Sisu
Söödavad liblikad on Venemaa metsades kogutavate seente seas tõelised "kuulsused". Looduses on neid umbes 50 liiki ja kuigi "vaikse jahipidamise" armastajate seas on neist nõudlust vaid vähesed, on nad kõrgelt hinnatud nende arvukuse, meeldiva aroomi ja suurepärase maitse poolest. Nendel seentel pole tõeliselt mürgiseid vasteid, kuid tuleb meeles pidada, et mitte kõiki puravikke ei soovitata tarbida. Lisaks võite teadmatuse tõttu segamini ajada söögiseene täiesti erineva liigiga, mis võib olla mürgine. Võimalus fotolt eristada võlts- ja söödavaid puravikke aitab seenekorjajal teha kogu suvise ja sügisese metsa pakutavast värvilisest mitmekesisusest õige valiku ning panna korvi täpselt selle, mida vajad.
Kas on olemas valeliblikaid?
Tegelikult ei ole botaanilises klassifikatsioonis sellist liiki nagu "valevõid". Tavaliselt nimetatakse seda aga seentele, mida võib kergesti segi ajada Venemaa metsades kõige populaarsemate söödavate puravike tüüpidega (harilik, teraline, lehis). Mõned neist "topelt" on tinglikult söödavad või puudub selge arvamus nende tarbimise võimalikkuse kohta. Kartmatult saab süüa veel mitut sorti, kuid nende maitse ja aroom jätavad soovida.
Tasub pikemalt peatuda sellel, kuidas neid valepuravikke nimetatakse ja kuidas nad välja näevad, samuti nende fotodel ja kirjeldustel.
Millised seened sarnanevad puravikutega
Hariliku puravikuga sarnaste seente hulgas võib kõige sagedamini kohata järgmist:
- Õlitaja on kollakaspruun. Söödav, kuid mitte eriti maitsev seen. Sellel on poolringikujuline kork läbimõõduga 5-14 cm, selle servad on allapoole volditud. Värvus on hallikaskollane või hallikasoranž. Vanusega muutub see punaseks, seejärel muutub heledaks ookeriks. Poorid korgi all on väikesed, halli-kollase või pruuni-oliivivärvi. Sääre pikkus on 3-9 cm, sile, paks (ümbermõõt kuni 3,5 cm), tavaliselt sidrunkollast värvi.
- Siberi võid. Teave tema kohta on erinev. Ühe versiooni järgi on see valevõiroog küll mittesöödav, kuid mitte mürgine, teise järgi küll söödav, kuid maitse happesuse ja kibeduse tõttu pole sellel erilist toiteväärtust. Selle kübar on 4-10 cm läbimõõduga, hele- või tumekollane, kaetud arvukate punakate soomustega.Noorel seenel sarnaneb see patjaga, vanemal on kumer kuju, sageli ülespoole kaarduvate servadega ja keskel tuberkulliga. Sellel olev nahk on limane ja seda saab kergesti eemaldada. Jalg on 0,5–2 cm paksune ja umbes 5–7 cm pikk, kollase värvusega pruunide laikudega, seest mitte õõnes. Varrel on kiuline rõngas, mis aja jooksul kaob.
- Kuiv õlitaja või kits. Söödav, kuid maitselt mõru ja peaaegu puudub aroom. Kübara läbimõõt on 3-9 cm, värvuselt kollakaspruun, ooker või pruun. Noortel seentel on see tahke, kumer; vanematel muutub see lamedamaks ja praguneb. Korki pind on vihmase ilmaga limane ja matt, kuivades sametine. Poorid on suured ja ebakorrapärase kujuga. Sääre paksus on väike (1-2 cm), pikkus - 3-11 cm. See on õõnes ja kumer. Murdekohas muutub varre liha siniseks ja kork muutub roosaks.
- Piprasammal (piprasammal). Ühtedel andmetel on see hariliku õlitaja kaksik mittesöödav, teiste järgi liigitatakse tinglikult söödavaks. Nimetatud viljaliha terava, kirbe maitse tõttu. Kork on 2–8 cm läbimõõduga, värvuselt vaskpunane või “roostes”, kumer, ümara kujuga. Sääre pikkus on 3-8 cm, õhuke (kuni 1,5 cm), soliidne, painutatav. Poorid on ebaühtlased, laiad, sobivad korgiga, kuid vajutades omandavad tumepruuni värvi.
- Kuuskärsakas ehk nälkjas. Tinglikult söödav. Noorte seente lihakas, 4–10 cm läbimõõduga kübar on poolkera kujuga, kuid aja jooksul muutub see kumeraks-koonuseks ja isegi kumeraks. Selle värvus varieerub hallikassinisest hallikaspruunini, keskosa on servadest heledam. Vanal seenel on kübara pinnal tumedad laigud. Jalg on paks, massiivne, kindel.Selle pikkus on 5-11 cm, alumine osa on tavaliselt erekollane ja ülemine osa on hallikas. Jalg, nagu ka müts, on paksult kaetud limakihiga, mis kuivades läigib.
