Sisu
Põhjuseid, miks puravikud pärast keetmist lillaks muutusid, võib olla mitu. Et mõista, mida värvimuutus tähendab ja kas midagi saab teha, peate mõistma nende seente omadusi.
Miks muutuvad puravikud küpsetamisel lillaks?
Iga seenekorjaja peaks teadma, et seda sorti seened pärast kuumtöötlemist tavaliselt värvi ei muuda. Keetmise ajal ei iseloomusta seda sinise, lilla või pruuni varjundiga.
Kui võinõu muutub küpsetamise ajal lillaks, näitab see, et küpsetusviis valiti valesti. Varred ja kübarad tumenevad liigsest kuumtöötlemisest. Pikaajal koos veega kuumutamisel hävib taimne valk ja keedetud seente toorainel tekib ebatavaline sinine värvus. Selline muutus võib sõltuda ka kasvualast, kui pinnase koostis ja valgustus võivad kuumtöötlemisel mõjutada keemiliste reaktsioonide kulgu.
Marineeritud puravikud muutuvad küpsetamisel lillaks tänu paljudele lisanditele vürtside, küüslaugu, sibula ja pipra näol. Selle vältimiseks peate toodet mitu korda keema ja kindlasti tühjendama esimene vesi. Marinaadile on soovitav lisada äädikat ja näpuotsaga sidrunhapet.
Teised seened on esimene põhjus, miks puravikud kuumtöötlemisel tumenevad
Peamine põhjus, miks seened pärast küpsetamist järsult tumedaks või lillaks muutuvad, on teiste, välimuselt puravikutega sarnaste liikide lisamine korvi. Doppelgängerite hulgas võib eristada kitsesid (kitsed või rešetnikud), keda kogumisel on lihtne segi ajada. See on ka söödav sort, mis maitselt peaaegu ei erine “originaal” omast.
Ka teistel metsataimedel on võime värvi muuta, sealhulgas:
- Samblarohi
- Grabovik
Valepuravikud lähevad mustaks juba puhastusjärgus. Need erinevad tõelistest esindajatest korgi erineva struktuuri poolest: selle all pole mitte käsn, vaid taldrikud.
Küpsetusreeglite rikkumine on teine põhjus, miks või sai lillaks
Õlitaja muutub ebaõige töötlemistehnoloogia tõttu lillaks. Selleks, et toode säilitaks pärast keetmist oma esialgse välimuse, peate selle valmistama, järgides lihtsaid reegleid:
- suured küpsed viljad puhastatakse kilest;
- jalad ja mütsid keedetakse puhtas vees;
- keeda mitte rohkem kui 5-10 minutit;
- Kurna seenemass kurnis;
- vala soolaga maitsestatud vesi, keeda peale keetmist 15-25 minutit, olenevalt vilja suurusest.
Küpsetusprotsessi ajal võib pinnale tekkida kile, mis tuleb eemaldada lusikaga. Veevahetuse soovitus tuleneb sellest, et puravikud neelavad lagundajatena kiirgust ja raskmetalle, kuid esimesel keemisel need hävivad.
Kas peaksin muretsema, kui või muutub küpsetamise ajal lillaks?
Kogenematuid seenekorjajaid teeb ärevaks asjaolu, et kogutud saak muudab roogade valmimisel oma värvi lillaks. See võib juhtuda söödavate isenditega, kui küpsetate neid rohkem kui veerand tundi. Ärge muretsege, kui valitud tootel on kõik sordiomadused. Pärast keetmist saadud lilla või ei ohusta inimeste tervist ja säilitab oma tavapärase maitse.
Mida teha, et puravikud mustaks ei läheks
Eriti ebameeldiv on see, kui seenemass pärast soolamist purgis tumeneb. Valmistoode ei tundu esteetiliselt meeldiv ja roa välimus ei ole isuäratav. Kogenud metsamehed soovitavad marinaadile lisada veidi sidrunhapet ja äädikat. Enne prae serveerimist piserda roog sidrunimahlaga. See lisab võile õrna hapu maitse ja säilitab võile kauni välimuse.
Kuidas küpsetada võid ilma pruuniks muutumata
Toodet on soovitatav enne edasist kasutamist keeta:
- enne praadimist;
- külmutamine;
- salatite viilutamine;
- supi jaoks.
Et või keetmise ajal tumeneks, on perenaisele mitmeid näpunäiteid:
- Seene toorainet tuleks hoida keevas vees mitte rohkem kui 30 minutit.
- Enne praadimist tuleks keemisaega vähendada 15 minutini.
- Oluline on külmutatud preparaat esmalt sulatada ja seejärel küpsetada samamoodi nagu värskeid seeni.
- Enne külmutamist tuleb võid veidi keeta, kuivatada ja kottidesse panna. Lubatud on koristada tooreid puuvilju.
- Supi valmistamisel tuleb esimene vesi kurnata ja roa põhjaks saab järgmine puljong. Keetmisaeg ei tohiks ületada 30 minutit.
- Küpsetamise ajal lisa 1 tl. sidrunhape.
- Soovitatav on hautada võis aeglases pliidis umbes 40 minutit.
Pole põhjust muretseda, kui võiseened muutuvad pärast keetmist lillaks: kõik seente maitseomadused jäävad muutumatuks ning roog tuleb sama isuäratav kui tavaliselt.
Järeldus
Nähtust, mil puravikud muutuvad pärast keetmist lillaks, esineb seda tüüpi seente seas mitmel põhjusel, sealhulgas kuumtöötlemise reeglite, nende kasvukoha omaduste ja muude tegurite tõttu. Kui olete sordiomadustes kindel, ei tasu sel juhul karta, kuna värvimuutus ei mõjuta maitset ega viita seente mürgisusele. Tüütute siniste plekkide vältimiseks on oluline teada toote toiduvalmistamise reegleid.
