki alla jahedasse.
Seenekaviar kuivatatud tammepuudelt
Kui tammepuid on sügisest saadik kuivatatud, saab neist ka suurepärast kaaviari.
Nõutavad koostisosad:
- kuivatatud tammemarjad - 300 g;
- sibul - 480 g;
- porgandid - 360 g;
- päevalilleõli - 180 ml;
- küüslauk - 6 nelki;
- sool - 30 g;
- pipar maitse järgi.
Kuidas süüa teha:
- Leota kuivatatud seeni tund aega vees, seejärel keeda soolaga maitsestatud vees 30–40 minutit.
- Koori, loputa ja tükelda köögiviljad noa või riiviga. Prae sibul õlis, lisa porgandid, prae kuldpruuniks.
- Lisa praetud seened, küüslauk, maitseained.
- Jahvata blenderis.
Serveeri leiva ja ürtidega. Kui sellist kaaviari on vaja säilitada, on vaja see pärast jahvatamist aurutada, lisada 1 tl sidrunimahla või äädikat ja panna purkidesse. Sulgege tihedalt ja hoidke jahedas kohas.
Kuidas poddubniku suppi valmistada
Poddubniksist valmistatud seenesupp on aromaatne, rahuldav ja väga maitsev. Seal on palju erinevaid retsepte.
Kiire seenesupp
Saate selle valmis teha kiirustades - kui teil on koostisosad ja pool tundi aega.
Nõutavad koostisosad:
- keedetud tammemarjad - 0,9 kg;
- vesi - 1 l;
- sibul - 100 g;
- väike päevalill - 15 ml;
- rohelised, sool, pipar - maitse järgi.
Kuidas süüa teha:
- Keetke vesi, asetage sellesse subsid, lisage sool, pipar, laske keema tõusta ja keetke 15-20 minutit.
- Koori sibul, loputa, tükelda ja prae õlis kuldpruuniks.
- 5 minutit enne keetmise lõppu lisa supile sibul ja ürdid.
Kui lisada koos seentega 2-3 kartulit, tuleb supp paksem. Serveeri täpi hapukoorega.
Seenesupp kanaga
See rammus supp rõõmustab kindlasti teie majapidamist.
Nõutavad koostisosad:
- keedetud tammemarjad - 0,9 kg;
- kana jalad - 0,5 kg;
- kartul - 0,7 kg;
- vesi - 2 l;
- sibul - 100 g;
- porgandid - 120 g;
- tomatid - 100 g (või tomatipasta - 20 g);
- väike päevalill - 15 ml;
- rohelised, sool, pipar - maitse järgi.
Kuidas süüa teha:
- Loputage jalad, pange need külma vette ja pange tulele.
- Keeda 1,5 tundi tasasel tulel, koorides vahu, lisades soola.
- Koori, loputa ja tükelda köögiviljad vastavalt soovile: kuubikuteks, ribadeks, rõngasteks.
- Prae sibul õlis, lisa porgandid, prae 10 minutit, lisa tomatid, jätka praadimist veel 10 minutit.
- Valage kartulid ja seened puljongisse, keetke, vähendage kuumust ja keetke 10-15 minutit.
- Lisa praad, vajadusel lisa soola ja pipart, kuumuta keemiseni ja küpseta 5 minutit.
- Lõpus lisa rohelised ja loorberileht.
Serveeri hapukoorega.
Poddubniku supipüree
Seenesupi koore valmistamine on lihtne. See osutub väga õrnaks ja lõhnavaks.
Nõutavad koostisosad:
- keedetud tammemarjad - 0,9 kg;
- kartul - 0,6 kg;
- lihapuljong (eelistatavalt kana või kalkun) - 2 l;
- sibul - 80 g;
- või - 80-100 g;
- nisujahu - 40 g;
- munakollased - 5 tk;
- koor 10-15% - 450 ml;
- seller - 120 g;
- rohelised, sool, pipar - maitse järgi.
Kuidas süüa teha:
- Koori ja loputa köögiviljad. Prae sibul õlis läbipaistvaks, lisa seened ja prae 5-10 minutit.
- Lisa tükeldatud kartul ja sellerijuur.
- Lahjenda jahu väikeses koguses puljongis, vala praad puljongisse, lisa soola ja pipart ning lisa jahupuder. Keeda ja keeda tasasel tulel 30-40 minutit.
- Valmis supp jahvatage sumblenderiga.
- Klopi munakollased lahti ja vala pidevalt segades õhukese joana supi sisse. Lisa koor, keeda ja keeda veel 5 minutit.
Serveeri hakitud ürtide ja krutoonidega.
Kasulikud näpunäited
Iga seente sort nõuab erilist lähenemist ja tähelepanu. Need kapriissed viljakehad ei talu hooletust.
- tammepuid ei saa pikka aega säilitada. Neid tuleb küpsetada 4-5 tundi pärast kogumist;
- Esmane töötlemine on kõige parem teha õhukeste kinnastega. Nuga peab olema hästi teritatud, et seeni lõigata ja mitte pudereerida;
- Säilitamist saab valmistada ainult jämeda halli soolaga, kivisoolaga;
- Konserveerimiseks peske klaaspurke ja kaaneid ainult sooda ja veega, ilma seepi kasutamata.
Keedetud subdubnikuid saab lihtsalt sügavkülma panna ja kasutada vastavalt vajadusele imeliste roogade valmistamiseks. Kuivatada saab ka lõigates ja niidi otsa riputades või spetsiaalses kuivatis, ahjus või vene ahjus.
Järeldus
Saate valmistada duboviki erinevate retseptide järgi. Isegi kõige lihtsamatel nendest seentest valmistatud roogadel on hämmastav maitse, mis on võrreldav kuulsate valgete seentega, ja õrn aroom.Kasutades erinevaid lisandeid köögiviljade, ürtide ja maitseainete kujul, saate valida täpselt selle variandi, millest saab pere ja sõprade lemmik. Konserveeritud, külmutatud ja kuivatatud tammepuud peavad säilitusreeglitest kinni pidades märkimisväärselt hästi talve ja suve üle järgmise seenehooajani.