Kas on kärbseseeni, mis näevad välja nagu liblikad?
Kärbseseeni on ülimalt raske segi ajada puravikkudega. Näiteks kõige mürgisemat neist, kahvatut, iseloomustab lai (läbimõõduga kuni 12 cm) kahvaturohelist, oliivi- või valget värvi kumer kork, mis on kaetud valge kilega. Kahvatutihase jalg on pikk ja õhuke (kuni 1 cm). Vahetult korgi all on valkjas narmastega rõngas. Allapoole jalg pakseneb ja läheb volvasse - muna- või sibulakujuliseks tihedaks kooreks, paksusega 3-5 cm.
Kärbseseen ei ole valepuravik. Tal on oma paarilised - russula, rohevintid, šampinjonid, ujukid.
See mürgine seen ei ole valeõlitaja, kuid kogenematu seenekorjaja võib eksida. Selle kõige iseloomulikum erinevus on mütsi katvad mitmekordsed kumerad valged laigud-tüükad. Toiduõlitaja on puhta ühtlase värviga korgiga. Ainult mõnikord on sellel märgatavad nõrgad plekid - päevitamise tagajärg.
Kuidas eristada puravikat valepuravikest
Et “seenejahile” minnes hätta ei jääks, tuleb meeles pidada, millised on “valed” puravikud, uurides hoolikalt nende fotosid ja iseloomulike tunnuste kirjeldusi. Kasuks tuleks teave nendes seentes sisalduvate kemikaalide, nende kasulikkuse või kahju kohta inimorganismile.
Mille poolest erinevad puravikud koostiselt valepuravikest?
Eespool loetletud nn valepuravikke peetakse üldiselt söödavaks või tinglikult söödavaks.Tavalistest eristab neid vähem meeldiv või spetsiifiline maitse, samuti vajadus täiendava töötlemise järele enne toiduvalmistamist.
Kuid keemilise koostise poolest on need kõik väga sarnased. Ligikaudu 90% nende massist moodustab vesi. Ülejäänud 10% sisaldab kiudaineid, valke, rasvhappeid, rikkalikku vitamiinide ja mikroelementide komplekti. Aminohapete mitmekesisuse poolest ei jää need seened, nii päris kui ka mainitud “valed”, lihale alla. Valgusisaldus nende viljalihas on palju suurem kui üheski köögiviljas, kuid kitiini kõrge kontsentratsiooni tõttu omastab see inimkeha halvemini kui loomne valk.
Või on madala kalorsusega toode, mis sobib väga hästi dieediks.
Lisaks sisaldavad need seened laktoosi, peale nende leidub seda ainult loomsetes toodetes. Viljas leidub ka haruldasi suhkruid – mükoos, mükodekstriin. Nende seente viljakehades on väga kõrge B-vitamiini (nagu võis) kui ka PP kontsentratsiooniga (isegi suurem kui pärmis või maksas).
Siin on päris ja teatud tüüpi tinglikult vale või koostise omaduste lühike võrdlev kirjeldus:
Või | Tavaline (päris) | Kozlyaki ("vale") | Kollakaspruun ("vale") | Kuuse umbrohi ("vale") |
Toiteväärtus (kategooria) | II | III | III | IV |
Kasulik materjal | Vaiksed ained, rasvad, süsivesikud, letsitiin | Karoteen, nebulariin (mikroobne aine) | Ensüümid, eeterlikud õlid | Süsivesikud, ensüümid, looduslikud antibiootikumid |
Mikroelemendid | Tsink, vask, fosfor, magneesium, raud, jood, mangaan, kaalium | Fosfor | Molübdeen | Kaalium, fosfor |
Vitamiinid | B, A, C, PP | B, D, RR | A, D, B, RR | KÕIK |
Kcal 100 g kohta (värske toode) | 17-19 | 20 | 19,2 | 19,2 |
Kuidas eristada valepuravikke välimuse järgi söödavatest
Mitmed allikad nimetavad paprika seeni ja siberi liblikaid mittesöödavateks "vale" võiseenteks. Tasub nuputada, millised välised tunnused need seenekorjajale ära annavad, kes soovib korvi täita vaid nende seentega, mida kartmata süüa saab.
Kuidas liblikaseeni ära tunda
Söödavad puravikud on kirjeldatud ja pildil allpool. Pärast fotot uurides saab selgeks, kuidas eristada neid mittesöödavatest ja tinglikult söödavatest.
Kolm kõige levinumat seente tüüpi on:
- Päris võid (tavaline, kollane, sügisene, hiline). Seda iseloomustab õlise välimusega kumer kübar, mille keskel on väike tuberk. See on kaetud limaskestaga, mis on värvitud erinevat tooni erkpruuniks, heledast šokolaadipruunini ja võib ulatuda 10–11 cm läbimõõduni. Jalg on paks (kuni 3 cm), silindrilise kujuga. Selle pikkus on umbes 10 cm, alumine osa on pruunikas, ülemine osa kollane. Varrel on selgelt näha tumepruun või lillakas kilejas rõngas. Viljaliha on valge-kollane, kübaralt mahlane, varres kergelt kiuline.
- Õlitaja on teraline (varajane, suvine). Selle kübar on ümara-kumera kujuga, kuni 10 cm suurune, noorel seenel punakaspruun ja vanal seenel kollakas-ookrivärvi. Jalg on kuni 8 cm pikkune, 1-2 cm paksune, valge-kollase värvusega, ilma rõngata, ülaosas kaetud kumerate “terakestega”. Viljaliha on tihe, aromaatne, kollakaspruun. Kübara all oleva toruja kihi ümarad poorid eritavad valgeid mahlapiisku.
- Lehise õlitaja. Sellel on väga erksavärviline kollaste või oranžide toonidega läikiv kork.Selle suurus varieerub 3–10 cm, kuju on algselt poolkerakujuline, kuid vanusega lameneb. Kork on kaetud sileda nahaga, mis särab. Jalg on kõva, keskmise paksusega (kuni 2 cm), võib olla 4–8 cm pikk, sile või kõver. Selle struktuur on peeneteraline. Sääre ülaosas on lai kollane rõngas. Viljaliha on kollakas, tihe, meeldiva puuviljase aroomiga.
Kuidas valepuravikud välja näevad?
“Vale” õlitaja saab ära tunda tema iseloomulike tunnuste järgi. Igal neist seentest on spetsiifilised välised tunnused, mis aitavad seda ära tunda:
- kui varrel pole rõngast ja korgi tagaküljel olev käsnjas kiht on punaka varjundiga, on tõenäoliselt see "vale" õlitaja piprater;
- juhul, kui kork on hall või kahvatulilla ja selle alumine külg on torude asemel kaetud paksult lima määritud plaatidega, võib see olla kuusekärbes;
- "vale" võiga kitse puhul on toruja kihi poorid suured, sarnaselt kärjele, varrel puudub rõngas, vanade seente kübara pind on pragunenud;
- Siberi õlitajat eristab jäme sissekasvanud kiududega kaetud vars ja heledam kork, millel on punakaspruunid soomused;
- kui kork on kollast värvi, kuiv ja mitte õline ning katsudes isegi sametine, on väga tõenäoline, et see “vale” õlitaja on kollakaspruun.
Või ja valevõi erinevused lõikamisel ja maitse järgi
Et mõista, kas võiroog on ehtne või "vale", peaksite mitte ainult uurima selle ülemist ja alumist vaadet, vaid ka lõikama.
Õlitaja | Tavaline (päris) | Kollakaspruun (“vale”) | Kozlyak ("vale") | Paprika taim ("vale") | Siberi ("vale") | Kuuse umbrohi ("vale") |
Tselluloos | Valge või kollakas | Kollane või oranž | Kübar on kahvatukollane, vars roosakas | Kollane | Kollane | Roosa |
Lõika värv | Ei muuda värvi | Muutub siniseks või lillaks | Jalg muutub siniseks, kork muutub kergelt punaseks | Põsepuna | Ei muuda värvi | Ei muuda värvi |
Maitse | Mõnus, “seeneline”, lõhnatu või männiokkade aroomiga | Puudub eriline maitse, võib olla "metalliline" lõhn | Ilma erilise maitseta või kergelt hapukas | Vürtsikas, piprane | Hääldatud hapukas | Magus, aga võib olla ka hapukas |
Millised on söödavate ja mittesöödavate puravike sarnasused?
Võrreldes fotosid söödavatest ja mittesöödavatest puravikest, on hästi näha, kuidas need on sarnased. Enamikul neist on kumerad kübarad, mis on kaetud libiseva lima nahaga (erandiks on “vale” kollakaspruun välimus), mis on värvitud peamiselt erinevates pruunide ja punaste toonides. Jalad on tavaliselt silindrikujulised ja sileda või kiulise pinnaga. Need on keskmise paksusega ja täiesti erineva kõrgusega (3–12 cm), olenevalt seene suurusest. Võrreldes korkidega on need heledamat värvi. Mõnel liigil on varrel rõngas, teistel aga mitte.
Tavapäraselt "võlts" puravikud, mis tegelikult kuuluvad samanimelisse perekonda Maslenkovide sugukonnas Boletaceae, on torukujulised seened. Erandiks on kuusekoi. See "valeõlitaja" pole tegelikult selline. Ta on Boletovi ordu Mokruhhovi perekonna esindaja, see on lamellseen.
Videost https://youtu.be/CwotwBZY0nw räägitakse lähemalt kuusekärsakast, kus ta kasvab ja mis need nn “valepuravikud” on.
Tõelised ja “valed” liigid on omavahel seotud nende elupaikade - männiistanduste, aga ka segametsade järgi, kus lisaks okaspuudele kasvab palju tammesid ja kaskesid.Nad armastavad päikesest valgustatud lagedaid, kasvavad hästi metsaservades ja teede ääres ning peidavad end sageli mahalangenud männiokkate alla. Neid leidub peaaegu kõikjal Kesk- ja Põhja-Venemaa jahedas parasvöötme kliimas.
Nii päris- kui ka valepuravikud kasvavad enamasti rühmadena, kuigi võib esineda ka üksikuid isendeid. Neid ilmub ohtralt kaks kuni kolm päeva pärast vihma. Need seened armastavad ka heldet hommikukastet.
Üldiselt langeb puravike hooaeg juunist oktoobrini, kuid erinevate liikide samaaegse ilmumise kõrgaeg on augustis-septembris.
Millist kahju võivad valeõlid kehale põhjustada?
Tuleb meeles pidada, et kuigi "valed" võioad ei ole mürgised ega surmavad, muutuvad need valesti küpsetamisel peaaegu kindlasti terviseprobleemide allikaks.
Vanad, üleküpsenud ja ussitanud seened on suhteliselt ohtlikud: võivad põhjustada allergiat või soolehäireid. Sel põhjusel ei tohiks te koguda suurimaid isendeid - kõige parem on panna korvi väikesed või keskmised (kuni 8 cm), valides tugevad, terved ja putukatest puutumata.
Lisaks koguvad nii "valed" kui ka päris puravikud kiirteede või tööstusettevõtete lähedusest, mis koguvad oma viljakehadesse toksiine, raskmetallide sooli ja muid kahjulikke aineid. Isegi leotamine ja kuumtöötlemine ei saa neist lahti. Sellistes kohtades ei tohiks seeni üldse koguda.
Kas on mürgiseid puravikke
Päris mürgiseid õliseemneid looduses ei leidu. Küll aga on võimalus, et amatöörseenekorjaja korvi võib sattuda hoopis teist tüüpi mürgine seen, mille ta on ekslikult õlipurgiks võtnud. Seetõttu tuleks heade teoreetiliste teadmiste ja praktiliste oskustega minna “vaiksele jahile” või võtta seltskonda mõni kogenud kamraad.
Ettevaatusabinõud
Söödavad võisordid, mitte ainult "valed", vaid ka päris, soovitatakse enne toiduvalmistamist kindlasti koorida, et vältida soolehäireid.
Tinglikult söödavate liikide osas tuleb neid enne söömist keeta 20-30 minutit keevas soolaga maitsestatud vees. Seejärel tuleks puljong kurnata ja seeni vastavalt kulinaarsele retseptile edasi kasutada.
Väga soovitav on võid töödelda ja sellest toidud valmistada vahetult kogumise päeval või äärmisel juhul järgmise päeva hommikul. Need seened, nii tõelised kui ka "valed", on kiiresti riknev toode. Nad muutuvad kiiresti bakterite kasvulavaks. Eriti oluline on seda mitte unustada, kui valmistate võid talveks koduse konservi kujul.
Soolatud või marineeritud või (nii ehtsa kui ka vale) säilitamiseks ei tohi kunagi kasutada tsingitud või keraamilisi glasuuritud anumaid. See võib kaasa aidata suure kontsentratsiooniga plii ja tsingi kogunemisele valmis seenerooga, mis on inimorganismile ohtlikud.
Järeldus
Teades, kuidas fotolt eristada vale- ja söödavaid puravikke ning osates iseloomulike tunnuste järgi ära tunda nende levinumad tüübid, võib julgelt nende järel metsa minna. Nendel seentel pole mürgiseid vasteid. Saate koguda mitte ainult tõelisi puravikke, vaid ka paljusid neid, mida rahvasuus nimetatakse "valeks". Mõned neist on üsna söödavad, mõned on tinglikult söödavad liigid, vajavad enne tarbimist eelnevat keetmist. Parem on mitte ära lõigata seeni, näiteks pipratera või siberi võikulli, mille söödavuse üle vaieldakse: hooajal võib leida teist tüüpi petipiima, mis on maitsvam ja ohutum. Samuti peate meeles pidama, et enne selle korvi võtmist on oluline mitte ainult seeni õigesti tuvastada, vaid ka teada, kuidas seda õigesti töödelda ja küpsetada. Siis pakub "vaikse jahi" saak laual tõesti naudingut ega tekita terviseprobleeme.
